马铃薯食品加工增值新工艺农业种植技术栽培技术

1、马铃薯食品加工增值新工艺 1马铃薯酱马铃薯的主要成分为淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。先将马铃薯洗洁净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛成匀称的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房所用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水作为醋引)放入锅内熬至l10时，将马铃薯泥倒人锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底。连续加热至115时，将柠檬酸、色素加入；并掌握其pH值为33.2。此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至90时，将水果食用香精和养分添加剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯酱。加

2、工配料：马铃薯泥50公斤，白砂糖40公斤，水17公斤，酸水0.2公斤，食用色素适量，食用香精100毫克左右，粉末状柠檬酸约0.16公斤，养分剂适量。 2马铃薯菠萝豆马铃薯淀粉25公斤，精面粉12.5公斤，薄力粉2公斤，粉状葡萄糖1.25公斤，脱脂奶粉0.5公斤，鸡蛋4公斤，蜂蜜1公斤，碳酸氢铵0.025公斤，水05公斤，以上配方原料共计46.775公斤，可制马铃薯菠萝豆约40公斤。主要制作工艺是将配方原料进行充分搅拌混合，压延成菠萝豆状，烘烤而成。菠萝豆极易被口水溶解，是深受欢迎的婴幼儿及老年人食品。 3马铃薯饴糖将六棱大麦在清水中浸泡1-2小时(水温保持在2025)，当其含水量达45左右时将

3、水倒除。继而将膨胀的大麦置于25室内让其发芽，并用喷壶绘大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料。马铃薯渣研细过滤后，加人25谷壳，然后把80左右的清水洒在配好的原料上，充分拌匀放置1小时，分3次上屉。第一次上料40，等上汽后加料30，再上汽时加上最终的30，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化。将蒸好的料放人木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水。充分搅拌。当温度降到60时，加入制好的麦芽(占10为直)，然后上下搅拌匀称，再倒人些麦芽水，待温度下降到54时，保温4小时。温度下降后再加入65的温水1O0公斤。连续让其保温，经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于

4、锅内加温，经过熬制，浓度达到波美40时，即可成为马铃薯饴糖。 4马铃薯鲜醋将马铃薯切成细丝，加水浸渍2小时，捞起沥水后放人蒸笼蒸煮。如用干马铃薯丝，则要切成米粒大小，浸渍处理与鲜丝相同，蒸熟后拌人少量的炒麦粉，取鲜马铃薯曲50公斤，加水45公斤(或干马铃薯50公斤，加水200公斤)，在55条件下糖化约5小时，冷却至30时加入酵母菌培育液20公斤，使其在28下发酵45天。若没有酵母液，可用酒酿代替，最终再加入醋种20公斤。经23周后即可成熟，再于60条件下加热30分钟后放置沉淀，取出澄清的醋液。将醋粕再进行压榨，如混浊再进行过滤，这样便制成马铃著鲜醋。 2马铃薯菠萝豆马铃薯淀粉25公斤，精面粉1

5、2.5公斤，薄力粉2公斤，粉状葡萄糖1.25公斤，脱脂奶粉0.5公斤，鸡蛋4公斤，蜂蜜1公斤，碳酸氢铵0.025公斤，水05公斤，以上配方原料共计46.775公斤，可制马铃薯菠萝豆约40公斤。主要制作工艺是将配方原料进行充分搅拌混合，压延成菠萝豆状，烘烤而成。菠萝豆极易被口水溶解，是深受欢迎的婴幼儿及老年人食品。 3马铃薯饴糖将六棱大麦在清水中浸泡1-2小时(水温保持在2025)，当其含水量达45左右时将水倒除。继而将膨胀的大麦置于25室内让其发芽，并用喷壶绘大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料。马铃薯渣研细过滤后，加人25谷壳，然后把80左右的清水洒在

6、配好的原料上，充分拌匀放置1小时，分3次上屉。第一次上料40，等上汽后加料30，再上汽时加上最终的30，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化。将蒸好的料放人木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水。充分搅拌。当温度降到60时，加入制好的麦芽(占10为直)，然后上下搅拌匀称，再倒人些麦芽水，待温度下降到54时，保温4小时。温度下降后再加入65的温水1O0公斤。连续让其保温，经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制，浓度达到波美40时，即可成为马铃薯饴糖。 4马铃薯鲜醋将马铃薯切成细丝，加水浸渍2小时，捞起沥水后放人蒸笼蒸煮。如用干马铃薯丝，则要切成米粒大小，浸渍处理与鲜丝相同，蒸熟后

7、拌人少量的炒麦粉，取鲜马铃薯曲50公斤，加水45公斤(或干马铃薯50公斤，加水200公斤)，在55条件下糖化约5小时，冷却至30时加入酵母菌培育液20公斤，使其在28下发酵45天。若没有酵母液，可用酒酿代替，最终再加入醋种20公斤。经23周后即可成熟，再于60条件下加热30分钟后放置沉淀，取出澄清的醋液。将醋粕再进行压榨，如混浊再进行过滤，这样便制成马铃著鲜醋。 2马铃薯菠萝豆马铃薯淀粉25公斤，精面粉12.5公斤，薄力粉2公斤，粉状葡萄糖1.25公斤，脱脂奶粉0.5公斤，鸡蛋4公斤，蜂蜜1公斤，碳酸氢铵0.025公斤，水05公斤，以上配方原料共计46.775公斤，可制马铃薯菠萝豆约40公斤。

