江华国际餐饮部培训资料

1、 贵州江华国际酒店贵州江华国际酒店 餐饮部餐饮部第一部分培训餐饮部餐饮部第一部分培训 2010.6.82010.6.8 编写：唐湘编写：唐湘苓苓 酒店服务礼仪 一.仪容仪表.礼貌礼节 服务员的个人形象不仅体现服务员的基服务员的个人形象不仅体现服务员的基本素质，也折射一个酒店的整体形象。本素质，也折射一个酒店的整体形象。因此，加强对服务员个人形象的训练是因此，加强对服务员个人形象的训练是十分重要的。十分重要的。 一、仪容一、仪容1 1、发型：干净、整、发型：干净、整洁、不怪异。男服务洁、不怪异。男服务员刘海不过眼帘，发员刘海不过眼帘，发脚前不过耳，后不过脚前不过耳，后不过衣领，女服务员头发衣领，

2、女服务员头发不宜过长，应用统一不宜过长，应用统一发夹在脑后梳理成髻。发夹在脑后梳理成髻。2 2、化妆：、化妆： 女服务员必须化淡妆女服务员必须化淡妆上岗，不浓妆艳抹或上岗，不浓妆艳抹或使用味浓化妆品，以使用味浓化妆品，以淡雅自然为宜。淡雅自然为宜。3 3、饰物：、饰物： 原则上不允许佩戴任何饰物，其原因：原则上不允许佩戴任何饰物，其原因： （1 1）不方便工作，如：耳环、手链等。）不方便工作，如：耳环、手链等。 （2 2）不卫生，如：指环等。）不卫生，如：指环等。 （3 3）为尊重顾客，使其得到心理上的满足。）为尊重顾客，使其得到心理上的满足。4 4、个人卫生：、个人卫生： 注意保持个人清洁卫

3、生，勤洗澡，身上注意保持个人清洁卫生，勤洗澡，身上不不 得有异味；服务员不允许留长指甲、得有异味；服务员不允许留长指甲、涂指甲油，男服务员不允许留胡须。涂指甲油，男服务员不允许留胡须。二、仪表二、仪表 1 1、按餐厅所发制服统一着装。、按餐厅所发制服统一着装。2 2、服装应勤洗勤换，服装不许有污渍、异味，、服装应勤洗勤换，服装不许有污渍、异味，衣袖、领口要保持干净、烫贴，不允许私自在衣袖、领口要保持干净、烫贴，不允许私自在衣物上加以其它装饰。衣物上加以其它装饰。3 3、服装必须扣好扣子，上好拉链，不许敞开。、服装必须扣好扣子，上好拉链，不许敞开。4 4、穿黑色皮鞋或布鞋，不允许穿厚底鞋、休、穿

4、黑色皮鞋或布鞋，不允许穿厚底鞋、休闲鞋、凉鞋、拖鞋等，穿皮鞋时应保持光亮，闲鞋、凉鞋、拖鞋等，穿皮鞋时应保持光亮，无尘污。无尘污。5 5、穿裙子时必须穿浅色肉色长筒丝袜，不允、穿裙子时必须穿浅色肉色长筒丝袜，不允许穿其它颜色丝袜。许穿其它颜色丝袜。6 6、工牌统一端正地挂在左胸前。、工牌统一端正地挂在左胸前。三、仪态坐姿三、仪态坐姿（1 1）入坐时，略轻而缓，但不失朝气走）入坐时，略轻而缓，但不失朝气走到座位前，距一步时转身，右脚后退半步，到座位前，距一步时转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻稳地坐下。女性穿裙子左脚跟上，然后轻稳地坐下。女性穿裙子入座时要用手将裙子向前拢一下。入座时要用手将裙

5、子向前拢一下。（2 2）入坐后上身正直，头正目平，嘴巴）入坐后上身正直，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，服务人员一般坐凳子的微闭，脸带微笑，服务人员一般坐凳子的三分之二处，两手放两腿上，有扶手时可三分之二处，两手放两腿上，有扶手时可将双手轻搭于扶手或一搭一放，小腿与地将双手轻搭于扶手或一搭一放，小腿与地面基本垂直，两脚自然平落地面，两膝之面基本垂直，两脚自然平落地面，两膝之间的距离，男子以松开一拳为宜，女子则间的距离，男子以松开一拳为宜，女子则不分开为好。不分开为好。（3 3）入坐时根据椅面的高低及有无扶手，）入坐时根据椅面的高低及有无扶手，注意两手两腿两脚的正确摆法。另外，也注意两手两腿两脚的

