有机化学化学知识在生活中的应用

1、有机化学化学知识在生活中的应用化学与人类生活息息相关化学与人类生活息息相关化学与衣、食、住、行化学与衣、食、住、行 衣：合成纤维，衣料的化学衣：合成纤维，衣料的化学 处理与印染处理与印染 食：化肥、农药、植物生长激素食：化肥、农药、植物生长激素 住、行：金属、非金属材料、住、行：金属、非金属材料、 高分子材料高分子材料化学与社会发展密切相关化学与社会发展密切相关环境、能源、材料、生命过程奥秘探环境、能源、材料、生命过程奥秘探索与化学密切相关。索与化学密切相关。环境问题主要有大气环境，水环境，环境问题主要有大气环境，水环境，土壤环境土壤环境. .常见的能源常见的能源：煤炭、石油、天然气煤炭、石油

2、、天然气材料：新型无机材料，高分子材料材料：新型无机材料，高分子材料生命：化学是生命科学的基础生命：化学是生命科学的基础小故事：小故事： 从前有个财主，他打算开个酒店，就出了三分银从前有个财主，他打算开个酒店，就出了三分银子征求新店对联。有个秀才去应征。财主说：子征求新店对联。有个秀才去应征。财主说：“对联要对联要称赞我的酒好、醋酸、猪肥、人丁旺，店里又没有老鼠称赞我的酒好、醋酸、猪肥、人丁旺，店里又没有老鼠。” “养猪大如山老鼠，头头死，养猪大如山老鼠，头头死，” “酿酒缸缸好造醋，坛坛酸。酿酒缸缸好造醋，坛坛酸。” “人多病，少财富。人多病，少财富。” 那个秀才人笔一挥，很快就写成了：那个

3、秀才人笔一挥，很快就写成了： 上联是：养猪大如山，老鼠头头死；上联是：养猪大如山，老鼠头头死； 下联是：酿酒缸缸好，造醋坛坛酸。下联是：酿酒缸缸好，造醋坛坛酸。 横批是：人多、病少、财富。横批是：人多、病少、财富。近年来的一些研究表明，葡萄酒含有植近年来的一些研究表明，葡萄酒含有植物防御素、多酚类物质等多种成分，有物防御素、多酚类物质等多种成分，有调节血脂和脂蛋白代谢、抑制血小板凝调节血脂和脂蛋白代谢、抑制血小板凝聚、松驰血管等作用；可抑制动脉粥样聚、松驰血管等作用；可抑制动脉粥样硬化的形成，长期适量饮用可降低缺血硬化的形成，长期适量饮用可降低缺血性心脏病的发生率和死亡率。性心脏病的发生率和死

4、亡率。流行病学调查发现，尽管同样是摄入高流行病学调查发现，尽管同样是摄入高脂肪和饱和脂肪酸饮食，但在法国和地脂肪和饱和脂肪酸饮食，但在法国和地中海国家的部分地区冠心病的发病率和中海国家的部分地区冠心病的发病率和死亡率都比其它发达国家低得多，大量死亡率都比其它发达国家低得多，大量的研究表明其原因可能在于独特的地中的研究表明其原因可能在于独特的地中海饮食和经常饮用葡萄酒，尤其是红葡海饮食和经常饮用葡萄酒，尤其是红葡萄酒萄酒葡萄酒的营养葡萄酒的营养葡萄酒由于完全来自于葡萄，故含绝大部分葡葡萄酒由于完全来自于葡萄，故含绝大部分葡萄的营养成分，葡萄酒中含有的成分多达萄的营养成分，葡萄酒中含有的成分多达6

5、00余种，余种，除酒精和水外，还含有糖、蛋白质、无机盐、微量除酒精和水外，还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素。元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素。(1) 葡萄酒的热量葡萄酒的热量葡萄酒的热值约等于牛奶的热值，主要是以酒葡萄酒的热值约等于牛奶的热值，主要是以酒精的形式带给人体的。精的形式带给人体的。1升升12的葡萄酒的热值为的葡萄酒的热值为700卡。卡。(2) 氨基酸氨基酸氨基酸是构成蛋白质的基本单位。葡萄酒含有氨基酸是构成蛋白质的基本单位。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而且葡萄酒中必需氨基酸人体所需的各种氨基酸，而且葡萄酒中必需氨基酸的含量与人体血液

