其他化学污染

1、3.3 食品中其他化学污染物的检验3.3.1 食品中有害金属铅、砷、汞、镉的检验 一、食品中铅的检验铅常温下呈灰蓝色固体，铅的化合物主要有铅的氧化物和铅盐，其中硝酸铅在水中的溶解度最大。铅锌矿铅锑化铅颗粒铅在自然界中的分布及用途广泛。食品中铅的来源主要有：1、植物通过根部直接吸收土壤中溶解状态的铅；2、食品在生产、加工、包装、运输过程中接触到的设备、工具、容器及包装材料都可能含有铅，在一定条件铅逐渐会进入食品中；3、工业“三废”污染环境，从而污染食品。 铅不是人体的必须元素，在体内有积蓄作用，主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终生性的伤害 。特别是铅可严重影响婴幼儿和少年儿

2、童的生长发育和智力。 我国各类食品铅的卫生标准：乳类(鲜) 0.05mg/L，皮蛋、茶叶、赤砂糖、干食用菌、银耳2mg/L。 炸薯条、松花蛋和爆米花 等食品铅含量高。(一)石墨炉原子吸收光谱法1.原理 样品经干灰化或酸消化后，注入石墨炉中，高温原子化后吸收波长283.3nm共振线，一定浓度范围内，吸光度值与铅浓度呈正比，标准曲线法定量。2.样品处理 可以根据样品和实验室条件，选择：(1)压力消解罐消解法 (2)干灰化法(3)过硫酸铵灰化法 (4)湿消化法GB/T 5009.12-2003 3.测定 (1)仪器条件 波长283.3nm；狭缝0.2nm10nm;灯电流5mA7mA;干燥温度120，

3、20s;灰化温度450，15s20s;原子化温度17002300，4s5s;背景校正为氘灯或赛曼效应。(2)测定 取铅标准应用液10.0ng/ml80.0ng/ml、经消化处理的样品液和试剂空白液各10ul分别注入石墨炉，侧其吸光度值，根据标准曲线，求出样品中铅含量。 4.注意事项 本法检测限为5ug/kg。对于成分复杂、基体干扰严重的样品，可注入适量基体改进剂20g/L的磷酸铵溶液5ul10ul，以消除干扰。但在绘制标准曲线时，也要加入与样本等量的基体改进剂。所有玻璃仪器都要用稀硝酸浸泡。(二)氢化物发生原子荧光光谱法 1.原理 样品经硝酸-高氯酸消化，在酸性介质中，二价铅离子与NaBH4或

4、KBH4反应生成挥发性PbH4，PbH4随载气(氩气)流进入电热石英管原子化器原子化，在特制铅空心阴极灯照射下，基态铅原子被激发，当激发态铅原子回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与铅含量成正比，标准曲线法定量。 2.样品处理 取适量样品，加入硝酸-高氯酸混合酸，放置过夜。加热消化至消化液呈淡黄色或无色。稍冷后加水，继续加热至消化液剩下0.5ml1.0ml为至。加入盐酸和草酸，摇匀，加入铁氰化钾，用水定容。混匀，放30min后测定。同时做试剂空白。 3.测定(1)仪器条件(2)测定 先连续用标准零管进样，待读数稳定后，进行标准系列的测定，绘制标准曲线。再测定空白消化液及样品消化液，计算

5、出样品中铅含量。 4.说明 (1)该法简便、快速、干扰少、灵敏高。检出限为0.4ng/ml，线性范围0500.0ng/ml。 (2)消化过程中，应注意驱酸，以免影响测定。样品消化后加入盐酸是为了维持氢化反应所需要的酸度。 (3)标准溶液及样品消化液定容后摇匀，放置30min，使反应完全，还原剂在测定时由氢化物发生装置中加入，同时控制一定酸度和铁氰化钾浓度，以增大吸收信号，提高方法灵敏度。二、食品中砷的检验砷是有金属光泽的暗灰色固体，质脆，单质砷不溶于水。砷的化合物As2O3和AsH3，都是剧毒物质。砷可以引起人的急慢性中毒。国际癌症研究机构确认无机砷化合物可引起人类肺癌和皮肤癌。食品中砷的卫生