6、正确摆法。另外，也可以采取可以采取“S”S”型坐姿，即上体与脚同时转型坐姿，即上体与脚同时转向一侧面向对方。向一侧面向对方。（4 4）坐时不允许前俯后仰，摆腿跷足，）坐时不允许前俯后仰，摆腿跷足，脚搭在椅子上、沙发扶手上或架在茶几上。脚搭在椅子上、沙发扶手上或架在茶几上。不允许跷二郎腿、双膝叉开、脚跟不自然不允许跷二郎腿、双膝叉开、脚跟不自然靠拢或抖动腿脚，也不允许半躺半坐。与靠拢或抖动腿脚，也不允许半躺半坐。与两侧客人讲话时，不要只转头，应同时侧两侧客人讲话时，不要只转头，应同时侧转上体和脚。转上体和脚。2 2、站姿、站姿（1 1）站立时，身体要端正，收腹、挺胸、目平视、嘴微闭、面）站立时，

7、身体要端正，收腹、挺胸、目平视、嘴微闭、面带微笑，双臂在体后交叉，客人来时在体前交叉，右手放在左手带微笑，双臂在体后交叉，客人来时在体前交叉，右手放在左手上。上。（2 2）女服务员站立时，脚跟并拢，脚尖打开）女服务员站立时，脚跟并拢，脚尖打开4545度成度成V V字形，男字形，男服务员站立时双脚分开与肩齐宽。服务员站立时双脚分开与肩齐宽。（3 3）站立时，不要双手叉在腰间或抱在胸前，身体不能东倒西）站立时，不要双手叉在腰间或抱在胸前，身体不能东倒西歪。如：疲劳时可将重心偏移到一边腿上，但上体要保持正直，歪。如：疲劳时可将重心偏移到一边腿上，但上体要保持正直，不要背靠它物，更不能单腿独立，将另一

8、只脚踏在其它物品上，不要背靠它物，更不能单腿独立，将另一只脚踏在其它物品上，不要趴在其它物体上。不要趴在其它物体上。（4 4）站立时应精神饱满，表情自然，同时留意四周或同事的招）站立时应精神饱满，表情自然，同时留意四周或同事的招呼合作。呼合作。图片说明3 3、走姿、走姿（1 1）行走要大方得体、灵活、稳重，行走时，身体重心向前倾）行走要大方得体、灵活、稳重，行走时，身体重心向前倾3-53-5度，抬头，肩度，抬头，肩部放松，上身正直，挺胸收腹，目视前方，面带微笑。手臂伸直、放松，手指自部放松，上身正直，挺胸收腹，目视前方，面带微笑。手臂伸直、放松，手指自然微曲，双臂自然前后摆动，摆动幅度为然微曲

9、，双臂自然前后摆动，摆动幅度为35cm35cm左右，双臂外开不要超过左右，双臂外开不要超过3030度。度。（2 2）行走时，重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要上提，女子行走时，双脚）行走时，重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要上提，女子行走时，双脚跟成一直线，不迈大步；男子行走时双脚跟成两条直线，但两线尽可能靠近，步跟成一直线，不迈大步；男子行走时双脚跟成两条直线，但两线尽可能靠近，步履可稍大。履可稍大。（3 3）步速适中，男服务员应为）步速适中，男服务员应为110110步步/ /分钟，女服务员为分钟，女服务员为120120步步/ /分钟为宜。分钟为宜。（4 4）步幅不宜过大，因为步幅过大，人体

10、前倾的角度必然加大。服务员经常手）步幅不宜过大，因为步幅过大，人体前倾的角度必然加大。服务员经常手捧物品来往，容易发生意外。因此，男服务员的步幅在捧物品来往，容易发生意外。因此，男服务员的步幅在40cm40cm左右，女服务员的左右，女服务员的步幅在步幅在35cm 35cm 左右。左右。（5 5）行走时，要轻且稳，切忌摇头晃肩，扭身踢脚，遇有急事可加快步伐，不）行走时，要轻且稳，切忌摇头晃肩，扭身踢脚，遇有急事可加快步伐，不可慌张奔跑。可慌张奔跑。（6 6）行走时，一般靠右侧。与客人同行不能抢行（迎客除外），在通道行走若）行走时，一般靠右侧。与客人同行不能抢行（迎客除外），在通道行走若有客人对面

11、走来，要停下来靠边，让客人先通过，但不可把背对着宾客。有客人对面走来，要停下来靠边，让客人先通过，但不可把背对着宾客。（7 7）遇有急事或手提重物需超越走在前的宾客时，应向客人表示谦意。）遇有急事或手提重物需超越走在前的宾客时，应向客人表示谦意。（8 8）行走时，不准边走边大笑、哼唱、打响指、吃东西。两人以上行走，不并）行走时，不准边走边大笑、哼唱、打响指、吃东西。两人以上行走，不并排行走，不攀肩搭背、拉手搂腰。排行走，不攀肩搭背、拉手搂腰。图片说明四、微笑四、微笑在服务行业中，微笑是一种无声的特殊语言，可以让顾客感受到服务员在服务行业中，微笑是一种无声的特殊语言，可以让顾客感受到服务员的热情