6、中这些氨基酸的含量非常接近的含量与人体血液中这些氨基酸的含量非常接近近二十几年来，医学家发现，少量饮红近二十几年来，医学家发现，少量饮红葡萄酒，能降低血清胆固醇和血脂含量。葡萄酒，能降低血清胆固醇和血脂含量。此外，葡萄酒还有活血、通脉、助药力此外，葡萄酒还有活血、通脉、助药力和促进食欲的作用。所以，医生们也同和促进食欲的作用。所以，医生们也同意人们少量饮葡萄酒，每天不要超过半意人们少量饮葡萄酒，每天不要超过半小杯。小杯。（三）啤酒（三）啤酒啤酒是历史最悠久的谷类酿造成酒起源啤酒是历史最悠久的谷类酿造成酒起源于于9000年前的中东和古埃及地区，后传年前的中东和古埃及地区，后传入欧美，入欧美，19

7、世纪末传入亚洲，目前我国世纪末传入亚洲，目前我国产量世界第二。产量世界第二。啤酒酿造中不可避免的产生杂醇油啤酒酿造中不可避免的产生杂醇油,以以异戊醇为主异戊醇为主,其次是戊醇、正丙醇和异其次是戊醇、正丙醇和异丁醇，高级醇与啤酒的风味具有辨证的丁醇，高级醇与啤酒的风味具有辨证的关系。一方面，高级醇是构成啤酒风味关系。一方面，高级醇是构成啤酒风味的主要成分，适量高级醇使酒体丰满圆的主要成分，适量高级醇使酒体丰满圆润、口感好，另一方面，高级醇含量过润、口感好，另一方面，高级醇含量过高，饮用时有异杂味，会产生较强的致高，饮用时有异杂味，会产生较强的致醉性，饮后头痛、头晕、发坠，俗称：醉性，饮后头痛、头

8、晕、发坠，俗称：“上头上头”。 啤酒的功效啤酒的功效1 促进循环系统防病的功效促进循环系统防病的功效2 抗肿瘤作用抗肿瘤作用3 利尿作用利尿作用4 促进胃液分泌的作用促进胃液分泌的作用5 解除疲劳功效解除疲劳功效6 作辅助性医疗的疗效作辅助性医疗的疗效 （对胆结石（对胆结石,肾脏和尿结石的轻度患者）肾脏和尿结石的轻度患者）7 低盐食品效用低盐食品效用8 在烹调中的作用在烹调中的作用饮酒应适度饮酒应适度适量饮酒有益健康适量饮酒有益健康但是酗酒则有害但是酗酒则有害,特别是酒后开车危险特别是酒后开车危险,过量饮酒损害人的健康过量饮酒损害人的健康,特别是损害人的特别是损害人的肝脏肝脏对于酒精中毒者对于

9、酒精中毒者, 戒酒是件困难的事情戒酒是件困难的事情.喝酒与脸红喝酒与脸红 喝酒脸红乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩喝酒脸红乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他有高效的乙醇脱氢酶。不过我们不能忘也就是说有他有高效的乙醇脱氢酶。不过我们不能忘了还有一种酶，乙醛脱氢酶。了还有一种酶，乙醛脱氢酶。一个人喝酒后如果脸色红润，意味着这个人体内的一个人喝酒后如果脸色红润，意味着这个人体内的酶不足够去分解酒精。喝酒脸红的

10、人是只有前一个酶没酶不足够去分解酒精。喝酒脸红的人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当因此会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当12个个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的P450慢慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入慢将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢循环而被代谢。 建议：酒多时喝点甜食或蛋白类食物解酒建议：酒多时喝点甜食或蛋白类食物解酒毒，这些食品能增加血糖浓度，缓解酒精对人毒，这些食品能增加血糖浓度，缓解酒精对人体的损害。蜂蜜中

11、含有一种特殊的果糖，可促体的损害。蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可促进酒精的分解与吸收，减轻头痛症状。酒后及进酒精的分解与吸收，减轻头痛症状。酒后及时喝果汁或糖水，也可对肝脏起到保护作用。时喝果汁或糖水，也可对肝脏起到保护作用。 记住：尽量不喝茶水。记住：尽量不喝茶水。 二二.茶茶茶叶的化学成分茶叶的化学成分 茶的化学成分有茶的化学成分有400400多种多种, ,主要由茶多酚、主要由茶多酚、生物碱、维生素、蛋白质、芳香族化合物、碳生物碱、维生素、蛋白质、芳香族化合物、碳水化合物、果胶等水化合物、果胶等 我国是世界上最早种茶、制茶和饮茶我国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家。远古时神农的国家。远古时

