人类对细菌真菌的利用(5)

1、 学习目标学习目标 1、举例说出发酵技术在食品制作的应用、举例说出发酵技术在食品制作的应用 2、说出食品腐败的原因，运用食品保存的、说出食品腐败的原因，运用食品保存的 一般方法保存食品。一般方法保存食品。 3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的 关系关系 4、说明细菌在环境保护中的作用。、说明细菌在环境保护中的作用。 5、关注转基因技术在医药生产上的应用。、关注转基因技术在医药生产上的应用。教师寄语：教师寄语： 只要你仔细留心观察，生物界到处都是丰只要你仔细留心观察，生物界到处都是丰 富多彩的！富多彩的！自学指导自学指导1、观察、观察P70演示实验你能解释这

2、一过程吗？演示实验你能解释这一过程吗？2、举例说明有哪些食品保存的方法？、举例说明有哪些食品保存的方法？3、食品保存方法的原理是什么？、食品保存方法的原理是什么？4、列举日常生活常用的抗生素？、列举日常生活常用的抗生素？先先 学学 自学检测自学检测 1、有的真菌体内含有大量的酶，可以把、有的真菌体内含有大量的酶，可以把 分解分解为为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为_ 并产生并产生 如酵母菌。有的细菌含有的酶能把如酵母菌。有的细菌含有的酶能把_ 转化为转化为 ，如乳酸菌，还能使牛奶变成，如乳酸菌，还能使牛奶变成 ，使蔬，使蔬菜变成酸味的泡菜。菜变成酸味的

3、泡菜。 2、食品的腐败主要是由于、食品的腐败主要是由于 和和 引起的，它们可引起的，它们可以从食品中获取以从食品中获取 ，并在食品中，并在食品中 和和 导致食导致食品腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要问题就是品腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要问题就是 ，所依据的主要原理所依据的主要原理是是 。 3、科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种、科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种_ 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品，这种技转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品，这种技术手段叫术手段叫 。淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酒精酒精二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酸奶酸奶细菌细菌真菌真菌有机物有机物

4、生长生长繁殖繁殖防腐防腐把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖基因基因转基因技术转基因技术观察与思考观察与思考 发酵现象：发酵现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌酵母菌酵母菌制馒头，面包制馒头，面包用用干酵母干酵母酿酒用酿酒用啤酒酵啤酒酵母母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精少量能量（无氧）酒精少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌 馒头中的孔洞是因馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，受热膨胀而产生的，这种气体是在这种气体是在_条件下分解条件下分解 _产生的。产生的。 啤

5、酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的气味，它是在的气味，它是在_条件下分解条件下分解_产生的。产生的。二氧化碳二氧化碳有氧或无氧有氧或无氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精无氧无氧葡萄糖葡萄糖细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作曲曲 霉：霉：淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酵母菌：酵母菌：葡萄糖葡萄糖酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳 ( (馒头、面包馒头、面包) )乳酸菌：乳酸菌：葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸( (酸奶、泡菜酸奶、泡菜) ) 醋：醋： 醋酸杆菌醋酸杆菌 酱：酱： 多种霉菌多种霉菌1、图中有几种保存食品的

6、方法：、图中有几种保存食品的方法：七种七种牛牛 奶奶：巴氏消毒法，高温灭菌巴氏消毒法，高温灭菌 1.1.巴氏杀菌奶又称巴氏杀菌奶又称“市乳市乳”，是以新鲜牛奶为原料，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般是通过瞬间（一般3-4秒）秒）升

7、高灭菌温度（升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。在利乐包中保存。 罐头罐头依据？依据？高温消毒和防高温消毒和防止与细菌和真止与细菌和真菌接触的原理菌接触的原理香香 菇菇 脱水法脱水法咸咸 鱼鱼腌制法腌制法原理：原

8、理： 用盐溶液除去鲜鱼中的水分用盐溶液除去鲜鱼中的水分真真 空空 包包 装装依据依据破坏需氧菌破坏需氧菌类生存环境类生存环境的原理的原理晒制与烟熏法晒制与烟熏法果果 脯脯渗透保存法渗透保存法原理：原理：用糖溶液除去鲜果中的水用糖溶液除去鲜果中的水分分后教后教 师生交流答案、巩固记忆、抽查记师生交流答案、巩固记忆、抽查记忆效果忆效果 教师抽查、课代表、组长抽查、学教师抽查、课代表、组长抽查、学生互查等不同形式生互查等不同形式 总结本节内容总结本节内容1、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉

9、肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法2、除上述的方法外，你还知道哪些方、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂法使用防腐剂法使用射线法使用射线法防止食品腐败的方法防止食品腐败的方法脱水法脱水法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶肉肠肉肠水果水果腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法罐藏法罐藏法 二、食物保存的原理 脱水法脱水法 腌制法腌制法 晒制法晒制法 烟熏