12、、真诚和友善。的热情、真诚和友善。1 1、保持乐观、稳定的心理素质，不大喜大悲，遇事沉着冷静。妥善处、保持乐观、稳定的心理素质，不大喜大悲，遇事沉着冷静。妥善处理工作中的各种问题，特别是自身的工作失误，上岗后及时进入角色，理工作中的各种问题，特别是自身的工作失误，上岗后及时进入角色，忘掉一切烦恼和不快。忘掉一切烦恼和不快。2 2、把微笑从内心发出，不要做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反会把、把微笑从内心发出，不要做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反会把人吓跑。人吓跑。3 3、微笑时，眼睛也应含着笑意，试想，光露牙齿或抿嘴作微笑而目光、微笑时，眼睛也应含着笑意，试想，光露牙齿或抿嘴作微笑而目光不配合多

13、难看。不配合多难看。4 4、将、将“前前”或或“C”“C”“茄子茄子”读读5050遍，你会发现发音时嘴形似微笑，多遍，你会发现发音时嘴形似微笑，多读会有助于你自然地微笑。读会有助于你自然地微笑。5 5、微笑与天性有关，但后天的培养亦很重要，随时提醒自己保持愉快、微笑与天性有关，但后天的培养亦很重要，随时提醒自己保持愉快的心情，保持微笑，空闲时可对着镜子练习，直到你满意、习惯为止。的心情，保持微笑，空闲时可对着镜子练习，直到你满意、习惯为止。图片演示第二节第二节 餐厅服务员餐厅服务员的礼貌修养的礼貌修养礼貌：礼貌：指人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体指人与人之间在接触交往中，

14、相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现人们的文化层次和文明现了时代的风尚与人们的道德品质，体现人们的文化层次和文明程度。礼貌是一个人接人待物的外在表现，这种表现是通过仪容、程度。礼貌是一个人接人待物的外在表现，这种表现是通过仪容、仪表、仪态及语言和动作来体现的。仪表、仪态及语言和动作来体现的。礼节：是人们在日常生活中，特别是交际场合中互相问候、致意、礼节：是人们在日常生活中，特别是交际场合中互相问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，礼节是礼貌祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，礼节是礼貌的具体体现，如：点头、致意、握手等都属礼节的各种形

15、式。的具体体现，如：点头、致意、握手等都属礼节的各种形式。礼仪：是礼节的一种形式。简单地讲，就是人们施礼的一种形式，礼仪：是礼节的一种形式。简单地讲，就是人们施礼的一种形式，人们在社会活动中的一切行为动作表现，都是由一定的礼仪形式人们在社会活动中的一切行为动作表现，都是由一定的礼仪形式所反映出来的。所反映出来的。修养：修养： 指某一个人对一种事物的认识水平和某指某一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。种技能的养成。礼貌礼节是一个企业员工文明程度的重礼貌礼节是一个企业员工文明程度的重要标志，是衡量一个人道德水平高低和要标志，是衡量一个人道德水平高低和有无教养的尺度有无教养的尺度一、礼节的分

16、类一、礼节的分类服务服务餐饮餐饮中常见的礼节有：问候礼、称中常见的礼节有：问候礼、称呼礼、应答礼、操作礼、迎送礼、宴会呼礼、应答礼、操作礼、迎送礼、宴会礼、握手礼、鞠躬礼、致意礼等礼、握手礼、鞠躬礼、致意礼等9 9种。种。1 1、问候礼、问候礼问候礼是服务人员对客人进店时的一种接待礼节，以问候、祝贺语言为问候礼是服务人员对客人进店时的一种接待礼节，以问候、祝贺语言为主，问候礼在日常的使用中又分以下几种不同的问候。主，问候礼在日常的使用中又分以下几种不同的问候。（1 1）初次见面的问候。客人刚刚进入酒店时的问候，与客人初次见面，）初次见面的问候。客人刚刚进入酒店时的问候，与客人初次见面，服务员应

17、说服务员应说“先生（小姐），您好（或欢迎光临），我是先生（小姐），您好（或欢迎光临），我是XXXX号服务员号服务员（我是小（我是小X X），很高兴能为几位服务），很高兴能为几位服务”。（2 2）时间性问候礼。与客人见面时，要根据早、午、晚大概时间问候）时间性问候礼。与客人见面时，要根据早、午、晚大概时间问候“早上好早上好”、“您好您好”、“中午好中午好”、“下午好下午好”等。等。（3 3）对不同类型客人的问候。到酒店用餐的客人类型很多，服务人员）对不同类型客人的问候。到酒店用餐的客人类型很多，服务人员要根据不同类型的客人进行问候，如：对生日的客人说要根据不同类型的客人进行问候，如：对生日的客人

18、说“祝你生日快祝你生日快乐乐”，对新婚的客人说，对新婚的客人说“祝您新婚愉快祝您新婚愉快”等等 等。等。（4 4）节日性问候。节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语言，）节日性问候。节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语言，如春节、元旦（新年）、国庆节等，可问候如春节、元旦（新年）、国庆节等，可问候“节日快乐节日快乐”、“新年好新年好”等。等。（5 5）其它问候。客人身体欠安时、客人醉酒、发怒都应对客人表示关）其它问候。客人身体欠安时、客人醉酒、发怒都应对客人表示关心。心。2 2、称呼礼、称呼礼 是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。称呼要切合实际

