营养师考试试题答案与解析

1、最新营养师考试试题答案与解析1我国第一个膳食指南是哪一年制定的（）A.1982B.1985C.1989D.1993E.1997答案：C解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。2胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】D【解析】维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。3.不利于钙吸收的因素有（）A.草酸

2、盐、植酸盐B.膳食纤维C.膳食中脂肪含量过多D.脂肪消化不良E.抗酸药、四环素等药物【答案】ABCDE【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合；未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。4在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是A儿茶素B葛根素C榔皮素D大豆素【答案】C【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如柳皮素、产丁、黄苓素，其中柳皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。5下列属于被动转运的有A被动扩散B易化

3、扩散C滤过作用D渗透【答案】ABCD【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。6关于主动运输的说法，正确的是A主动转运不需要消耗能量B主动转运是逆浓度梯度进行CC动转运包括被动扩散、易化扩散等方式（被动转运）D主动转运在机体内并不常见7以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水【答案】B【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，但是脂肪中的脂溶性维生素D又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。8下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）A.铁离子B.铜离子C.维生素ED.氧气【答案】C【解析】维生素E是黄色

4、油状液体，溶于酒精、脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败加速维生素E的破坏。9某种食物包含12g碳水化合物，3g酒精，0g脂肪和3g蛋白质，可提供多少卡路里（）A.112B.81C.75D.124【答案】B【解析】1g碳水化合物和1g蛋白质可以提供4kcal的能量，1g脂类可以提供大约9kcal的能量。1g乙醇可以提供7kcal的能量，所以共计可以提供81kcal能量。10 .限脂肪膳食不适合以下哪类病人（）。A急、慢性胰腺炎B慢性胃炎C胆囊疾患D肥胖症E高脂血症【答案】B【解析】低脂膳食分为一般限制、中等限制和严格限制。适用对象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾

5、患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。11、下列哪项为流质膳食的适用对象（）A营养不良的病人B消化功能不良的病人C高热病人D老年病人E孕妇【答案】C【解析】流质膳食适用对对象：高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，体质重度虚弱着，大手术后第一次进食的病人。12 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低A维生素EB钙C维生素DD维生素C【答案】C【解析】水溶性维生素几乎都能通过乳腺，但维生素D几乎不通过乳腺，所以母乳中维生素D含量很低。13 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发

6、育迟缓【答案】A【解析】膳食纤维可以增强肠道功能，有利粪便排出，控制体重和减肥；可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；预防结肠癌；防治憩室病、压挤病、胆结石。14谷类碳水化合物的主要形式是A纤维素B淀粉C蔗糖D葡萄糖【答案】B【解析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调【答案】ABCD【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。1

7、6影响基础代谢的因素是A气温B食物特殊动力作用C体力劳动强度D生长发育【答案】A【解析】P15影响基础代谢的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与强度。寒冷、大量摄食以及体力过度消耗均可提高基础代谢。17下面哪种氨基酸为半必需氨基酸（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D【考点】氨基酸【解析】P25条件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。18 蛋白质净利用率表达为（）A.消化率X生物价B.功效比值X生物价C.消化率X功效比值D.利用率X生物价【答案】A【考点】

8、食物蛋白质营养评价【解析】P2&蛋白质净利用率含义是储留于身体中的氮占摄入氮的百分比，是表示摄入的食物蛋白被机体利用的程度。实际是将蛋白质的生物价与消化率结合起来考虑，这样可以更全面的评定蛋白质的营养价值。NPU=«MW留量/氮摄入量=生物价*真消化率19 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）A.混合膳食B.蛋白质C.脂肪D.糖类E.维生素【答案】C【解析】食物中不同产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大，为半身产生能量的20%-30%，而脂肪和碳水化合物分别为0%-5%与5%-10%。20克山病是由于缺乏（）A.钙B.碘C.氟D.硒

9、【答案】D【解析】调查发现机体缺锌可引起以心肌损害为特征的克山病，硒缺乏还可引起脂质过氧化反映增强，导致心肌纤维坏死。21 脂肪酸是构成（ ）的基本单位。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂【答案】C【解析】食物中脂类主要是由甘油三酯构成，三分子脂肪酸与一分子的甘油形成的甘油三酯。22（）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。A.双糖B.单糖C. 多糖D.麦芽糖醇【答案】D【解析】糖醇是重要的甜味剂和湿润剂，目前常使用的有甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇和混合糖醇。其中麦芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。23 婴儿常见的营养问题是（）A.缺铁性贫血B.高脂血症

10、C.骨质疏松D.佝偻病E.低体重【答案】ADE【解析】婴儿常见的营养问题，因为母乳中铁元素含量较少，所以容易造成缺铁性贫血。缺乏维生素D和钙会造成佝偻病。另外婴儿营养不良还会出现低体重的现象。24 与肥胖病发生有关的饮食因素有（）A.进食过快B.进食过慢、时间过长C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物【答案】ABCDE【解析】机体膳食能量过剩对肥胖的影响1遗传因素2社会、环境及心理因素3个人饮食习惯：进食速度过快，咀嚼次数过少，暴饮暴食，进食时间长（如边看电视边吃饭，饭店就餐），吃零食、有吃夜宵习惯；三餐分配不合理，晚餐过饱等。这些饮食习惯都是肥胖的高危因素。25 核黄素

11、缺乏可出现以下哪些症状（）A.疲乏B.口角炎C.舌炎D. 皮炎E.阴囊皮炎【答案】ABCDE【解析】维生素B2又称核黄素，维生素B2缺乏的主要临床表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应。缺乏早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、灼烧感，继而出现口腔和阴囊病变，称为“口腔生殖系统综合症”包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎以及角膜血管增生等。26水的生理功能（）A. 构成细胞和体液的重要组成成分B. 参与人体内新陈代谢C. 调节人体体温D. 润滑作用E. 提供能量【答案】ABCD【解析】水的生理功能有构成细胞和体液的重要组成部分；参与人体内物质代谢；调节体温，润滑作用。27食品营养价值的评定指

12、标包括（）A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调【答案】ABCD【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。28尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸【答案】D【解析】尼克酸又称烟酸，维生素B5、维生素PP等。人体烟酸的营养状况，可通过营养调查、尿中烟酸代谢产物的排出量、血浆代谢产物水平和NADH、NADPH的含量等方法进行评价。29下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸【答案】B【解析】人体必须的8种氨基酸为:异