第四章-培养基及原料处理

1、01OPTIONS02OPTIONS03OPTIONS04OPTIONS发酵培养基质的组成发酵培养基质的组成工业发酵中营养基质的种类工业发酵中营养基质的种类工业发酵中营养基质的工业发酵中营养基质的选择选择营养基质的设计营养基质的设计CONTENTS一、发酵营养基质的组成n发酵培养基营养基质一般含有五大方面要素：碳碳源源12345氮氮源源无无机盐及微机盐及微量元素量元素水水生长因子生长因子前体、产前体、产物促进剂物促进剂和抑制剂和抑制剂n培养基定义：培养基定义：利用人工方法配制的供微生物、植物和动物细胞生长繁殖或积累代谢产物的各种营养物质的混合物。n主要用于主要用于：微生物的分离、培养、鉴定以及

2、菌种保藏等方面。n一一 碳源碳源n碳源功能：碳源功能：为微生物菌种的生长繁殖提供能源和合成菌体所必需的碳成分；n 为合成目的产物提供所需的碳成分。 第一节第一节 发酵营养基质的组成发酵营养基质的组成v葡萄糖葡萄糖：最容易利用，但过多会加快呼吸，导致溶氧不足、pH下降，抑制生长与产物合成v葡萄糖效应：葡萄糖效应：培养基中含有过多的初始葡萄糖反而会抑制微生物生长。v糖蜜：糖蜜：制糖工业下脚料。将提纯的甘蔗汁或甜菜汁熬成带有结晶的糖膏，用离心机分出结晶糖后，所余母液，无法再把它熬煮结晶即为糖蜜。v含糖（蔗糖）、氮类化合物、无机盐、维生素等，常用于丙酮丁醇生产淀粉糊精：淀粉糊精：需经胞外酶水解后才能利

3、用，可克服葡萄糖代谢过快的弊端，价格低廉，常用玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉。普遍使用是因为不会引起葡萄糖效应葡萄糖效应不同的制糖工艺生产的糖液质量差别很大不同的制糖工艺生产的糖液质量差别很大不用加工方法对甘蔗糖蜜的影响不用加工方法对甘蔗糖蜜的影响v2 2、油和脂肪、油和脂肪CO2H2O油、脂肪油、脂肪甘油脂肪酸甘油脂肪酸ATP脂肪酶脂肪酶氧气氧气供氧要充足，否则会使有机酸积累，引起供氧要充足，否则会使有机酸积累，引起pHpH下降下降常用豆油、菜油、葵花籽油、猪油、鱼油、棉籽油常用豆油、菜油、葵花籽油、猪油、鱼油、棉籽油v3 3、有机酸、有机酸v会使会使pHpH上升上升vCHCH3 3COONa

4、COONaO O2 2COCO2 2+H+H2 2O+NaOHO+NaOHv常用：乳酸、柠檬酸、乙酸常用：乳酸、柠檬酸、乙酸v4 4、烃和醇类、烃和醇类v正烷烃（正烷烃（C14C1418)18)、乙醇、乙醇 二二 氮源氮源n功能：功能：n构成菌体细胞物质和含氮代谢物构成菌体细胞物质和含氮代谢物n氮源种类：氮源种类：n1 1、有机氮源、有机氮源n种类：种类：花生饼粉、黄豆饼粉、棉籽饼粉、花生饼粉、黄豆饼粉、棉籽饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体、酒糟等鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体、酒糟等n特点：特点：菌体生长旺盛、菌丝浓度增

5、长迅菌体生长旺盛、菌丝浓度增长迅速速n2 2、无机氮源、无机氮源n种类：种类：铵盐、硝酸盐、氨水等铵盐、硝酸盐、氨水等n可引起可引起pHpH变化变化n速效氮源速效氮源n功能：功能：n生理活性物质的组成或生理活性作用的调节物生理活性物质的组成或生理活性作用的调节物三三 无机盐及微量元素无机盐及微量元素1、磷酸盐、磷酸盐磷是某些蛋白质和核酸的组成成分。磷酸盐在培养基中还磷是某些蛋白质和核酸的组成成分。磷酸盐在培养基中还具有缓冲作用。具有缓冲作用。工业上常用工业上常用K3PO43H2O、K3PO4和和Na2HPO412H2O、NaH2PO42H2O等磷酸盐，也可用磷酸。等磷酸盐，也可用磷酸。n2、硫