6、标准，干甲壳类制品、干藻类2mg/kg，鲜甲壳类、其他海鲜产品1mg/kg，其他食品0.5mg/kg。(一) 氢化物发生原子荧光光度法 1.原理 样品经湿消化或干灰化后，加入硫脲使五价砷还原为三价砷，再加入硼氢化钾使三价砷还原为砷化氢，由氩气导入原子化器中，高温下分解为原子态砷，在特制砷空心阴极灯的发射光激发下产生原子荧光，其荧光强度在固定条件下与被测溶液中砷的浓度成正比，标准曲线法定量。GB/T 5009.11-2003 2.样品处理(1)湿消化 取适量样品，加入硝酸，硫酸，放置过夜，次日加热消化，至完全，除尽氮氧化物，冷却，加入硫脲，用水定容。同时做试剂空白。(2)干灰化法 取适量样品，加

7、入硝酸镁溶液混匀，低热蒸干。将MgO盖于其上，先炭化，再于550下灰化4h。冷却，小心加入稀盐酸，以中和MgO并溶解灰分。移入容量瓶中，加硫脲，另用稀硫酸分次洗涤坩埚后合并，定容。同时做试剂空白。 3.测定(1)仪器条件 光电倍增管电压400V。测定方式：荧光强度或浓度直读方式；读数方式：峰面积；读数延时1s，读数时间15s；硼氢化钠加入时间5s；加样体积2ml。(2)测定 依次进标准系列，清洗进样器，再用“0”管调试，使读数回零，再测试剂空白和样品，记录荧光强度。基于外光电效应和二次电子发射效应的电子真空器件。它利用二次电子发射使逸出的光电子倍增，获得远高于光电管的灵敏度，能测量微弱的光信号

8、. 4. 说明(1)本法灵敏度高，检出限为2ng/ml,线性范围为0200ng/ml；干扰少。(2)样品湿消化时应防止炭化，因碳可能把砷还原为元素态而造成损失。干灰化时，加入硝酸镁加热分解产生氧，可促进灰化作用。氧化镁除了保湿传热以外，还起着防止砷挥发损失的作用。灰化前应将MgO粉末仔细覆盖全部样品的表面。(3)此法测定结果为样品中总砷的含量，也可用于样品中无机砷含量的测定。(二) 银盐法 1.原理 样品经消化后，以KI和SnCl2将高价砷还原为三价砷，然后与锌和酸反应生成的产物氢化反应生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶体银，于波长520nm处测吸光度值，用标准曲线法定量。 H3AsO4

9、+2KI+H2SO4 H3AsO3+I2+K2SO4+H2O I2+SnCl2+HCl HI+SnCl4H3AsO3 +3Zn+3H2SO4 AsH3+3ZnSO4+3H2OAsH3+6AgDDC 6Ag+3HDDC+As(DDC)3二乙氨基二硫代甲酸银（二乙氨基二硫代甲酸银（AgDDC)分光光度法分光光度法 As5+ As3+ AsH3 +2eHAgDDC红色红色胶体银胶体银510nm测吸光度测吸光度As5+ 2.样品处理(1)湿消化法 称适量样品，加HNO3-HClO4-H2SO4消化完全，除尽氮氧化合物，定容。同时做试剂空白。(2)干灰化法 称适量样品于坩埚，加氧化镁及硝酸镁溶液，混匀，

10、浸泡4h，低温蒸干。在550下灰化3h4h。冷却，加水湿润、蒸干后，灰化2h。加稀盐酸溶解残渣，用水定容。同时做试剂空白。 3.测定 取一定量的样品消化液和同样量的试剂空白液及砷标准溶液，加水，加硫酸使酸度一致。如果是灰化法处理的消化液，加盐酸使酸度一致。各加KI和酸性SnCl2，混匀，静置。加锌粒，立即塞上装有乙酸铅棉花的导气管，并使导气管尖端插入盛有银盐吸收液的离心管液面下，常温下反应45min。以零管调零，于520nm处测定吸光度值，绘制标准曲线，计算样品中砷含量。 4.说明(1)样品湿消化时，若为含水分少的固体样品应粉碎过筛，混匀再称量。若为蔬菜、水果或水产品，应匀浆后再称量。若为酒精

