苦瓜加工增值技巧农业种植技术栽培技术

1、苦瓜加工增值技巧 苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源，具有宽阔的开发前景。现将苦瓜的几种主要深加工技术介绍如下。 一、低糖苦瓜蜜饯 1.工艺流程：原料选择原料预处理硬化处理护色浸胶浸糖糖煮烘烤包装。 2.操作要点 (1)原料选择。应选择肉质肥厚、新奇、八成熟、色泽规格全都、无病虫、无机械损伤的苦瓜为原料。 (2)原料预处理。首先将苦瓜用清水洗净，然后对切两半去掉瓢籽，切成1厘米3厘米的长条，要求条形大小基本全都。 (3)硬化处理。将瓜坯放入0.5%的氯化钙中浸泡68小时，或放入15%的石灰水中浸泡4小时，浸泡后用清水冲洗洁净。 (4)护色处理。将瓜坯放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护

2、色液中，在100下加热35分钟，热烫标准以苦瓜烫至半生不熟、组织透亮为宜，捞出放入清水中冷却。 (5)浸胶。将瓜坯放入0.5%的海藻酸钠溶液中浸泡2030小时，使其渗入瓜坯组织内。 (6)浸糖。按白砂糖和淀粉糖浆11的比例配制成40%的糖液，并加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠，用4层纱布过滤后，将瓜坯放入糖液中浸泡2530小时。 (7)真空煮制。真空度维持在8588千帕，温度保持在5060，低温下煮制，可保持苦瓜的原有风味，养分成分损失少。 (8)烘烤。将瓜坯捞出沥干糖液，铺在烤盘内，送入烘房或烘箱中烘烤，烘烤温度为6070，烘至不粘手呈半透亮状，即可取出包装。 3.成品特点：呈绿色或黄绿

3、色，有透亮感，甜酸微苦，爽口。 二、纸包装混浊苦瓜汁 1.工艺流程：原料预处理磨汁离心分渣护色脱苦调配脱气均质杀菌罐封包装。 2.操作要点 (1)预处理。将苦瓜用清水清洗后纵切两半，去掉瓤籽和蒂，然后切成0.5厘米左右小块。 (2)磨汁、离心分渣。按苦瓜水为13的比例投入胶体磨中磨细，磨盘间隙为9100微米，浆液经120目的离心机过滤后得到苦瓜汁。 (3)护色。在苦瓜汁中加入0.2%异抗坏血酸可起到护色作用。 (4)脱苦。为了掩盖苦瓜原料味苦口感差的缺点，苦瓜汁中加入环状糊精起包埋作用，既可保持苦瓜的风味及其有效成分，又可有效地掩盖过重的苦味。经试验用3%环状糊精在60下搅拌30分钟包埋效果*

4、。 (5)调配。在苦瓜汁中加入白砂糖8%、AK糖(安赛蜜)0.15%，CMC稳定剂2%匀称调配。 (6)脱气、均质、杀菌。脱气真空度要求4050千帕，均质温度要求80，均质压力要求1825千帕，使汁液与其他添加剂充分混合。均质后再经超高温瞬时灭菌，灭菌温度137140，时间4秒。 (7)罐封包装。采纳无菌包装机和塔特拉帕型纸包装封盒。 3.成品特点：具有苦瓜的淡青绿色，汁液混浊匀称，有微量沉淀，饮用时凉爽爽口，具有苦瓜应有的味道和气味。 三、苦瓜茶 1.工艺流程：原料选择洗涤切分去籽切片干燥烘烤包装成品。 2.操作要点 (1)原料选择。选择新奇成熟、无病虫、无腐烂的苦瓜为原料。 (2)洗涤。用流淌清水将苦瓜洗净。 (3)切分去籽。将苦瓜纵向切开去掉瓤籽，进行清洗。 (4)切片。用切片机将苦瓜切成515毫米的薄片。 (5)干燥。可用干制机进行干燥，干燥时热空气温度为40120；也可用自然干燥法将苦瓜片铺在网上约晒3天，其干燥程度掌握到刚切时重量的5%10%。 (6)烘烤。将干燥后的半成品铺在70120铁板上逐步烘烤，要选用直接用火加热的自动茶叶烤炉进行烘烤。 3.