第十三章 客房设备用品管理

1、第十三章 客房设备用品管理第一节第一节 客房设备用品管理概述第二节第二节 客房设备的管理与保养第三节第三节 客房周转性用品的管理第四节第四节 客房消耗性用品的管理第一节客房设备用品管理概述一、一、 客房设备用品的分类客房设备用品的分类固定性设备：房屋、电固定性设备：房屋、电器器 、家具、灯具、地毯、家具、灯具、地毯等使用期限超过一年，等使用期限超过一年，价值较高。价值较高。设备部分设备部分 周转性用品：周转性用品：单位价值没有达到规定限额，使用年限不到一年等，不能作为固定资产的。如不锈钢器具、布草等消耗性用品消耗性用品：价值低、使用周期短或一次性使用的物品。如清洁用品、一次性客用品等 用品部分

2、用品部分第二节客房设备的管理与保养设备的使用、保养和维设备的使用、保养和维护护设备的日常管理设备的日常管理 设备建账、档案管理、设备建账、档案管理、设备检查和更新改造设备检查和更新改造 设备的资产管理设备的资产管理设备日常保养最重要 只有直接操作设备的人员对该设备的性能、状况、缺陷最为了解，因此由他（她）随时注意观察，及时保养最为方便，成本最低。有效方法是培训操作人员如何正确地使用、保养好设备，真正做到12个字： “使用者必保养，使用者必保养， 保养者必及时保养者必及时”。客房设备的资产管理 v1编制客房设备采购编制客房设备采购/租赁计划租赁计划v2建立设备账卡建立设备账卡 分类编号、建立设备

3、分类台账分类编号、建立设备分类台账v3 建立设备档案建立设备档案v4 制定检查管理制度制定检查管理制度v5 设备的更新改造设备的更新改造设备资产登记：台帐、卡片、实物一一对应设备资产登记：台帐、卡片、实物一一对应 1.1.设备台账：固定资产台账（财务部）、设备系设备台账：固定资产台账（财务部）、设备系统台账（工程部）、设备使用台账（使用部门）统台账（工程部）、设备使用台账（使用部门） 2.2.设备卡片：固定资产卡片（财务部）设备卡片：固定资产卡片（财务部） 、技术、技术卡片（工程部）卡片（工程部） 、使用卡片（使用部门）、使用卡片（使用部门） 3.3.设备铭牌：设备名称、设备编号、安装日期设备

4、铭牌：设备名称、设备编号、安装日期 4.4.设备档案设备档案设备使用管理的原则设备使用管理的原则“谁使用、谁负责”。饭店每一台设备都要有明确的责任人，公用设备要指定专门的责任人，而且要每一班都有相应的责任人；独立操作或使用的设备，操作者或使用者就是该设备的责任人。第三节客房周转性用品的管理客房周转性用品管理客房周转性用品管理v一、客房周转性用品的分类一、客房周转性用品的分类v二、客房布草的分类和质量要求二、客房布草的分类和质量要求v三、客房布草的配备标准和购置三、客房布草的配备标准和购置v四、客房布草的消耗定额管理四、客房布草的消耗定额管理v五、客房布草的日常控制管理五、客房布草的日常控制管理

5、v六、客房布草的库存管理六、客房布草的库存管理v七、客人借用物品的管理七、客人借用物品的管理一、客房周转性用品的分类一、客房周转性用品的分类（一）客房备品（一）客房备品如：布草、衣架、酒具、烟灰缸、体重仪如：布草、衣架、酒具、烟灰缸、体重仪（二）客人借用物品（二）客人借用物品如：婴儿床、熨斗、手机充电器、变压器、备用如：婴儿床、熨斗、手机充电器、变压器、备用棉被棉被v布草的消耗定额概念：布草的消耗定额即布草的需要量，是根据饭店档次、客房数来核定的。客房布草需要量常用“套”表示。一套是指单房配备数量：如一套包括2张床单，2张被套，4个枕套。一般饭店至少拥有3-4套/间：使用、待洗、周转、仓库备用

6、。四、布草的消耗定额管理v计算公式：v布草的消耗定额=单房配备套数客房数年平均出租率 年度损耗率v布草的需要量=单房配备套数每套件数客房数年平均出租率 (1+年度损耗率) 年度损耗率计算： 某饭店床单客房的单间配备为3套，每套2张，如果其洗涤寿命为350次，则计算其年度洗涤损耗率是多少？ 365天3套=120次/套年 350次120次/套年=2.9年/套 年度洗涤损耗率：12.9100%=34.5%v例题：某饭店客房400间，床单的单房配备为3套，每套2张床单。如果饭店年客房出租率为80%，如果床单的年损耗率为30%，则计算该饭店的床单的消耗定额。v解：床单配备：40080%3=960(套)v

7、 消耗定额：96030%=288 (套)v 需要床单套数：960288=1248 (套)v 需要床单：12482=2496（张）v某饭店客房530间，被套的单房配备为4套，每套2张。如果饭店年客房出租率为85%，被套的洗涤寿命为360次，则计算该饭店被套的需要量（张）。v解：布草的消耗定额=客房数出租率单房配 备套数 (1+年度损耗率)v(1）年度损耗率： v 365天4套=91.25次/套年 360次 91.25次/套年=3.94年/套 年度洗涤损耗率：13.94100%=25.4%v(2)被套需要套数:v 53085% 4 (1 +25.4%)=2259.7(套)v(3) 2259.7套2

