幼儿园食品安全管理制度大全

1、幼儿园食品安全管理制度大全幼儿园食品安全工作对于广大幼儿园师生的生命安全具 有重要的影响，事关全体幼儿的生命与健康 ，事关幼儿园的教育和 发展。为达到这一目标，幼儿园必须加强饮食安全管理。下面爱汇 小编整理的幼儿园食品安全管理制度，供你参考。幼儿园食品安全管理制度范文一一、食品米购采购食品，按国家规定进行索证，相对固定食品采购的场 所，以保证其质量。禁止采购以下食品：(1)(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物 质污染，可能对人体健康有害的食品(2)(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品(3)(3)超过保质期或

2、不符合食品规范规定的定型气装食品(4)(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品、贮存1 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检 查及时处理变质或超过保质期的食品。2 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。3 3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生、熟食品应分柜存放。4 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存 放，保持清洁。二、食品的加工、存放1 1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品 不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。2 2、加工食品必须做到熟透，熟制加工的大块食品

3、，其中心温度不低于 7070 度。3 3、 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放， 半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触 有毒物、不洁物。4 4、 不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生 健康的食物。四、食堂从业人员卫生要求1 1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基 本要求。2 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和 临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健 康证明后方可参加工作。3 3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新

4、上岗。4 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到:(1)(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。(2)(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内(3)(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等五、剩饭剩菜的处理1 1、食堂管理人员应预测就餐人数，合理安排当餐数量， 饭菜尽量少剩或不剩。2 2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过2424 小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。3 3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细 记录。4 4、食堂负责人要严格做好食堂卫生安全工作的监督和检 查。六、食堂留样要

5、求的记录1 1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进 行留样。2 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放4848 小时，每个品种留样量不少于1001003 3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登 记、造册，负责人签字。4 4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存 1212 个月七、食品清洗和消毒1 1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工 操作场所清洗卫生，防止食品污染。2 2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品工具、设备用洗 涤卫生标准和食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标

6、准等有 关条款和标准。3 3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面4 4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存 放且有明显标记，避免再次受到污染。5 5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它 情况进行记录。八、库房卫生要求1 1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材 料、工具等物品除外）库房应分开设置。2 2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识3 3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整 洁。食品离地离墙。九、食品处理及餐厅的卫生要求1 1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积 垢的材料铺设且应平

7、整、无裂缝。2 2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿 场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。3 3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉 污染。4 4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明 显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容 器宜分开并有明显的区分标志。5 5、生产加工经营场所内环境 （包括地面、排水沟、墙壁、 顶板、门窗等）应保持清洁和良好状态。6 6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。7 7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清 洗，必要时进行消毒。幼儿园食品安全管理制度范文二一、防止食物污染措施（一）严格执行

8、食品卫生法和饮食卫生五四制，按岗位责任 制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水 产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应 作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾 病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以 防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明 矶、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品

9、特别是 食品混装。（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅 自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排 泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处 理。、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防 设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断（三）随时消除油渍污物， 将易燃物品置于远离火源的地方， 厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对 所有的消防设施的检查。（五）禁止一切

10、非厨房人员进入操作场所三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制 度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接 接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫 伤灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属， 在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食 卫生、安全，特订 食堂卫生安全制度如下：（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生

11、安全法律、法规 及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加 卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况， 备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到 人，落实责任，切实发挥其作用。（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上 岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打 喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等 的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其

12、 他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符 合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒用专用保洁柜存放餐具（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、 环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留 污物、灰尘。（八） 食物粗加工、精加工，分场所进行 ；荤、素食物清洗分 池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜 的霜不得超过 5 5 毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。（十）

13、食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。五、从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制 定食堂从业人员的健康检查制度。（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康 的身体，责任心强。（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂 从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证， 方可从事食堂工作。（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病 （痢疾、伤寒、病毒 性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等 ）不得从事食堂 食品加工工作。（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤 洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人

14、卫生习惯。（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫 生不良不能上岗。六、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否 是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品 留样制度。（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于 100100 克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒 杀菌。样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5 5 摄氏度左右四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好菜名、餐次、日期、留样人等

15、的留样记录，以备查验。七、食品原料米购索证制度（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索 证要求。（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容 器和包装材料、食品用工具和设备 ），要按照国家有关规定向供方 索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明 中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查 验。（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、 质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和 保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营

16、者供给的食 品。（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其 他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格 证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格 证明，并做好记录。八、库房管理制度（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食 品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常 开窗或机械通风设备通风，保持干燥。（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收 工作。腐烂变质、

17、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜 的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品 不得验收入库。（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏 先用。（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装 食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5 5 毫米。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装（八）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。防食物中毒预案、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购 员、各班班长、

18、保育员组成的领导小组。（二）保健人员协助医疗人员负责救护工作（三）食堂班长负责保存好食物留样。、日常工作要求（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不 得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存 放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇 防尘工作。（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜（六）饭菜实行 4848 小时留样并做好详细记录（七）非食堂人员严禁进入食堂（八）各班教师、保育

19、员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象三、事故应急处理（一）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师 要立即向园长汇报，及时将幼儿送入医院。并在第一时间报告相 关部门。（二）食堂人员负责保留好饭样及餐具，备卫生防疫部门进 行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护 队伍，具体负责陪护事宜。（四）稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生 活秩序和工作秩序。（五）及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。幼儿园食品安全管理制度范文三一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。（

20、二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、 肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合 食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有 明显标志。、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购 回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质 量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工 肉类操作台

21、与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度， 食堂人员认真履行岗位职责（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量， 每天消毒，并做好记录（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周 组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无 污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、 四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二 次污染。菜墩清洁

22、，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁 无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于7070 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当 在高于 6060 摄氏度或低于 1010 摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用五、食品卫生五四制（一）由原料到成品实行四不制度:1 1、采购员不买腐烂变质原料2 2、保管员、验收员不收腐烂

23、变质原料3 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料4 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不 用不洁材料存放和包装食品。（二）成品食品存放实行四隔离:1 1、成品与半成品隔离2 2、生熟食品隔离3 3、食品与药物隔离4 4、食品与天然水隔离（三）用 （食）具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒 汽或开水消毒）。（四）环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量， 划片分工包干负责。（五）个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤 洗衣服被褥、勤换工作服。六、食品卫生安全管理制度1 1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持预防为主的工作方 针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿 园具体实施的工作原则。2 2、幼儿园成立食品卫生安全领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位 责任制，把责任逐（蒸、 八、 、级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓 一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查3 3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的上海市食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂 规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行 政部门的卫生监督检查。4 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