19、，如果称呼错了，职务不对、称呼要切合实际，如果称呼错了，职务不对、姓名不对，不但会使客人不悦，引起反感，甚姓名不对，不但会使客人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起误会。至还会产生笑话和引起误会。（1 1）一般习惯称呼：在称呼别人时，一般称）一般习惯称呼：在称呼别人时，一般称男子为男子为“先生先生”，未婚女子为，未婚女子为“小姐小姐”，已婚，已婚女子称女子称“女士女士”，对不了解婚姻状况的女子称，对不了解婚姻状况的女子称“小姐小姐”，或戴，或戴 结婚戒指和年龄稍大的可称结婚戒指和年龄稍大的可称“女士女士”。（2 2）按职位称呼，知道职位时要称呼其职位，）按职位称呼，知道职位时要称呼其职位，如

20、：王局长、李主如：王局长、李主 3 3、应答礼、应答礼是指同客人交谈时的礼节。是指同客人交谈时的礼节。（1 1）解答客人问题时，必须保持良好的站立姿式，背不靠它物，）解答客人问题时，必须保持良好的站立姿式，背不靠它物，讲话语气温和耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重。讲话语气温和耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重。（2 2）对宾客的赞扬、批评、指教、抱怨，也都必须有恰当的语）对宾客的赞扬、批评、指教、抱怨，也都必须有恰当的语言回答，不能置之不理，否则就是一种不礼貌的行为。言回答，不能置之不理，否则就是一种不礼貌的行为。（3 3）服务员在为客人处理服务上的问题时，语气要婉转，如客）

21、服务员在为客人处理服务上的问题时，语气要婉转，如客人提出的某些问题超越了自己的权限，应及时请示上级及有关部人提出的某些问题超越了自己的权限，应及时请示上级及有关部门，禁止说一些否定语，如门，禁止说一些否定语，如“不行不行”、“不可以不可以”、“不知道不知道”、“没有办法没有办法”等，应回答：等，应回答：“对不起，我没有权力做主，我去请对不起，我没有权力做主，我去请示一下领导，您看行吗？示一下领导，您看行吗？” 。3 3、操作礼、操作礼指服务人员在日常工作中的礼节。服务员的操作，在很多情况下是与宾指服务人员在日常工作中的礼节。服务员的操作，在很多情况下是与宾客在同一场合、同一时间进行的，服务员要

22、想既做好服务工作、又不失客在同一场合、同一时间进行的，服务员要想既做好服务工作、又不失礼，就必须注意：礼，就必须注意：（1 1）服务员在日常工作中要着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和）服务员在日常工作中要着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和蔼，工作时间不准大声喧哗，不准开玩笑，不准哼小曲，保持工作环境蔼，工作时间不准大声喧哗，不准开玩笑，不准哼小曲，保持工作环境安静。进入房间时要敲门，敲门时，不能猛敲，应曲起手指，用指关节安静。进入房间时要敲门，敲门时，不能猛敲，应曲起手指，用指关节处有节奏地轻敲，然后再进去，开门关门时动作要轻，不要发出太大的处有节奏地轻敲，然后再进去，开门关门时动作要轻，

23、不要发出太大的响声。响声。（2 2）操作时，如影响到客人，应表示谦意，说：）操作时，如影响到客人，应表示谦意，说：“对不起，打扰一下对不起，打扰一下”或或“对不起，请让一下好吗？对不起，请让一下好吗？”等。等。4 4、迎送礼：指服务员迎送客人时的礼节。、迎送礼：指服务员迎送客人时的礼节。（1 1）宾客来店时，接待人员（服务员）要主动向客人问好，笑脸相迎，）宾客来店时，接待人员（服务员）要主动向客人问好，笑脸相迎，在此过程中，要按先主宾后随员，先女宾后男宾的顺序进行，对老弱病在此过程中，要按先主宾后随员，先女宾后男宾的顺序进行，对老弱病残客人，要主动搀扶。残客人，要主动搀扶。（2 2）客人用餐完

24、毕，离开酒店，服务员应向客人逐一道别，使客人带）客人用餐完毕，离开酒店，服务员应向客人逐一道别，使客人带着温馨、满意而归，迎送礼要求不温不火着温馨、满意而归，迎送礼要求不温不火 ，热情得体。，热情得体。5 5、宴会礼、宴会礼 宴会本意是以礼为主，以食为辅，因为没有无宴会本意是以礼为主，以食为辅，因为没有无名目的宴会，宴会都是所为而设立的。不论何名目的宴会，宴会都是所为而设立的。不论何种宴席，餐厅服务员都要懂得一般的礼貌礼节，种宴席，餐厅服务员都要懂得一般的礼貌礼节，还应该在为宴会提供服务过程中，按一套规定还应该在为宴会提供服务过程中，按一套规定的礼节去操作，如：的礼节去操作，如：斟酒斟酒、上菜