8、张/套=4519.4(张)五、布草的日常控制管理五、布草的日常控制管理控制储备定额：一套在用、一套在楼层仓库、一套在工作车、一套在中心仓库规范布草收发制度 ：以脏换净、超额使用填写借条、收发过程中剔出破损、污迹的布件。严格报损程序：制定报损标准及审批手续控制员工使用：杜绝浪费、严禁不正当使用。定期进行存货盘点分析 ：及时盘存贮存：贮存：温湿度：温度20度以下；湿度75%以下。防虫、防鼠 、防尘、防丢失远离火源仓库严禁放强酸、碱等腐蚀性液体 加强管理，防止布件丢失 长期不用的布件应用布兜罩起来，以防止积尘、变色 六、布草的库存管理保养：保养：布件清洗、消毒 使用弱碱性洗涤剂 洗涤好的布件24小时

9、以后使用领布件要遵循“先进先出”原则 布件要定点存放 七、客人借用物品的管理七、客人借用物品的管理确定客人借用品的种类和数量严格借用程序 及时更新借用物品统计分析 第四节 客房消耗性用品的管理一、客房消耗性用品的分类一、客房消耗性用品的分类二、客房消耗性用品的配备二、客房消耗性用品的配备三、客房消耗性用品的定额管理三、客房消耗性用品的定额管理四、客房消耗品的发放及日常管理四、客房消耗品的发放及日常管理一、一、客房消耗性用品的分类客房消耗性用品的分类客客房房日日用用品品客客房房清清洁洁用用品品 二、客房日用品的配备二、客房日用品的配备v质量标准质量标准v数量标准数量标准v分点配备标准分点配备标准

10、三、客房日用品的消耗定额管理1. 制定消耗定额 是指以一定时期内，为保证客房经营活动是指以一定时期内，为保证客房经营活动正常进行必须消耗的客房日用品的数量标准正常进行必须消耗的客房日用品的数量标准为基础，将客房用品消耗数量定额落实到每个楼层，进行计划管理. v一次性消耗品的消耗定额制定 计算公式为： A=BCF365 A: 消耗定额 B：每间客房配备定额 C：客房总数 F：年客房出租率v某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏牙刷、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支、1支。求该饭店牙膏牙刷、圆珠笔的年度消耗定额。v牙膏的年度消耗定额= 2支300间80%365=17.52（万支）v圆珠笔

11、的年度消耗定额= 1支300间80%365=8.76（万支）v多次性消耗品的消耗定额制定v计算公式为：vA= Bxf（1+ r）v其中：A表示每项日用品的年度消耗定额；vB为每间客房每天配备额；vx为饭店客房总数；vf为预测的年平均出租率；vr为日用品的损耗率。v例如：某饭店有客房400间，客房水杯单房配备1.5套，每套4只，预计客房平均出租率为75%。在更新周期内，水杯的损耗率为35%，问该饭店年度需要采购多少只水杯？v根据上述公式计算得：v水杯的年度消耗额= 1.5套400间75% （1+35%） =607.5（套）v水杯年采购量=607.5 4=2430 (只)四、客房日用品的日常控制管

12、理v1. 1. 客房消耗品的发放客房消耗品的发放v2. 2. 客房消耗品的日常管理客房消耗品的日常管理 客房消耗品的发放客房消耗品的发放 1 1、建立客用品领班责任制。各种物资用品的使用主要是、建立客用品领班责任制。各种物资用品的使用主要是在楼层进行的，因此，对客用品使用的好坏及定额标准的掌在楼层进行的，因此，对客用品使用的好坏及定额标准的掌握，关键在领班。各楼层应配备握，关键在领班。各楼层应配备专人负责楼层物资用品的领专人负责楼层物资用品的领用、保管、发放、汇总以及分析的工作用、保管、发放、汇总以及分析的工作。 2 2、每日统计。服务员按规定数量和品种为客房配备和添、每日统计。服务员按规定数

13、量和品种为客房配备和添补用品，并在服务员做房报告上做好登记。楼层领班通过服补用品，并在服务员做房报告上做好登记。楼层领班通过服务员做房报告汇总服务员在每房、每客的客用品的耗用量务员做房报告汇总服务员在每房、每客的客用品的耗用量。3 3、定期分析定期分析 一般情况下，这种分析应每月作一次。其内容有：一般情况下，这种分析应每月作一次。其内容有： 1 1）根据）根据每日耗量汇总表每日耗量汇总表制订出月度制订出月度各楼层耗量汇总表各楼层耗量汇总表。 2 2）结合住客率及上月情况，制作每月客用品消耗分析）结合住客率及上月情况，制作每月客用品消耗分析对照表。对照表。 3 3）结合年初预算情况，制作月度预算

14、对照表。）结合年初预算情况，制作月度预算对照表。 4 4）根据控制前后对照，确定间天平均消耗额。）根据控制前后对照，确定间天平均消耗额。客房消耗品的日常控制客房消耗品的日常控制1. 楼层领班对服务员的控制：楼层领班对服务员的控制：v通过工作表控制服务员的消耗量通过工作表控制服务员的消耗量v检查与督导：客房用品的流失主要是员工造成的。比如检查与督导：客房用品的流失主要是员工造成的。比如有些员工在清洁整理房间时图省事，将一些客人未使用有些员工在清洁整理房间时图省事，将一些客人未使用过的消耗品当垃圾扔掉，因此领班做好员工的思想工作，过的消耗品当垃圾扔掉，因此领班做好员工的思想工作，通过现场指挥和督导，是减少客用品浪费和损坏的重要通过现场指挥和督导，是减少客用品浪费和损坏的重要环节。同时，还要为员工创造不需要使用客房用品的必环节。同时，还要为员工创造不需要使用客房用品的必要条件。要条件。v建立楼层家产管理档案建立楼层家产管理档案v每天汇总楼层消耗用品量并向库房报告每天汇总楼层消耗用品量并向库房报告v每周日开出领料单交客房中