营养知识笔试考核试题

1、营养顾问培训教材试题区域： 姓名： 得分： 一 . 填空题（每空0.5分，共18分）1. 人体生理活动所必需的七大营养素包括 、 、 、 、 、 、 。2. 促进钙、磷吸收，并使其在骨骼中沉积的维生素是 。3. 具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是 。4. 维生素C由于其能促进 和叶酸的吸收，因此对营养性贫血有一定预防作用。5. 蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高 而低 的特点。6. 谷类和 搭配食用，可通过蛋白质互补，提高二者在体内的消化利用率。7. 精细加工、过度淘洗谷类，会损失其中的 维生素。8. 豆浆中的 , 是一种类雌激素，有降血脂，抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。

2、9. 豆浆假沸现象是由于 引起的。10. 坚果分为 和 两类，其中 类坚果富含维生素E。11. 鸡蛋、虾、蟹中 较高，患有高血脂者慎食。12. 水果主要为人体提供糖类、 、 、 、 等营养素。13. 结石包括两类： 、 。14. 导致高脂血症的血脂的主要成分是甘油三酯和 。15. 糖尿病“三多一少”症状的具体表现是： 、 、 、 。16. 学生的日常膳食原则中，常吃富含维生素 的食物可缓解眼疲劳、保护视力；富含 的食物能快速提供大脑所需能量。17. 孕妇容易缺乏的矿物质有 、 、 、碘等。二、单项选择题（每题2分，共42分）1. 婴儿首选（ ）A、母乳喂养 B、 婴儿配方奶粉 C、牛奶 D 、

3、羊奶2. 婴儿一般从几个月开始增加辅食（ ）A、4-6月 B 、9个月 C、3个月 D 、1周岁3. 乳母优质蛋白摄入量一般占总蛋白摄入量（ ）A 1/2 B、1/3 C、全部 D、1/44. 膳食宝塔中推荐成人每天大豆及坚果摄入量为（ ）A 100g B、 30-50g C、 200g D、10g5. 怀孕期间要注意补充（ ），以防止出现胎儿神经管畸形。A、 叶酸 B、维生素C C、膳食纤维 D、维生素A6. 下列食材中含淀粉最高的是（ ）A、豆类 B、 谷类 C、蔬菜 D、水果7. 下列食材中维生素C含量最高的是（ ）A、大豆 B、水果蔬菜 C、谷类 D、坚果8. 下列食材中，蛋白质含量最

4、高的是（ ）A、大豆 B、牛肉 C、牛奶 D、鸡蛋9. 下列功能中，不属于水在人体中的生理作用的是（ ）A、组成机体 B、参与代谢 C、储存能量 D、调节体温10. 下列哪一项属于必需脂肪酸：（ ）A、亚麻酸 B、芥酸 C、花生四烯酸 D、油酸11. 水溶性的维生素包括（ ）A、维生素A B、维生素B C、维生素D D、维生素K12. 植物化学物中，具有刺激性气味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是：（ ）A、多酚类物质 B、类胡萝卜素 C、有机硫化合物 D、活性多肽13. 富含类胡萝卜素的食材，往往容易导致豆浆机机头发黄，这类食材不包括：（ ）A、枸杞 B、胡萝卜 C、苹果 D、南瓜14. 跟糖

5、尿病关系最为密切的激素是： ( )A、  雌激素            B、肾上腺激素 C、胰岛素                   D、甲状腺激素15. 既是糖尿病的首要防治原则，也是肥胖的首要防治原则。( )A、补充膳食纤维      

6、;        B、控制能量摄入 C、增加不饱和脂肪酸的摄入         D、增加动物蛋白的摄入16. 高血压患者不应当补充的矿物质是： ( ) A、 钾                        &

7、#160;  B、钠 C、镁                        D、钙17. 下列食材中，哪种不适合高脂血症患者： ( )A、 大豆                  

8、       B、蛋黄 C、冬瓜                    D、燕麦18. ( )晶体在关节处沉积导致痛风 A、甘油三酯                  B、尿酸 C

9、、胆固醇                    D、饱和脂肪酸19. 下列哪种物质没有明显的健脑、益智作用：( ) A、胆碱         B、卵磷脂 C、膳食纤维             D、-3

10、多不饱和脂肪酸20. 儿童厌食要特别注意补充哪种矿物质： ( ) A、 铁      B、锌 C、铜            D、钙21. 下列不属于维生素C的作用的是（ ）A、合成胶原蛋白 B、抗氧化 C、解毒防癌 D、促进钙的吸收三、判断题（每题1分，共20分）1. 一般，深色蔬菜的胡萝卜素和维生素C含量比浅色蔬菜高。 （ ）2. 菌藻类含有多糖体，是一种提高身体免疫力、抗肿瘤的物质。（ ）3. 冬瓜、黄瓜中含有丙醇二酸，能抑制糖类转

11、变为脂肪，利于减肥。（ ）4. 膳食宝塔中食材的推荐量包括壳、皮的重量。（ ）5. 葱蒜中含有一种叫做类黄酮的物质，有降血脂抗肿瘤的作用。（ ）6. 薯类适宜煎炸烹饪，以便更好的保护其中营养素。（ ）7. 大豆低聚糖有利于人体肠道双歧杆菌的生长，从而有利于改善肠道功能。（ ）8. 膳食纤维能增加饱腹感，减少膳食总热量，适量摄入对塑身美体很有帮助。（ ）9. 大豆皂甙具有一定刺激性，属于对人体健康没有用处的物质。（ ）10. 大豆异黄酮具有类雌激素活性，能够维持女性皮肤健康，养颜美容。（ ）11. 维生素K由于能够辅助能量释放，对消疲解乏具有很好的功效。（ ）12. 黑芝麻具有一定乌发功效，是因为其含有丰富的钙质。（ ）13. 学生的日常膳食中无需控制脂肪的摄入量。（ ）14. 高温环境下要特别注意补充水分、矿物质和水溶性维生素。（ ）15. 全谷类、豆类、水果、蔬菜、菌藻类均有益于防治便秘。（ ）16. 口腔溃疡要特别注意补充维生素A。（ ）17. 西瓜、香橙适合酒后食用。（ ）18. 脑中风者不需要限制盐的摄入。（ ）19. 膳食纤维对胆固醇过量导致的高血脂和动脉粥