12、神农“尝百草之滋味，尝百草之滋味，一一日而遇七十毒日而遇七十毒”相传是用茶解了毒。茶叶被当相传是用茶解了毒。茶叶被当成了药材，后来人们认识到茶可以作为清热解成了药材，后来人们认识到茶可以作为清热解渴、提神益思的饮料。汉代已把茶作为饮料。渴、提神益思的饮料。汉代已把茶作为饮料。茶多酚的作用茶多酚的作用 能降低血糖血脂，防止动脉粥样硬化，抑能降低血糖血脂，防止动脉粥样硬化，抑制细菌生长，使人体中尼古丁、吗啡等有毒物制细菌生长，使人体中尼古丁、吗啡等有毒物质和对人体有害的重金属产生沉淀。能够增强质和对人体有害的重金属产生沉淀。能够增强微血管的弹性，降血脂，和溶解脂肪的作用，微血管的弹性，降血脂，和溶

13、解脂肪的作用，防止胆固醇的积聚。防止胆固醇的积聚。生物碱的作用生物碱的作用 茶叶中的生物碱主要包括：咖啡碱、茶茶叶中的生物碱主要包括：咖啡碱、茶碱、可可碱，它们能够兴奋神经中枢和增强碱、可可碱，它们能够兴奋神经中枢和增强心脏功能，加大大脑皮质中枢的活动。饮茶心脏功能，加大大脑皮质中枢的活动。饮茶后可以消除疲劳，精神振奋，提高工作效率后可以消除疲劳，精神振奋，提高工作效率。生物碱能消食化积，解除油腻味，帮助消。生物碱能消食化积，解除油腻味，帮助消化肉类和油类食物。化肉类和油类食物。微量元素的作用：茶叶富含锰，可增强肾上微量元素的作用：茶叶富含锰，可增强肾上腺皮质功能，并能激活特异性免疫功能。腺皮

14、质功能，并能激活特异性免疫功能。 茶叶中含有较多维生素：维生素茶叶中含有较多维生素：维生素B2B2比大米中高比大米中高2020倍，能预防坏血病，对维生素不足起一定作倍，能预防坏血病，对维生素不足起一定作用，还含有人体中一些必需元素。用，还含有人体中一些必需元素。氟元素的特殊作用：氟是人体必需的微量元素氟元素的特殊作用：氟是人体必需的微量元素，人体对氟的含量最为敏感，氟对人体的安全，人体对氟的含量最为敏感，氟对人体的安全范围比其它元素窄得多，但人体缺氟时，会患范围比其它元素窄得多，但人体缺氟时，会患龋齿，当氟元素多了，由会患氟斑牙。茶叶中龋齿，当氟元素多了，由会患氟斑牙。茶叶中含氟，用茶水漱口，

15、可以坚固牙齿，消灭牙癍含氟，用茶水漱口，可以坚固牙齿，消灭牙癍菌，与防龋齿。菌，与防龋齿。茶的功效茶的功效茶叶，性味苦、甘、凉，入心、肝、脾、茶叶，性味苦、甘、凉，入心、肝、脾、肺、肾五经，能清头目、除烦渴，有化肺、肾五经，能清头目、除烦渴，有化痰、消食、利尿、解毒之功。善治头痛、痰、消食、利尿、解毒之功。善治头痛、目昏、多寐、心烦、口渴、食积、痰滞目昏、多寐、心烦、口渴、食积、痰滞等症。等症。三、生活之友三、生活之友醋醋醋的制取传说：醋的制取传说： 醋在古代称作醯酢（醋在古代称作醯酢（xicu）或苦酒，民）或苦酒，民间流传杜康造酒儿造醋的传说，杜康之子黑塔间流传杜康造酒儿造醋的传说，杜康之子

