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1、老鸭汤底料怎么做 老鸭汤是属于一种传统的美食，收到了广阔人民群众的喜爱，这也是餐桌上常常会看到的一道美食，现在时代在不断的进展，对于老鸭汤的吃法也是层出不穷，其中最主要的还是老鸭汤的火锅了，尤其是在冬天这个最适合吃火锅的季节，火锅的底料是最重要的，那么老鸭汤底料怎么做呢？ 老鸭汤火锅的制作配料： 主要原料：老母鸭1500克 帮助原料：陈年泡萝卜200克 老姜30克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油3000克 比较适合的菜品； 鱼丸150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉

2、150克，鲜蘑菇150克，鸡腿菇150克，豆腐皮100克，青笋200克，冬瓜200克，小白菜150克。 味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精 老鸭汤火锅制作过程 1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉，在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口，然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮，去掉后清洗洁净，放在清水中泡1个小时，捞出来后加入适量的葱 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮，然后切成条。把老姜用刀拍破，大葱挽结。 （2）把锅放在中火上，把锅烧热，放入色拉油，把油烧到六成热时，把老母鸭下到锅里炸，炸到看着紧皮时捞出来，把油沥洁净。 （3）把锅重新放在中火

3、上，把鸡化油放到锅里，把油温烧到三成热时就可以，把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时，倒入鲜汤，再把锅倒入火锅盆里，然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开，开后把浮沫撇掉，再用小火慢炖，等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候，把葱、姜拿掉，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，然后把盖子盖上即可。 食用方法： 把火锅盆放在炉具上，然后点火，把之前预备好的味碟放在桌子上，烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌，摆在火锅的四周。汤烧开后，把盖揭开，每人可以先喝少量的原汁，再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌匀称，先吃锅里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。 老鸭汤火锅制作时需要留意的几个问题： 1、在选择鸭子的时候，最好选择土母鸭，这样的鸭子肉香，又有养分。 2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮，发硬时最好，这样做出来的才会汤鲜味美 以上就是关于老鸭汤底料怎么做的一个介绍，大家可以根据上面介绍的方法来制作，制作出香喷喷的火锅之后再配上几个自己喜爱吃的配菜

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