食品的防腐与保存

1、食品的防腐与保存食品的防腐与保存 小组成员小组成员指导老师指导老师:温亚冰温亚冰组长组长:吴姗婷吴姗婷 组员组员:吴雅瑛吴雅瑛 许鹭箐许鹭箐 颜小青颜小青 庄彩云庄彩云 陈静思陈静思 龔靜茹龔靜茹 林秀心林秀心 黄艳红黄艳红 王永定王永定 庄唯聪庄唯聪 炎炎夏日里，你是不是曾经为食物的快速腐烂而烦恼呢？你是不是曾经炎炎夏日里，你是不是曾经为食物的快速腐烂而烦恼呢？你是不是曾经为如何处理腐烂后的事物而苦恼？你是不是一度想过是否为如何处理腐烂后的事物而苦恼？你是不是一度想过是否 有比较好的食有比较好的食物保存方法呢？而我们物保存方法呢？而我们高二高二8班的生物组这次的研究调查正是抱着班的生物组这次

2、的研究调查正是抱着这样的疑问，为解决这些问题而研究的。这样的疑问，为解决这些问题而研究的。 首先，学生由于对食物储存的方法不是很了解，导致食物容易变质，首先，学生由于对食物储存的方法不是很了解，导致食物容易变质，然后就被扔掉，久而久之养成了学生浪费食物不良行为。很多学生对食然后就被扔掉，久而久之养成了学生浪费食物不良行为。很多学生对食物（大部分是水果，面包之类）不会采取储存措施，任其物（大部分是水果，面包之类）不会采取储存措施，任其“自生自灭自生自灭”，这严重影响了学生优良品德形成。为此，我们提出了此课题。这严重影响了学生优良品德形成。为此，我们提出了此课题。 其次，作为一个其次，作为一个21

3、世纪的高中生，我们应具有应有的优良品德，食世纪的高中生，我们应具有应有的优良品德，食物是人生活必要的东西，我们都知道爱惜食物是传统品德，所以说做为物是人生活必要的东西，我们都知道爱惜食物是传统品德，所以说做为一个合格的高中生，我们更不应该浪费食物，所以对食物的储存方法对一个合格的高中生，我们更不应该浪费食物，所以对食物的储存方法对我们非常重要。因此我们研究食物的储存方法。我们非常重要。因此我们研究食物的储存方法。 再者，我们全组的组员都想通过这次的究增加我们的观察能力、动再者，我们全组的组员都想通过这次的究增加我们的观察能力、动手能力和收集资料的能力，也培养了我们的合作精神，同时让同学们样手能

4、力和收集资料的能力，也培养了我们的合作精神，同时让同学们样成了爱惜粮食的好习惯，培养了他们的优良品德，做一个合格的中学生。成了爱惜粮食的好习惯，培养了他们的优良品德，做一个合格的中学生。这才是最关键的。这才是最关键的。 炎炎夏日里，你是不是曾经为食物的快速腐烂而烦恼呢？你是不是曾炎炎夏日里，你是不是曾经为食物的快速腐烂而烦恼呢？你是不是曾经为如何处理腐烂后的事物而苦恼？你是不是一度想过是否经为如何处理腐烂后的事物而苦恼？你是不是一度想过是否 有比较好的食有比较好的食物保存方法呢？而我们物保存方法呢？而我们高二高二8班的生物组这次的研究调查正是抱着这样班的生物组这次的研究调查正是抱着这样的疑问，

5、为解决这些问题而研究的。的疑问，为解决这些问题而研究的。 首先，学生由于对食物储存的方法不是很了解，导致食物容易变质，首先，学生由于对食物储存的方法不是很了解，导致食物容易变质，然后就被扔掉，久而久之养成了学生浪费食物不良行为。很多学生对食物然后就被扔掉，久而久之养成了学生浪费食物不良行为。很多学生对食物（大部分是水果，面包之类）不会采取储存措施，任其（大部分是水果，面包之类）不会采取储存措施，任其“自生自灭自生自灭”，这，这严重影响了学生优良品德形成。为此，我们提出了此课题。严重影响了学生优良品德形成。为此，我们提出了此课题。 其次，作为一个其次，作为一个21世纪的高中生，我们应具有应有的优