6、酸镁、硫酸镁n 除了组成某些细胞的叶绿素成分外，并不参与任何细胞物质的合成；n 处于离子状态时，是许多重要的酶（己糖磷酸化酶，柠檬酸脱氢酶、羧化酶等）的激活剂；n 不但影响基质的氧化，还影响蛋白质的合成。3、钾、钾 钾离子与细胞渗透压和透性有关； 是许多酶的激活剂； 促进糖代谢4、微量元素、微量元素 Zn、Co、Mn、Cu等元素大部分作为酶的辅基和激活剂； 一般作为碳、氮源的农副产品天然原料中，本身就含有某些微量元素，不必另加； 特例：VB12的生产，由于钴是其组成成分，Co的需要量随产物的增加而增加，因此在培养基中需加入氯化钴以补充钴 四四 水水n发酵工厂要求恒定水源n去离子水、双蒸水、蒸馏

7、水、或是自来水五五 生长调节物质生长调节物质n1 1、生长因子、生长因子n广义说，凡是微生物生长不可缺少的微量广义说，凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质都称为生长因子有机物质都称为生长因子( (又称生长素又称生长素) )，包括氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等；狭包括氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等；狭义说，生长素仅指维生素。义说，生长素仅指维生素。 如以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物如以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素缺陷型，以生物素为生长因子。素缺陷型，以生物素为生长因子。 又如目前所使用的赖氨酸产生菌几乎都是谷氨又如目前所使用的赖氨酸产生菌几乎都是谷氨酸产生菌的各种突变株，均为生物素

8、缺陷型，同时酸产生菌的各种突变株，均为生物素缺陷型，同时也是某些氨基酸如高丝氨酸的缺陷型，需要生物素也是某些氨基酸如高丝氨酸的缺陷型，需要生物素和某些氨基酸作为生长因子。和某些氨基酸作为生长因子。 不是所有微生物都必需的，只是对于某些自己不是所有微生物都必需的，只是对于某些自己不能合成这些成分的微生物才是必不可少的营养物不能合成这些成分的微生物才是必不可少的营养物质。质。提供生长因子的农副产品原料提供生长因子的农副产品原料1 1）玉米浆（）玉米浆（ corn steep liquor, CSLcorn steep liquor, CSL） 用亚硫酸浸泡玉米而得的浸泡液用亚硫酸浸泡玉米而得的浸泡

9、液的浓缩液，也是玉米淀粉生产的副的浓缩液，也是玉米淀粉生产的副产品产品 虽然主要用作氮源，但它含有丰虽然主要用作氮源，但它含有丰富的氨基酸、核酸、维生素、无机富的氨基酸、核酸、维生素、无机盐等，常用作为提供生长因子的物盐等，常用作为提供生长因子的物质。质。2 2）麸皮水解液）麸皮水解液可代替玉米浆，蛋白质、氨基酸等营养成分比可代替玉米浆，蛋白质、氨基酸等营养成分比玉米浆少。玉米浆少。用量一般为用量一般为1%1%（以干麸皮计）左右（以干麸皮计）左右水解条件：水解条件：以干麸皮：水：以干麸皮：水：HCl=4.6:26:1HCl=4.6:26:1配比混合，装入水解配比混合，装入水解锅中以锅中以0.0

