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文档简介

1、馒头面包等酵母食品可调理消化功能保护肝脏 同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品养分更丰富。为什么呢？讨论证明，酵母不仅转变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的养分价值。 酵母可以爱护肝脏 让面粉发酵有许多方法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。 这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。 但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严峻破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的养分价值。 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一

2、种可食用的、养分丰富的单细胞微生物，养分学上把它叫做“取之不尽的养分源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有试验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的养分成分比大饼、面条要高出34倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以爱护肝脏，有肯定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗年轻、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素汲取的植酸可被分解，从而提高人体对这些养分物质的汲取和利用。 消化功能弱应多吃发酵面食 经过发酵的面包、馒头有利于消化汲取，这是由于酵母中的酶能促进养分物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，由于其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充分；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。 自发粉起不到增加养分作用 发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为11，酵母的使用量为面粉重量的1.5%2%时，发酵效果最佳。许多人喜爱买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然便利，但养分就损失多

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