2022年西式面点师（初级）复审考试题带答案64

1、2022年西式面点师（初级）复审考试题带答案1. 【单选题】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。（  B  ）A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁2. 【单选题】消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的（  D  ）A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品3. 【判断题】()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为34%。（  ×  ）4. 【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（  C  ）A、

2、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染5. 【单选题】在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。（  B  ）A、挤制B、溶化C、刮球D、切片6. 【单选题】“Flour”是指()。（  D  ）A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉7. 【单选题】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。（  A  ）A、汉堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、双皮排D、杏仁塔8. 【单选题】肉类脂肪含()较多。（  A  ）A、饱

3、和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸9. 【单选题】结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状（  A  ）A、有机化合物B、无机化合物C、筚质D、复杂的整合物10. 【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。（  A  ）A、化合B、分解C、复合D、加成11. 【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。（  A  ）A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、

4、水12. 【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（  D  ）A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精13. 【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素14. 【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（  D  ）A、卫生水平B、L作水平C、故枓鉴别水平D、技水水平15. 【判断题】()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（&#

5、160; ×  ）16. 【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。（  B  ）A、防止产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D、限制过载17. 【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。（  B  ）A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部18. 【单选题】揉面时用力要（  B  ）A、轻柔B、轻蜇适当C、人D、缓觅19. 【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女（  D  ）A、

6、不留长发B、不染头发C、不留指甲D、不染指甲20. 【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。（  C  ）A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色21. 【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（  A  ）A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率22. 【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。（    ）23. 【判断题】

7、烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（    ）24. 【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。（  ×  ）25. 【单选题】目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。（  D  ）A、轻奶油B、重奶油C、动物脂奶油D、植物脂奶油26. 【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。（  A  ）A、放射性B、化学性C、物

8、理性D、微生物27. 【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是()。（  A  ）A、木司B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔28. 【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。（  D  ）A、油B、水C、杂质D、糖29. 【单选题】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。（  D  ）A、布丁B、苏夫力C、气鼓D、塔30. 【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。（ &

9、#160;C  ）A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度31. 【判断题】()制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。（    ）32. 【单选题】爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。（  B  ）A、爱民族B、爱机国C、爱和平D、爱团结33. 【单选题】“condensedmilk”是指()。（  C  ）A、奶粉B、浓缩奶C、炼乳D、奶油34. 【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，

10、在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（  C  ）A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切35. 【单选题】构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。（  A  ）A、内容美、形式美B、主题美、外形美C、结构美、搭配美D、主题美、结构美36. 【单选题】是和面机的英文名称（  B  ）A、ToasterB、DoughmixerC、OvenD、Spongermixer37. 【判断题】()利用

11、结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。（    ）38. 【单选题】职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性（  B  ）A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性39. 【单选题】“Strawberry”是指()。（  C  ）A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨40. 【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。（  C  ）A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆41. 【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸

12、内准备打发时的奶油温度应在()。（  B  ）A、04B、710C、1015D、-4042. 【单选题】混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。（  C  ）A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗43. 【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。（  C  ）A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少44. 【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（  B &

13、#160;）A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉45. 【单选题】()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。（  B  ）A、起酥油B、人造黄油C、色拉油D、白脱油46. 【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在3040分钟左右即可。（  D  ）A、直接发酵B、二次发酵C、三次发酵D、快速发酵47. 【判断题】含物中5会引起病人与健康人之间的传染。（  ×  ）48. 【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（&#