10、70.070.08MPa0.08MPa表压加热水解表压加热水解707080min80min。以干麸皮：水以干麸皮：水=1=1：2020，用盐酸调，用盐酸调pHpH值值1.01.0，以，以0.25MPa0.25MPa表压加热水解表压加热水解20min20min。然后过滤取滤液。然后过滤取滤液。3 3）糖蜜（）糖蜜（molassesmolasses） 甘蔗糖蜜、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜均可甜菜糖蜜均可代替玉米浆，代替玉米浆，但氨基酸等有但氨基酸等有机氮含量较低机氮含量较低 甘蔗糖蜜用甘蔗糖蜜用量为量为0.1%0.4%4) 4) 酵母酵母酵母膏、酵母浸出液、酵母粉酵母膏、酵母浸出液、酵母粉5 5）其他）其

11、他牛肉膏、蛋白胨、动物心、肝等组织浸液等都含牛肉膏、蛋白胨、动物心、肝等组织浸液等都含有丰富的生长因子有丰富的生长因子n2 2、前体、前体 P111P111n是指加到发酵培养基中的某些化合物，是指加到发酵培养基中的某些化合物，能能直接直接被微生物在生物合成过程中结合到被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其产物分子中去，而其自身的结构并没有多自身的结构并没有多大变化大变化， 但是产物的但是产物的产量产量却因其加入而有却因其加入而有较大的较大的提高提高。发现：发现： 最早是从青霉素的生产中被发现的。最早是从青霉素的生产中被发现的。 加入玉米浆后，青霉素单位可从加入玉米浆后，青霉素单位可从

12、20U/ml20U/ml增加到增加到100U/ml100U/ml； 玉米浆中含有苯乙胺，它能被优先合成到青霉玉米浆中含有苯乙胺，它能被优先合成到青霉素分子中，从而提高青霉素素分子中，从而提高青霉素G G的产量。的产量。发酵过程中所用的一些前体物质发酵过程中所用的一些前体物质n3 3、产物合成促进剂、产物合成促进剂n促进剂：促进剂：细胞生长非必需，但加入后却能细胞生长非必需，但加入后却能提高产量的添加剂提高产量的添加剂, ,称为促进剂。称为促进剂。常用促进剂常用促进剂v表面活性剂表面活性剂洗净剂（脂肪酰胺磺酸钠）、吐温洗净剂（脂肪酰胺磺酸钠）、吐温80（聚氧乙烯聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯山梨醇酐脂

13、肪酸酯 ）、植酸等、植酸等v二乙胺四乙酸（二乙胺四乙酸（EDTA）v大豆油抽提物大豆油抽提物v黄血盐（黄血盐（三水亚铁氰化钾三水亚铁氰化钾 ，K4Fe(CN)6.3H2O ）v甲醇甲醇促进剂能促进产量增加的原因：促进剂能促进产量增加的原因：主要是改进了细胞的渗透性，增强了氧的传递速度，改善了主要是改进了细胞的渗透性，增强了氧的传递速度，改善了菌体对氧的有效利用。菌体对氧的有效利用。（1 1）在酶制剂发酵过程中，加入某些诱导物、表面活性剂及）在酶制剂发酵过程中，加入某些诱导物、表面活性剂及其他一些产酶促进剂，可以大大增加菌体的产酶量。其他一些产酶促进剂，可以大大增加菌体的产酶量。（2）抗生素工业

14、在发酵过程中加入某些促进剂或抑制剂，）抗生素工业在发酵过程中加入某些促进剂或抑制剂，常可促进抗生素的生物合成。常可促进抗生素的生物合成。v如：如：v巴比妥巴比妥能够增加链霉素产生菌的抗自溶能力，达能够增加链霉素产生菌的抗自溶能力，达到推迟菌体自溶的目的。到推迟菌体自溶的目的。v聚乙烯醇聚乙烯醇可以改变发酵液的物理条件，达到改善可以改变发酵液的物理条件，达到改善通气效果、增加细胞渗透性的目的。通气效果、增加细胞渗透性的目的。v酵母厌氧发酵中加入酵母厌氧发酵中加入亚硫酸盐或碱类亚硫酸盐或碱类，可以促进，可以促进酒精发酵转入甘油发酵。酒精发酵转入甘油发酵。v诱导剂：诱导剂的存在能大大加强诱导酶的生物

