糖类和脂质公开课

1、糖类和脂质公开课食物中含有哪些营养物质？ 1、概述糖类的种类和作用、概述糖类的种类和作用 2、举例脂质的种类和作用、举例脂质的种类和作用 3、说明生物大分子以碳链为骨架、说明生物大分子以碳链为骨架2.你能列举一些你所熟悉的糖的名称吗你能列举一些你所熟悉的糖的名称吗? 白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、葡萄糖、砂糖、蔗糖白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、葡萄糖、砂糖、蔗糖 1. 糖都是甜的吗糖都是甜的吗 ? 其实其实,除了我们熟悉的这些甜的糖之外除了我们熟悉的这些甜的糖之外,还有很多糖是还有很多糖是不甜的不甜的,例如淀粉、植物细胞壁的组分之一的纤维素例如淀粉、植物细胞壁的组分之一的纤维素等都是糖类等都是糖类 ；

2、人工合成的增甜剂糖精不是糖。；人工合成的增甜剂糖精不是糖。甜的物质都是糖吗？1 1. .图中能尽快补充能量的食物是图中能尽快补充能量的食物是哪一类？哪一类？糖类是主要的能源物质糖类是主要的能源物质一、细胞中的糖类组成元素组成元素举例举例分布分布功能功能分类分类阅读课文阅读课文P3031P3031页，回答下列问题并填好学案上表格：页，回答下列问题并填好学案上表格：种类种类分子式分子式葡萄糖葡萄糖C6H12O6果糖果糖C6H12O6核糖核糖C5H10O5脱氧核糖脱氧核糖C5H10O4糖类又被称为“碳水化合物”！种类种类:单糖二糖多糖单糖：单糖：提供能量提供能量动物细胞中动物细胞中半乳糖半乳糖提供能

3、量提供能量植物细胞中植物细胞中果糖果糖主要的能源物质主要的能源物质细胞中都有细胞中都有葡萄糖葡萄糖六碳糖六碳糖(C6H12O6)组成组成DNADNA的成分的成分细胞中都有细胞中都有脱氧核糖脱氧核糖(C5H10O4)组成组成RNARNA的成分的成分细胞中都有细胞中都有核糖核糖(C5H10O5)五碳糖五碳糖单单糖糖功能功能分布分布种类种类不能水解的糖（可直接被细胞吸收）不能水解的糖（可直接被细胞吸收）参加运动会或其他剧烈活动后喝葡萄糖水能尽参加运动会或其他剧烈活动后喝葡萄糖水能尽快地补充能量。快地补充能量。补充能量补充能量二糖：二糖：葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖半乳糖半乳糖葡萄糖葡萄糖果果

4、 糖糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖 图图2-11 2-11 几种二糖的组成示意图几种二糖的组成示意图由两分子单糖脱水缩合形成，由两分子单糖脱水缩合形成，二糖必须水解形成单糖才能被二糖必须水解形成单糖才能被细胞吸收。细胞吸收。种类种类分布分布功能功能二糖二糖植物植物细胞细胞动物动物细胞细胞麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖如发芽的小麦、谷如发芽的小麦、谷粒中含量丰富粒中含量丰富如甘蔗、甜菜中如甘蔗、甜菜中含量丰富含量丰富人和动物乳汁中人和动物乳汁中含量丰富含量丰富能水解成单糖能水解成单糖而供能而供能 例题例题1：人患急性肠炎的时侯，往往采取静：人患急性肠炎的时侯，往往采取静脉输液治疗，输液的成分中就含

5、有葡萄糖脉输液治疗，输液的成分中就含有葡萄糖 葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，是生命的燃料，它在细胞内氧化分解，放出大，是生命的燃料，它在细胞内氧化分解，放出大量的能量。临床上给病人输入葡萄糖液，可为病量的能量。临床上给病人输入葡萄糖液，可为病人提供能量。人提供能量。 如果用蔗糖代替葡萄糖，可不可以？如果用蔗糖代替葡萄糖，可不可以？由多个单糖（葡萄糖）脱水缩由多个单糖（葡萄糖）脱水缩合而成。合而成。3、多糖:基本单位：基本单位：葡萄糖分子葡萄糖分子种类种类 分布分布 功能功能多糖多糖植植物物细细胞胞动动物物细细胞胞淀粉淀粉纤维素纤维素肝糖原肝糖原肌

6、糖原肌糖原粮食作物的种子、粮食作物的种子、变态茎或根等储变态茎或根等储藏器官中藏器官中植物细胞的细植物细胞的细胞壁中胞壁中动物的肝脏中动物的肝脏中动物的肌肉组织中动物的肌肉组织中储存能量储存能量构成细胞壁构成细胞壁的成分的成分储存能量储存能量储存能量储存能量糖糖原原调节血糖调节血糖动物细胞植物细胞果糖纤维素蔗糖麦芽糖淀粉脱氧核糖核糖葡萄糖乳糖半乳糖糖原 有一个食品生产厂家推出一个新产品有一个食品生产厂家推出一个新产品“无无糖月饼糖月饼”（还有无糖饼干等）它的广告宣（还有无糖饼干等）它的广告宣传是这样的传是这样的“无糖月饼不含蔗糖，还能降无糖月饼不含蔗糖，还能降低血糖，是广大糖尿病患者的理想食品

