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文档简介

1、密云三中 侯安燕交大附初二（2）班 为什么利用不同的微生物发酵，可以为什么利用不同的微生物发酵，可以制作出各种风味独特的食品？制作出各种风味独特的食品？面团面团1 1小时发酵全过程小时发酵全过程酵母菌的发酵过程酵母菌的发酵过程酵母菌酵母菌面粉中糖类面粉中糖类二氧化碳二氧化碳+水水氧气充足氧气充足资料一资料一几种食物中蛋白质含量比较几种食物中蛋白质含量比较资料二资料二酿酒的原理酿酒的原理酵母菌酵母菌糖类糖类酒精酒精氧气不足氧气不足爱斐堡红酒庄园的酒窖爱斐堡红酒庄园的酒窖张张裕裕爱爱斐斐堡堡红红酒酒庄庄园园体验：酸奶的制作体验：酸奶的制作【材料用具材料用具】纯牛奶、原味酸奶、白糖纯牛奶、原味酸奶、

2、白糖 纸杯、勺子、保鲜袋、皮筋、纸杯、勺子、保鲜袋、皮筋、 一次性手套、剪刀一次性手套、剪刀酸奶的制作方法酸奶的制作方法加入原材料加入原材料混匀混匀密密封封保温保温发酵发酵冷冷藏藏酸奶的制作方法酸奶的制作方法加入原材料加入原材料混匀混匀密密封封保温保温发酵发酵冷冷藏藏注意食品卫生！注意食品卫生！半袋牛奶、半袋牛奶、半杯酸奶、半杯酸奶、一小勺白糖一小勺白糖思考：思考：1.1.为什么加入酸奶？为什么加入酸奶？2.2.为什么要用保鲜袋密封？为什么要用保鲜袋密封？酸奶制作的原理酸奶制作的原理乳酸菌乳酸菌牛奶中的糖类牛奶中的糖类乳酸乳酸无氧无氧发酵适宜温度发酵适宜温度3540基因工程大肠杆菌基因工程大肠杆菌发酵生产胰岛

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