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文档简介

1、人体营养状况评价第一页，共23页。 概概 述述 第二页，共23页。目目 的的 了解人群营养是否合理 了解营养与健康的关系 对营养不平衡人群及时施加 干预措施，改善问题 积累资料，提供科学依据第三页，共23页。内内 容容 膳食调查 Dietary assessment 体格测量 Anthropometry 生化检测 Biochemical indices 临床检查 Clinical indices第四页，共23页。要要 点点 综合性分析：多个指标结合 动态性观察：追踪第五页，共23页。（一）膳（一）膳 食食 调调 查查第六页，共23页。 称称 重重 法法 要点：对每餐所消耗食物称重 包括生、熟、

2、剩余重量 优点：细致精确，可靠性高 缺点：繁琐，耗费资源第七页，共23页。 查查 帐帐 法法 要点：查阅一定时期内的食物 消耗量、进餐人数等记录 优点：简便快速，节省人力 适用于集体伙食单位 缺点：精确性差第八页，共23页。 询询 问问 法法 要点：询问24h内进食食物的 种类和数量 优点：简便易行，节省人力 缺点：精确性差，偏差大 难以掌握准确份量第九页，共23页。调调 查查 要要 点点 对象：例数足够，具代表性 时间：避免节假日或喜庆宴席 调查时间约47天 记录：食物名称、种类、数量第十页，共23页。内内 容容 调查食物消耗量按食物成分表计算营养素摄入量 评价实际摄入是否符合推荐量第十一页

3、，共23页。膳膳 食食 评评 价价 每日各类食物进食量 能量和营养素摄入量占推荐量 的百分比 能量和营养素的来源 膳食构成、膳食制度第十二页，共23页。（二）体（二）体 格格 测测 量量第十三页，共23页。测量指标测量指标 体重、身高 胸围、头围、上臂围 皮褶厚度第十四页，共23页。身身 高高 每日内变动，以上午10时为宜 脱鞋帽，挺胸平视 脚跟并拢，脚尖成60 读数精确至0.1cm第十五页，共23页。体体 重重 随饮食、排泄、出汗而变动 清晨、空腹、排便 穿薄衫，脱鞋帽 读数精确至0.1kg第十六页，共23页。评评 价价 Broca改良式：身高105 平田公式：(身高100） 0.9 10% 正常 1020% 超重或消瘦 20%以上 肥胖或严重消瘦第十七页，共23页。 身体质量指数 Body mass index BMI = 体重kg / 身高身高m2男女消瘦2019正常20251924肥胖2524第十八页，共23页。（三）生（三）生 化化 检检 测测第十九页，共23页。 意义：客观灵敏 可早期反映营养状况 样本：血液、毛发 人体代谢物或分泌物 指标：营养素含量 相关酶的活性第二十页，共23页。（四）临（四）临 床床 检检 查查第二十一页，共23页。 意义：每种营养素缺乏病会出现相应特有的症状和体征 内容：询问病史、主诉症状 检查相关体征第二十二页，共23页。 蛋白质-

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