沈阳市食品安全知识竞赛试题

1、一、 单项选择题1. 关于食品安全的表述，下列选项正确的是 ( ) 。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害C原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期，但外观、口感正常2. 食品安全标准是 ()执行的标准， 除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制 B、可以C、不强制 D、推荐3. 食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加 工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C 、熟食或饮食D就餐4. 餐饮服务单位安排患

2、有消化道传染病和有碍于食品安全的疾 病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予罚款。 ()A、处五千元以上五万元以下罚款； B 2万元以上5万元以下 C 2000元以下D吊销许可证5. 餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、 产品合格证明文件和进货记录， 不得涂改、 伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月； 没有明 确保质期的，保存期限不得少于年。()A、 1 年 B、 2 年 C、 3 年 D 、 4 年6. 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20 B 、 30C、40 D

3、 、 507. 放置在食用冰中保存的生食海鲜， 加工后至食用的间隔时间不 得超过 （ ） 。A、半小时B、一小时 C、一个半小时 D、两小时8. 扁豆中含有一种叫 （ ） 的物质，食用后能引起中 毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素D、皂素9. 大多数细菌都能在 （） 范围内快速生长繁殖，因此这 个温区被称为“危险温度带” 。A、0 °C 15CB、10 °C 60CC、-15 °C 0 °CD 60 C 100C10. 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上、（ ）以下条件存放。A、4CB、 1

4、0C C 、 20C D 、 30C11. 餐饮服务许可按照餐饮服务单位的 （ ） 实行分类管 理？（ ）A、 资质B、 信用和 体系 C、 业态 和规模D以上全选12. 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 应 当 自 受 理 申 请 之 日 起 个工作日内做出行政许可决定。（）A、 5 B 、 10 C 、 15D、2013. 餐饮服务单位需要延续食品经营许可证的，应当在食品经营许可证有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请。（）A、 15 B、 30 C 、 45 D 、 6014. 临时从事餐饮服务活动的， 餐饮服务许可证有效期不超 过 。（ ）A 1个月 B、3个月C、6个月 D

5、、12个月15. 食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及 位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上， 以利空气流通及物品搬运。A、 10cm B 、 15cm C 、 20cm D 、25cm16. 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中 毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、 寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。 下列哪种措施不可用于 预防食源性疾病？ （ C ） A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物 C使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开17. 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再

6、加热至中心温度以上。（D ）A 40C B、50C C、60C D 70C18. 下列机构的食堂可以制售凉菜的是。（ A ）A、大学 B、职业学校C、小学D、托幼机构19. 被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作。（ D ）A、1 年 B 、 2 年 C 、 3 年 D 、 5 年20. 发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施 。（ A ）A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、 工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D调换食品加工人员21. 餐饮服务单位采购食品和食品原料，除

7、需查验供货者的许可证外，还应查验。（ B ） A、培训证明B、产品合格证明文件C健康证D上岗证22. 餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并 留存哪种文件？ （ D ）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C营业执照复印件 D、营业执照原件23低温巴氏消毒法消毒的温度范围为。（C ）A 75C 90C B、73C 75C C、62C 65C D、60C 90C24. 全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为。（ C ）A、12315 B 、 120 C 、 12331 D 、 1236525. 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当

8、向哪个部门投诉？ （ B ）A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门 D 、农业部门26. 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( B )A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼27. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应 不低于多少度？ ( B )A 65C B、70C C、75C D、80C28. 集体用餐的食品在运输过程中， 食品的中心温度应保持在 ()。 (A )A 10C以下或60C以上B、20C以下或40C以上 C 10C 60CD、 20C 40C29 、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的， 应当自

9、做 出决定之日起内多长时间内向申请人颁发餐饮服务许可证 ： ( B )A、5 个工作日 B 、 10 个工作日 C 、 15 个工作日 D 、 20 个工作 日30、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品 安全标准的食品， 消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者或者销 售者要求支付价款几倍的赔偿金： ( D )A二倍 B 、四倍 C 、六倍 D 、十倍31 、餐饮服务许可证被注销的，原持证者应当及时将餐饮 服务许可证原件交回哪个管理部门： ( B ) A 、卫生行政B、食品药品监督 C、质量监督 D、工商行政32、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后 几日内公开声明

