(完整word版)2005年10月自考中国饮食文化试题

1、国 2005 年 10 月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码： 00986一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1我国的优质稻米品种中有东北地区出产的（）A 清水大米B 明水大米C龙山大米D凤岭大米2从历史发展看， 中国人素以什么为核心， 并将其作为衡量食品质量的第一标准？（）A 食味B 食养C食补D食疗3人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而（）A 用鼎熟食B 用火熟食C以水煮食D以汽蒸食4据史料记载，汉代淮南王刘安发明了（）A 豆

2、腐B 豆芽C豆油D豆豉酱5鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和（）A 青岛风味B 胶东风味C烟台风味D德州风味6活跃于长江下游沪、浙、皖等地区的苏式面点的主体是（）A 苏州B 江苏C苏北D苏南7规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是（）A 酒诰B 断酒肉文C北山酒经D酒谱8相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮（）A 屠苏酒B 葡萄酒C雄黄酒D菊花酒9魏晋以后饮茶风气渐盛， 把茶作为宫廷饮料， 贵族宴会皆设茗饮的是当时南方的（）A 魏国B 蜀国C滇国D吴国10乌龙茶是（）A 绿茶B 青茶C白茶D黄茶11饮食消费者生理因素对饮食消费行为的影响,主要指饮食消费者在不同

3、年龄阶段所产生的何种差异对饮食消费行为的影响？（）A 心理差异B 生理差异C文化差异D认识差异12培育新的健康的饮食消费文化，关键在于（）A 时尚B 经济C教育D政治13在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成的传奇小说（）A 柳毅传B 李娃传C游仙窟D枕中记14“宴长江”赋诗出现在（）A 红楼梦B 西游记C水浒传D三国演义15对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为（）A 春秋大宴B 鹿鸣宴C闻喜宴D曲江宴16“因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是（）A 道德经B 古兰经C华严经D金刚经17食疗的应用对象为（）A 老人B 病人C一般人D妇女18四部医典出自于（）A 汉

4、族B 藏族C回族D蒙古族19为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是（）AA 级BAA 级C AAA 级D AAAA级20 21 世纪 ,搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径是在中国餐饮市场上建立和发展（）A 个体经营B 餐饮集团C国营企业D外资企业二、填空题(本大题共10 小题，每小题1 分，共10 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21中国饮食文化的研究内容沿袭了文化的两大构成体系，即_ 和价值体系。22 _在其随园食单·须知单中首先讲的就是选料问题：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。 ”23“八公

5、山豆腐”是_ 的代表菜之一。24在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒叫_ ，客人回敬主人叫酢。25“斗茶”之习唐已有之，只是到了_ 朝，由于皇室的提倡而越发流行。26上元日为一年的第一个望日,举国大庆大祭,由此发展为今天的_节。27在“红楼糕点”问世的同时，北京_ 饭庄首先开始研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”这块牌子。28张道陵在蜀中创立五斗米道，设二十四治，治首即称_ 。发展到后来，这个称谓只成为对道士神阶的称谓之一。29_ 说：“夫为医者 ,当须先洞晓病源,知其所犯 ,以食治之 ,食疗不愈 ,然后命药。”30餐饮企业文化建设的基础主要是_。三、名词解释题(本大题共5 小题，每小题3 分，共

6、15 分 )31石煮32饮食消费33“立夏见三新”34食养35餐饮企业文化的和谐性四、简答题 (本大题共5 小题，每小题5 分，共 25 分)36夏商周三代时期，烹饪工艺出现的大飞跃体现在哪些方面？37简述装盘设计的基本法则。38中国有哪些传统节日饮食风俗？39食疗、药膳的基本原则是什么？40目前我国餐饮企业文化建设中存在哪些急需解决的问题？五、论述题 (本大题共2 小题，每小题10 分，共 20 分)41饮食消费心理经常会受哪些因素影响？42结合实际阐述饮食调理的基本原则。六、材料分析题(本大题共10 分 )43 材料：在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。礼记·礼器曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。 ”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”礼产生于饮食， 同时又严格约束饮食活动。不仅讲究饮食规格，而且连菜肴的摆设也有规则。礼记·曲礼说：“凡进食之