铁锅炒菜真的能补铁吗？

1、铁锅炒菜真的能补铁吗？ 铁锅烹调有利也有弊。假如家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉圆满。由于，假如不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比较校假如是素食者，只要在用餐时补充一点维生素C，就能促进食物中铁的汲取。 铁锅炒菜真的能补铁吗？ 铁锅炒菜真的能补铁吗？ 首先要确定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简洁，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁

2、含量竟能增加两倍。 铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，假如是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，由于油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越校目前人们炒菜时用油量都许多。70年月我国城市人均烹调油用量每天不足10克，2021年已经达到44克，对铁锅中铁的溶出是不利的。 从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油特别少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅

3、体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，汲取率并不高，估量只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍旧是一个重要的铁来源。不过，国内外没有任何一项讨论显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。 另外，所谓无机铁更简单汲取的说法是不精确的，由于最简单汲取利用的是血红素铁而不是无机铁。 铁锅中的铁利用率不高，可以由以下事实来证明，那就是从两千年前直到几十年前，大部分国人煮饭做菜烧水都用铁锅，但贫血者仍旧众多。最近30年来，除了炒菜之外，大部分烹调器具改用不锈钢甚至塑料等材料，但我国居民贫血率大幅度下降，这是由于红色肉类中的血红素铁摄入量不断上升之故。 铁锅生锈是否会有害？ 铁锅生锈会

4、造成铁中毒吗？的确，铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升。不过，只要把红锈刷去，哪怕刷不洁净留下一点痕迹，用它炒菜并不会带来严峻的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。 正常人体都能自动调整铁元素的汲取率，假如食物中数量太大，身体就会削减汲取，从而避开发生中毒，何况这种无机铁的汲取率原来就不高。因此，并不曾听说过由于用铁锅做菜而引起铁中毒的事情。相比之下，一次吃半斤动物肝脏，得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。 为什么铁锅炒菜更好吃？ 许多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。由于烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。 不过，也正由于如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。 总之，铁锅烹调有利也有弊。假如家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉圆满。由于，假如不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比较校假如是素食者，只要在用餐时补充一