15、合成。 发酵工业培养基的基本要求发酵工业培养基的基本要求1、提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分。2、能使目的产物的合成速率最大。3、副产物合成的量最少4、质量稳定、价格低廉、易于长期获得5、尽量不影响后处理,尽量减少工业的三废物质。n第二节 工业发酵中营养基质的种类 根据根据来源来源分：分： 根据主要根据主要成分或使用目的成分或使用目的分：分：天然培养基天然培养基合成培养基合成培养基半合成培养基半合成培养基基础培养基基础培养基加富培养基加富培养基鉴别培养基鉴别培养基选择培养基选择培养基培养基分类培养基分类n3.根据物理状态物理状态不同分为：n固体培养基主要应用：实验室菌种分离、纯化、鉴别、

16、保藏；天然固体基质培养基制成固体培养基，用在各种固体发酵上；由血清或硅胶配制成特殊培养基，用于培养专门微生物；滤膜培养基用于实验室分离计数。 液体培养基：菌种扩大培养代谢。 半固体培养基：实验室微生物运动性观察。固体培养基固体培养基液体培养基液体培养基半固体培养基半固体培养基 4. 根据用途分根据用途分：孢子培养基孢子培养基供制备孢子用；供制备孢子用；种子培养基种子培养基满足菌种生长；满足菌种生长；发酵培养基发酵培养基满足大生产中大量菌体生长和繁满足大生产中大量菌体生长和繁殖以及代谢产物积累。殖以及代谢产物积累。除含有菌体生长所必须的除含有菌体生长所必须的营养物外，还要有产物所需的特定元素、前

17、体物营养物外，还要有产物所需的特定元素、前体物质和促进剂等。质和促进剂等。孢子培养基孢子培养基要求：能使菌体生长快，产生孢子数量大、质要求：能使菌体生长快，产生孢子数量大、质量好，且不会引起菌种变异。量好，且不会引起菌种变异。特点特点C、N源不宜多，否则只长菌丝，少长或不源不宜多，否则只长菌丝，少长或不长孢子；长孢子；无机盐浓度要适当控制，否则会影响孢子的无机盐浓度要适当控制，否则会影响孢子的颜色和孢子量。颜色和孢子量。种子培养基种子培养基n要求要求n营养丰富、完全，氮和维生素的含量高些；营养丰富、完全，氮和维生素的含量高些；n培养基中加入一些易于吸收利用的快培养基中加入一些易于吸收利用的快C

18、、N源，便于孢子发芽生长，保证球形；源，便于孢子发芽生长，保证球形；npH要稳定；要稳定；n最后一级尽可能接近发酵培养基，常加入少最后一级尽可能接近发酵培养基，常加入少量发酵合成期才大量需要的物质。量发酵合成期才大量需要的物质。发酵培养基发酵培养基n目的：使接种菌丝生长并能高效表达，获得高的发酵产量，同时组分尽可能单一，以保证高的得率。n要求n营养丰富完全，有利于产物合成；n不能大量加入快C、快N源，应和慢C、N源相结合；n在产物分泌期间，pH 稳定；n加入适量合成所需的物质，如前体等，进行定向发酵；n采用中间补料，以提高发酵单位；n原料的考虑成本问题谷氨酸发酵种子培养基和发酵培养基配方谷氨酸

19、发酵种子培养基和发酵培养基配方 不同的发酵产物，不同的菌种所选择的发酵培养基是不同的。不同的发酵产物，不同的菌种所选择的发酵培养基是不同的。 白酒白酒 (chinese spirit)发酵：发酵：固体发酵培养基；固体发酵培养基； 果酒果酒(fruit spirit)发酵：发酵：果汁果汁 ； 啤酒啤酒(beer) 发酵：发酵：麦芽汁液体培养基；麦芽汁液体培养基； 酒精酒精(alcohol)发酵：发酵：淀粉糖化醪淀粉糖化醪 ； 氨基酸氨基酸(amino acid)发酵：发酵：水解糖液加其他营养成分；水解糖液加其他营养成分； 柠檬酸柠檬酸(citric acid)发酵：发酵：淀粉液化醪淀粉液化醪 ；

