园艺产品采收商品化处理

1、12Commercial Handling of Horticultural Products3一、概述一、概述45678910自动化配套化标准化组织化组织化11121986年研制成功第一套光电筛选系统年研制成功第一套光电筛选系统1314 海南水果批发市场海南水果批发市场 荷兰花卉拍卖市场荷兰花卉拍卖市场15采果梯采果袋采果剪采果筐16二、采二、采 收收17181920 园艺产品成熟后，无论是其植株或产园艺产品成熟后，无论是其植株或产品本身都会表现出该产品品本身都会表现出该产品固有的生长状态固有的生长状态，根据经验可以作为判别成熟度的指标。根据经验可以作为判别成熟度的指标。21山东元帅系列苹果

2、山东元帅系列苹果的生育期为的生育期为145d，国光苹果的国光苹果的生育期生育期为为160d，四川青苹，四川青苹果的果的生育期生育期为为110d。 2223四川甜橙采收时四川甜橙采收时以固酸比以固酸比10：1，糖酸比糖酸比8：1作为作为最低采收成熟度最低采收成熟度的标准，苹果和的标准，苹果和梨糖酸比为梨糖酸比为30：1时采收，果实品时采收，果实品质风味好。质风味好。 24 机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果

3、实并将脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。主要果实送至分级包装机内。主要优点优点是采收效率高，节省是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本劳动力，降低采收成本 。柑柑橘橘机机械械化化采采收收2526 作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收，作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收，因为人工采收灵活性很强，机械损伤少，可以针对不同的因为人工采收灵活性很强，机械损伤少，可以针对不同的产品、不同的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分类产品、不同的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分类处理。处理。2728 园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮藏园艺产品收

4、获后到贮藏、运输前，根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处理时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处理( (商品化处理）对减少采后损失，提高园艺产品的质量、商品化处理）对减少采后损失，提高园艺产品的质量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。三、采后商品化处理三、采后商品化处理29四四川川蒲蒲江江猕猕猴猴桃桃分分选选线线30 园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表面常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。面常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。所 以 园 艺 产 品 在 上 市 销 售 前 常

5、 需 进 行所 以 园 艺 产 品 在 上 市 销 售 前 常 需 进 行 清 洗清 洗( (cleaning) )。在园艺产品的清洗过程中应注意清洗在园艺产品的清洗过程中应注意清洗用水必须清洁。用水必须清洁。 产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真菌孢子，需及时将水进行更换。清洗槽的设计应菌孢子，需及时将水进行更换。清洗槽的设计应做到便于清洗，可快速简便排出或灌注用水。另做到便于清洗，可快速简便排出或灌注用水。另外，可在水中加入漂白粉或外，可在水中加入漂白粉或50200mlL的氯进的氯进行消毒防止病菌的传播。行消毒防止病菌的传播。 31清洗清洗32 香蕉

6、采后处理保鲜香蕉采后处理保鲜 整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。33预冷的概念预冷的概念 将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其温降低到适宜温以前迅速除去田间热，将其温降低到适宜温度的过程。度的过程。 大多数园艺产品都需要进大多数园艺产品都需要进行预冷，恰当的预冷可以减少行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。产品的新鲜度和品质。l 预冷预冷是创是创造良好温度造良好温度环境的第一环

7、境的第一步步! !34 预冷预冷的方式有预冷预冷的方式有多种，一般分为自然预多种，一般分为自然预冷和人工预冷。冷和人工预冷。 人工预冷中有冰接人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。真空预冷等方式。 预冷预冷人工预冷人工预冷冰接触预冷冰接触预冷风冷风冷水冷水冷真空预真空预冷冷自然预冷自然预冷35（1 1）自然降温冷却）自然降温冷却( (nature air cooling)nature air cooling) 它是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然它是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方式冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且散热

8、。这种方式冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温度，但是在没有更好的预冷条难于达到产品所需要的预冷温度，但是在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。（2 2）水冷却）水冷却( (hydro-cooling)hydro-cooling) 水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热交换，从而水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热交换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、淋产品，或者将产品浸达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、淋产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方式。在冷水中，使产品降温的一种冷

9、却方式。由于产品的温度会使水温上升，因此，由于产品的温度会使水温上升，因此，冷却水的温度在不使产品受冷害的情况冷却水的温度在不使产品受冷害的情况下要尽量低一些，一般为下要尽量低一些，一般为0 011。36冷库空气冷却是一种简单冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是将产品放在的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。冷库中降温的一种冷却方法。 苹果、梨、柑橘等都可以苹果、梨、柑橘等都可以在短期或长期贮藏的冷库内进在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。行预冷。 冷库自然冷却：冷库自然冷却：方便，但降温较慢，方便，但降温较慢，需需12h12h以上以上(3)(3)冷库空气冷却冷库空气冷却( (r

10、oom cooling)room cooling)37（4 4）强制通风冷却）强制通风冷却 强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。箱时，将产品散发的热量带走。（5 5）包装加冰冷却）包装加冰冷却( (ice cooling)ice cooling) 包装加冰冷却是一种古老的方法，就是在装有产品的包装加冰冷却是一种古老的方法，就是在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般采用顶端加冰。它适于包装容器内加入细碎的冰块，