11、性或含二氧化碳饮料，应先称量，微火加热去除乙醇或二氧化碳后再消化。(2)湿消化法处理样品应在消化后加水煮沸处理两次，除去残留的硝酸，以免影响反应、显色和测定，使结果产生误差。(3)样品中的硫化物在酸性溶液中形成H2S，随AsH3一起挥发出来，进入吸收液，与AgDDC反应生成Ag2S沉淀，影响显色和测定，所以在导气管中装入乙酸铅棉花以消除其影响。(4)吸收液的组成为2.5g/L Ag-DDC，18ml/L三乙醇胺，三氯甲烷为溶剂。其中三乙醇胺的作用是中和反应生成的HDDC，也是胶态银的保护剂。(5)反应后，有机溶剂可能挥发损失，应取下离心管，用三氯甲烷补足至4ml。(6)吸收液为有机相，被还原的

12、单质银在其中呈红色胶态分布，微量的水会使吸收液浑浊。因此，所有玻璃器皿必须干燥。(三) 硼氢化物还原光度法KBH4+3H2O+H+H3BO3+K+8HH+As3 + (As5+) AsH3AsH3+6AgNO3+2H2O6Ag0+HAsO2+6HNO3 400nm吸收吸收黄色胶态银黄色胶态银1 1、反应管、反应管2 2、U U形管（二甲基甲酰胺、形管（二甲基甲酰胺、乙醇胺、三乙醇胺）乙醇胺、三乙醇胺）3 3、脱胺管（硫酸钠和硫、脱胺管（硫酸钠和硫酸氢钾酸氢钾4 4、吸收管（硝酸、硝酸、吸收管（硝酸、硝酸银、聚乙烯醇、乙醇）银、聚乙烯醇、乙醇）3砷化氢发生与吸收装置砷化氢发生与吸收装置123三、

13、食品中汞的检验 汞，Hg，俗称水银，是唯一在常温下呈银白色液态的金属，不溶于水、稀硫酸和盐酸，能溶于热硫酸和硝酸，在空气中不易被氧化，常温下有挥发性。 各种形态的汞均有毒。无机汞不容易吸收，毒性较小。单质汞易被呼吸道吸收，烷基汞易被肠道吸收，毒性大。汞在体内易蓄积，蓄积部位主要在脑、肝和肾内。汞的毒性主要是损害细胞内酶系统和蛋白质的巯基，引起急性或慢性中毒。甲基汞还可通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿生长和发育。 我国食品中汞的卫生标准：鱼及水产品0.3mg/kg，肉、蛋、油0.5mg/kg，成品粮 0.002mg/kg，牛乳及乳制品、蔬菜、水果等0.01mg/kg (一) 原子荧光光谱法1.原理

14、 样品经消化后，在酸性介质中，溶液中Hg2+被KBH4还原成原子汞，有载气带入原子化器，在汞空心阴极灯照射下，基态汞原子被激发至激发态，激发态不稳定，回到基态时，发射出具有特征波长的荧光，其荧光强度与溶液中汞离子浓度成正比，标准曲线法定量。GB/T 5009.17-2003 2.样品处理 (1)高温消解法 称取适量样品置于PTFE内罐中，加硝酸浸泡过夜。加H2O2，密封后，置干燥箱中，120恒温3h，至消化完全。用稀硝酸定容。(2)微波消化法 称取适量样品于消化罐中，加入硝酸和H2O2，盖好安全阀后，放入微波炉中，根据不同种类样品，设置最佳消化条件，至消化完全。冷却后用稀硝酸定容。3.测定(1

15、) 仪器条件 (2)测定4.说明(1) 本法检出限0.15ug/kg,线性范围060ug/L。通常低浓度标准系列为010ug/L,用于一般样品的测定。高浓度标准系列为060ug/L，适用于水产品或海产品等样品的测定，但标准溶液都要用(1+9)硝酸稀释至25ml。(2) 硼氢化钾浓度为5g/L，最好现用现配。放置时间长，还原能力下降，导致方法灵敏度下降。(3) 气温高时，测定信号不稳定，应控制实验室温度。(二)冷原子吸收光谱法 1.原理 样品经消化后，在强酸性介质中，汞离子被SnCl2还原成原子汞。原子汞在载气带动下，进入测汞仪，吸收253.7nm波长的共振线，一定范围内吸收值与汞浓度呈正比，标