10、餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。( C ) A 、 20 日 B 、 40 日 C 、 60 日 D 、 80 日33、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：（ C ） A 、一年 B 、三年 C 、五年 D 、七 年34、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度： （ A ）A、 3C 士 2 CB 、5C 士 2C C 、7C 士 2C D 、9C 士 2 C35、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ A ）人。 A、2 人B、 3 人 C 、4人D 、5 人36、中央厨房凉

11、菜专间面积不小于多少平方米： （ C ）A、5 平方米 B 、8平方米 C 、10平方米D 、15 平方米37、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审 核备案：（ D ）A. 卫生行政部门 B. 农业行政部门 C. 工商行政部门 D. 食 品药品监督管理部门38、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：（B ）A、国家食品药品监管局 B、各省（区、市）食品药品监管局 C、 当地食品药品监管局 D 、受理许可申请的食品药品监管局39、 甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：A、第一类B、第二类C、第三类 D 、第四类40、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段

12、取得餐饮 服务许可证的， 食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在 几年内不得再次申请餐饮服务许可： （ C ）A、1 年 B 、2 年 C 、3 年 D 、4 年41、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材 料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（ B ）个工作 日内一次性告知申请人需要补正的全部内容， 逾期不告知的， 自收到 申请材料之日起即为受理。 A、 2 B 、 5 C 、7 D 、1042、在中国境内市场销售的进口食品， 必须使用下列哪种文字标 识：（ C ）A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字43、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定

13、 的职责，对下列哪个领域实施监督管理： （ A ） A 、餐饮服务B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务44、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查， 取得健康 证明后方可参加工作： （B ）A、每半年 B、每年 C 、每两年 D 、每三年45、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、 苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （）A、发霉的玉米B 、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D海鱼和贝蛤类食品46、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质： （ A ）A、药品 B 、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D天然食用色素47、餐饮服务单位聘用不

14、得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门（ D ）。A、给予警告 B、责 令改正 C 、处以罚款 D 、吊销许可证48、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按 照下列哪条给予行政处罚。 （B ）A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款 D 、吊销许可证49、违反食品安全法 ，受到刑事处罚或者开除处分的食品检 验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从 事食品检验工作。（D ） A、二年B、三年 C、五年 D 、 十年50、餐饮服务提供者发生食品安全事故， 应当立即采取封存导致 或者可能导致食品安全事故的食品及

15、原料、工具、设备设施和现场， 并自事故发生之时起（ A ）内向所在地县级人民政府卫生行政部门 和食品药品监督管理部门报告， 并按照相关监管部门的要求采取控制 措施。A、 2 小时 B 、 6 小时 C 、 12 小时 D 、 24小时51、在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人， 对食品 安全负全面责任： （ C ）A、厨师B、管理人员 C、法定代表人、负责人或业主D .服 务员52 、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题， 应当向 哪个部门投诉。（ B ）A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门C 、工商行政管理部门 D 、农业部门53、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮

16、存的过程为冷 藏，冷藏温度的范围应是： （ C ）A、-4 C OC B、OC 5C C、OC 1OC D、1C 1OC54、将食品或原料置于冰点温度以下， 以保持冰冻状态贮存的过 程为冷冻，冷冻温度的范围应是： （ B ）A、-18C-1 C B 、2OC1C C 、 -2OCOC D 、-18COC55、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生， 以下 哪项做法不会导致食品污染： （ C ）A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟56、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口 食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩） 宜用以下那种颜色：（

17、 D ）A、蓝色B 、黑色 C 、绿色 D 、白色或浅色57、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、 污水池、暴露垃圾场（站）、 旱厕等污染源多少米以上： （A ）A、25 米B 、 3O 米 C 、 4O 米 D 、 5O 米58、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池： （C ）A、 1 个 B 、 2个 C 、 3个 D、 4 个60、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染： （ D ）A. 铝质材料 B. 钢质材料 C. 塑料材料 D. 木质材料61 、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是： （ B ）A、2OC B、 25C C、 3OC

