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1、精品文档。1欢迎下载精品文档西餐餐具摆放有一定的规矩。在每个位置前的桌上要放好一个盛主菜的盘子，把盛小菜的碟子放在大盘里。汤盘要放在女主人身边的茶几上。刀放在盘子右边，刀刃对着盘子，叉放在左边，叉齿向下。勺放在餐刀的右边。吃小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上，同时用餐巾轻轻盖位。酒杯 应摆在盘子右前方，并把胡椒粉、盐等调料装在瓶子里，再配一把小勺。吃水果则另用其它工具。(1).摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate ，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。(2). 盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。(3). 玻璃杯摆右上角，最

2、大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。(4). 面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。大致上，摆在中央的称为摆饰盘 ，用来装一般料理。餐巾一般是置于装饰盘的上面或左侧。盘子旁摆刀、叉、汤匙等。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。 右上角会摆设玻璃杯类的餐具，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。左手边是面包盘和奶油刀， 装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。有的

3、菜用过后， 会撤掉一部分刀叉。2欢迎下载精品文档butter knife 抹黄油的刀butter plate 盛放黄油的盘子，也可能是放抹完黄油的面包用的。fish fork 鱼叉 ，吃鱼用的，不是来抓鱼的。meat fork 吃肉用的叉子salad fork 吃沙拉用的叉子napkin 餐巾纸plate 主盘 ，你所吃的食物自己都可以放到这里。water goblet 水杯（注意是高脚杯） 。，盛清水，sherry glass 葡萄酒杯 ，或者是叫雪利酒soup spoon 汤匙fish knife 吃鱼用的刀，和叉子搭配。service knife 这个可能是一般用的刀了。西餐种类繁多 .

4、 风味各异 . 因此其上菜的顺序 . 因不同的菜系 . 不同的规格而有所差异 . 但其基本顺序大体相同 .一餐内容齐全的西菜一般有七八道 . 主要由这样几部分构成 : 第一 . 饮料 ( 果汁 ). 水果或冷盆 . 又称开胃菜 . 目的是增进食欲 . 第二 . 汤类 ( 也即头菜 ). 需用汤匙 . 此时一般上有黄油 . 面包 .第三 . 蔬菜 . 冷菜或鱼 ( 也称副菜 ). 可使用垫盘两侧相应的刀叉.第四 . 主菜 ( 肉食或熟菜 ). 肉食主菜一般配有熟蔬菜 . 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食 . 如有色拉 . 需要色拉匙 . 色拉叉等餐具 .第五 . 餐后食物 . 一般为甜品 ( 点心 ). 水果 . 冰淇淋等 . 最后为咖啡 . 喝咖啡应使用咖啡匙. 长柄匙 .。3

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