16、黑塔开设一家糟坊，引江水泡酒糟，时值暑伏，渐开设一家糟坊，引江水泡酒糟，时值暑伏，渐入梦境，醒来，依梦中所记，过入梦境，醒来，依梦中所记，过21天后揭盖后天后揭盖后清香扑鼻，酸中带甜，黑塔就用二十一日加了清香扑鼻，酸中带甜，黑塔就用二十一日加了一个酉字，称这种酸水为醋，这就是醋的来历一个酉字，称这种酸水为醋，这就是醋的来历。醋的用途醋的用途酸甜苦辣麻，唯有酸味最长久，开门七件事酸甜苦辣麻，唯有酸味最长久，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。：柴米油盐酱醋茶。醋的药用价值：醋的药用价值：名医华佗用醋和蒜泥治病名医华佗用醋和蒜泥治病用醋酸防治流行性感冒用醋酸防治流行性感冒醋酸的工业用途：醋酸的工业用途：合

17、成香料香兰素合成香料香兰素合成药物阿司匹林合成药物阿司匹林醋酸纤维酯照相底片，电影胶片醋酸纤维酯照相底片，电影胶片醋的妙用醋的妙用 1.醋是家庭烹调的必备调味品。醋是家庭烹调的必备调味品。2.擦皮鞋能使皮鞋光亮持久；擦皮鞋能使皮鞋光亮持久； 旧铜、铝器用醋擦后清洗能恢复光泽；旧铜、铝器用醋擦后清洗能恢复光泽；3.玻璃上的油漆，用醋浸擦；玻璃上的油漆，用醋浸擦； 丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新；泡几分钟，晾干后光泽如新； 毛料衣服磨光的地方，用毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失抹，

18、然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。 4. 消毒杀菌消毒杀菌四四. 装修中的化学装修中的化学（一）甲醛（一）甲醛甲醛的主要来源为各种人造板甲醛的主要来源为各种人造板(刨花板、纤维板、刨花板、纤维板、胶合板、细木工板等胶合板、细木工板等)、复合地板、某些化纤地毯、复合地板、某些化纤地毯、塑料地板和油漆涂料等。在塑料地板和油漆涂料等。在801胶等建筑胶水中常胶等建筑胶水中常含有含有1%的游离甲醛。的游离甲醛。甲醛，为无色、具有强烈刺激性气味的气体，是室内环甲醛，为无色、具有强烈刺激性气味的气体，是室内环境的主要污染物，经常吸入会引起慢性中毒，若浓度过境的主要污染物，经常吸入会引起慢性中毒，若浓度过高

19、，会直接强起呼吸系统等诸多身体不适症状。高，会直接强起呼吸系统等诸多身体不适症状。应对办法，保持室内通风，不能在装修后立即搬进应对办法，保持室内通风，不能在装修后立即搬进去住，装修时，应选择合格的材料。去住，装修时，应选择合格的材料。 （二）苯（二）苯室内空气中的苯主要来源于各种油漆、室内空气中的苯主要来源于各种油漆、涂料和胶粘剂。涂料和胶粘剂。苯是一种无色、具有特殊芳香气味的液苯是一种无色、具有特殊芳香气味的液体，沸点：体，沸点：80.1 C，因此很容易挥发到，因此很容易挥发到空气中。空气中。苯的危害性大，为强致癌物质，慢性苯苯的危害性大，为强致癌物质，慢性苯中毒还会引起不同程度的白血病，是

20、室中毒还会引起不同程度的白血病，是室内环境的隐性杀手。内环境的隐性杀手。在装修材料中不允许有苯存在，但一些在装修材料中不允许有苯存在，但一些厂家为利润驱动，会在材料中加入苯。厂家为利润驱动，会在材料中加入苯。 室内常见几种污染物限量指标室内常见几种污染物限量指标室内常见几种污染物限量指标室内常见几种污染物限量指标在民用建筑工程室内环境污染控制规在民用建筑工程室内环境污染控制规范中有详细规定：范中有详细规定： I 类工程类工程 II类工程类工程 氡氡/Bq.m-3 200 400甲醛甲醛/mg.m-3 0.08 0.12苯苯/ mg.m-3 0.09 0.09TVOC/ mg.m-3 0.5 0

21、.6 五五. .美容与化学美容与化学 美容的基础是化学，有一定的化学理论美容的基础是化学，有一定的化学理论指导的美容才是科学的美容。因此需要指导的美容才是科学的美容。因此需要了解美容、化妆品和化学之间的关系。了解美容、化妆品和化学之间的关系。 1、皮肤的结构分类及化妆用品的选择、皮肤的结构分类及化妆用品的选择 (1) 皮肤的结构皮肤的结构 人的全身表面覆盖着皮肤，它的重量约人的全身表面覆盖着皮肤，它的重量约占人体重量的占人体重量的8 ，在皮肤内容纳了人体，在皮肤内容纳了人体约约13的循环血液和约的循环血液和约14的水分。的水分。从结构上说，皮肤是内表皮、真皮和皮下组织三层组从结构上说，皮肤是内