6、良品德，食物世纪的高中生，我们应具有应有的优良品德，食物是人生活必要的东西，我们都知道爱惜食物是传统品德，所以说做为一个是人生活必要的东西，我们都知道爱惜食物是传统品德，所以说做为一个合格的高中生，我们更不应该浪费食物，所以对食物的储存方法对我们非合格的高中生，我们更不应该浪费食物，所以对食物的储存方法对我们非常重要。因此我们研究食物的储存方法。常重要。因此我们研究食物的储存方法。 再者，我们全组的组员都想通过这次的究增加我们的观察能力、动手再者，我们全组的组员都想通过这次的究增加我们的观察能力、动手能力和收集资料的能力，也培养了我们的合作精神，同时让同学们样成了能力和收集资料的能力，也培养了

7、我们的合作精神，同时让同学们样成了爱惜粮食的好习惯，培养了他们的优良品德，做一个合格的中学生。这才爱惜粮食的好习惯，培养了他们的优良品德，做一个合格的中学生。这才是最关键的。是最关键的。我们的研究内容主要分为以下两部分：我们的研究内容主要分为以下两部分： 1 、食物的储存方法（如何能让食物储存得更久，更新鲜）、食物的储存方法（如何能让食物储存得更久，更新鲜） 2 、如何能更好的处理已变质的食物、如何能更好的处理已变质的食物 我们的目标是能正在研究出一些有利于食物储存的好方法，当我们的目标是能正在研究出一些有利于食物储存的好方法，当 然我们全组组员都希望能成为优秀课题，所以请大家都支持。然我们全

8、组组员都希望能成为优秀课题，所以请大家都支持。食品保鲜小窍门食品保鲜小窍门 蛋蛋方法一：先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍鸡蛋，之后大头朝上竖着放在冰箱方法一：先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍鸡蛋，之后大头朝上竖着放在冰箱 里，能保鲜较长时间。里，能保鲜较长时间。方法二：在鲜鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油或用保鲜膜包裹后放入冰方法二：在鲜鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油或用保鲜膜包裹后放入冰 箱，可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。箱，可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。方法三：放入谷糠、小米、砂粒、灶灰、石灰、松叶、稻草杆中储藏，适合储方法三：放入谷糠、小米、砂粒、灶灰、石灰、松叶、

9、稻草杆中储藏，适合储 藏大量鸡蛋。藏大量鸡蛋。方法四：在存蛋容器中滴入几滴方法四：在存蛋容器中滴入几滴60度的高度白酒（度的高度白酒（6克克/1千克蛋），也可有效千克蛋），也可有效 防止细菌侵入蛋内。防止细菌侵入蛋内。方法五：在存蛋容器里撒一层细盐，也可延长鸡蛋保鲜期限。方法五：在存蛋容器里撒一层细盐，也可延长鸡蛋保鲜期限。食品保鲜小窍门食品保鲜小窍门 肉类肉类鱼：买到鲜鱼，当天吃不完，可将鱼的内脏去除，不去鳞片，把鱼放入冷却的食盐水中鱼：买到鲜鱼，当天吃不完，可将鱼的内脏去除，不去鳞片，把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天，取出晾干，涂些食用油，再挂起晾干，可保存四、五天。或者将鲜鱼在浸泡一天，取