16、准曲线法定量。1、方法原理冷原子吸收测汞仪冷原子吸收测汞仪工作流程工作流程N2或空气或空气还还原原瓶瓶分分子子筛筛吸收池吸收池汞灯汞灯光电倍增管光电倍增管放大器放大器指示表指示表记录仪记录仪流量计流量计脱汞阱脱汞阱抽气泵抽气泵253.7nm 2.样品处理 称取适量样品，加V2O5粉末、硝酸，振摇，放置4h。加浓H2SO4，混匀，在140砂浴上加热消化。冷却后加KMnO4溶液，静置4h，滴加NH2OHHCl使紫色褪去，用水稀释至刻度。 3.测定 取10.0ml样品消化溶液于汞蒸气发生器内，加SnCl2，通净化载气，使汞蒸气经过装有CaCl2的干燥器后，再进入测汞仪，读取最大读数。同样测定试剂空白

17、。取汞标准应用液按样品消化液的操作，绘制标准曲线，计算出样品中汞含量。 4.方法说明(1)本法最低检出限为10ug/kg。(2)所有玻璃仪器都要用稀硝酸浸泡。(3)消化时要除尽残留的氮氧化物，以免对测定有严重干扰，使结果偏高。(4)测汞仪中的气路和光路，要保持干燥、光亮、平滑，无水气凝集。否则应分段拆下，用无汞水煮，烘干备用。(5)从汞蒸气发生瓶至测汞仪的连接管不宜过长，且宜用不吸附汞的聚氯乙烯塑料管。从汞蒸气发生瓶出来的汞蒸气，通常带有水分，必须经干燥后才能进入仪器检测。否则，会被带入仪器光路，影响检测。(6)V2O5消化法通常适用于水产品、蔬菜、水果等样品的处理。3.3.2 食品中苯并(a

18、)芘的检验 苯并(a)芘（B(a)P）熔点179，沸点496 510 ，常温下为黄色结晶。水中溶解度小，表面活性剂可增加其在水中的溶解度，易溶于环己烷、甲苯、二甲苯、己烷和丙酮中。在碱性介质中稳定，酸性介质中不稳定。苯并(a)芘3，4苯并芘对食品安全性的影响食品中3，4苯并(a)芘的污染 食品中的3，4苯并(a)芘主要来自两方面：食品加工过程和环境污染。 （1）食品加工过程中3，4苯并(a)芘的污染 熏制过程产生的烟是进入食品的致癌性烃类的主要来源，当碳氢化合物在800-1000供氧不足的条件下燃烧能生成3，4苯并(a)芘。 在烘烤时温度较高，食品中的脂类、胆固醇、蛋白质、碳水化合物发生热解，

19、经过环化和聚合就形成了大量的多环芳烃，其中以3，4苯并(a)芘为最多。 加工过程中使用含3，4苯并(a)芘的容器、管道、没备、机械运输材料、包装材料以及含多环芳烃的液态石蜡涂渍的包装纸等均会对食品造成3，4苯并(a)芘的污染。 （2）环境中3，4苯并(a)芘的污染 3，4苯并(a)芘在自然界广泛存在。人类的社会活动造成大量的环境污染，如工农业生产、交通运输和日常生活中大量使用的煤炭、石油、汽油、木柴等燃料，以及柏油路上晾粮食、油料种子等，均能使食品受到3，4苯并(a)芘污染。 2、摄入3，4苯并(a)芘对人体的危害 苯并(a)芘可通过皮肤、呼吸道、消化道被人体吸收，诱发皮肤癌、肺癌、直肠癌、胃

20、癌和膀胱癌等，并可透过胎盘屏障，对子代造成伤害，长期呼吸含有苯并(a)芘的空气，饮用或食用被其污染的水和食物，会造成慢性中毒。 3、允许量标准 各国都制订了相应的标准，但有所不同，我国的见标准GB710494。我国卫生标准规定肉制品、粮食中B(a)P5ug/kg。4、减少食品3，4苯并(a)芘污染的措施 （1）确保食品原料的安全 （2）改进食物加工过程的方法 （3）减少来自大气、水、土壤等的3，4苯并(a)芘污染 （4）加强监督和管理 （5）采用合适的食用方式 荧光分光光度法检测B(a)P 1.原理 样品用有机溶剂提取，皂化后，经液-液分配或色谱柱净化，然后在乙酰化滤纸上分离。 B(a)P在紫