25、必须按一定的、上菜必须按一定的顺序，菜的摆放要遵循一定规则，席间服务需顺序，菜的摆放要遵循一定规则，席间服务需依据酒宴主题，符合当地的风俗习惯等。依据酒宴主题，符合当地的风俗习惯等。7 7、握手礼、握手礼是人们交往时最常用的一种礼节。它是大多数国家的人们见面或告别时的礼节，是人们交往时最常用的一种礼节。它是大多数国家的人们见面或告别时的礼节，行握手礼时，距受礼者一步远，上身稍向前倾，两足立正，伸出右手，四指并齐，行握手礼时，距受礼者一步远，上身稍向前倾，两足立正，伸出右手，四指并齐，拇指张开朝上，向受礼者握手，礼毕既松开。拇指张开朝上，向受礼者握手，礼毕既松开。餐饮服务餐饮服务人员在行握手礼时

26、应注意：人员在行握手礼时应注意：（1 1）同客人握手时，必须由客人先主动伸出手，服务人员才伸出手与之相握，）同客人握手时，必须由客人先主动伸出手，服务人员才伸出手与之相握，不能由于客人是老客户、熟人就不分地点、时间、场合主动与客人握手，这样会不能由于客人是老客户、熟人就不分地点、时间、场合主动与客人握手，这样会打扰客人，造成误会。一般情况下，握手时长辈与晚辈之间长辈先伸手，上级与打扰客人，造成误会。一般情况下，握手时长辈与晚辈之间长辈先伸手，上级与下级之间上级先伸手，男士与女士之间女士先伸手。下级之间上级先伸手，男士与女士之间女士先伸手。（2 2）一般情况下，行握手礼时，双方应脱下手套，男人还

27、应摘下帽子，但尊贵）一般情况下，行握手礼时，双方应脱下手套，男人还应摘下帽子，但尊贵客人、身份高贵的女士可戴着手套与别人握手。客人、身份高贵的女士可戴着手套与别人握手。（3 3）握手时，握住对方四指轻握一下既可，不可用力猛抓住别人的手，也不要）握手时，握住对方四指轻握一下既可，不可用力猛抓住别人的手，也不要只轻轻握住别人的指尖。同性握手时，手适度稍握紧，异性握手时则须轻些。只轻轻握住别人的指尖。同性握手时，手适度稍握紧，异性握手时则须轻些。（4 4）行握手礼时，双目要注视对方眼、鼻、口，微笑致意，同时说些问候及祝）行握手礼时，双目要注视对方眼、鼻、口，微笑致意，同时说些问候及祝贺的话，握手时切

28、忌看着第三者，显得心不在焉。贺的话，握手时切忌看着第三者，显得心不在焉。（5 5）在迎送客人时不要因客人是熟人就图省事，做交叉式握手。）在迎送客人时不要因客人是熟人就图省事，做交叉式握手。（6 6）如因手上疾病或手上沾水或较脏其它原因，不便握手可向对方声明，请对）如因手上疾病或手上沾水或较脏其它原因，不便握手可向对方声明，请对方谅解。方谅解。8 8、鞠躬礼、鞠躬礼 一般是晚辈对长辈，下级对上级以及初一般是晚辈对长辈，下级对上级以及初次见面的朋友之间的礼节。次见面的朋友之间的礼节。行鞠躬礼时必须先摘下帽子，手下垂后，行鞠躬礼时必须先摘下帽子，手下垂后，用立正姿势，两眼注视受礼者，身体上用立正姿势

29、，两眼注视受礼者，身体上部前倾部前倾5050度左右，而后恢复原来姿势。度左右，而后恢复原来姿势。9 9、致意礼、致意礼 点头致意一般情况下是同级或平辈之间点头致意一般情况下是同级或平辈之间的礼节，在日常工作中，同一餐次服务的礼节，在日常工作中，同一餐次服务人员与客人多次见面时，在问候客人人员与客人多次见面时，在问候客人“您好您好”的同时，还须点头微笑致意。的同时，还须点头微笑致意。二二. .服务技能服务技能 六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆摆台台、餐巾折花、上菜、分菜六项、餐巾折花、上菜、分菜六项 二二.服务技能服务技能二二. .服务技能服务技能六大操作技能是

30、指托盘、斟倒酒水、六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆摆台台、餐巾折花、上菜、分菜六项、餐巾折花、上菜、分菜六项 1.1.托盘托盘 （1 1）托盘的类别及用途。）托盘的类别及用途。托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。种规格的圆形托与长方形托。大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；和盘碟等较重物品；大、中、小形盘盘一般用于大、中、小形盘盘一般用于斟酒斟酒、展示饮品、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小