10、出晾干，涂些食用油，再挂起晾干，可保存四、五天。或者将鲜鱼在80摄摄氏度左右的热水中浸泡氏度左右的热水中浸泡2秒钟，体表变白后立即放入冰箱，也可保持数日不变坏。如果买秒钟，体表变白后立即放入冰箱，也可保持数日不变坏。如果买回的是活鱼，可以往鱼的嘴里滴几滴白酒，再放入清水盆里，鱼能活一个星期左右。回的是活鱼，可以往鱼的嘴里滴几滴白酒，再放入清水盆里，鱼能活一个星期左右。肉：肉： 取干净餐巾纸蘸少许醋然后将鲜肉包起来，过一昼夜仍能保持新鲜，不会变质。或取干净餐巾纸蘸少许醋然后将鲜肉包起来，过一昼夜仍能保持新鲜，不会变质。或者倒一小碟芥末油，与鲜肉一起放在一个密闭的容器里。常温下，肉类可以保持两三天

11、者倒一小碟芥末油，与鲜肉一起放在一个密闭的容器里。常温下，肉类可以保持两三天不坏。不坏。猪肝：切碎拌上植物油后，放入冰箱中冷藏，可保持几天的新鲜。猪肝：切碎拌上植物油后，放入冰箱中冷藏，可保持几天的新鲜。 食品保鲜小窍门食品保鲜小窍门 食用油食用油猪油：猪油： 在炼油时可放几片茴香，炼好后趁其未凝结时在油中放一片萝卜或几在炼油时可放几片茴香，炼好后趁其未凝结时在油中放一片萝卜或几颗黄豆，或者在油中加少许白糖、食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。颗黄豆，或者在油中加少许白糖、食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。植物油：放在通风、干燥处，在油中放入维生素植物油：放在通风、干燥处，在油中放入维生素E胶丸

12、（每公斤油加一粒即胶丸（每公斤油加一粒即可）。或者将油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷却后倒入搪瓷或陶瓷可）。或者将油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷却后倒入搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变质，做菜用此油，味道也格外香。容器中存放，不但久不变质，做菜用此油，味道也格外香。食品保鲜小窍门食品保鲜小窍门 大米大米方法一：方法一： 选用无毒的塑料袋若干个，每两个套在一起备用。将晾干的大米装入套好选用无毒的塑料袋若干个，每两个套在一起备用。将晾干的大米装入套好 的双层袋内，装好之后挤掉袋中的残余空气，用绳扎紧袋口，使袋中的大米和外界环的双层袋内，装好之后挤掉袋中的残余空气，用绳扎紧袋口，使袋中

13、的大米和外界环境隔绝，可长期保鲜境隔绝，可长期保鲜方法二：方法二： 用白布包若干新鲜干净的草米灰或生石灰，放入米缸底层，再将晾干的大用白布包若干新鲜干净的草米灰或生石灰，放入米缸底层，再将晾干的大米装入缸里，盖严米缸，置于阴凉干燥处保存，在潮湿地区用这中方法较米装入缸里，盖严米缸，置于阴凉干燥处保存，在潮湿地区用这中方法较 好。好。方法三：方法三： 每每50公斤大米放入公斤大米放入0.5公斤海带，海带具有很强的吸湿、杀菌、杀虫作用，公斤海带，海带具有很强的吸湿、杀菌、杀虫作用， 一周之后，就能吸收大米中一周之后，就能吸收大米中30%的水分，杀灭大米中的粉螨、蛾虫等害虫，霉菌数量的水分，杀灭大米

14、中的粉螨、蛾虫等害虫，霉菌数量也大大减少。也大大减少。方法四：方法四： 去中药店买点山苍子（研末）或山苍子油，将干燥的粮食装入密闭的缸、去中药店买点山苍子（研末）或山苍子油，将干燥的粮食装入密闭的缸、坛、罐或复合塑料袋中，再将山苍子末（活油）装入敞口瓶，放在粮食表面，密封一坛、罐或复合塑料袋中，再将山苍子末（活油）装入敞口瓶，放在粮食表面，密封一周左右，再开封放气，取出小瓶后密封储藏。这样储藏的最大好处是可以除去粮食中周左右，再开封放气，取出小瓶后密封储藏。这样储藏的最大好处是可以除去粮食中严重的致癌物质严重的致癌物质黄曲霉素。黄曲霉素。方法五：方法五： 将大米装入密闭的容器里，用瓶装将大米装

