第8章 香菇栽培技术

1、食用菌栽培学2007年9月生物技术教研室香菇栽培技术香菇栽培技术 概述概述 1、香菇是最著名的食用兼药用菌之一，也是我国重要的的食用菌出口产品。又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇、栎菌、椎茸以及香皮褶菌等。香菇在不同的分类系统中，分类地位是不同的。 2、香菇肉质肥嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，并具有一定的药用价值，因此深受国内外人们的喜爱，是不可多得的理想的健康食品，被誉为“菇中皇后”。 3、中国是最早栽培香菇的国家，距今有800多年的历史，经历了古代砍花栽培、近代段木接种栽培和现代代料栽培三个阶段。香菇栽培技术 概述概述 4、目前我国已成为世界上香菇最大的生产国和出口国。我国香菇的主产区是

2、福建、浙江、广东、湖北等南方省市。 5、多年实践证明，大规模产业化栽培香菇是活跃农村经济、帮助农民脱贫致富的有效途径，同时对于出口创汇和丰富菜篮子工程有着重要的意义。香菇栽培技术 生物学特性 （一）形态特征（一）形态特征 香菇子实体由担孢子萌发而成，子实体单生、丛生或群生，由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成，菌柄上有时有菌环，菌褶两侧长有担子和担孢子。 （二）生活史（二）生活史 香菇的生活史是从孢子的萌发开始的，香菇的担孢子从子实体上飞散出来，在条件适宜的情况下，即可直接萌发成单核菌丝，单核菌丝经过质配，形成双核菌丝；进一步生长发育成三生菌丝，三生菌丝经过分化，形成香菇子实体。 香菇栽培技术 生物学

3、特性 （三）生活条件（三）生活条件 1、营养 2、温度 3、水分和湿度 4、空气 5、光照 6、酸碱度(pH) 总之，香菇对生活条件的要求，是互相关联，又互相制约的，从菌丝生长到子实体形成的过程中，可概括为：温度先高后低，湿度先干后湿，光线先暗后亮，以及温差刺激和良好的通风换气等。 因此，在人工培植中应尽量创造适宜香菇菌丝和子实体生长发育的环境条件，才能达到高产、稳产、优质的目的。 香菇栽培技术 栽培管理技术 （一）常用菌种及质量鉴定 随着香菇育种技术的不断提高，在国内已开始应用了一大批优良香菇品种。有的适合于段木栽培，有的则更适合于代料栽培，还有的既适合于段木又适合于代料栽培。 生产中，利用

4、培养健壮的菌种来提高香菇的产量和质量。 通常从以下几个方面来判断香菇菌种质量的好坏：香菇栽培技术 栽培管理技术 （一）常用菌种及质量鉴定（一）常用菌种及质量鉴定 健壮的菌丝应纯白、均匀、粗壮、无斑痕； 在菌种表面有菌膜形成，菌膜表面应为淡褐色，间有白色； 健壮的菌种，水分适当，不干燥，在使用时仍与玻璃或塑料袋依附在一起，没有分离，而且用手捏菌种时没有水滴滴下，只是有水迹； 好的菌种应是无杂菌无虫害的。香菇栽培技术 栽培管理技术 （二）段木栽培技术（二）段木栽培技术 段木栽培就是利用一定长度的阔叶树段木进行人工接种、栽培食用菌的方法。一般要经过选树砍树截段打孔接种发菌出菇管理收获等过程。它主要适

5、用于有菇木资源的山区。 其具体生产过程如下： 1、菌种制备 2、选择菇场 3、栽培季节的确定 香菇栽培技术 栽培管理技术（二）段木栽培技术（二）段木栽培技术 4、段木准备 (1) 适时砍树 (2) 适当干燥 (3) 剃枝截段 5、人工接种 (1) 选择菌龄适宜、生命力强、适合段木栽培的优质菌种 (2) 接种工具 (3) 接种方法香菇栽培技术 栽培管理技术 （二）段木栽培技术（二）段木栽培技术 6、发菌期的管理 (1) 假困山：假困山是提高菇木发菌中接种成活率的重要环节。假困山重在保温、保湿发菌。 (2) 困山 ：困山阶段重在遮阳、通风、防杂菌，促进菌丝进一步良好生长。 7、出菇管理 (1) 补

6、水催蕾 (2) 架木出菇 8、采收 9、越冬管理 香菇栽培技术 栽培管理技术 （三）代料栽培技术（三）代料栽培技术 代料栽培香菇主要分成压块栽培和袋栽两种方式。压块栽培是过去室内传统的栽培方式，利用挖瓶或脱袋压块后摆在室内出菇。香菇袋裁是近10多年来发展起来的新方法，即把发好菌的袋子脱掉后直接在室外荫棚下出菇。 香菇袋栽的主要生产过程可概括如下：菌种制备确定栽培季节菇棚建造培养料选择料的处理拌料调pH装袋扎口装锅灭菌出锅打穴接种封口发菌脱袋排场转色催蕾出菇管理采收后期管理。 香菇栽培技术 栽培管理技术（三）代料栽培技术（三）代料栽培技术 1、菌种制备 2、栽培季节的确定 3、培养料选择 4、培养料的处理 5、拌料 6、装袋：装袋有机械装和手工装两种方法。 7、灭菌 8、接种 9、发菌 10、脱袋 11、转色 12、出菇管理 香菇栽培技术 采收与分级采收与分级 采收与分级采收与分级 （一）采收 （二）分级 香菇栽培技术 复习思考题 1香菇的生长发育对环境条件有什么要求? 2利用段木栽培香菇的生产程序是什么? 3代料栽培香菇有哪些方式?