台大医院101花果健康年菜菜单

1、臺大醫院101花果健康年菜菜單臺大醫院營養室一、桔祥-仙草柿餅雞材料：雞、仙草乾、柿餅、枸杞、薑二、如意-如意捲材料：金針花、銀芽、柿子、松阪豬、檸檬、柳橙三、發財-香蕉發糕材料：米、中筋麵粉、香蕉四、進寶-黃金元寶青木瓜鮮蝦餃材料：中筋麵粉、薑黃、青木瓜、蝦五、頭彩-聚寶盆蘿蔔海鮮盅材料：蘿蔔、蛤蠣、干貝、鮑魚、西洋芹菜、白柚、昆布、柴魚六、賜福-步步咼鮭魚山藥豆腐材料：鮭魚、山藥、豆腐、玉米粒、梅子、葡萄、白葡萄酒七、富貴-百花開芥菜心燴百菇材料：芥菜心、油菜花、珊瑚菇、鴻喜菇、美白菇、香菇、柳松菇、腰果八、有餘-桔醬魚材料：尼羅河紅魚、彩椒、洋蔥、桔醬、柑橘九、團圓-彩果湯圓材料：湯圓、

2、甜瓜、黃金奇異果，桂圓、擂茶粉十、結果-甜甜過好年紅棗芋泥果、百香果香蕉、洛神花果、菊花糕、桂花釀蓮子/玫瑰藕片材料：紅棗/芋頭/椰奶粉、香蕉/百香果、洛神花/黃金番茄/鳳梨、菊花/番薯、蓮子/桂花蜜、蓮藕/玫瑰醋臺大醫院101花果健康年菜食譜臺大醫院營養室桔祥-仙草柿餅雞20人份材料：土雞1隻約1.1kg 、仙草乾5兩、柿餅4個、枸杞10g、薑片 作法：1.仙草乾加水熬煮2-3小時，過濾後倒入容器中。2. 柿餅邊緣切數刀，與枸杞、薑片一起放入。3. 整隻土雞放進容器裡，加蓋以大火煮滾後改小火燜煮約1小時。營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克：脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克1321184

3、-68厂-：微量、如意-如意捲10人份材料：金針花10朵、綠豆芽40g、柿子1個、松阪豬100g、水蓮調味料：鹽1/2茶匙、胡椒適量、橄欖油1茶匙、檸檬1個、柳橙1個 作法：1.松阪豬切薄片，撒胡椒與鹽，烤熟，。2. 豆芽去頭尾，與金針花及水蓮放入滾水中汆燙後撈起瀝乾。3. 柿子去皮切絲，與作法2之材料用橄欖油、檸檬汁及柳橙汁拌勻4. 以肉片捲入3之材料，用水蓮綁住固定 營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克4121628、發財-香蕉發糕40人份材料：白米500g、中筋麵粉50g、香蕉果肉200g、酵母菌0.1g 調味料：砂糖200g作法：1.麵粉参加酵母菌與

4、水50cc，以筷子攪拌成片粒狀的粉粒，再慢慢揉成光滑麵 糰，靜置發酵約25-30分鐘。2. 將白米参加水磨成米漿後脫水備用。3. 香蕉磨成泥。4.將作法1、2、3的食材、混合拌勻後入模型，以大火蒸 40分鐘即可 營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克:脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克721017-0四、進寶-黃金元寶青木瓜鮮蝦餃10人份 材料：皮：中筋麵粉200g、水100cc、薑黃粉適量餡：青木瓜1個、蝦100g、蔥末2湯匙 調味料：香油1湯匙、胡椒少許 作法：1.麵粉加水與薑黃粉混勻，揉至麵糰外表光滑，靜置20-30分鐘。2. 麵糰搓成長條狀，切小段。3. 將切口朝上，壓扁桿成餃子皮。4

5、. 青木瓜去皮切絲，加鹽靜置。將水分擠出後，用清水沖洗減少鹽分，擠乾備用。5. 蝦肉剁碎，参加青木瓜、蔥末及調味料混合均勻，即可包成水餃。6. 鍋中入水，燒開後，放入水餃。水滾後，加1碗冷水，如此3次，水滾後即可將水餃撈出食用營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克1024217116五、頭彩-聚寶盆蘿蔔海鮮盅10人份材料：蘿蔔2-3條、蛤蠣10個、新鮮干貝5個、鮑魚5個、西洋芹菜120g、白柚1/2個 柴魚昆布汁：昆布25g、柴魚40g調味料：味醂1湯匙、酒2茶匙、檸檬汁1茶匙、醬油1茶匙作法：1.蘿蔔去皮切段，切割成六角形柱體，中間挖圓形中空做為容器。2.

