干加工长豇豆的技术农业种植技术栽培技术_第1页
干加工长豇豆的技术农业种植技术栽培技术_第2页
干加工长豇豆的技术农业种植技术栽培技术_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、干加工长豇豆的技术 1、品种选择 长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚瘦长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色*，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。 2、原料选择、处理 加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、均匀、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时要求同批加工豇豆颜色相同，长短匀称，成熟度全都，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，做到当天采收，当天加工。 3、热烫 用相当于豆荚重量8倍的水(加工用水应符合一

2、般饮用水的标准)放在锅内，加热烧开，每200kg水中加入25g食用苏打保绿，然后将豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚受热匀称，热烫处理一般把握35min，以豆荚熟而不烂为准，如烫的时间太短，豆荚烘干后颜色变黑，烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响质量，应把握适度。一般每烫50kg豆荚加食用苏打*，一锅水续烫3次后须换水，以确保豆干质量。 4、冷却 将热烫后的豇豆快速在竹筛上摊开，趁体软时理直。有条件的地方可水平方向吹冷风，加快冷却。 5、烘干 豇豆烘干可以用香菇烘灶进行烘干，烘干分为三个步骤。 将冷却后的豇豆连竹筛快速放入烘灶，每1平方米竹筛放6.5kg豆荚，温度掌握在9098，时间为4050min。 将*次烘干后的豆荚，二筛并一筛，烘干厚度为每1平方米竹筛放13kg豆荚，温度掌握在9098，时间为30min。 厚度与第2步相同，温度掌握在7080，直到烘干为止，时间一般为34h。每个步骤烘干间隔期为12h，烘干过程中火力要匀称，并将上、下、前、后调换竹筛，使其受热匀称，干燥度全都。 6、回软 将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜掩盖，使其回软，达到各部分含水量均衡，时间一般35天。 7、包装 豆干回软后即可加工包装，一般加工成6cm长的小段，采纳塑膜真

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 农林牧渔

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论