咖啡师管理职责

1、咖啡师管理职责遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排，认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作，熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。爱护店内吧台各器具设备，节约吧台原料和能源，热爱本职工作，维护本店利、人益。A A ：上岗后打开所有电器设备检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级，认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。1.1.咖啡机是否正常运转进水排水，气压是否稳定；2.2.室内空调正常使用，日常营业的电灯照明是否正常开启；3.3.营运店内卫生是否干净整洁。B B ：营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足，及当日找零发票现金 管理。1.1. 检查所有当

2、日所需原物料的补充及备货；2.2. 检查所有储备物料当日出品物料的效期是否在保质期内；3.3. 所需备用金找零，发票；4.4. 熟悉当日门店的优惠活动及主推产品。C C ：门店出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉，出品速度快。1.1. 熟练掌握门店常规产品制作及出品标准，出品速度；2.2. 提高学习专业技能，让客人满意的服务及专业度；3.3. 良好的交流方式，表达分享。D:D: 工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。1.1. 细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进；2.2.晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足

3、精品文库欢迎下载2及时写在交接班本上告知早班补进，申购；3.3.做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷 藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品， 整理台面与地面，留言给 早班，关好所有电器设备煤气，检查无误将每日销售报表及酒水单交于财务人员；4 4吧台杯具清洗责任，洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净，在清洗过程中 因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝；5.5.上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无 人问其不知去向做离岗处理；6.6.外来人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品；7.7. 随时保持自己工作区域卫生，台面干

4、净整洁；8.8. 注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。E E :咖啡师工作要求及注意事项1.1.上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼，同事之间交谈声音不得过大，制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。无事时必须按员工手册 所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间聊；2.2.出品完成一个程序所用之物在第一时间归位，不允许随意扔弃。3.3.磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。4.4.果汁机用完后，应及时清洁，等待下一次

5、使用。制作与水果有关的的物品 尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。5.5.取冰快时注意损坏制冰机，制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，泡茶时进行洗茶工序。不得妄加改动。6.6.制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。7.7.干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。出品前需精品文库欢迎下载3试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。备注：其他器具的操作也要按照说明书使用F:F:吧台设备及器具卫生注意事项：1 1.意式咖啡机： 每周定时用药粉做逆流回冲， 经常检查咖啡机的供水情况，不

6、得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈 钢器具用消毒水侵泡。每周 2 2 次。2 2 . .制冰机：每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的电源， 水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒 注入 15001500 毫升水和100100 毫升醋，然后按下开关，运行 4040 分种，再关闭开关，将 水排出，在注入 15001500 毫升水清水，打开关运行 5 5 分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。3.3.磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。4.4.冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟清洗 干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。5.5.陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净， 将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，