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文档简介

1、蚝油是鲜美的调味料 挑选保存蚝油的小妙招 蚝油，虽名“油”，但它并非是油脂，而是一种调味料。顾名思义，其主要的原料是蚝（俗称牡蛎），也是广东一带常用的传统鲜味调味料。下面跟随360常识网去了解一下吧！ 蚝素有“海底牛奶”之称，蚝油则是以鲜蚝熬成的汤，经煮熟后取其汁再浓缩，再加辅料精制而成。蚝油味道鲜甜浓郁，黏稠适度，且散发蚝香，是传统粤菜的主要调味料。 蚝油是鲜美的调味料，相宜用来蒸、煮、炒、烩、焖、红烧、熘和扣类等烹调方式。在食材方面，肉类和海鲜类配搭蚝油是一绝，尤其可以提升海鲜的鲜味，以及红烧菜肴的味道。 蚝油使用小禁忌 1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，由于加入蚝油会破坏油炸类的原味，

2、或是汤类的味道。 2、与人参、松茸和各种珍贵药材配搭烹调的食物，也不适合使用蚝油来调味，由于药材味较浓，也会破坏了蚝油的原有味道。 3、蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱混合烹煮，更不能成为甜品的调味料。 4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配，由于这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特别风味。 如何选购及保存？ 1、优质蚝油要有鲜亮的光泽，不发乌，呈红褐色至棕褐色，稀糊状，无渣粒杂质。 2、一般蚝油都是瓶装，一旦开封用过后，只需将盖拧紧，并放入冰箱冷藏即可。 烹调小秘诀 1、用在调味时，蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般建议，在菜肴即将出锅前，或是在出锅后趁热马上加入蚝油调味为宜。红烧时就不行以先放蚝油，不然它会比较简单黏锅。 2、以蚝油做芡汁时，肯定不能直接上芡，应与高汤拌匀稀释制成芡汁，并在菜肴八成熟时下锅最抱负，这样才能突显蚝味香浓。 3、在烹调时，切忌高温烹煮或过度加热，否则易造成鲜味降低，养分成分散失。 4、若蚝油不加热调味，则味道将逊色些。 5、由于蚝油的口味以鲜甜为主，烹调时不须加入太多，以免破坏

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