l第四节_基本营养物质ppt(精)

1、第四节基痒营幕汤质甘请檜屮县第一屮摩輪“生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为 有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学 习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类 油脂 蛋白质维生素无机盐水化合物占人体屍量的化合物占人体血量的百分数# X百分数/乂1518无瞇34脂肪10 15水556712苴他1葡萄糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果 糖的结构特 点：一个是多程基的醛; 一个是多凳 基的酮多?I油C. IL (R P9同分异构体同分异构体GH曲(CHZft不是同分异构体飞 因为n值不同/葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢?H C OHHCOHH -iOHHCOHOH1、糖

2、类和蛋白质的特征反应1 1葡萄糖的特征反应葡萄穗与拚 制氢氧化禽现象：有砖红色沉淀生成此方出可用于檢脸患4r是否恵有41尿病葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：CuSO4+ 2NaOH = Cu(OH)2；+Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO + 2CU(OH)2_CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O；+ 2H2O砖红色1、糖类和蛋白质的特征反应1 1葡萄糖的特征反应葡萄號与伕氨涪液的反应现象：管壁上有光亮如镜的银生成1.2熊粧:K物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质： 演示对比实验:结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理:C12H22O

3、11+H2O C6H12O6+ C6H12O6蔗糖葡萄糖 果糖C12H22On+ H2O空2C6H12O6麦芽糖葡萄糖淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物催化剂淀粉的特征反应现象：淀粉遇碘单质变蓝蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别1.4蛋白蛋白质是一种复杂的有机化合物，蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸的竣基和氨基通过形成肽键连接在一起。现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄现象小结:实验内容实验现象葡萄糖加热对与银氣涿液反应析出银；4 热对与祈制氢氧化创反应生成砖红色汎汶淀粉常at下遇礁变蓝蛋白质遇浓硝酸变黄；的烧对有烧怎羽毛的宅味2糖类、油脂、蛋白质的水解反应2.12.1糖

4、类的水解实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量 新制的氢氧化铜，加热煮鴻，观 察现象。没有砖红 色沉淀蔗糖不显还 原性；在催 化剂和加热 的条件下，蔗糖能水解, 生成有还原 性的葡萄糖取少量蔗糖溶液， 加入3 5滴 稀硫酸。加热后向该试管中加 氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱 性，再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。出现砖 红色沉 淀实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色2.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始? 取少量淀粉的水解液加入NaO H溶液使 溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，

5、有砖红色沉淀生成C12H22O蔗糖催化剂。6码2。6 +C6H12O6葡萄糖 果糖C12H22O11催化剂2C6H12O6葡萄糖（C6H10O5催化賀3.如何证明淀粉部分水解？2.2油脂的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。三.糖类.油脂.蛋白质在生产.生活中的作用2.1糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜和血液工业原料.食品加工 和医易输液卒蔗糖甘蔗和甜菜工业原料.食品加工淀粉植物的种子和块茎做食品.生产葡萄糖 和酒精纤维素植物的茎.叶和皮造纸.胃肠蠕动油脂氢氧称为皂化反应级脂12.3蛋白质的水解油脂+水讐”高级脂肪酸+甘油（丙三醇）2.2油脂的主要应用油脂存在主要应

6、用植物油植物种子（含碳 碳双键）人体内水解.氧化.供 能，增进食欲，保证机 体的正常生理功能动物油（脂肪）动物组织和器官（无碳碳双键）2.3蛋白质的主要应用动肠的皮 苹是衣服 的履料人类的主要佟為養垒長很好 的紡织斥料炉发熬制的肤 是一种药材 阿脫蛋白质、牛奶中的妥匂 质与甲磁制略 素塑料姜匂质有多科的形式存农DNA核酸镌壹小结 1糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的2蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢氧化铜反应4淀粉的特征反应为遇碘变蓝病毒酶5蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。6双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。7油脂在酸

7、碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。&蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。课堂练习人1葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜 悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有(C) )A.痉基B.竣基C醛基D.碳氧双键2把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液 中含有(D )A.食醋B.白酒C食盐D.葡萄糖3淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（C）A.组成兀素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D分子结构不相同4为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是AD）A滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C滴加酒精D

8、.灼烧5下列实验中没有颜色变化的是（D）A.麦芽糖溶液与新制的CU（OH）2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸6下列说法不正确的是（D）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解7.上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用， 近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑 料袋.废纸、旧橡胶制品等属于（B ）&生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科 学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物 可能是同分异构体的物质，这类物质甩（ ）A.醇C.氨基酸9下列说法中不正确的是 （D）A.胶体都可产生丁达尔现象B.糖类可看作是姪的衍生物C.淀粉和纤维素都是混合物D.蛋白