必修１第二章第2节《生命活动的主要承担者——蛋白质》

1、大头婴儿大头婴儿v由于天天吃蛋白由于天天吃蛋白质含量极低的奶质含量极低的奶粉导致发育不良，粉导致发育不良，身体严重浮肿，身体严重浮肿，脑袋大。脑袋大。大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子蛋白质对小孩子的生长发育重要的生长发育重要吗吗?2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。 （1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；

2、（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。牛、羊肉、鸡蛋等。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能不能, ,要分解成氨基酸要分解成氨基酸, ,才被人体吸收才被人体吸收, ,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。v有有8种氨基酸是人体细胞不能合成的种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有（婴儿有9种），必须从外界环境中直接种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸必

3、需氨基酸。【甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！我们应该注意及时补充必需氨基酸！ 另外另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做叫做非必需氨基酸非必需氨基酸。一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类阅读阅读 :“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？需氨基酸，什么是非必需氨基酸？思考与讨论思考与讨论CHCOOHHNH2甘氨酸甘氨酸COOHCNH2HCHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CNH2COOHHCH3丙氨酸丙氨酸CNH2COOHHCH3CH3CH2CH亮氨酸亮氨酸1

4、. 氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式:2. 结构特点：结构特点：CNH2COOHHRCNC OHHRHHO氨基氨基羧基羧基（酸性酸性） v每种氨基酸每种氨基酸至少至少有一个有一个氨基氨基( (-NH-NH2 2) )和一个和一个羧基羧基 ( (-COOH-COOH) )，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。v这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 （R R表示）表示）v氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。侧链基团侧链基团（ R基基 ） 讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白

5、质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH生活中部分生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物的蛋白质营养价值比较合理膳食合理膳食v19651965年由我国科学年由我国科学家人工合成的世界家人工合成的世界上第一个有生物活上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，其分子量相对较小，是由是由5151个氨基酸组个氨基酸组成。成。二、蛋白质的结构及多样性二、蛋白质的结构及多样性氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012种种思考与讨论思考与讨论 观察观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质下图，

6、说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图肌红蛋白肌红蛋白血红蛋白、血红蛋白、胰岛素胰岛素1、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH1、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式: 脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽

7、二肽H2OH2O1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式: 脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽v以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O肽键数肽键数=思考：思考：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系 (1)(2)肽键数肽键数=肽键数肽键数= （3） 如果如果n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链呢条肽链呢?= n m =失去的水分子数失去的水分子数氨基酸个数氨基酸个数1 =失去的水分子数

8、失去的水分子数氨基酸个数氨基酸个数2 =失去的水分子数失去的水分子数氨基酸个数肽链条数氨基酸个数肽链条数 （4）如果每个氨基酸的平均相对分子质量为）如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那，那么由此形成的蛋白质的相对分子质么由此形成的蛋白质的相对分子质_nxa-(n-m)x18蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数氨基酸数18x脱水数脱水数至少含有的氨基数（羧基数）至少含有的氨基数（羧基数） = = 肽链数肽链数 氨（氨（羧羧）基数）基数= =肽链数肽链数+R+R基上的氨（基上的氨（羧羧）基数）基数= =各氨基酸中氨基数各氨基酸中氨基数- -

9、肽键数肽键数3 3、10 10个氨基酸能够组成个氨基酸能够组成202010 10条互不相同的长链。条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链的空氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。2、食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠、食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解成为氨基酸。这肽酶等多种水解酶的作用，才能分解成为氨基酸。这些氨基酸被吸收进入细胞后，要形成二肽、三肽到多些氨基酸被吸收进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中蛋肽，由多肽构

10、成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中蛋白质是不一样的，人体蛋白质具有完成人体生命活动白质是不一样的，人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。的结构和功能。1、氨基酸、氨基酸二肽二肽多肽多肽三肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。一条多肽一条多肽2、蛋白质分子结构多样性的原因、蛋白质分子结构多样性的原因-氨基酸氨基酸种类种类不同不同氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千- -氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千变万化千变万化肽链空间结构肽链空间结构千差万别千差万别 -如：如：胰岛素是一种蛋白质，含胰岛素是一种蛋白质，含2 2条多肽链，它

11、的空间结构如右图。条多肽链，它的空间结构如右图。 但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。发生变化。

12、蛋白质分子结构的蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。质分子功能的多样性。三、蛋白质三、蛋白质 的功能的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的和生物体结构的重要物质重要物质。如如羽毛、羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。白质。2、催化作用：催化作用：细胞内的细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的催的催化。化。绝大多数酶都是蛋绝大多数酶都是蛋白质白质。（右图所示为胃。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）蛋白质酶结晶）3、运输作用：运输作用：有些蛋白有些蛋白质具有运输载体的功能。质具有

13、运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白血红蛋白4、调节生命活动：调节生命活动：有有些蛋白质起信息传递些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机的作用，能够调节机体的生命活动，如体的生命活动，如胰胰岛素、生长激素岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素细胞分泌胰岛素5、免疫作用：免疫作用： 抗体抗体6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络胞与细胞之间，或细胞与

14、其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。用的文字或语言。组成元素组成元素C、H、O、N（P、S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：特点：至少至少有一个有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在连在同一个同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸不同组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构

15、成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体导致导致导致导致小小结结 蛋蛋白白质质【课堂自我检测】【课堂自我检测】1 1、某氨基酸分子含有两个氨基，其中一个氨基和羧基、某氨基酸分子含有两个氨基，其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基应是（连在同一个碳原子上，则另一个氨基应是（ ） A A、和羧基连在同一个碳原子上、和羧基连在同一个碳原子上 B B、一定连在羧基上、一定连在羧基上 C C、连在、连在R R基上基上 D D、与氨基相连、与氨基相连2 2、

16、现有氨基酸、现有氨基酸800800个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为810810个，羧基总个，羧基总数为数为808808个，则由这些氨基酸合成的含有个，则由这些氨基酸合成的含有2 2条肽链的条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为（蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为（ ） A A、798798、2 2和和2 B2 B、798798、1212和和10 10 C C、799799、1 1和和1 D1 D、799799、1111和和9 9C CB B3 3、通常情况下，分子式为、通常情况下，分子式为C C6363H H103103O O4545N N1717S S2 2的多肽化合的多肽化

17、合物中最多含有肽键（物中最多含有肽键（ ） A A、6363个个 B B、6262个个 C C、1717个个 D D、1616个个4 4、生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是、生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（ ） A A、组成肽键的化学元素不同、组成肽键的化学元素不同 B B、组成蛋白质的氨基酸的种类和数目不同、组成蛋白质的氨基酸的种类和数目不同 C C、氨基酸的排列顺序不同、氨基酸的排列顺序不同 D D、蛋白质的空间结构不同、蛋白质的空间结构不同5 5、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（坏了蛋白质的（ ） A A、肽键、肽键 B B、肽链、肽链 C C、空间结构、空间结构 D D、氨基酸、氨基酸D DA AD D CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_6、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_CCH H3 3, H,SHCH27、 根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题： （1）该图中，）该图中