20、 乳酸乳酸(lactic acid)发酵：发酵：淀粉糖化醪；淀粉糖化醪； 甲烷甲烷(methane)发酵：发酵：复杂的有机废物发酵；复杂的有机废物发酵； 抗生素抗生素(antibiotic)发酵：发酵：淀粉糖化醪淀粉糖化醪 +豆饼粉豆饼粉+麸皮粉麸皮粉上节知识回顾上节知识回顾n培养基的分类：培养基的分类：n 孢子培养基、种子培养基、发酵培孢子培养基、种子培养基、发酵培养基养基n培养基的组成：培养基的组成：n 前体前体第三节 工业发酵中营养基质的选择n1、营养基质的组成的选择：n营养基质种类：了解菌种菌种名称、营养、生活史、生长环境、生理生化特性、选料、用量、产品、工艺、设备等。n营养基质原材料

21、质量问题：南北差异、季节差异等。n营养基质选择经济原则：培养基要考虑其经济性和科学性即来源广泛、价廉适于生长、繁殖、产物积累、不同阶段有不同的基本培养基。n2、培养基成分用量：n参照微生物细胞内元素的比例确定n参照碳氮比：培养基碳源中碳原子摩尔数与氮源中氮原子摩尔数之比。n其他因素：如维生素、生长因子、促进剂、抑制剂、PH等。第四节 工业发酵中营养机制的配制方法（一）培养基成分选择的原则n1、培养基确定方法n(1)、做好调查研究工作n(2)、对生产菌种要了解n(3)、做好预实验n(4)、先作单因子试验，后作多因子试验n(5)、注意中间补料控制n(6)、根据生产和科学研究的需要选择培养基n(7)

22、、根据经济效益选择培养基原料n2、培养基成分选择的原则 （1）菌体的同化能力n即一些微生物由于不能分泌一些水解酶而无法利用某些大分子物质，而只能利用小分子物质。尤其碳源、氮源选择时要注意。n尤其碳源、氮源选择时要注意。尤其碳源、氮源选择时要注意。n以酿酒酵母为例：以酿酒酵母为例：一般不含淀粉酶，不能利用（不）可溶性淀粉；一般不含淀粉酶，不能利用（不）可溶性淀粉；细胞内缺乏将硝酸根离子还原为铵离子的所需催细胞内缺乏将硝酸根离子还原为铵离子的所需催化酶，所以做培养基优化时，我们用氮源时考虑化酶，所以做培养基优化时，我们用氮源时考虑各种氨盐等而少考虑各种硝酸盐类。各种氨盐等而少考虑各种硝酸盐类。v2

23、 2、代谢的阻遏和诱导、代谢的阻遏和诱导v碳氮源要注意速效和迟效的相互搭配。碳氮源要注意速效和迟效的相互搭配。v（1 1）C C源源v葡萄糖：分解代谢物会组遏或抑制某些产物合成所需的葡萄糖：分解代谢物会组遏或抑制某些产物合成所需的酶系的形成或酶的活性酶系的形成或酶的活性v诱导酶制剂生产：易利用的碳源（葡萄糖、果糖）不利诱导酶制剂生产：易利用的碳源（葡萄糖、果糖）不利于产酶；于产酶；难利用碳源（淀粉、糊精）对产酶有利。难利用碳源（淀粉、糊精）对产酶有利。v（2 2）N N源源v微生物利用微生物利用N N源的能力随菌种、菌龄而已。多数源的能力随菌种、菌龄而已。多数能分泌胞外蛋白酶的菌株在有机氮源上