10、法烟熏法 真空包装法真空包装法 罐藏法罐藏法 冷藏冷冻法冷藏冷冻法抑菌抑菌 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 防腐剂法防腐剂法 射线法射线法杀菌杀菌19281928年，年，英国的细菌学家弗英国的细菌学家弗莱明莱明（Alexander FlemingAlexander Fleming，1881188119551955）在研究细菌时在研究细菌时发现，培养基的其余部分都发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只布满了葡萄球菌的菌落，只有有青霉菌青霉菌菌落的周围没有葡菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，研究发现，青霉能够产生一青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长种

11、杀死或抑制葡萄球菌生长的物质的物质-青霉素。青霉素。弗莱明因弗莱明因此获得了此获得了诺贝尔医学或生理诺贝尔医学或生理学奖。学奖。 青霉素是一种著名的抗生素类药品。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。真菌与疾病防治真菌与疾病防治1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素除青霉素外你还知道哪些抗生素? 由微生物产生，能抑制或杀灭其他微生物的物质叫抗生素。由微生物产生，能抑制或杀灭其他微生物的物质叫抗生素。抗生素分为天然品和人工合成品。抗

12、生素分为天然品和人工合成品。2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗? ? 滥用抗生素主要有两大害处：一是滥用抗生素主要有两大害处：一是“锻炼了敌人锻炼了敌人”造造就了新的病菌。现在许多抗生素已经根本治不死一些就了新的病菌。现在许多抗生素已经根本治不死一些“新生新生代代”耐药病菌。而是耐药病菌。而是“破坏统一战线破坏统一战线”。人体内有许多有益。人体内有许多有益的菌群，滥用抗生素在杀死的菌群，滥用抗生素在杀死“敌人敌人”的同时，往往也杀死了的同时，往往也杀死了“自己人自己人”。结果导致体内菌群失调，耐药细菌乘虚而入。结果导

13、致体内菌群失调，耐药细菌乘虚而入。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素n科学家把控制合成科学家把控制合成胰岛素的基因胰岛素的基因转入大转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产使之大量生产治疗糖尿病的药物治疗糖尿病的药物胰胰岛素。岛素。胰岛素的生产车间胰岛素的生产车间细菌与环境保护 污水处理污水处理产生沼气产生沼气污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将下，都能将有机物分解，有机物分解，使污水得到净化。使污水得到净化。当堂训练当堂训练（一）选择题（一）选择题1、咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是、

14、咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是 （ ）A 盐分高，不利于细菌的生长繁殖盐分高，不利于细菌的生长繁殖 B 咸菜具有杀菌作用咸菜具有杀菌作用C 咸菜无菌咸菜无菌 D 腌咸菜的容器具有保护作用腌咸菜的容器具有保护作用2、下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是、下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是 （ ）A 人类可以利用曲霉制作甜酒人类可以利用曲霉制作甜酒B 人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C 枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物D 细菌的细胞中没有成形的细胞核细菌的细胞中没有成形的细胞核3、发酵食品的制作离不开细菌和真

15、菌，实质上是与菌体、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（内的（ ）有关。）有关。A 抗生素抗生素 B 多种酶多种酶 C 有机物有机物 D 细胞核细胞核4、用来制酱的主要菌类是、用来制酱的主要菌类是 （ ）A 霉菌霉菌 B 酵母菌酵母菌 C 乳酸菌乳酸菌 D 细菌细菌5、我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理、我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是是 （ ）A 食盐可以使细菌毒素失效食盐可以使细菌毒素失效 B 食盐中缺乏细菌需要的营养食盐中缺乏细菌需要的营养C 食盐中有杀菌物质食盐中有杀菌物质 D 食盐使细菌细胞脱水死亡食盐使细菌细胞脱水死亡ABBAD 6、防止食品

16、腐败所依据的主要原理是、防止食品腐败所依据的主要原理是 （ ）A 把食品内细菌都杀死把食品内细菌都杀死 B 抑制食品内真菌的生长和繁殖抑制食品内真菌的生长和繁殖C 把食品内的真菌都杀死把食品内的真菌都杀死 D 杀死或抑制微生物的生长繁殖杀死或抑制微生物的生长繁殖 7、在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一、在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？ 使馒头变白使馒头变白 增加甜味增加甜味 除去发酵时产生的酸除去发酵时产生的酸 产生二氧化碳使馒头体积膨胀产生二氧化碳使馒头体积膨胀 （ ）A B C D 8、有关抗生素的说法，错误的是、有关抗生素的说法，错误的是 （ ）A 真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质B 细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质C 抗生素治疗多种细菌性疾病抗生素治疗多种细菌性疾病D 长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用 9、冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为（、冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为（ ）A 低温可以杀死细菌和真菌低温可以杀死细菌和真菌B 低温不利于细菌和真菌的生长