15、入密闭的容器里，用瓶装100克白酒，插埋在大米的正中央，打克白酒，插埋在大米的正中央，打开瓶盖，瓶口露出米面，再密封装米的容器，白酒在其中挥发出的乙醇气味，可消毒开瓶盖，瓶口露出米面，再密封装米的容器，白酒在其中挥发出的乙醇气味，可消毒杀菌，防止大米霉变。杀菌，防止大米霉变。方法六：方法六： 可将可将50克花椒均分克花椒均分4份，用纱布包好放早米缸四角，米里就不会生虫了。份，用纱布包好放早米缸四角，米里就不会生虫了。 食品保鲜小窍门食品保鲜小窍门 蔬菜蔬菜 韭菜、蒜黄、芹菜、茼蒿等蔬菜，如果一时吃不完，可以用小绳捆起来，根朝下放韭菜、蒜黄、芹菜、茼蒿等蔬菜，如果一时吃不完，可以用小绳捆起来，根

16、朝下放在水盆里，就会长时间不干不烂。也可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可在水盆里，就会长时间不干不烂。也可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜时数天。叶菜类蔬菜可以在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱保鲜时数天。叶菜类蔬菜可以在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。 生菜：可将生菜菜心摘除，生菜：可将生菜菜心摘除，然后然后将湿润的纸巾塞入菜心处，等到纸巾较干时将其取将湿润的纸巾塞入菜心处，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏，随吃随取。出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏

17、，随吃随取。 香菜：将香菜捆成小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎香菜：将香菜捆成小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上置于阴凉处，此法可使香菜在上袋口，让香菜根朝上置于阴凉处，此法可使香菜在710天内菜叶鲜嫩如初。如长期储天内菜叶鲜嫩如初。如长期储藏香菜，可将香菜根部切除，择去老叶、黄叶，摊开晾晒藏香菜，可将香菜根部切除，择去老叶、黄叶，摊开晾晒12天，然后编成辫儿，挂在天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干，食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。阴凉处风干，食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。 茄子：需要保存的茄子不

18、能用水冲洗，因为茄子的表层覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子：需要保存的茄子不能用水冲洗，因为茄子的表层覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉，就容易受微生物侵害茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉，就容易受微生物侵害而腐烂变质。而腐烂变质。 西红柿：新鲜的五六分熟的西红柿放入无毒塑料袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天西红柿：新鲜的五六分熟的西红柿放入无毒塑料袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口一次，通风换气打开袋口一次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内产生有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然分钟左右。如塑料袋内产生有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后

19、再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可保鲜后再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可保鲜30天左右。天左右。年糕：年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个年糕：年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存很久。方法可以将年糕保存很久。 调查问卷调查问卷 1、你在校期间最常买又最常坏的食物是什么呢？、你在校期间最常买又最常坏的食物是什么呢？ A、面包糕点类、面包糕点类 B、果蔬类、果蔬类 C、蛋类、蛋类 D、其他、其他2、当食物放置到将近保质期限时，你通常选择（、当食物放置到将近保质期限时，你通常选择（ ） A、丢掉、丢掉

20、B、吃掉、吃掉 C、喂小动物、喂小动物 D、其他、其他 3、你买面包时，保质期最长的是（、你买面包时，保质期最长的是（ ）天）天 A、3天天 B、5天天 C、7天天 D、更长、更长4、以下哪种蔬菜和面包一起放置可以加长面包的保鲜期呢？、以下哪种蔬菜和面包一起放置可以加长面包的保鲜期呢？ A、菠菜、菠菜 B、芹菜、芹菜 C、白菜、白菜 D、西红柿、西红柿5、香蕉放入冰箱保存好吗？、香蕉放入冰箱保存好吗？ A、好、好 B、不好、不好6、橘子用小妙招保存了、橘子用小妙招保存了3个月后仍甘甜可口，你还敢吃吗？个月后仍甘甜可口，你还敢吃吗？ A、敢、敢 B、不敢、不敢7、如果我们经实验证明的食物保鲜小窍