24、可良好生能分泌胞外蛋白酶的菌株在有机氮源上可良好生长。长。v同一微生物处于不同生长阶段对氮源的利用能力同一微生物处于不同生长阶段对氮源的利用能力不同。不同。生长早期易利用铵盐、氨基氮；生长中期生长早期易利用铵盐、氨基氮；生长中期利用蛋白质的能力强。利用蛋白质的能力强。v蛋白酶生产受蛋白质或多肽的诱导；铵盐、硝酸蛋白酶生产受蛋白质或多肽的诱导；铵盐、硝酸盐的阻遏。盐的阻遏。v3 3、合适的、合适的C C、N N比比v（1 1）N N源：源：过多，菌体生长旺盛，过多，菌体生长旺盛，pHpH偏高，不偏高，不v 利于代谢物积累利于代谢物积累v 过少，菌体繁殖量少，影响产量过少，菌体繁殖量少，影响产量v

25、（2 2）C C源：源：过多，易造成较低的过多，易造成较低的pH pH v 过少，易引起菌体的衰老和自溶过少，易引起菌体的衰老和自溶v一般工业发酵培养基的一般工业发酵培养基的C/NC/N100100（0.20.22.02.0）v谷氨酸发酵谷氨酸发酵C/NC/N100100（15152121）v4 4、合适的、合适的pHpH v利用营养物质后，酸碱物质积累或代谢酸碱物质利用营养物质后，酸碱物质积累或代谢酸碱物质的形成会造成培养体系的形成会造成培养体系pHpH变化变化v配制培养基时要充分考虑配制培养基时要充分考虑q 基本思路u 初步确定培养基组分u 通过单因子实验确定培养基组分及适宜的浓度u 通过

26、多因子实验进一步确定培养基组分及适宜 的浓度，选择最佳方案二、培养基的优化二、培养基的优化q 培养基成分的含量最终都是通过实验获得的q 合理的实验方法多因子实验：均匀设计、多因子实验：均匀设计、 正交实验设计、正交实验设计、 响应面分析等。响应面分析等。二、培养基的优化类胡萝卜素高产菌类胡萝卜素高产菌Y11Y11的培养基的优化的培养基的优化郭秒郭秒, ,食品与工业发酵，食品与工业发酵，20042004类胡萝卜素的作用：色素、营养保健类胡萝卜素的作用：色素、营养保健原培养基原培养基: : 初步确定可能的培养基成分初步确定可能的培养基成分(以碳源为例以碳源为例) 通过单因子实验确定适宜的培养基成分

27、通过单因子实验确定适宜的培养基成分(以碳源为例以碳源为例)考虑到成本：乙酸钠是较为合适的碳源进一步：乙酸钠的浓度2%比较好结果：碳源：乙酸钠 0. 2%氮源：氯化铵 0.2% 酵母膏0.03%无机盐: 复合无机盐0.05% 正交设计确定优化的配方改进后培养基原培养基改进后培养基的发酵结果改进后培养基的发酵结果正交试验设计正交试验设计(Orthogonal experimental design)n均匀分散，齐整可比均匀分散，齐整可比n是一种高效率、快速、经济的实验设计方法是一种高效率、快速、经济的实验设计方法n日本著名的统计学家田口玄一将正交试验选日本著名的统计学家田口玄一将正交试验选择的水平

28、组合列成表格，称为正交表择的水平组合列成表格，称为正交表 SNLq1、 正交表的记号及含义正交表的记号及含义正交表的列数正交表的列数（最多能安排的因素个数，（最多能安排的因素个数，包括交互作用、误差等）包括交互作用、误差等）S正交表的行数正交表的行数（需要做的试验次数）（需要做的试验次数）N各因素的水平数各因素的水平数（各因素的水平数相等）各因素的水平数相等）q正交表正交表的代号的代号L如如 782L表示表示 782L表示各因素的表示各因素的水平数水平数为为2，做做8次试验次试验，最多考虑，最多考虑7个个因素因素（含交互作用）的（含交互作用）的正正交表交表。 正交表的特点正交表的特点1 1、正

