2017年上海中级公共营养师考试试题

1、2017年上海中级公共营养师考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题十后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共30小题，每题2分，60分。)1、牛奶中含量最低的矿物质是铁2、动物性食物是人体要来源。糖类B.优质蛋白C.食物纤维D.维生素C3、绝经后妇女主要生理特征是水平低落。胰岛素B.黄体生成素C.雌激素D.激素4、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的选项是平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置

2、和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重5、对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是A:含量较低B:营养价值很低C:人体吸收率较高D:主要存在于蛋活中E:以上都不正确6、在我国传统膳食中人体能量的主要来源是谷类B.蛋类C.乳类D.肉类7、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为A:10%、10%和10%C:10%、8、每克的膳食纤维可产生kcal的能量。A. 2B. 4C. 699、维生素E的需要量以何者为活性单位？A：视网醇(Retinol)B：a-生育醇(a-Tocophero

3、l)C：胆钙化固醇(Cholecalciferol)D：烟草酸(Nicotinicacid).10、采用K值来评价食品早期腐败变质时，假设鱼体绝对新鲜，则K值可能等于A.19%B.23%C.25%D.31%11、以下最符合蛋白质互补原则的为A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉12、成人脂肪供能比不高于总能量的_A. 20%B. 25%C. 30%35%13、以下届于抗氧化营养素的是A.泛酸B.0胡萝卜素C.维生素B1D.烟酸14、某固态食品中，其脂肪含量满足g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。A.<1B.<3C.<5D.<1015、乳母对铁的需要

4、主要用于A.供给婴儿生长需要B.预防婴儿缺铁性贫血C.恢复孕期铁丧失D.胎儿铁储备E.促进婴儿免疫力提高16、食品热处理最常用的温度是C。A.40B.60C.80D.10017、易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B618、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数届于A.计量资料B.计数资料C.等级资料D.以上都不对19、有一类鱼如结巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有蠹作用物质，食用后引起中蠹，其主要症状表现为A.四肢肌肉麻木，失去运动能力B.面部、胸部及全身皮肤潮红C.色觉和位置觉错乱，视觉模糊D.颜面肿胀、疼痈20、不是营养强化的基本要

5、求。A. 符合营养学原理B. 尽量减少食品营养强化剂的损失C. 改善食品的感官性状和口感经济合理、有利于推广21、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况_A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素C维生素A22、能够调节血糖的植物化学物是A.多酚和植酸B.多酚和蛋白酶抑制药C.植酸和硫化物D.蛋白酶抑制药和硫化物23、腌制蔬菜中业硝酸盐含量在A.78天到达高峰B.78天降至最低C.78天开始增加D.78天明显减少24、靠家庭中食前加热(如100C,60min)食物，不能预防的食物中蠹是A.沙门氏菌食物中蠹B.副溶血性弧菌食物中蠹C.四季豆食物中蠹D.葡萄球菌肠蠹素食物中蠹25、2岁至宵春

6、前期身高公式为A.身高(cm)=年龄X7+70B.身高(cm)=年龄X6+70C.身高(cm)=年龄X7+80D.身高(cm)=年龄X8+6026、国际和我国通用的能量单位是A.calB.kcalC.JD.kJE.MIJ27、血液的相对密度在A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间28、食品配料活单应按配料加入量的顺序排列。A.递增顺序B.递减顺序C.近似顺序D.无所谓29、腹透病人血糖浓度较正常人A:低且持久B:高且持久C:高且一过性D:低且一过性E:样30、以下食物含锌丰富的有A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类二、多项选择题在每题的备

7、选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小题，每题2分，共60分。)1、维生素A缺乏可导致A.夜盲症B.宵光眼C.角膜软化D.眼睛十燥症2、母乳中含量最低的营养素A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D3、胃可分为A.贲门部B.胃体C.胃底D.幽门部E.胃大弯4、幼儿膳食制作原则包括A.鲜奶要充分反复加热，以保证安全B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.防止吃捞米饭E.蔬菜先切后洗5、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是A. 消化B. 吸收C. 被动转运主动转运6、肥胖容易引发的一系列

8、慢性疾病包括A.2型糖尿病B.高血压C.冠心病D.脂肪肝E.痈风7、我国居民传统的膳食结构特点包括A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐奶摄入量较高8、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量1个月2个月4个月7个月E:8个月9、关于调查表的填写，以下说法错误的选项是A.调查表可以使用铅笔填写B.如果文字或数字填写错误，先在错误项的文字或数字上用双横线划去，在画线上方另行填写正确文字或数字C.每iD.调查员在E.数字和编码不要填出个项目最右边的小方格是编码格，在调查开始前，进行编码填写完表格后，要将表中各项填报内容进行核对E编码格外10、维生素K依赖的凝血因子

9、有A.凝血酶原B.转变加速因子C.因子辰D.血小板因子E.因子XI11、我国引起肉蠹梭菌食物中蠹最多是食品是A:肉制品B:鱼制品C:自制发酵食品D:罐头食品12、身体活动的基本类型有A.有氧运动B.无氧运动C.快速运动D.屈曲运动E.伸展运动13、食用霉变甘蔗中蠹的蠹素为A. 伏马菌素B. T-2蠹素C. 3-硝基丙酸脱氧雪腐镰刀烯醇14、预防营养缺乏病的措施有A.长期坚持食用精白米面B.推广母乳喂养C.纠正偏食、挑食习惯D.科学安排好一日三餐E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供给15、胆固醇量最高的动物组织是A:肌肉B:肥肉C:肺D:脑16、关于老实守信的说法，正确的有A.老实守信是一种社会公

10、德B.老实是守信的基础，守信是老实的具体表现C.老实守信是任何人进行自我约束的基本要求D.为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E.为了节省客户的时司，可以投机取巧17、关于不申的蠹性，说法正确的有A.三价砰蠹性大于五价砰B.五价砰蠹性大于三价砰C.无机砰蠹性大于有机砰D.有机砰蠹性大于无机砰E.急性砰中蠹主要是胃肠炎症状18、营养素补充剂的补充目的有A.预防营养缺乏B.降低发生某些慢性退行性疾病的危险性C.补充膳食供给的不足D.特定维生素E.不提供能量19、食物能量的来源是A.碳水化合物B.洒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质20、胰液中所含的有机物主要包括A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.胰

11、蛋白酶E.糜蛋白酶F.碳酸氢盐20、胰液中所含的有机物主要包括A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.胰蛋白酶E.糜蛋白酶F.碳酸氢盐21、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日22、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和A:过滤法B:压榨法C:离心法D:精炼法23、以下关于婴儿体重生长的说法正确的有A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后6个月体重平均增长0.5kgC.前6个月体重平均增长0.6kgD.前半岁体重(kg)=出生体重+月龄X0.6后半岁体重(kg)=出生体重+月龄X0.524、营养改善项目包括A.分析营养问题B.确定项目目标C.制订计划D.执行计划项目评价25、食物中蠹的特点是A.发病呈爆发性B.中蠹病人一般具有相似的临床的表现C.发病与进食有关D食物中蠹病人对健康人没有传染性E.食物中蠹病人对健康人有传染性26、喉鸣音是以下哪种疾病独特的症状A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病27、评价食物蛋白质利用率常用的指标有A.蛋白质