21、门有效，你愿意尝试吗？、如果我们经实验证明的食物保鲜小窍门有效，你愿意尝试吗？ A、愿意、愿意 B、不愿意、不愿意8、你最希望哪种食物的保质期可以加长呢？（、你最希望哪种食物的保质期可以加长呢？（ ）（可写多项）（可写多项） 9、除冰箱外，你通常用什么来保鲜食物呢？（、除冰箱外，你通常用什么来保鲜食物呢？（ ）（可写你知道的保）（可写你知道的保鲜食物的妙招）鲜食物的妙招）10、你除家里人外，一般都从哪里获得保存食物的小窍门。、你除家里人外，一般都从哪里获得保存食物的小窍门。 K二二8 生物组生物组 谢谢合作谢谢合作 当食物放置到将近保质期限时当食物放置到将近保质期限时你通常怎么做呢？你通常怎么

22、做呢？A、丢掉、丢掉 B、吃掉、吃掉 C、喂小动物、喂小动物 通过我们的问卷调查，得知通过我们的问卷调查，得知有将近一半的学生会选择有将近一半的学生会选择.丢掉丢掉ABCD1面包糕点类面包糕点类果蔬类果蔬类蛋类蛋类其他其他72.2%13.3%1.2%13.3%2丢掉丢掉吃掉吃掉喂小动物喂小动物其他其他44.4%45.6%6.7%3.3%33天天5天天7天天更长更长33.3%21.1%30%15.6%4敢敢不敢不敢28.9%71.1%5愿意愿意不愿意不愿意66.7%33.3%问卷分析问卷分析 由问卷统计我们了解了一些学生在食物保鲜与储存方面的常识和现状，也得到了一些方法，对我们下一步的研究有很大

23、的帮助。以下是对问卷结果的统计：从450多名接受问卷调查的学生中我们了解到： 1.学生中最希望加长保质期的食物有： 水果（香蕉、橘子、梨、苹果、草莓等）143 面包131 蛋糕45 开装的饼干、巧克力等零食27 蔬菜（西红柿、白菜） 19 鸡蛋12据问卷统计很多面包的保鲜期只有35天 ，在特殊天气下甚至更短，水果也是。因此，进一步研究水果面包的保鲜方法是我们下阶段实验组的重点。2.除冰箱外，学生保鲜食物的方法一般有： 保鲜膜密封 干燥剂 密封外围加冰块 浸泡盐水 香蕉绑在衣架上放在阴凉处等这些方法都比较概念化，有的也不完整。由统计可见：大多数学生还是比较缺乏食物保鲜常识的，也很少有掌握几种食物

24、保鲜储存小妙招的。因此，我们的课题任务就更具意义了，更要加快保鲜方法研究的脚步，更多地增加同学们这方面的知识。面面包包保保鲜鲜原料：新鲜的面包、芹菜原料：新鲜的面包、芹菜步骤：步骤：将芹菜洗净将芹菜洗净 切一小段放入装有面包的塑料袋中切一小段放入装有面包的塑料袋中 密封保存密封保存实验现象实验现象: :面包保存的方法较为简单面包保存的方法较为简单, ,但也比较有效但也比较有效. .经过上述处理的面包最长可经过上述处理的面包最长可 以保存一个星期以保存一个星期, ,而且经这样保存后的面包无发霉现象而且经这样保存后的面包无发霉现象, ,只是会增加一写芹菜的只是会增加一写芹菜的 味道味道. .遇到的困难：将芹菜装入放有遇到的困难：将芹菜装入放有面包的塑料袋中需要密封，但袋子打开后，密面包的塑料袋中需