31、圆盘最为常用。送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。而而15cm15cm10cm10cm的小长方形盘则用于递送的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件帐单、收款、递送信件 图片演示图片演示（2 2）整理装盘）整理装盘根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。后上桌的物品在下、在后。图片演示（3 3）托姿）托姿 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和

32、重托。托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成轻托又叫胸前托，左手臂弯成9090角，掌心角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4 4）要领。）要领。 轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时

33、步履轻快；重托盘底不搁肩，僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不前不近嘴，后不* *发，右手自然摆动式扶发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。住托盘前内角。托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移重量、重心的变化，手指作出相应的移动。动。2.2.斟倒酒水斟倒酒水（1 1）宾主位置的划分）宾主位置的划分 （1 1）宾主位置的划分。）宾主位置的划分。服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接

34、着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。按顺时针方向进行。（3 3）斟倒姿势。）斟倒姿势。身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒臂伸出进行斟倒 ，左手托托盘略向外出，身体不要贴，左手托托盘略向外出，身体不要贴* *宾客。宾客。（3 3）斟倒姿势。）斟倒姿势。身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒踮起，将右臂伸

35、出进行斟倒 ，左手托托，左手托托盘略向外出，身体不要贴盘略向外出，身体不要贴* *宾客。宾客。（4 4）要领）要领右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距相距2 2厘米为宜。厘米为宜。中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者

36、宾客身上。洒在台布或者宾客身上。控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。3.3.摆台摆台（1 1）铺台布）铺台布服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在时，压在“十字十字”折缝印上。四角均匀折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂

37、直。铺台布的方法有两种：对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。（2 2）台形。）台形。一般定位是使用上星期边定位。一般定位是使用上星期边定位。四人方台：十字对称；四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。十二人圆台：十字对中，两两相同。（3 3）早餐用具摆放。）早餐用具摆放。餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约餐碟（或称骨碟）：按各种台

38、形摆放，距桌边约1.51.5厘米（或一个食指位）；厘米（或一个食指位）；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.51.5厘米；厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗内，梗把在左；汤匙：放在汤碗内，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距边与台边相距1.51.5厘米，于骨碟与茶碟之间。厘米，于骨碟与茶碟之间。（4 4）午、晚餐摆台。）午、晚餐摆台。骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边

39、相距1.51.5厘米；厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.51.5厘米；茶杯扣放厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；边，不宜过多）；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料

40、杯在左侧，甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线辣酒杯在右侧，要求三杯中线条直线上）；条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面底边离台面1.51.5厘米。于茶碟与骨碟中间；厘米。于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。（5 5）其他物品摆放。）其他物品摆放。（5 5）其他物品摆放。）其他物

41、品摆放。转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字十字”折边正中为宜。折边正中为宜。烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品品”字形摆放，字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。花一般放于转台的中心上。（6 6）要领。）要领。操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依

42、次用右手摆放餐具；操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；注意四个直线：注意四个直线：餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。4.4.餐巾折花餐巾折花1 1）餐巾折花的作用。）餐巾折花的作用。突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位

43、。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。的位置。美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作可缺少的装饰品。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会用。若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。收到美食美器的良好效果。卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既

44、可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。（2 2）餐巾折花的基本技法）餐巾折花的基本技法叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；（3 3）常用碟花五款。）常用碟花五款。（4 4）常用

45、杯花十款。）常用杯花十款。（5 5）一般主位常用的有：）一般主位常用的有：碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。（6 6）注意事项：）注意事项：餐巾要求洁净挺括，无损。餐巾要求洁净挺括，无损。装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。净，折花时手要干净。刚用壶之餐巾勿再次投入使用。刚用壶之餐巾勿再次投入使用。折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。5.5.上菜上菜 （1 1）上菜位置、顺序：）上菜位置、顺

46、序：从副主位右边第一位与第二位之间的空从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。上隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。于先汤后菜。2 2）要求）要求 上菜报菜名，有佐料先上佐料；上菜报菜名，有佐料先上佐料；遵循遵循“右上右撒右上右撒”原则；原则；高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人；向主人；上粒状菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上上粒状菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席；席； 上带壳

47、食品要跟毛巾与洗手水。上带壳食品要跟毛巾与洗手水。（）顺序：（）顺序： 先主宾后主人，然后按顺时针方向依先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。次分派。先主宾再第二主宾，然后按顺时针方先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向向依次分派最后主人。向向依次分派最后主人。6.6.分菜分菜（1 1）分菜用具：）分菜用具：分菜分菜* *（服务（服务* *）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。勺。（2 2）分菜方法：）分菜方法：桌上分计式：服务员手持服务桌上分计式：服务员手持服务* *、勺，站于宾客右侧进行分派，、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时

48、针方向进行。并从主宾位开始顺时针方向进行。二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一服务二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。放回原位，接着下一位。旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。（