21、外线照射下，呈蓝紫色荧光斑点。将滤纸上有B(a)P的部分剪下，用溶剂浸出，再用荧光分光光度计测定荧光强度，与标准比较定量。GB/T 5009.27-2003 2.样品处理(1)提取 分为粮食及糕点等水分少的食品，以及植物油样。(2)净化 将样品环己烷提取液转入装有硅镁吸附剂的层析柱中，条件流速为1ml/min，用苯洗脱，此时应在紫外灯下观察，以蓝紫色荧光物质完全洗下为止。收集苯液于5060 水浴上减压浓缩至0.1ml0.5ml(注意不要蒸干)。(3)分离 将一定量的浓缩液和20ul的B(a)P标准应用液(1ug/ml)，点于乙酰化滤纸上。用乙醇-二氯甲烷(2:1)展开剂展开，取出晾干。 在波长

22、365nm或254nm紫外灯下观察，剪下标准B(a)P及与其同一位置的样品的蓝紫色斑点置于比色管，加入定量的苯，加盖，在5060 水浴中振摇、浸泡15min。 3 测定 将样品及表征斑点的苯浸出液用荧光分光光度计，以365nm为激发光波长，以365nm460nm波长进行荧光扫描，所得样液的荧光光谱与标准B(a)P的荧光光谱比较定性。 与试样分析的同时做试剂空白，包括处理试样所用的全部试剂同样操作，分别读取试样、标准及试剂空白于波长406nm、411nm、401nm处的荧光强度，按基线法计算所得的数值，定量计算出荧光强度。 F=F406-(F401+F411)/2 4.结果计算12VV21m10

23、00)(xFFFS5.说明(1) 本法最低检出限为0.1ug/kg。不同样品中的回收率各不相同，平均回收率为76%83%(2) 实验所用的有机试剂，需重蒸馏，以除去可能存在的荧光物质，脱脂棉要用二氯甲烷回流4h以上。 B(a)P标准溶液用重蒸苯配制。(3) 乙酰化滤纸的要求：1.应该用洁白、无褶皱的中速层析滤纸，并剪成方条状，否则展开时易变形或展开速度太慢。2.用乙酰化试剂浸泡均匀，结合酸不低于26%，浸泡不均匀会影响分离效果和灵敏度。3.制好后将B(a)P标准点在纸上，展开后Rf值应在0.1以下较好。(4) 皂化液一定要趁热倒入分液漏斗，放冷后页面会凝结一层脂肪，可能将B(a)P凝结，不易洗

24、净，造成损失。3.3.3 食品中黄曲霉毒素及其分析方法 (一)理化性质 黄曲霉毒素(aflatoxin, 简写为AFT)是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，是一类化学结构和性质相近的化合物，目前已分离鉴定出20种以上，其共同特征是均含有二呋喃环和香豆素(氧杂萘邻酮)。黄曲霉素分为B族(薄层色谱板上发蓝色荧光)和G族(薄层色谱板上发绿色荧光)。B1B2G1G2黄曲霉毒素 是真菌毒素的重要代表之一，是由黄曲霉、是真菌毒素的重要代表之一，是由黄曲霉、寄生曲霉和集峰曲霉产生的一组结构类似，寄生曲霉和集峰曲霉产生的一组结构类似，对肝脏剧毒，并有致畸、致突变和致癌作用对肝脏剧毒，并有致畸、致突变和致癌作用的

25、天然污染物。已发现的天然污染物。已发现AFAF的衍生物有的衍生物有2020多种多种，其中，被国际癌症研究机构列为，其中，被国际癌症研究机构列为I I级致癌剂级致癌剂的的AFB1AFB1毒性最大，低剂量长期摄入或大剂量毒性最大，低剂量长期摄入或大剂量一次暴露均可引发多种动物肝脏发生癌变或一次暴露均可引发多种动物肝脏发生癌变或急性中毒。急性中毒。 国际上以黄曲霉毒素、苯并毒性国际上以黄曲霉毒素、苯并毒性作用作为作用作为1010，000000，别的物质与之相比。，别的物质与之相比。黄曲霉毒素 原发性肝细胞癌在美国及西欧一些国家原发性肝细胞癌在美国及西欧一些国家非常罕见，却是非洲及东南亚地区常见非常罕

26、见，却是非洲及东南亚地区常见的恶性肿瘤。在我国，原发性肝细胞癌的恶性肿瘤。在我国，原发性肝细胞癌年发病人数为年发病人数为110200110200人，占世界总病例人，占世界总病例数的数的45%45%。其地理分布资料显示，高发。其地理分布资料显示，高发区位于江苏、浙江、福建、广东及广西区位于江苏、浙江、福建、广东及广西等气候条件适于黄曲霉生长繁殖、具有等气候条件适于黄曲霉生长繁殖、具有亚热带气候特点的东南沿海岸线。亚热带气候特点的东南沿海岸线。 黄曲霉毒素 迄今为止，该病的病因尚未明了，迄今为止，该病的病因尚未明了， 其发病与其发病与多种因素有关，其中膳食暴露多种因素有关，其中膳食暴露AFB1AF

