腊肉是发物吗？腊肉是酸性还是碱性？腊肉发霉了能吃吗

1、腊肉是发物吗？腊肉是酸性还是碱性？腊肉发霉了能吃吗 腊肉是一种经过腌制风干后的肉类，腊肉不仅耐放，而且味道比新奇的肉类更香。那么，腊肉是发物吗？腊肉是酸性还是碱性？腊肉发霉了还能吃吗？下面，和360常识网一起看看吧。 本文名目 1、腊肉是发物吗 2、腊肉是酸性还是碱性 3、腊肉发霉了能吃吗 4、怎么辨别腊肉的好坏 5、一般腊肉的腌制做法 腊肉是发物吗 腊肉属于肉类，属于腌制物，不属于发物。腊肉虽然美味可口，但是有不好的因素是主要是吃后简单引起消化不良，腊肉是经过烟烤的，含有一种致癌物质，是不行多食的。 腊肉是酸性还是碱性 蔬菜是碱性食品，鱼、肉和谷物都是酸性食物。 1、肉类养分成分可因动物种类

2、、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。 2、在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。 腊肉发霉了能吃吗 不能吃。 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品

3、，其色泽鲜亮，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透亮或呈乳白色，肉身干爽、牢固、富有弹性为佳，但若是发霉了，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会消失酸味、霉味等异味，这样的腊肉中含有霉菌毒素，食用会危害身体健康，为了平安起见，是不能连续食用的。 怎么辨别腊肉的好坏 1、观颜色 (1)、优质腊肉：腊肉色泽鲜亮，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透亮或呈乳白色，外表干燥，无霉点; (2)、劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。 2、闻气味 (1)、优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味; (2)、劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭

4、味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。 3、用手触摸 (1)、优质腊肉：肉身干爽、牢固、指压无痕迹且富有弹性; (2)、劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表潮湿且带有黏液，霉点抹不掉。 一般腊肉的腌制做法 制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 配料：（根据10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合匀称。 熏料：锯末，新奇柏丫，松枝若干。 制作过程：猪肉切成34厘米厚的

5、块状，洗净，配料匀称抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更匀称）。将肉上串穿一个洞，挂起来风干35天。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，假如密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 留意事项： 假如是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。 腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特别的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃瓶中密封保存，以后还可以做盐水鸭吃。 假如是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了