评茶员鉴定理论试题201402

1、职业技能鉴定试题评茶员中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。-一-二二三四总分得分得分评分人号 证 考 准一、单项选择（第1题第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题 的括号中。每题1分，总分为40分。）1、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用丨策略A、同一产品多能化B、产品系列化C、名优产品多样化D、产品特殊化2、丨名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘之誉A、庐山云雾茶B 、西湖龙井C

2、、白毫乌龙D、凤凰单枞3、乌龙茶的品质兼具丨的甜醇和绿茶的鲜香。A花茶B水果C蜜糖D红茶4、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在丨否如此不利贮藏A、2-5%B、7%C、9%D、12%5、甘露翠螺属于丨外形名茶A、针形B、片形C、卷曲形D、眉形6、庐山云雾属于丨外形名茶A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形7、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为A、发酵B、摊凉C、枯燥D、杀青&毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为A、6%B、7%C、8%D、9%9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手,发出“沙沙响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为A、

3、5%B、7%C、8%D、10%10、高档绿茶的汤色一般描述为。A.碧绿B油润C绿明亮D透绿11、茶叶感官审评一般采用。A .5g 茶叶、100C开水、100ml 杯、5分种B.3g茶叶、100 C开水、150ml 杯、5分种C.3g 茶叶、100C开水、150ml 杯、10分种D.5g茶叶、100 C开水、150ml 杯、5分种12、雨花茶属于丨外形名茶、螺形D 、片形A、扁形B 、针形13、“安吉白茶属于哪一类茶？A青茶B、绿茶红茶D白茶14、金山翠芽属于丨外形名茶A、扁形、片形、眉形 D、直条芽形15、特种绿茶的加工方法在A.杀青B.做形B.C.这一道工序上差异很大。 枯燥揉捻16、绿茶以

4、春茶品质最好，因为春茶A、茶多酚低，氨基酸高含量B、氨基酸低，茶多酚高含量C、茶多酚、氨基酸含量高 瓜片属于A、扁形D、氨基酸、茶多酚含量低17、丨外形名茶。B 、针形螺形 D 、片形18、茶叶中的A、糖对人体有提神醒脑、B、维生素松驰肌肉的效用。C 、叶绿素咖啡碱19、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评容可分为。21、22、A、看、闻、品BC、五因子评茶法和八因子评茶法两种。 黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为A、黄小茶B、色种C名茶可分为传统名茶23、24、25、A、新创名茶B、地方名茶 C 感官审评分为和质。A、外形B、香气C、色泽D、整碎 茶叶中对味觉起作用的物质有 A、咖啡碱B

5、、叶绿素C特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、黄金桂、恢复历史名茶和、特种名茶、比对评茶法和看样评茶法D 、按照国家标准审评黄芽茶、黄大茶三种。D 、黄毛峰丨三大类。D 、评比茶A、不合理B 、合理26、名优绿茶的汤色、叶底以A、嫩绿B 、黄绿27、 丨是职业道德的根本要求A、爱岗敬业B 、诚实守信C丨为好C丨茶氨基酸、茶多酚、 、叶黄素D脂肪 翠润。问所用标准、待定、无标准、黄暗、暗褐多糖等、办事公道、服务群众28、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准如此，因此职业守如此要求品茶员应A、人爱本职，敬业勤奋B 、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟29、

6、丨名茶极品称为“齐山名片A、安吉瓜片B 、三角片C 、瓜片 D、金山翠芽30、 属于丨茶区A、华南B 、华东 C、江南D、中部31、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用解除。A “滴鼻净开窍 B、用鼻通开窍C 、开水熏吸 D、戴口罩32、 根据舌的生理特点，舌后部两侧对最敏感A、纤维B 、酸味C、鲜味 D 、涩味33、名茶颇具特色，有“金镶玉之美称。A、君山银针 B 、蒙顶黄芽 C 、黄金桂 D 、大红袍34、红茶审评水茶比为A、1:30 B、1:40 C、1:50D 、 1:6035、 香气审评，纯正香气注意区别A、高山、低山、洲地之别B 、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分 D、茶

7、类香、地域香、附加香36、 茶汤的色度，主要从三方面评比。A、正常色、劣变色、变色B、色度、亮色、浑浊度C、明亮、晦暗、混浊D 、金黄、橙黄、清黄37、如下有碍于评茶的准确性A、嗜烟酒B、嗜茶C、爱好书画D、爱好体育运动38、如下有碍于评茶的准确性A、茶类香B、品种香C、地域香D 、附加香39、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香属于D 、茶类香A、品种香B、季节香C、产地香40、大红袍是中最著名的品种。A、红茶B、普洱C、武夷岩茶D 、黑茶得分评分人二、判断题第41题第60题。请把正确的答案空白处中。每空1分，总分为40分。）41、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。4

8、2、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。43、日晒气较重的茶叶乌龙茶，评定等级后，按次级给价。44、茉莉花茶中干花越多质量越好。45、乌龙茶的审评侧重质的香气、滋味。46、乌龙茶品质审评，假如质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。47、品质较差的秀眉称为“三角片。48、茶树是好碱性的植物，喜好在年平均温度15C左右。49、茶叶感官审评是在一定的环境、设备条件下，评茶人员依靠专门的设备来完成的。50、绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后枯燥而成。51、汤色深浅、亮暗是新茶与茶区别的主要标志。52、茶汤色泽与叶绿素密切相关。53、白毫银针白毫披露，“银装素裹是品质优异的特征。54、诚实守信是做人做事的根本准如此。分如此评为不5分，总分55、根据茶叶品质审评结果判定原如此，假如几项品质因子得分合计-3合格。56、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新的茶叶。57、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。58、乌龙茶质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。59、嫩度鉴别，重要的指标是通过茶叶的色泽来判断叶质的老嫩程度。60、碧螺春是绿茶中的名品，产于洞庭湖里的东山和西山。得分评分人三、简答题第61题第64题。请把正确的答案空白处中。每题为20分。）61、嗅茶叶