22、表皮、真皮和皮下组织三层组成的。表皮位于皮肤的表面，是上皮组织，与外界接成的。表皮位于皮肤的表面，是上皮组织，与外界接触最多，也是与化妆品关系最为密切的部位。触最多，也是与化妆品关系最为密切的部位。表皮是由最下面的基底层发育而成，基底层由基底细胞表皮是由最下面的基底层发育而成，基底层由基底细胞和黑色素细胞构成。黑色素细胞可以制造黑色素，基底和黑色素细胞构成。黑色素细胞可以制造黑色素，基底细胞也不断分裂，产生新的细胞而形成颗粒层。颗粒层细胞也不断分裂，产生新的细胞而形成颗粒层。颗粒层细胞间能贮存水分，可以从外部吸收营养。所以，该层细胞间能贮存水分，可以从外部吸收营养。所以，该层细胞对化妆品的使用

23、效果起着重要的作用。其次，细胞细胞对化妆品的使用效果起着重要的作用。其次，细胞中的角蛋白纤维，是一种非水溶性蛋白，对酸、碱和有中的角蛋白纤维，是一种非水溶性蛋白，对酸、碱和有机溶剂等有一定的抵抗能力，因此，它对保护真皮也有机溶剂等有一定的抵抗能力，因此，它对保护真皮也有十分重要的作用。十分重要的作用。真皮在表皮下层，与表皮分界明显，表真皮在表皮下层，与表皮分界明显，表皮底部呈凹凸状与真皮紧密接触。真皮皮底部呈凹凸状与真皮紧密接触。真皮内部的细胞很少，主要由纤维结缔组织内部的细胞很少，主要由纤维结缔组织构成，其中有胶原纤维、弹性纤维和网构成，其中有胶原纤维、弹性纤维和网状纤维等。皮肤的弹性、光泽

24、及张力主状纤维等。皮肤的弹性、光泽及张力主要是由真皮组织决定的。要是由真皮组织决定的。 (2) 皮肤的分类皮肤的分类 从类型上说，皮肤大致可分为干性皮肤、油性皮肤和从类型上说，皮肤大致可分为干性皮肤、油性皮肤和中性皮肤。干性皮肤毛孔细小，纹理细腻，由于其皮中性皮肤。干性皮肤毛孔细小，纹理细腻，由于其皮脂分泌少而表现为干燥、易皱而缺乏光泽；油性皮肤脂分泌少而表现为干燥、易皱而缺乏光泽；油性皮肤则毛孔粗大，油脂分泌过多，脸上油腻光亮而易长粉则毛孔粗大，油脂分泌过多，脸上油腻光亮而易长粉刺和小疙瘩；中性皮肤常常又指健康的皮肤，表现为刺和小疙瘩；中性皮肤常常又指健康的皮肤，表现为组织紧密，柔软滋润，且

25、富有弹性和光泽。组织紧密，柔软滋润，且富有弹性和光泽。 对于各类不同的皮肤，应该采取不同的护理；对于各类不同的皮肤，应该采取不同的护理；在护理过程中，选择适当的化妆品是美容必须注在护理过程中，选择适当的化妆品是美容必须注意的问题。意的问题。 (3) 化妆用品的选择化妆用品的选择 护肤用品一般是指膏霜类化妆品，其主护肤用品一般是指膏霜类化妆品，其主要成分是油、蜡、水和乳化剂。膏霜类要成分是油、蜡、水和乳化剂。膏霜类化妆品按其乳化的性质可分为化妆品按其乳化的性质可分为w/o (油包油包水水)和和o/w (水包油水包油)两种。对于不同类型的两种。对于不同类型的皮肤，应该选用不同的护肤用品。皮肤，应该

