第二章第一节 合理选择饮食

1、第二章第二章什么样的食谱什么样的食谱才比较合理呢？才比较合理呢？由由课课本本P28P28图图2-1“2-1“中国居民平衡膳食中国居民平衡膳食宝宝塔塔”，我们可以获得哪些信息？，我们可以获得哪些信息？1. 1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。些。2.2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。3.3. 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。习惯。4.4. 平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食

2、和稀食搭配；搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮粗粮和细粮搭配搭配 荤菜和蔬菜搭配；荤菜和蔬菜搭配； 每日三餐不可少每日三餐不可少合理饮食最重要合理饮食最重要温馨提醒合理分配三餐合理分配三餐早餐早餐：要选择要选择热能高热能高是食物，提供足够的是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。一定量的蔬菜。晚餐晚餐：要做到吃得适量、吃得好

3、。保证足：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。的蔬菜。合理安排三餐食物种类如何搭配？合理安排三餐食物种类如何搭配？一.认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）(2)水是一种很好的溶剂。水是一种很好的溶剂。(3)水是人体内化学反应的介质和反应物。水是人体内化学反应的介质和反应物。(4)水在人体内能调节体温。水在人体内能调节体温。注：每天摄取水最适当的量约是注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升升 1.分子式：分子

4、式：H2O,电子式：电子式：2.物理性质：纯净的水是物理性质：纯净的水是无色、无气味、无色、无气味、 无味道的液体无味道的液体3.水在人体中的作用水在人体中的作用食物的酸碱性食物食物体内代谢体内代谢产物的性质产物的性质酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物 食物的酸碱性是按食物在体内食物的酸碱性是按食物在体内代谢最代谢最终产物终产物的性质来分类，是指食物的成酸的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。性或成碱性。注意注意：食物的酸碱性与化学上的酸食物的酸碱性与化学上的酸碱性不同，与人体味觉上的感觉也碱性不同，与人体味觉上的感觉也不同。不同。 食物的酸碱食物的酸碱并不是凭口感并不是凭口感而是而是食物经过

5、消化吸收之后在体内代谢食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。后的结果。 一般来说一般来说含有含有碳、氮、碳、氮、硫硫磷磷等元素组成的蛋等元素组成的蛋白质白质是酸性食物；是酸性食物； 而含而含钾钾钠、钙钠、钙镁镁等等盐类较多的食物盐类较多的食物是碱是碱性食物。性食物。 动物性食品中动物性食品中多是酸性食品；多是酸性食品； 植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷杂粮杂粮豆类外豆类外多半为碱性食品；多半为碱性食品； 盐盐油油糖糖咖啡咖啡等等都是都是中性食品中性食品。 但进食酸性食物过多，可但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严生命活动就会受到抑

6、制，严重时甚至会危及生命。重时甚至会危及生命。 你在享用你在享用食物时，想食物时，想过食品的颜过食品的颜色、味道是色、味道是怎样产生的怎样产生的吗？有的食吗？有的食物为什么可物为什么可以存放很长以存放很长时间呢？时间呢？三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂食品添加剂食品添加剂(Food Additive)(Food Additive)添加剂的分类添加剂的分类 着色剂改善食品的外观 调味剂增添食品的味道 防腐剂防止食品腐烂、变质 营养强化剂增强食品的营养价值着色剂 “色素” 它能美化食品外观。 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。 多数国家对市场上销售的食品所用色素种

7、类和用量都有严格的规定。调味剂调味剂 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 常用调味剂：食盐、醋、味精。 食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。防腐剂防腐剂 化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。 常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 营养强化剂营养强化剂 补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。 如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。 食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。食品不加入

8、添加剂不是更好吗 ？ 没有食品添加剂就没有现代食品工业课堂训练1.1.关于水在人体中的作用，下列说法正关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（确的是（ ）A.A.水是一种很好的溶剂水是一种很好的溶剂B.B.水在人体内还有调节体温的作用水在人体内还有调节体温的作用C.C.饮用水越纯净越好饮用水越纯净越好D.D.没有水污染的水就是纯净水没有水污染的水就是纯净水AB2.2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（确的是

9、（ ）A.A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质它是纯天然饮品，不含任何化学物质B.B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素它含有人体需要的矿物质和多种微量元素C.C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益D.D.用催化剂可将它转化为汽油用催化剂可将它转化为汽油C3 、 关 于 食 物 的 酸 碱 性 说 法 错 误 的 是关 于 食 物 的 酸 碱 性 说 法 错 误 的 是 ( )( )A A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸硫、蛋白质在体内经消化后生成碳酸硫 酸尿酸等，故它属于酸性食物酸尿酸等，故它属于酸性食物B B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物、葡萄吃起来

10、是酸的，故它属于酸性食物C C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的性不同的D D、正常人人体内各体液、正常人人体内各体液pHpH总保持一定总保持一定4 4、下列做法正确的是、下列做法正确的是 （ ）A A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠亚硝酸钠B B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂以在婴儿食品中加少量着色剂C C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿化剂，能预防地方性甲状腺肿D D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果肉，少吃蔬菜和水果5、