福建省四级公共营养师模拟试题

1、文档来源为 :从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持福建省四级公共营养师模拟试题一、单项选择题(共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、茶叶中妨碍铁吸收的成分为A.咖啡因B.糅酸C.茶多酚D.儿茶素2、营养教育的特点是A.途径少B.成本高C.受众低D.覆盖面广3、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是4、碳水化合物的食物来源主要是，是膳食能量最经济的来源。A.谷类和薯类B.畜禽肉C.乳类D.蔬菜、水果5、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C是作为A.增加香味B.防止蛋白质腐败C.保持水分D.阻断亚硝胺合成

2、6、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得A:新生儿B:婴儿C:婴幼儿D:乳儿7、体格测量常用指标不包括。A.身高B.臂长C.体重D.皮褶厚度E.腰围8、 BMI的计算公式是A.BMI=体重(kg)/身高(m3)B.BMI=体重(g)/身高(m2)C.BMI=体重(kg)/身高(m)2D.BMI=体重(kg)/身高(cm2)9、 促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。A.谷胱甘肽B.牛磺酸C.硫磺酸D.超氧化物歧化酶10、乳母对铁的需要主要用于。A供给婴儿生长需要B.预防婴儿缺铁性贫血C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备E.促进婴儿免疫力提高1

3、1、维生素D的活化形式是A7脱氢胆固醇B1羟基维生素D3C25羟基维生素D3D.1,25二羟基维生素D3E.麦角钙化醇12、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是A食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度B食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料13、目前确定的最基本必需脂肪酸是A:椰子油B:豆油C:苏子油D:亚麻子油14、坐高与身高的比较可以反映_。A.躯干生长状况B.下肢与上肢比例C.器官发育水平D.超重和肥胖15、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素A胃酸分泌过多B维生素CC植酸、草

4、酸和单宁酸D钙E.维生素D16、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。A.低B.中等C.高D.以上选项都错误17、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括。A.病人B.有毒食品加工者C.有毒食品销售者D.有毒食品检验者18、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kgd）A25B30C35D4019、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是A猪瘦肉中的高于羊瘦肉B猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C兔肉的脂肪含量也较低D鸭和鹅的脂肪含量最低20、糖尿病饮食治疗的首要原则是A:严格限制碳水化合物的摄入B:给予适宜的能量C:给予优质蛋白质D:严格限制脂

5、肪摄入21、固体食品表示低能量的界限值A：300kcalB：200kcalC：170kcalD：150kcal22、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为mg/日。A1.8和1.7B1.7和1.8C1.2和1.3D1.3和1.223、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%A:动物蛋白B：薯类淀粉C:动物脂肪D:谷类淀粉24、下列豆制品含维生素C较多的是A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、免疫系统由组成。A免疫器官B免疫过程C免疫分子D免疫细胞E免疫环境2、孕妇能量消耗包括A胎儿生长

6、发育B母体生殖器官变化C基础代谢、体力活动D.食物热效应E.脂肪储备3、婴儿期缺碘可引起特征。A脑积水B贫血C体格发育迟缓D不可逆性智力损伤E.甲状腺素合成加快4、体质指数（BMI）的计算公式是。A体重（千克）/身高（米）B.体重（千克）/身高（米）2C.体重（千克）/身高（米）3D身高（米）/体重（千克）3E.身高（米）/体重（千克）25、 元素是骨骼和牙齿的重要成分。A.钙B.铁C.磷D.硒E.氟6、鲜蛋应在条件下贮藏。A.15cB.410cC.相对湿度87%97%D.相对湿度80%90%E.1015c7、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为A：中度体重不足B：中度发育迟缓C：中

7、度消瘦D：重度体重不足8、社区基础资料内容有A人口调查资料B健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式C供水情况D.食物生成和储存、农业用品的供应E.可能的资金来源9、一些矿物质或水的再吸收主要发生于A:近球端细尿管B:亨利氏环C:远球端细尿管D:以上皆非10、下列各项中属于植物雌激素的有A.异黄酮B.香芹酮C,木聚素D,薄荷醇E.柳皮素11、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是A食盐强化碘BB1强化大米CB2强化酱油D食盐强化锌12、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质A: a、脂蛋白B: b、金属蛋白质C: c、磷蛋白D: d、色蛋白13、不是女性贫血的影响因素。A.膳食铁摄入不足B

8、.运动量大C.铁吸收少D.机体铁需要增加E.吸烟14、铅中毒对机体的等损伤尤为明显。A.呼吸系统B.造血系统C.生殖系统D.神经系统E.肾脏15、以下说法中，（）不是砷中毒的特点。A.五价种毒性大于三价种8 .无机种毒性大于有机种C.神有致癌、致畸、致突变作用D.急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡16、下列关于食品添加剂的叙述正确的是A食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质B食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分C.复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂D复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混

9、匀而成的食品添加剂E,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质17、营养教育的目的在于_。A.改变各类人群对各类疾病的认识9 .提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群对饮食卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力18、油脂中天然存在的有害物质包括A.棉酚B.芥子花C.芥酸D.大豆皂茂E.大豆异酮19、一般蛋白质在体内分解成方能被吸收。A.氨基酸B.小肽C.多肽D.大分子蛋白质E.糊精20、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是A：50克B：100克C：150克D：200克21、酒中的对人体可能产生危害的成分有A.丙酮B.甲醇C.甲醛D.杂醇油E.酚类化合物22、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是A立即废弃不食用B通知供货单位C立即报告当地卫生监督部门D.去内