【最新】八年级生物上册 第五单元 生物圈中的其他生物 第四章 细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用课件2 件

1、鲜牛奶和糖混合鲜牛奶和糖混合 配制培养基配制培养基煮沸后冷却煮沸后冷却 高温灭菌高温灭菌加入一些购买的酸奶加入一些购买的酸奶 接种接种 发酵发酵 培养培养家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法：第五节 人类对细菌和真菌的利用第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用学习目标：学习目标：1.1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。方法保存食品。3.3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.4.说明细菌

2、在环境保护中的作用。说明细菌在环境保护中的作用。演示实验：演示实验：阅读课本阅读课本8484页页“发酵现象发酵现象”，思考：思考：1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？哪些生活条件？2.2.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了 什么现象？什么现象？推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？怎样验证该成分？变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母

3、菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作 阅读课文阅读课文8585页第一自然段页第一自然段，说说图中食，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.酱油酱油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌 阅读课文阅读课文8686页页“细菌、真菌与食品的保细菌、真菌与食品的保存存”，思考下列问题：，思考下列问题：1.1.

4、食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存71234561.1.袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶 2.2.罐头罐头 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸鱼咸鱼 5.5.袋装肉肠袋装肉肠 6.6.腊肉腊肉 7.7.果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.2.除上述方法外，你还知道哪些方法

5、防止食品腐败？除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？1.牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌2.罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长3.香菇：脱水法香菇：脱水法腌制法腌制法：用：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长4.咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法5.袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌

6、和真菌生长晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长渗透保存法：用渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长7.果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件提供适合细菌和真菌生存的条件随堂测试随堂测试馒头、面包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳1.请将下列食品与

7、对应的细菌、真菌请将下列食品与对应的细菌、真菌连线连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌2.说出下列食品的保存方法说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法随堂测试随堂测试3.细菌和真菌分解作用的产物不包括（ ） A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。4.4.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ）A.A.青霉菌青霉菌 B.B.甲烷菌甲烷菌 C.C.酵母菌酵母菌 D.D.根瘤菌根瘤菌5.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，