27、B1作为一重作为一重要的危险因子已引起世界的广泛注意。来自要的危险因子已引起世界的广泛注意。来自中国、肯尼亚、莫桑比克、瑞典、泰国及菲中国、肯尼亚、莫桑比克、瑞典、泰国及菲律宾的研究结果表明，膳食低剂量长期暴露律宾的研究结果表明，膳食低剂量长期暴露A AFB1FB1与人类原发性肝细胞癌呈正的剂量反应关与人类原发性肝细胞癌呈正的剂量反应关系。与城区相比，该病的发生在以谷物为膳系。与城区相比，该病的发生在以谷物为膳食主要来源的农村更为常见，且有年轻化的食主要来源的农村更为常见，且有年轻化的趋势，严重威胁居民的身体健康。趋势，严重威胁居民的身体健康。 黄曲霉毒素 AFB1AFB1对热非常稳定对热非常

28、稳定, 268-269, 268-269方可破方可破坏坏, , 故一般烹调温度不破坏其毒性。某故一般烹调温度不破坏其毒性。某些化学试剂如些化学试剂如5%5%次氯酸钠和丙酮可使次氯酸钠和丙酮可使AFAFB1B1完全分解，因此在实验室中用此方法完全分解，因此在实验室中用此方法对接触过对接触过AFB1AFB1的器皿作解毒处理。但在的器皿作解毒处理。但在紫外线照射可使之分解。紫外线照射可使之分解。 黄曲霉毒素 AFB1AFB1和和AFB2AFB2在紫外光下可产生蓝紫色荧光在紫外光下可产生蓝紫色荧光, AFG1, AFG1和和AFG2AFG2则产生黄绿色荧光，该特性则产生黄绿色荧光，该特性是检测粮油食品

29、中黄曲霉毒素的重要依据是检测粮油食品中黄曲霉毒素的重要依据。 黄曲霉毒素 AFAF分子中的二呋喃环是产生毒性的重要分子中的二呋喃环是产生毒性的重要结构基础，而香豆素可能与致癌作用有结构基础，而香豆素可能与致癌作用有关，关，AFAF的毒性、致突变及致癌作用由强的毒性、致突变及致癌作用由强到弱的顺序依次为到弱的顺序依次为AFB1AFB1 AFG1AFG1 AFM1AFM1 AFBAFB2 2 AFG2AFG2。 薄层色谱法检测AFTB1 1.原理 样品中AFTB1经甲醇-水溶液提取后，浓缩、定容、点样于硅胶G薄层板上，经展开分离后，在波长365nm紫外光下观察蓝紫色荧光，根据其在薄层板上显示荧光比

30、较来确定含量。 2.样品处理 样品经正己烷(或石油醚)和甲醇-水溶液振荡提取，样品中油脂、色素等杂质进入正己烷层，而AFTB1和水溶性杂质留在甲醇-水层。用三氯甲烷反提取甲醇-水层，由于AFTB1更易溶解于三氯甲烷，从而进入三氯甲烷层，杂质留在水层。将三氯甲烷层通过盛有无水硫酸钠的慢速定量滤纸过滤于蒸发皿中，水浴通风挥干，冷却后，用苯-乙腈混合液溶解残渣，作点样液。 3.测定 (1) 定性 定性判断是否含有AFTB1 (2) 定量 根据定性判断结果进一步定量判断是否符合国家卫生标准。基本原理： 用含已知浓度被测物的试样进行分析，目视确定能被可靠地检测出的被测物的浓度与最低限量浓度之间的对比。类似检测最低检测限的：酶联免疫吸附测定法（ELISAELISA） 抗原：抗原是指进入人或动物机体后，可刺激机体免疫系统发生免疫应答，从而引起动物产生抗体或形成致敏淋巴细胞，并能和抗体或致敏淋巴细胞发生特异性反应的物质。 抗体：是由抗原刺激动物的免疫系统后，由免疫系统产生分泌的能和相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。 抗原抗体的基本特性：a、反应的特异性；b、反应的等比例性ELISA方法 ELISA属于标记免疫学技术的一种，19