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文档简介

1、Julian炒：sauteing清炒：plain-frying煎：frying清蒸：steaming红烧：braising with soy sauce煲，闷，烫：braising; stewing; simmering/scalding泡/腌：picking/salting/marinating切丁/柳/片/条：dicing/cubing; filleting; shredding油条：fried bread stick刀削面：sliced noodles乌龙面：seafood noodles麻辣面：spicy hot noodles蛋炒饭：fried rice with egg蛋花汤：eg

2、g &vegetable soup紫菜汤：seaweed soup火锅：hot pot皮蛋：preserved egg咸鸭蛋：salted duck egg牡蛎汤：oyster soup调味品：seasoning原料：ingredients蚝油：oyster sauce鱼露：fish sauce芝麻酱：sesame paste芝麻油：sesame oil芥末粉：ground mustard咖喱粉：curry powder花椒：Chinese prickly ash速冻食品：instant frozen food高热量食品：high-calories food烘烤食品：bakery pr

3、oducts谷类食品：cereal-based foods转基因食品：GM food ( genetically modified food)适时烹调：timing the cooking把握火候：controlling the heat佐料的调配：the blending of seasonings南淡北咸，东甜西辣：the light southern (Canton) cuisine, and the salty northern (Shangdong) cuisine; the sweet eastern (Yangzhou) cuisine, and the spicy wester

4、n (Sichuan) cuisine.粤菜强调轻炒浅煮，选料似乎不受限制。Cantonese cuisine emphasizes light cooking with seemingly limitless range of ingredients川菜最大的特点是品种多，口味重，以麻辣著称。Sichuan food is famous for its numerous varieties of delicacies and strong flavors, and is best known for being spicy-hot.鲁菜注重选料，精于刀工，善于炊技。Shangdong dishes feature choice of ingredients/m

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