6、將昆布擦拭乾淨，鍋中入2公升水，先浸泡昆布20-30分鐘。3. 將鍋子置於爐上加熱，水即將滾時取出昆布，参加柴魚，水滾後熄火。過濾後即 為柴魚昆布汁。4. 將蘿蔔盅置於柴魚昆布汁中煮熟。5. 白柚取皮與汁，海鮮洗淨備用，西芹切小段。6. 鍋中入油，入柚皮炒香後，先放西芹拌炒後再参加海鮮。7. 倒入柚汁、味醂、酒及醬油燜煮。8.將作法7的成品放入蘿蔔中，柚子皮做蓋子即成營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克284-3-13六、賜福-步步高鮭魚山藥豆腐10人份材料：鮭魚100g、山藥白與紫400g、雞蛋豆腐150g、玉米粒300g調味料：鹽1/2茶匙、胡椒適量、梅

7、子10個、葡萄果肉250g、白葡萄酒2湯匙 橄欖油1茶匙作法：1.白色與紫色山藥及豆腐以模型壓出圓片，蒸熟備用。2. 鮭魚抹上酒、鹽、胡椒靜置，入烤箱烤熟後，捏碎備用。3. 玉米粒汆燙備用。4. 以圓型模具，將每一種材料分層放入。5. 梅子取果肉，葡萄打成泥。6. 鍋中入適量水，参加梅肉、葡萄泥、葡萄酒煮成醬汁。7. 起鍋前参加橄欖油，然後淋上作法 4之成品。6.上層以薄荷葉裝飾。營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克1165415123七、富貴-百花開芥菜心燴百菇10人份材料：芥菜心120g、油菜花100g、珊瑚菇150g、鴻喜菇150g、美白菇150g、

8、新鮮香菇100g、柳松菇50g、腰果10個調味料：大蒜末1湯匙、辣椒末1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、橄欖油1茶匙 作法：1.芥菜心雕成花瓣狀，與油菜花以熱水汆燙，盛盤時圍於盤邊。2. 腰果烤香，冷卻後壓碎備用。3. 鍋中熱油，炒香大蒜與辣椒，放入菇類拌炒，起鍋前加鹽與黑胡椒。4. 將菇分區放於盤中，撒上腰果即成。營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克5032530八、有餘-桔醬魚20人份材料：尼羅河紅魚1隻、彩椒綠/黃/紅300g、洋蔥120g調味料：桔醬3湯匙、橘子2個、鹽1/2茶匙、酒2湯匙作法：1.將魚肉刻出成片狀，魚骨不斷，魚頭尾與骨架過熱油

9、定型，置於盤上2. 彩椒、洋蔥處理後，切片狀備用。3. 橘子擠汁備用，彩椒、洋蔥及魚肉分別以熱水汆燙後撈起瀝乾。4. 鍋中熱油，入調味料炒香，先放入彩椒與洋蔥，再倒入魚片拌勻。5. 將作法4的材料倒入盤中魚骨局部。營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克46423113九、團圓-彩果湯圓10人份材料：湯圓200g、甜瓜橘色/綠色500g、黃金奇異果150g、桂圓肉20g、擂茶粉30g 作法：1.將甜瓜與火龍果以挖球器挖成球狀。2. 鍋中放入適量水煮滾，將湯圓倒入，煮至浮起後撈出。3.取1500CC熱水，倒入擂茶粉攪勻，再放入湯圓與水果球即成。營養分析1人份：熱量

10、大卡蛋白質公克:脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克81211620十、結果-甜甜過好年紅棗芋泥果、百香果香蕉、洛神花果、菊花糕、桂花釀蓮子、玫瑰藕片一紅棗芋泥果10人份材料：紅棗10個、芋頭1/4個、紫山藥1小塊30g、低脂奶粉或椰奶粉1湯匙 作法：1.紅棗橫切至1/2處，取出子。2. 芋頭蒸熟，壓成泥狀後参加椰奶粉拌勻。3.芋頭泥鑲入紅棗，蒸5-10分鐘。營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克2911411二百香果香蕉10人份材料：去皮香蕉250g、百香果5個作法：1.百香果切開取出汁液，以隔水加熱方式煮至稠狀。2. 香蕉切成片狀，裹上百香果汁即成。 營

11、養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克321-710三洛神花果10人份材料：乾燥洛神花20朵、蜂蜜20g、冰糖10g、黃金番茄5個、鳳梨100g 作法：1.洛神花先以熱水煮軟，撈出瀝乾。2. 鍋中加適量水，水滾後放入冰糖、蜂蜜及洛神花，以小火時時攪拌煮至水分蒸 發呈稠狀後熄火，可裝罐放置冰箱要用時再取出。3. 鳳梨切碎，番茄切開挖出果肉，備用。4. 將洛神花攤開做容器，放入番茄並鑲入鳳梨即成。營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克2511310四菊花糕10人份材料：菊花20朵/去皮番薯300g作法：1.將菊花20朵放入盤中，上面

12、放上番薯，入蒸鍋中蒸熟。2. 將蒸熟的番薯取出放涼。3. 將番薯壓成泥狀，取1/10量揉成圓球後壓扁，以大拇指在中間壓出凹槽4.放入菊花於凹槽上即成營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克36-910五桂花釀蓮子10人份材料：蓮子乾40g、桂花蜜2湯匙30g作法：1.取小鍋，放入蓮子、桂花蜜及180cc水，以小火煮至濃稠狀後熄火2.須時時攪拌防止燒焦營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克：脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克241-5-0六玫瑰藕片10人份材料：蓮藕200g、玫瑰醋4湯匙60cc作法：1.蓮藕去皮，切薄片。2. 放入滾水中煮熟，取出放入冷開水中冷卻後撈出。3. 玫瑰醋加少許水稀釋，倒入蓮藕浸泡，放置於冰箱冷藏，冰涼入味後食用營養分析1人份：熱量大卡蛋白質公克脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克16-410備註臺大醫院101花果健康年菜：攝取第 1道至第9道菜加上主食的熱量與營養素含量1人份熱量大卡蛋白質公克脂肪公克醣類公克膳食纖維公克膽固醇毫克809392111611 丁141主食為全穀飯1