26、选用不同的护肤用品。 干性皮肤应选用干性皮肤应选用wo型乳化体的重油配型乳化体的重油配方。因为干性皮肤感觉不够柔软光滑，方。因为干性皮肤感觉不够柔软光滑，并且缺乏应有的弹性和光泽。选用含油并且缺乏应有的弹性和光泽。选用含油脂量较高的护肤用品，可软化角质层细脂量较高的护肤用品，可软化角质层细胞，给予皮肤充分的油脂和水分。胞，给予皮肤充分的油脂和水分。油性皮肤一般不宜选用重油膏体。对油油性皮肤一般不宜选用重油膏体。对油性皮肤的护理，要特别注重皮肤的清洁，性皮肤的护理，要特别注重皮肤的清洁，而且洗涤后只能用一些而且洗涤后只能用一些ow型的润肤霜。型的润肤霜。此外，对化妆品的选择还应考虑其酸碱此外，对

27、化妆品的选择还应考虑其酸碱度。因为皮肤的度。因为皮肤的pH值通常约为值通常约为4.5-6.5，呈弱酸性、其原因是汗液中含乳酸和氨呈弱酸性、其原因是汗液中含乳酸和氨基酸及皮脂中含脂肪酸，微弱的酸性抑基酸及皮脂中含脂肪酸，微弱的酸性抑制皮肤表面的病菌及微生物的繁殖，并制皮肤表面的病菌及微生物的繁殖，并能阻止天然润湿因子的流失，若所选的能阻止天然润湿因子的流失，若所选的化妆品化妆品pH值过高，则会破坏由皮脂和汗值过高，则会破坏由皮脂和汗液共同形成的皮脂膜。液共同形成的皮脂膜。 2、毛发的结构及烫发护发原理、毛发的结构及烫发护发原理 (1) 毛发的结构毛发的结构 毛发主要由角蛋白组成，按元素分，含有碳

28、、氢、氮毛发主要由角蛋白组成，按元素分，含有碳、氢、氮及少量的硫元素。其中硫元素含量虽少，但它却对毛及少量的硫元素。其中硫元素含量虽少，但它却对毛发的化学性质起着重要的作用。在毛发的蛋白质结构发的化学性质起着重要的作用。在毛发的蛋白质结构中，氨基酸分子相互结合形成多肽，长链状的蛋白质中，氨基酸分子相互结合形成多肽，长链状的蛋白质分子并不呈直线状，多数是卷曲螺旋状的。这是由于分子并不呈直线状，多数是卷曲螺旋状的。这是由于多肽链中的多肽链中的CO和和-NH基之间还可生成氢键，使多肽基之间还可生成氢键，使多肽链具有一定的立体结构，同时多肽链之间也可以生成链具有一定的立体结构，同时多肽链之间也可以生成

29、氢键，使之按照一定的形状排列起来。氢键，使之按照一定的形状排列起来。构成毛发的角蛋白属于不溶于水的纤维构成毛发的角蛋白属于不溶于水的纤维状蛋白，它们的化学性不活泼，但对沸状蛋白，它们的化学性不活泼，但对沸水、酸、碱、氧化剂和还原剂还是比较水、酸、碱、氧化剂和还原剂还是比较敏感的，在一定的条件下，与这些物质敏感的，在一定的条件下，与这些物质接触，便会损伤毛发，并改变其化学性接触，便会损伤毛发，并改变其化学性质。质。 (2) 烫发原理烫发原理 头发在水溶液中会使一些氢键断裂，而头发在水溶液中会使一些氢键断裂，而且溶液温度越高，断裂的氢键越多。因且溶液温度越高，断裂的氢键越多。因此头发在水中能够膨胀

30、软化，同时头发此头发在水中能够膨胀软化，同时头发的弹性也将改变，但头发干后氢键又会的弹性也将改变，但头发干后氢键又会形成，头发仍会恢复成原来的状态。形成，头发仍会恢复成原来的状态。 如果用如果用NaOH溶液进行水解反应，则能溶液进行水解反应，则能使头发中的二硫键受到破坏，即：使头发中的二硫键受到破坏，即： 烫发原理就是根据头发的水解反应而产烫发原理就是根据头发的水解反应而产生的。因为头发中的二硫键很容易被还生的。因为头发中的二硫键很容易被还原剂破坏；所以只要将头发浸上碱性药原剂破坏；所以只要将头发浸上碱性药水，利用卷发器将头发卷曲，然后对头水，利用卷发器将头发卷曲，然后对头发进行加热，使头发发