8、主要制作工艺是将配方原料进行充分搅拌混合，压延成菠萝豆状，烘烤而成。菠萝豆极易被口水溶解，是深受欢迎的婴幼儿及老年人食品。 3马铃薯饴糖将六棱大麦在清水中浸泡1-2小时(水温保持在2025)，当其含水量达45左右时将水倒除。继而将膨胀的大麦置于25室内让其发芽，并用喷壶绘大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料。马铃薯渣研细过滤后，加人25谷壳，然后把80左右的清水洒在配好的原料上，充分拌匀放置1小时，分3次上屉。第一次上料40，等上汽后加料30，再上汽时加上最终的30，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化。将蒸好的料放人木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水

9、。充分搅拌。当温度降到60时，加入制好的麦芽(占10为直)，然后上下搅拌匀称，再倒人些麦芽水，待温度下降到54时，保温4小时。温度下降后再加入65的温水1O0公斤。连续让其保温，经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制，浓度达到波美40时，即可成为马铃薯饴糖。 4马铃薯鲜醋将马铃薯切成细丝，加水浸渍2小时，捞起沥水后放人蒸笼蒸煮。如用干马铃薯丝，则要切成米粒大小，浸渍处理与鲜丝相同，蒸熟后拌人少量的炒麦粉，取鲜马铃薯曲50公斤，加水45公斤(或干马铃薯50公斤，加水200公斤)，在55条件下糖化约5小时，冷却至30时加入酵母菌培育液20公斤，使其在28下发酵45天。若没有酵母液

10、，可用酒酿代替，最终再加入醋种20公斤。经23周后即可成熟，再于60条件下加热30分钟后放置沉淀，取出澄清的醋液。将醋粕再进行压榨，如混浊再进行过滤，这样便制成马铃著鲜醋。 3马铃薯饴糖将六棱大麦在清水中浸泡1-2小时(水温保持在2025)，当其含水量达45左右时将水倒除。继而将膨胀的大麦置于25室内让其发芽，并用喷壶绘大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料。马铃薯渣研细过滤后，加人25谷壳，然后把80左右的清水洒在配好的原料上，充分拌匀放置1小时，分3次上屉。第一次上料40，等上汽后加料30，再上汽时加上最终的30，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后

11、糖化。将蒸好的料放人木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水。充分搅拌。当温度降到60时，加入制好的麦芽(占10为直)，然后上下搅拌匀称，再倒人些麦芽水，待温度下降到54时，保温4小时。温度下降后再加入65的温水1O0公斤。连续让其保温，经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制，浓度达到波美40时，即可成为马铃薯饴糖。 4马铃薯鲜醋将马铃薯切成细丝，加水浸渍2小时，捞起沥水后放人蒸笼蒸煮。如用干马铃薯丝，则要切成米粒大小，浸渍处理与鲜丝相同，蒸熟后拌人少量的炒麦粉，取鲜马铃薯曲50公斤，加水45公斤(或干马铃薯50公斤，加水200公斤)，在55条件下糖化约5小时，冷却至30时加入酵母菌培

12、育液20公斤，使其在28下发酵45天。若没有酵母液，可用酒酿代替，最终再加入醋种20公斤。经23周后即可成熟，再于60条件下加热30分钟后放置沉淀，取出澄清的醋液。将醋粕再进行压榨，如混浊再进行过滤，这样便制成马铃著鲜醋。 3马铃薯饴糖将六棱大麦在清水中浸泡1-2小时(水温保持在2025)，当其含水量达45左右时将水倒除。继而将膨胀的大麦置于25室内让其发芽，并用喷壶绘大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料。马铃薯渣研细过滤后，加人25谷壳，然后把80左右的清水洒在配好的原料上，充分拌匀放置1小时，分3次上屉。第一次上料40，等上汽后加料30，再上汽时加上

13、最终的30，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化。将蒸好的料放人木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水。充分搅拌。当温度降到60时，加入制好的麦芽(占10为直)，然后上下搅拌匀称，再倒人些麦芽水，待温度下降到54时，保温4小时。温度下降后再加入65的温水1O0公斤。连续让其保温，经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制，浓度达到波美40时，即可成为马铃薯饴糖。 4马铃薯鲜醋将马铃薯切成细丝，加水浸渍2小时，捞起沥水后放人蒸笼蒸煮。如用干马铃薯丝，则要切成米粒大小，浸渍处理与鲜丝相同，蒸熟后拌人少量的炒麦粉，取鲜马铃薯曲50公斤，加水45公斤(或干马铃薯50公斤，加水200公斤)，

14、在55条件下糖化约5小时，冷却至30时加入酵母菌培育液20公斤，使其在28下发酵45天。若没有酵母液，可用酒酿代替，最终再加入醋种20公斤。经23周后即可成熟，再于60条件下加热30分钟后放置沉淀，取出澄清的醋液。将醋粕再进行压榨，如混浊再进行过滤，这样便制成马铃著鲜醋。 4马铃薯鲜醋将马铃薯切成细丝，加水浸渍2小时，捞起沥水后放人蒸笼蒸煮。如用干马铃薯丝，则要切成米粒大小，浸渍处理与鲜丝相同，蒸熟后拌人少量的炒麦粉，取鲜马铃薯曲50公斤，加水45公斤(或干马铃薯50公斤，加水200公斤)，在55条件下糖化约5小时，冷却至30时加入酵母菌培育液20公斤，使其在28下发酵45天。若没有酵母液，可用酒酿代替，最终再加入醋种20公斤。经23周后即可成熟，再于60条件下加热30分钟后放置沉淀，取出澄清的醋液。将醋粕再进行压榨，如混浊再进行过滤，这样便制成马铃著鲜醋。 4马铃薯鲜醋将马铃薯切成细丝，加水浸渍2小时，捞起沥水后放人蒸笼蒸煮