7、。低血糖，是广大糖尿病患者的理想食品。” 讨论讨论这种无糖月饼糖尿病患者可以放心的多吃吗?品名:无蔗糖绿豆沙月饼主要配料: 小麦粉 绿豌豆 白豌豆 绿小豆 饮用水食品添加剂:麦芽糖醇吃糖吃多了也会变胖吃糖吃多了也会变胖,为为什么什么?一、糖类一、糖类 单糖单糖 二糖二糖 多糖多糖二、脂质二、脂质（一）组成元素（一）组成元素（二）分类（二）分类（三）功能（三）功能作用作用元素元素 分类分类CHONP( ) 思考：在元素所占比例上与糖类有什么思考：在元素所占比例上与糖类有什么不同点不同点维生素维生素 D性激素性激素胆固醇胆固醇固固醇醇磷脂磷脂脂肪脂肪作用作用元素元素 分类分类CHONP( ) 1g

8、脂肪脂肪39kJ17KJ1g糖原糖原哪种物质用于贮能更经济？哪种物质用于贮能更经济？北极熊的北极熊的皮下脂肪很皮下脂肪很厚，厚，一只达到一只达到400公公斤的北极熊，背部脂斤的北极熊，背部脂肪可达到肪可达到15厘米。厘米。但但在冬眠之前往往还会在冬眠之前往往还会吃很多的食物来增加吃很多的食物来增加脂肪储备，这是为什脂肪储备，这是为什么？么？储能、储能、保温作用保温作用俗语说：“瘦人怕撞，胖人怕热”你觉得这句话有道理吗？缓冲和减压保温维生素维生素 D性激素性激素胆固醇胆固醇细胞膜的重要成分，参与血细胞膜的重要成分，参与血液中脂质运输液中脂质运输固固醇醇细胞膜和各种细胞器膜的重细胞膜和各种细胞器膜

9、的重要成分要成分磷脂磷脂储能储能, ,保温保温, ,缓冲和减压缓冲和减压脂肪脂肪作用作用元素元素 分类分类CHONP( ) 中国每年死于心脑血管疾病中国每年死于心脑血管疾病260260万人，平均万人，平均每天约有每天约有70007000多人，约占总死亡构成比的百多人，约占总死亡构成比的百分之四十左右。几乎每分之四十左右。几乎每1212秒钟就有一人死于心秒钟就有一人死于心脑血管疾病。心脑血管疾病是人类名副其实的脑血管疾病。心脑血管疾病是人类名副其实的“第一杀手第一杀手” ” 。 胆固醇在动物性食物中含量丰富，过多摄入会在血管壁上形成沉积，造成血管胆固醇在动物性食物中含量丰富，过多摄入会在血管壁上

10、形成沉积，造成血管堵塞危及生命。（动物内脏、蛋黄）堵塞危及生命。（动物内脏、蛋黄）胆固醇与心脑血管疾病胆固醇与心脑血管疾病健康小常识健康小常识维生素维生素 D性激素性激素促进人和动物生殖器官发育促进人和动物生殖器官发育以及生殖细胞形成以及生殖细胞形成胆固醇胆固醇细胞膜的重要成分，参与血细胞膜的重要成分，参与血液中脂质运输液中脂质运输固固醇醇细胞膜和各种细胞器膜的重细胞膜和各种细胞器膜的重要成分要成分磷脂磷脂储能储能, ,保温保温, ,缓冲和减压缓冲和减压脂肪脂肪作用作用元素元素 分类分类CHONP( ) 儿童缺钙会出现早期儿童缺钙会出现早期“缺钙缺钙”症状，如多症状，如多汗、烦躁不安、夜惊、夜

11、啼等。由于汗多汗、烦躁不安、夜惊、夜啼等。由于汗多刺激头皮而常摇头，使枕后头发脱落而出刺激头皮而常摇头，使枕后头发脱落而出现现“枕秃枕秃”。 除了补钙之外还要多晒太阳或者补充维生除了补钙之外还要多晒太阳或者补充维生素素D D。维生素维生素D D促进人和动物肠道对钙磷的吸收促进人和动物肠道对钙磷的吸收。维生素维生素 D性激素性激素促进肠道对促进肠道对 Ca Ca 和和 P P的吸收的吸收促进人和动物生殖器官发育促进人和动物生殖器官发育以及生殖细胞形成以及生殖细胞形成胆固醇胆固醇细胞膜的重要成分，参与血细胞膜的重要成分，参与血液中脂质运输液中脂质运输固固醇醇细胞膜和各种细胞器膜的重细胞膜和各种细胞

12、器膜的重要成分要成分磷脂磷脂储能储能, ,保温保温, ,缓冲和减压缓冲和减压脂肪脂肪作用作用元素元素 分类分类CHONP( )一、糖类一、糖类 单糖单糖 二糖二糖 多糖多糖二、脂质二、脂质 脂肪脂肪 磷脂磷脂 固醇固醇三、生物大三、生物大分子以碳分子以碳连为骨架连为骨架单糖单糖氨基酸氨基酸核苷酸核苷酸多糖多糖蛋白质蛋白质核酸核酸单单 体体多聚体多聚体脱水缩合脱水缩合“碳是生命的核心元素碳是生命的核心元素”，“没有碳，就没有生命没有碳，就没有生命”。一、细胞中的糖类一、细胞中的糖类元素组成元素组成:种类种类:功能功能:二、细胞中的脂质二、细胞中的脂质元素组成元素组成:种类种类:功能功能:三、生物大分子以碳链为骨架三、生物大分子以碳链为骨架 C、H、O C、H、O（N、P）单体单体 多聚体多聚体主要的能源物质主要的能源物质脂肪是细胞中良好的储能物质脂肪是细胞中良好的储能物质单糖、二糖、多糖单糖、二糖、多糖脂肪、磷脂、固醇脂肪、磷脂、固醇1.糖原和脂质的主要组成元素分别是（ ） A. C、H、O 和 C、H、O B. C、H、O 和 C、H、O、N C C、H、O、N 和 C、H、O D. C、H