31、生水解而破坏二发进行加热，使头发发生水解而破坏二硫键，从而可形成新的硫化键将头发形硫键，从而可形成新的硫化键将头发形成的波纹固定下来。在热烫中二硫键的成的波纹固定下来。在热烫中二硫键的破裂和硫化键的形成是一个连续的过程，破裂和硫化键的形成是一个连续的过程，随着温度的变化而变化。随着温度的变化而变化。 冷 烫 原 理 同 样 是 通 过 还 原 剂冷 烫 原 理 同 样 是 通 过 还 原 剂(HSCH2COOH)破坏二硫键。与热烫不破坏二硫键。与热烫不同的是新的硫化键的形成必须经过氧化同的是新的硫化键的形成必须经过氧化剂的氧化作用。剂的氧化作用。 因此，无论是将直发卷曲成波浪形，因此，无论是将

32、直发卷曲成波浪形，还是将本来卷曲的头发拉直，只要了解还是将本来卷曲的头发拉直，只要了解上述化学过程，都能使之成为现实。上述化学过程，都能使之成为现实。 头发的漂染原理头发的漂染原理头发的漂染原理也是利用氧化剂来破坏头发的漂染原理也是利用氧化剂来破坏原有毛发中的黑发素，使头发内原来的原有毛发中的黑发素，使头发内原来的黑发黑发棕色棕色红色红色金黄色直到最终变金黄色直到最终变为白色。七彩漂染的操作非常简便，使为白色。七彩漂染的操作非常简便，使用的氧化剂一般为用的氧化剂一般为H2O2，并在其中加些，并在其中加些氨水作催化剂，用热蒸气加温，一定时氨水作催化剂，用热蒸气加温，一定时间内则可达到预想的色彩效

33、果。间内则可达到预想的色彩效果。 (3) 护发原理护发原理 同样，从化学的角度看，对洗发香波的同样，从化学的角度看，对洗发香波的使用也要有一定的选择性。因为使用碱使用也要有一定的选择性。因为使用碱性肥皂洗头会刺激头皮和损伤头发结构，性肥皂洗头会刺激头皮和损伤头发结构，而理想的洗发用品应该是集洗发、护发而理想的洗发用品应该是集洗发、护发为一体的性能温和的乳化型香波，该香为一体的性能温和的乳化型香波，该香波的基本组成有三个部分，即洗涤剂、波的基本组成有三个部分，即洗涤剂、助洗剂和添加剂。助洗剂和添加剂。 洗涤剂为香波提供了良好的去污力和丰洗涤剂为香波提供了良好的去污力和丰富的泡沫，使香波具有极好的

34、清洁作用，富的泡沫，使香波具有极好的清洁作用，一般可选用脂肪醇硫酸盐、脂肪醇醚硫一般可选用脂肪醇硫酸盐、脂肪醇醚硫酸盐或烷基苯磺酸盐等。酸盐或烷基苯磺酸盐等。助洗剂主要是增加香波的去污力和泡沫助洗剂主要是增加香波的去污力和泡沫稳定性，改善香波的洗涤性能和调理作稳定性，改善香波的洗涤性能和调理作用。助洗剂一般可选用脂肪酸单甘油脂用。助洗剂一般可选用脂肪酸单甘油脂硫酸盐、环氧乙烷缩合物，或阳离子表硫酸盐、环氧乙烷缩合物，或阳离子表面活性剂等。面活性剂等。 添加剂的种类很多，其功能主要是赋予添加剂的种类很多，其功能主要是赋予香波以各种不同的功效，如增稠、防腐、香波以各种不同的功效，如增稠、防腐、滋润

35、、调理等功能。滋润、调理等功能。 六六. .皮蛋中的化学皮蛋中的化学 说起皮蛋来还有一段有趣的小故事。相传明代泰昌说起皮蛋来还有一段有趣的小故事。相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为店主人在清

36、除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善。皮蛋的制作工艺日臻完善。 皮蛋的传说皮蛋的传说 说起皮蛋来还有一段有趣的小故事。相传明代说起皮蛋来还有一段有趣的小故事。相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于

37、人手少，店主在应酬客人时，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是

38、最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进,皮皮蛋的制作工艺日臻完善。蛋的制作工艺日臻完善。 皮蛋的传说皮蛋的传说 原料：生石灰、纯碱、食盐、茶末、密陀僧 黄丹粉俗名密陀僧，化学成分氧化铅，能与配料中的碱性物质反应形成少量的重金属盐，使蛋中的蛋白质凝固 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基（-NH2）和一个酸性的羧基（-COOH）,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上