49、）注意事项（）注意事项在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。有数并分均匀。头、尾不给宾客。头、尾不给宾客。* *、勺不要在盘上刮、勺不要在盘上刮出声响；分菜一般不要全部分光，要留出声响；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的丰盛和准备宾客菜的四分一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。的添加。 餐饮部宴会服务程序餐饮部宴会服务程序1.1.迎宾：迎宾： 操作者：迎宾员，服务操作者：迎宾员，服务用语：用语：1.1.先生小姐先生小姐. .中午中午好好. .晚上好晚上好.2.2.欢迎光临。欢迎光临。要求：要求：1.1.面带微笑，稍面带微笑，稍鞠躬，行注目礼，问

50、候鞠躬，行注目礼，问候语言简练语言简练. .流畅流畅. .仪态端庄仪态端庄. .大方。大方。2.2.双手握于体前，双手握于体前，交叉，自然下放，左手交叉，自然下放，左手交叉在右手手背上，相交叉在右手手背上，相向而握，掌心向内：向而握，掌心向内：3.3.向前一步，距客人约向前一步，距客人约2m2m，右前方。右前方。2.2.领位：领位：操作者：迎宾员操作者：迎宾员. .服务员。服务用语：服务员。服务用语：1.1.请问是否有预定？请问是否有预定？2.2.您有您有几位？几位？3.3.您这边请。您这边请。4.4.请问客人是否到齐。请问客人是否到齐。5.5.请问贵姓？请问贵姓？ 6.6.请问，请问，可以告

51、诉我您的单位吗？可以告诉我您的单位吗？7.7.好的，您的朋友来了。我会带领他们好的，您的朋友来了。我会带领他们来你的餐桌。来你的餐桌。8.8.是散座还是包房呢？要求：是散座还是包房呢？要求：1.1.面带微笑的征询客面带微笑的征询客人预定情况，如没有预定，则另带餐位，如有预定，则直接引领，人预定情况，如没有预定，则另带餐位，如有预定，则直接引领，以上迎宾员均走在客人的右前方一至二步的距离（以上迎宾员均走在客人的右前方一至二步的距离（7575150cm150cm）领位。）领位。2.2.在进行中，迎宾员均总要礼貌的征询客人的在进行中，迎宾员均总要礼貌的征询客人的一些相关的情况，语气轻柔一些相关的情况

52、，语气轻柔. .仪态端庄仪态端庄. .微笑满面，掌握客人是否微笑满面，掌握客人是否到齐到齐. .单位单位. .姓氏姓氏. .以便于带领其他的客人与他们汇合，如果客人来以便于带领其他的客人与他们汇合，如果客人来了则无须再问单位。了则无须再问单位。3.3.如果客人不愿意透露资料，则不得追问，如果客人不愿意透露资料，则不得追问，灵活掌握。灵活掌握。4.4.走在客人的前面带领，要不时回头，保持距离，不走在客人的前面带领，要不时回头，保持距离，不要太近和太远，也不得与客人平行同时也是表示关注客人。要太近和太远，也不得与客人平行同时也是表示关注客人。5.5.在在带领客人过程中，注意使用引领手势，手心向上，

53、手掌自然伸直，带领客人过程中，注意使用引领手势，手心向上，手掌自然伸直，指向目的地方向，行注目礼，尤其在转弯的地方。指向目的地方向，行注目礼，尤其在转弯的地方。3.3.示位示位迎宾员迎宾员. .服务员：服务员：1.1.这个座位，满意吗？这个座位，满意吗？2.2.先生您好，这是您定的座位。先生您好，这是您定的座位。3.3.请。要请。要求：求：1.1.服务员微笑等候，客人到时鞠躬服务员微笑等候，客人到时鞠躬(15(152020) )问好，欢迎。迎宾征求客问好，欢迎。迎宾征求客人意见，是否满意，如不满意，则可以人意见，是否满意，如不满意，则可以换。换。4.4.就坐就坐 操作者：迎宾员操作者：迎宾员.

54、 .服务员。服务用语：请服务员。服务用语：请坐。要求：坐。要求：1.1.服务员面带微笑的请客人服务员面带微笑的请客人落座，协助迎宾员拉椅让座。落座，协助迎宾员拉椅让座。2.2.拉椅动拉椅动作：双手将椅子轻轻提起离地面约作：双手将椅子轻轻提起离地面约1cm1cm的距离向后移放下，客人坐下时，则将的距离向后移放下，客人坐下时，则将椅子向前平移，要求前后移时一样。椅子向前平移，要求前后移时一样。3.3.最先招呼的对象应是主人最先招呼的对象应是主人. .主宾，特别照主宾，特别照顾老幼病残。顾老幼病残。5.5.迎宾员拉椅让座后则后迎宾员拉椅让座后则后退一步转身离开，同到岗位。退一步转身离开，同到岗位。5

