宰后检验的程序、要点与处理

1、模块六模块六 屠畜的宰后检验与处理屠畜的宰后检验与处理山东畜牧兽医职业学院山东畜牧兽医职业学院制作人：李静萍制作人：李静萍动物检疫检验技术专业教学资源库学习目标 知识目标知识目标1.了解宰后检验的目的意义和方法要求。2.掌握猪的宰后检验的程序和内容以及检验后的处理。 3.了解其他常见动物宰后检验的程序和内容以及检验后处理。 能力目标能力目标1.会正确操作猪的宰后检验。2.能根据宰后检验结果对胴体和内脏做出正确处理。 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点一、头部检验1.颌下淋巴结的检验 一般由两人操作，助手以右手握住猪的右前蹄，左手持检验钩，钩住颈部放血口右侧壁中间部分

2、，向右拉；检验者左手持检验钩，钩住放血口左侧壁中间部分，向左侧拉开切口，右手持检验刀从放血口向深部并向下方纵切一刀，使放血口扩大至喉头软骨和下颌前端。然后再以喉头为中心，朝向下颌骨的内侧，左右下颌角各作一平行切口，即可在下颌骨内侧、颌下腺下方（胴体倒挂时）找出该淋巴结 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点一、头部检验 2.首先观察鼻盘、唇部有无水泡，必要时检验口腔、舌面、喉头黏膜，注意有无水泡、糜烂及其他病变，以检出口蹄疫，猪传染性水疱病等。 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点一、头部检验3.咬肌的检验 用检验钩钩住头部一定部位，固定猪头，

3、右手持检验刀从左右下颌角外侧沿与咬肌纤维垂直方向平行切开两侧咬肌，观察有无囊尾蚴寄生。 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点二、皮肤检验 烫毛后开膛前进行体表检验。主要观察全身皮肤的完整性及其色泽的改变，特别注意耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部及臀部等处，观察有无点状、斑状出血性变化、或弥漫性发红；有无疹块、痘疮、黄染等；有无鞭伤、刀伤等异常情况。同时注意耳尖、蹄冠、蹄踵和指间有无水疱或水疱破溃后留下的烂斑和溃疡等。在检查中还应特别注意猪的一、二、三类传染病、寄生虫病以及地方上规定的危害性较大的和新发现的传染病等显示于体表皮肤的病理变化。 动物检疫检验技术专业教学资源库

4、项目三 宰后检验的目的程序和要点三、内脏检验1.胃肠脾的检验 视检胃肠浆膜、肠系膜、大网膜； 剖检肠系膜淋巴结； 检查脾形态、色泽、大小，触检弹性、质地，必要时，剖检脾髓。 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点三、内脏检验2.心肝肺的检验 肺的检验 视检肺的色泽、形状、大小，检查有无出血、充血等变化；触检弹性、质地，检查有无结节等变化；最后剖检支气管淋巴结，检查有无异常。 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点三、内脏检验2.心肝肺的检验 心的检验 视检心包及心包液有无变化，注意心脏的形状、大小及表面情况 ，检查有无出血、充血等变化；剖检心肌，

5、检查有无囊尾蚴寄生，有无心肌变性；观察心内膜有无异常。 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点三、内脏检验2.心肝肺的检验 肝的检验 视检肝的形状、大小及表面情况 ，检查有无出血、坏死等变化；触检肝的弹性、质地，检查有无变性；剖检肝淋巴结，检查有无异常；横断胆管，检查有无寄生虫寄生。 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点 四、四、胴胴体体检检验验判断放血程度判断放血程度视检皮肤、肌肉、骨骼、胸腹膜、关节有无异常视检皮肤、肌肉、骨骼、胸腹膜、关节有无异常剖检淋巴结剖检淋巴结剖检深腰肌，检查有无囊尾蚴剖检深腰肌，检查有无囊尾蚴肾脏的检验肾脏的检验动

6、物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点五、旋毛虫检验1.采样：从两侧横膈肌肌脚各采约15g左右，编号，送检；2.检验方法常规镜检法集样消化法 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点六、摘除三腺甲状腺肾上腺病变的淋巴结 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点七、复检 查验所有检验点的检验结果，对胴体的卫生质量作出综合判定，确定所检出的各种病害肉无害化处理方法，并对检验结果进行登记。这项工作通常与胴体的分级盖检印结合起来进行。 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三

7、宰后检验的目的程序和要点 动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点 牛羊宰后检验的程序和要点一、头部检验二、内脏检验三、胴体检验四、摘除“三腺”五、复检动物检疫检验技术专业教学资源库项目三 宰后检验的目的程序和要点 马属动物宰后检验的程序和要点一、马属动物和骆驼头的检验二、内脏检验三、胴体检验四、摘除“三腺”五、复检动物检疫检验技术专业教学资源库项目四 屠畜宰后检验后的处理 一、宰后检验结果的登记 登记项目包括：屠宰日期、胴体编号、屠畜禽种类、性别、产地名称、畜主姓名、疾病名称、病变组织器官及病理变化、检验人员结论及处理意见等。将检疫结果的登记统计表作为档案长期保存，需要

8、时可随时查阅。动物检疫检验技术专业教学资源库 项目四 屠畜宰后检验后的处理 二、宰后检验后的处理方式 有条件食用有条件食用适于食用适于食用销毁销毁化制化制动物检疫检验技术专业教学资源库项目四 屠畜宰后检验后的处理三、宰后检验后的盖检印 1.适于食用：品质良好，符合国家卫生标准，可不受任何限制新鲜出厂；胴体加盖兽医验讫章。 有条件食用有条件食用适于食用适于食用销毁销毁化制化制动物检疫检验技术专业教学资源库项目四 屠畜宰后检验后的处理三、宰后检验后的盖检印 2.有条件食用：患一般性传染病、轻症寄生虫病或病理损伤的胴体和内脏，根据损伤的性质和程度，经无害化处理后，使其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡者，可以有条件食用。 胴体加盖高温处理印章 有条件食用有条件食用适于食用适于食用销毁销毁动物检疫检验技术专业教学资源库项目四 屠畜宰后检验后的处理三、宰后检验后的盖检印 3.化制：病理变化比较严重，不适于食用的胴体和内脏，加盖非食用印章，进行化制处理。 有条件食用有条件食用适于食用适于食用销毁销毁动物检疫检验技术专业教学资源库项目四 屠畜宰后检验后的处理三、宰后检验后的盖检印 3.化制：病理变化比较严重，不适于食用的胴体和内脏，加盖非食用印章，进行化制处理。 方法：方法：干化湿化 有条件食用有条件食用适于食用适于食用销毁