11、一般采用顶端加冰。它适于那些与冰接触不会产生伤害的产品或需要在田间立即进行那些与冰接触不会产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品，如菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。预冷的产品，如菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。 38冰水预冷冰水预冷：降温快，适用广，：降温快，适用广，但冰水循环易传播病原微生物。但冰水循环易传播病原微生物。39包装内加冰或水冰混合适用于包装内加冰或水冰混合适用于甜玉米、西兰花等短途运输甜玉米、西兰花等短途运输40真空冷却是将产品放在坚真空冷却是将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的空气和水蒸气，使产品表面的水在真

12、空负压下蒸发而冷却降水在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加温。压力减小时水分的蒸发加快，当压力减小到快，当压力减小到613613.28Pa(4.6mmHg).28Pa(4.6mmHg)时，产品时，产品就有可能连续蒸发冷却到就有可能连续蒸发冷却到00。 3吨真空预冷装置吨真空预冷装置(6)(6)真空冷却真空冷却( (vacuum cooling)vacuum cooling)41 真空预冷：真空预冷：降温最快，半小时降温至降温最快，半小时降温至0，不受包装，不受包装和初温影响。适用叶菜类。和初温影响。适用叶菜类。42 涂蜡：涂蜡：是将蜡微粒均匀地分散在水或是将蜡微粒均匀地分散在水或

13、油中形成稳定的悬浮液。园艺产品表面油中形成稳定的悬浮液。园艺产品表面有一层天然的蜡质保护层，往往在采后有一层天然的蜡质保护层，往往在采后处理或清洗中受到破坏。处理或清洗中受到破坏。 涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。蜡质。 涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观，同时对园艺产品的保存也有利。在国，同时对园艺产品的保存也有利。在国外，涂蜡技术已有外，涂蜡技术已有7070多年的历史。多年的历史。 43 果蜡果蜡的主要成分是天然蜡、合成或的主要成分是天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等。天然

14、蜡如棕榈蜡、米糠蜡等；等。天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等；高聚物高聚物包括多聚糖、蛋白质、纤维素包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；乳化剂乳化剂包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。吗啉脂肪酸盐等。 这些原这些原料必须对人料必须对人体无害，符体无害，符合添加剂标合添加剂标准。准。44 涂被厚度均匀、适量。过厚会涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显；效果不明显； 涂料本身必须安全、无毒、无涂料本身必须安全、无毒、无损

15、人体健康；损人体健康； 成本低廉，材料易得，便于推成本低廉，材料易得，便于推广。广。45只是产品采后一定期限内商品化处理的一种辅助只是产品采后一定期限内商品化处理的一种辅助措施，只能在上市前进行处理或作短期贮藏、运输措施，只能在上市前进行处理或作短期贮藏、运输。否则会给产品的品质带来不良影响。否则会给产品的品质带来不良影响。目前世界发达国家和地区，蜡液生产已形成商品目前世界发达国家和地区，蜡液生产已形成商品化、标准化、系列化，涂蜡技术也实现了机械化和化、标准化、系列化，涂蜡技术也实现了机械化和自动化。我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的生产自动化。我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的生产，但质量和性能

16、还很差，有待进一步提高。，但质量和性能还很差，有待进一步提高。46 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。品质分级。 在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准、在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准、 协协会标准和企业标准。会

17、标准和企业标准。 在中国，以标准化法为依据，将标准分为四级：在中国，以标准化法为依据，将标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。47国家标准国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在全国范是由国家标准化主管机构批准颁布，在全国范围内统一使用的标准。围内统一使用的标准。行业标准行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标准情况又称专业标准、部标准，是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某一行下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某一行业范围内统一使用的标准。业范围内统一使用的标准。地方标准地方标准则是在上面两种标准都不

18、存在的情况下，由地则是在上面两种标准都不存在的情况下，由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。准。 企业标准企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。由企业制定发布，在本企业内统一使用。48 美国园艺产品的美国园艺产品的等级标准等级标准由美国农业部由美国农业部( (USDA)USDA)和食品安全和食品安全卫生署卫生署( (FSQS)FSQS)制定。目前美国对园艺产品的正式分级标准为：制定。目前美国对园艺产品的正式分级标准为：特级特级质量最上乘的产品；质量最上乘的产品；一级一级为主要贸易级，大部分为主要贸易级，大部分产品属于此范围

19、；产品属于此范围；二级二级产品介于一级和三级之间，质量明产品介于一级和三级之间，质量明显优于三级；显优于三级；三级三级产品在正常条件下包装，是可销售的质产品在正常条件下包装，是可销售的质量最次的产品。量最次的产品。 49 园艺产品由于供食用的部分不同，成熟标准不一致，所以没园艺产品由于供食用的部分不同，成熟标准不一致，所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、有固定的规格标准。在许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜度

20、、虫感染和机械损伤等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上，、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上，按大小和重量进行分级。按大小和重量进行分级。 50 园艺产品包装是标准化、商品化园艺产品包装是标准化、商品化, , 保证安全运保证安全运输和贮藏的重要措施。包装是增加商品价值和实现输和贮藏的重要措施。包装是增加商品价值和实现商品价值的一种手段，是有形商品进入流通领域的商品价值的一种手段，是有形商品进入流通领域的必备条件。必备条件。 51 采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和捆扎；泛指盛装产采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和捆扎；泛指盛装产品的容器和包装物。品的容器和包装物。52提