55、.5.派香巾派香巾 操作者：服务员。服务用语：操作者：服务员。服务用语：1.1.先生，先生，您好，请用香巾。您好，请用香巾。2 2小姐，您好，请用香小姐，您好，请用香巾。要求：巾。要求：1.1.服务员派香巾要及时服务员派香巾要及时. .快捷，快捷，面带微笑，将毛巾从客人的右侧递给客面带微笑，将毛巾从客人的右侧递给客人手中。人手中。2.2.香巾应是热的，水分不宜过香巾应是热的，水分不宜过多，应是有香味的，要求干净无油迹。多，应是有香味的，要求干净无油迹。3.3.有几位客人一次性派完，用毛巾夹操作，有几位客人一次性派完，用毛巾夹操作，注目礼，服务用语。注目礼，服务用语。 6.6.问茶问茶 操作者：

56、服务员。服务用语：操作者：服务员。服务用语：1.1.各位，中午好各位，中午好（晚上好），很荣幸为大家服务，我是小（晚上好），很荣幸为大家服务，我是小X X请请问今天想喝点什么茶呢？问今天想喝点什么茶呢？2.2.我我 们这儿有银针们这儿有银针. .毛尖毛尖. .龙井龙井. .碧螺春碧螺春. .人参乌龙人参乌龙. .水果茶及参须麦水果茶及参须麦冬茶等。冬茶等。3.3.好的没人一杯人参乌龙茶请稍等。好的没人一杯人参乌龙茶请稍等。 7.7.上茶：操作者：服务员。服务用语：上茶：操作者：服务员。服务用语：1 1这是这是您要的的人参乌龙茶，请慢用。您要的的人参乌龙茶，请慢用。2.2.请请8.8.铺巾铺巾

57、操作者：服务员。要求：员工动作麻利操作者：服务员。要求：员工动作麻利的将席上的口杯布侧身打开，将一角压的将席上的口杯布侧身打开，将一角压在装饰盘上面，不要压的太少，餐巾角在装饰盘上面，不要压的太少，餐巾角不得外漏，各口布压桌的距离相等。不得外漏，各口布压桌的距离相等。2 2、操作时从主宾位开始，主人位置暂用不操作时从主宾位开始，主人位置暂用不铺，以示该座位是主人所坐，顺时针的铺，以示该座位是主人所坐，顺时针的铺压。铺压。3 3、如是带圈的口布，则将套圈取、如是带圈的口布，则将套圈取回放入工作柜内。回放入工作柜内。9 9、脱筷套、脱筷套 操作者：服务员。服务用语：无声。要操作者：服务员。服务用语

58、：无声。要求：站在副主人位以顺时针方向开始脱求：站在副主人位以顺时针方向开始脱筷套，要求姿势美观大方。筷套，要求姿势美观大方。10 10 、上开胃小蝶、上开胃小蝶 操作者：服务员。服务用语：你们好这操作者：服务员。服务用语：你们好这是开胃小蝶请慢用。要求：是开胃小蝶请慢用。要求：1 1、服务员站、服务员站在副主人位的右侧，将开胃小蝶放在转在副主人位的右侧，将开胃小蝶放在转盘上，注意摆放形式。盘上，注意摆放形式。 2 2、配合手势，、配合手势，微笑介绍，同时要跟上称呼、问候语，微笑介绍，同时要跟上称呼、问候语，简述这是餐前用来开胃的菜式，将小菜简述这是餐前用来开胃的菜式，将小菜的名报上，注意语言

59、简练。的名报上，注意语言简练。1111、上陈醋、上陈醋 操作者：服务员。服务用语：这是调味操作者：服务员。服务用语：这是调味醋。要求：醋。要求：1 1、服务员从主宾位开始操作，、服务员从主宾位开始操作，按顺时针方向。按顺时针方向。2 2、陈醋斟倒到味碟的、陈醋斟倒到味碟的3 3分之分之1 1处即可。处即可。3 3、说明陈醋的用途是可、说明陈醋的用途是可调味，以免客人不知它的作用及品名。调味，以免客人不知它的作用及品名。1212、推销菜式、推销菜式操作者：服务员。服务用语：操作者：服务员。服务用语：1 1、对不起打扰了请问现在可以点菜了吗？、对不起打扰了请问现在可以点菜了吗？2 2、请问哪位点菜

60、呢？、请问哪位点菜呢？3 3、先生这是我们的菜牌请过目。、先生这是我们的菜牌请过目。4 4、先生想来点什么样的汤了？是清淡的还味浓的呢？、先生想来点什么样的汤了？是清淡的还味浓的呢？5 5、今天我们的例汤是今天我们的例汤是XXXX，来一份好吗？，来一份好吗？6 6、先生你好本餐厅的特色是鱼肴菜系列。、先生你好本餐厅的特色是鱼肴菜系列。7 7、先生需、先生需要来点儿海鲜吗？我们这里有大龙虾、大闸蟹、石斑鱼、鲍鱼、基围虾等。要来点儿海鲜吗？我们这里有大龙虾、大闸蟹、石斑鱼、鲍鱼、基围虾等。8 8先生您来点什先生您来点什么样的甜品呢？么样的甜品呢？1010、先生，您可否把主食也点上呢？、先生，您可否