餐饮成本核算第五章-4_第1页
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文档简介

1、【课题】5.3 成本核算成果分析【教学目标】知识目标：（1）掌握餐厅收入的计算方法；（2）能分析计算结果并做出简单的决策。能力目标：掌握餐厅收入的计算方法，分析计算结果。【教学重点】餐厅收入的计算方法。【教学难点】如何分析计算结果，并做出决策。【教学备品】教学课件【课时安排】1课时(45分钟)【教学过程】教 学 过 程教师行为学生行为教学意图时间*揭示课题在对餐饮企业进行成本核算的目的是为了更好指导经营，获取更多的利润。那么我们该如何分析各项成本核算的结果呢？设问揭示课题：成本核算成果分析介绍说明了解引入教学内容2*学生主导 探索新知1、餐饮企业营业收入分析（1）餐饮企业营业收入包括饮料的销售

2、收入和食品的销售收入。（2）餐饮企业营业收入分析的作用 及时发现经营中存在的问题，找出造成营业收入下降的原因，巩固已有的业绩； 为下期确定新的经营措施提供依据。问题 饮料的销售收入分析（2）食品销售收入分析 餐饮企业食品销售收入是指在餐厅、西餐厅和咖啡厅就地消费的食品菜肴和客人购买的各种面包和糕点所取得的收入。其中主要部分是指就地消费的那部分收入。 构成餐饮企业食品销售收入的主要因素： 餐位数量、餐位利用率（餐位周转率)、餐位消费水平。(3)公式集问题1：某餐厅2007年5月与2008年5月销售收入的情况作比较（见表），说明如何分析餐厅营业收入情况。设计问题引领讲解说明归纳分析具体案例介绍食品销售收入分析分析比较分析讲解阅读课文回答问题理解领会思考理解理解思考理解思考解答带领学生理解餐饮成本收入分析的内容和作用掌握饮料销售收入的分析方法引导学生掌握公式通过具体例子示范如何分析515253242*归纳小结本次课学了哪些内容？重点和难点各是什么？（1）本次课学了哪些内容？（2）通过本次课的学习，你会解决哪些新问题了？（3）在学习方法上有哪些体会？ 提问思考交流及时了解学生知识掌握情况44*继续探索 活动探究 书面作业：（略） 能力拓展：调查当地某饭店的

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