29、交表中任意一列中，不同的数字出现的次数相等；、正交表中任意一列中，不同的数字出现的次数相等；表示：在试验安排中，所表示：在试验安排中，所挑选出来的水平组合是均挑选出来的水平组合是均匀分布的（每个因素的各匀分布的（每个因素的各水平出现的次数相同）水平出现的次数相同） 均衡分散性均衡分散性2 2、正交表中任意两列，把同行的两个数字看成有序数、正交表中任意两列，把同行的两个数字看成有序数 对时，所有可能的数对出现的次数相同。对时，所有可能的数对出现的次数相同。表示：任意两因素的各种表示：任意两因素的各种水平的搭配在所选试验中水平的搭配在所选试验中出现的次数相等出现的次数相等 整齐可比性整齐可比性以上

30、是设计正交试验表的基本准则以上是设计正交试验表的基本准则 2、正交实验的表头设计、正交实验的表头设计 n表头设计是正交设计的关键，它承担着将表头设计是正交设计的关键，它承担着将各因素及交互作用合理安排到正交表的各各因素及交互作用合理安排到正交表的各列中的重要任务，因此一个表头设计就是列中的重要任务，因此一个表头设计就是一个设计方案。一个设计方案。 表头设计的主要步骤表头设计的主要步骤n(1)(1)确定列数确定列数 n(2)(2)确定各因素的水平数确定各因素的水平数n(3)(3)选定正交表选定正交表n(4)(4)表头安排表头安排 v(5)(5)组织实施方案组织实施方案 v整个设计过程一句话归纳为

31、：整个设计过程一句话归纳为：v“因素顺序上列因素顺序上列v水平对号入座水平对号入座v实验横着作实验横着作”。 方法方法1 直观分析（极差分析）直观分析（极差分析） （1）计算极差，确定因素的主次顺序）计算极差，确定因素的主次顺序 第第j列的极差列的极差 maxminjijijiiRTT 极差越大，说明这个因素的水平改变对试验结果的极差越大，说明这个因素的水平改变对试验结果的影响越大，极差最大的那个因素，就是最主要的因素。影响越大，极差最大的那个因素，就是最主要的因素。3、结果统计方法、结果统计方法方法方法2 方差分析法方差分析法 基本思想与基本思想与双因素方差分析双因素方差分析方法一致：将总的

32、方法一致：将总的离差平方和分解成各因素及各交互作用的离差平方离差平方和分解成各因素及各交互作用的离差平方和，构造和，构造F统计量，对各因素是否对试验指标具有统计量，对各因素是否对试验指标具有显著影响，作显著影响，作F检验。检验。例题例题n确定赖氨酸产生菌确定赖氨酸产生菌FB31FB31发酵培养基成分玉米发酵培养基成分玉米浆、豆饼水解液、硫酸铵适宜浓度及其对发浆、豆饼水解液、硫酸铵适宜浓度及其对发酵的影响酵的影响表表1 正交表因子水平表正交表因子水平表 第一步：确定因子和水平，列出因子水平表第一步：确定因子和水平，列出因子水平表第二步：根据因子和水平数选用合适的正交表，第二步：根据因子和水平数选

33、用合适的正交表，设计表头，安排试验设计表头，安排试验第三步：实验结果及分析：极差分析第三步：实验结果及分析：极差分析表表2 正交实验结果正交实验结果直观分析直观分析图图本实验的适宜配比为：本实验的适宜配比为：硫酸铵硫酸铵4 4、豆饼水解液、豆饼水解液1 1、玉米浆、玉米浆3 3。5 5影响试验的因素主次为：影响试验的因素主次为：玉米浆豆饼水解液玉米浆豆饼水解液 硫酸铵硫酸铵从直观分析图可知，进一步提高玉从直观分析图可知，进一步提高玉米浆的浓度，可能提高产酸米浆的浓度，可能提高产酸（三）淀粉质原料制糖工艺及培养基（三）淀粉质原料制糖工艺及培养基的配制方法的配制方法1、淀粉的组成和特性本质：很多葡萄糖分子通过-1,4糖苷键和-1,6糖苷