39、的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。皮蛋的选择皮蛋的选择 “蛋好松花开，花开皮蛋好蛋好松花开，花开皮蛋好” 生活中的化学小常识生活中的化学小常识1.蚊虫叮咬后用肥皂涂抹蚊虫叮咬后用肥皂涂抹2.衣服上有锈斑用草酸洗（也可以用衣服上有锈斑用草酸洗（也可以用Vc药片揉擦，然后用漂白粉药片揉擦，然后用漂白粉搓洗，再用洗涤剂洗涤后用清水冲净即可）搓洗，再用洗涤剂洗涤后用清水冲净即可）3.豆腐不可与菠菜一起煮豆腐不可与菠菜一起煮 4.铝对人体健康的危害，油条不易多吃。铝对人体健康的危害，油条不易多吃。 5.炒菜时把油烧得冒烟，易生成

40、一种多环化合物而致癌炒菜时把油烧得冒烟，易生成一种多环化合物而致癌 6.氯乙烷镇痛和局部麻醉的作用氯乙烷镇痛和局部麻醉的作用 7.维生素的摄食量虽然应适当充足，但并非愈多愈好。维生素的摄食量虽然应适当充足，但并非愈多愈好。8.自来水煮沸自来水煮沸3-5分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用 9.茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而使药效降低以至失效。使药效降低以至失效。10.洗有颜色的衣服时，先用洗有颜色的衣服时，

41、先用5%盐水浸泡盐水浸泡10分钟，然后再洗，分钟，然后再洗，则不易掉色。则不易掉色。一.掺假食品的鉴别1.牛奶中掺豆浆的鉴定牛奶中掺豆浆的鉴定原理：原理：牛奶的成分牛奶的成分:成分成分 水水脂肪脂肪蛋白质蛋白质 酪蛋白酪蛋白乳糖乳糖白蛋白白蛋白灰分灰分含量含量(%)87.53.753.403.004.750.400.75牛牛奶奶豆浆豆浆在牛奶中掺入豆浆在牛奶中掺入豆浆,尽管此时牛奶的密度尽管此时牛奶的密度,蛋白质含量蛋白质含量变化不大变化不大,可能仍在正常范围内可能仍在正常范围内,但由于豆浆中几乎不但由于豆浆中几乎不含淀粉含淀粉,而含约而含约25%碳水化合物碳水化合物(主要有主要有蔗糖蔗糖.

42、水苏水苏糖糖. 阿拉伯半乳糖阿拉伯半乳糖等等), 它们遇碘后显污绿色它们遇碘后显污绿色,可可利用此鉴定利用此鉴定.鉴定鉴定：取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶2ml,再分别加入约滴碘水，混匀后观察两支再分别加入约滴碘水，混匀后观察两支试管中颜色的不同变化正常牛奶显试管中颜色的不同变化正常牛奶显橙色橙色，而掺豆浆牛奶显，而掺豆浆牛奶显2掺蔗糖蜂蜜的鉴定掺蔗糖蜂蜜的鉴定v原理原理：蜂蜜是人们所喜爱的营养丰富的保健蜂蜜是人们所喜爱的营养丰富的保健食品，正常蜂蜜主要成分为：食品，正常蜂蜜主要成分为：成分成分葡萄糖果糖葡萄糖果糖蔗糖蔗糖水水非糖物质矿非糖物质矿物

43、质有机酸物质有机酸含量含量污绿色污绿色鉴定：鉴定：在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约ml，再加水约，再加水约ml，振荡搅，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加滴拌，如有混浊或沉淀，再滴加滴AgNO3,若有絮状物产生就证明此若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖蜂蜜中掺有蔗糖二二.食品中的微量有害元素食品中的微量有害元素v*油条中微油量铝的鉴定油条中微油量铝的鉴定 为了使油条松脆可口，揉面时，每为了使油条松脆可口，揉面时，每g面粉约面粉约加入加入g明矾（明矾（KAl(SO4)212H2O）和若干苏打）和若干苏打（aCO3）v,Al3+ + 3H2O=Al(OH)3 +3H+ 2H+ + CO32+ =H2O + CO2 铝的危害铝的危害:能引起痴呆能引起痴呆,骨痛骨痛,贫血贫血,甲状腺功能降甲状腺功能降低低,胃液分泌减少等多种疾病胃液分泌减少等多种疾病.铝不仅能引起神经铝不仅能引起神经细胞的死亡细胞的死亡,还能损害心脏还能损害心脏.当铝进入人体后当铝进入人体后,可可形