18、D、 15C62、需要熟制加工的食品应烧熟煮透， 其加工时食品中心温度应不低于多少度：（B ）。A、65CB 、70C C 、75C D 、80C63、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：A、高于70C或低于0C的B、高于60C 或低于10C的C、高于100C或低于10C的D高于50C或低于0C 的64、专间每餐 （或每次 ）使用前应进行空气和操作台消毒。 使用紫 外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（ A ）。 A、 30 分钟 B 、 40 分钟 C 、 50 分钟 D 、 60 分钟65、熟食品保存温度低于60C或高于1

19、0C、存放时间超过多少 小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（B ） A、 1 小时 B 、 2 小时 C 、 3小时 D 、 4 小时66、下列哪个物料应专人采购、 专人保管、 专人领用、 专人登记、 专柜保存：（ D ）A、食品B 、调味品 C 、洗涤用品D 、食品添加剂67、 下列哪个物品是食品添加剂：（D ） A、豆酱 B、 鱼露 C 、鸡粉 D 、小苏打68、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（B ） A 、 12小时 B 、 24小时C 、 36小时 D 、48 小时69、人员健康状况

20、、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关 键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理 结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。 有关记录至少应保存 几年：( B ) A 、1 年 B 、2 年 C 、3 年 D 4年70、哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室， 配备 与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：(C ) A、特大型餐馆B大型以上餐馆C集体用餐配送单位 和中央厨房 D 、大学学生食堂71、餐饮服务提供者采购食品、 食品添加剂及食品相关产品， 应 当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购， 并应索取、 留存有 供货方盖章(签字)的购物凭

21、证： ( A )A、证照齐全 B、方便临近C 、有卫生许可证 D、有营业执照72、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并 留存集中消毒企业盖章 (或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印 件：( C )A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件 C盖章的批次出厂 检验报告复印件D每笔购物清单73、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证 ，按照许 可范围依法经营，并在( D )悬挂或者摆放餐饮服务许可证 A、法人办公室 B、后厨 C、库房 D、就餐场所醒目位置74、食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时， 检 查人员不得少于( B )。A、 1人B 、 2 人 C 、 3

22、人 D 、 4人75、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的， 异议人有权 自收到检验结果告知书之日起( A )日内，向组织实施抽样检验 的食品药品监管部门提出书面复检申请， 逾期未提出申请的， 视为放 弃该项权利 A 、10 B 、15 C 、20 D 、3076、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食 品的，应当索取并留存： （ B ）A、许可证 B 、采购清单 C 、业主身份证明复印件 D、 出厂检验报告77、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要 卫生设施需要改变的， 应当向原发证部门申请办理 餐饮服务许可证 （ D ）手续。 A 、新申请 B 、补发 C

23、 、注销 D 、变 更78、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法 定检验机构出具的与所购食品、 食品添加剂相同批次的哪个文件的复 印件：A、进口许可证B、海关单据C、食品检验合格证明D进口合 同79、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理 工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：（ C ）A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、 岗位证明文件80、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前， 应与食品药 品监管部门签订： （ A ）。A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书81 、餐饮服务食品安全监管部门、重

24、大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（ B ），共同做好重大活动餐饮服务 食品安全保障工作。A、诚实守信机制 B、信息沟通机制 C、监督协调机制 D、 责任共担机制82、餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱， 并由下列哪个部门 进行审定：（ D ）A、商务部门 B、工商部门 C 、质监部门 D、餐饮服 务食品安全监管部门83、餐饮服务食品安全责任人约谈制度要求，被约谈单位应 严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后 （B ）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、3 日 B 、 5 日 C 、 7 日 D 、 15日84、食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩

25、， 网眼孔径 为：（A ）A、<6mm B 、 6mm C 、 6.5mm D 、 7mm85、第五类许可现场核查， 要求内窗台下斜： （A ）A、 45度 B、 50度 C、 40度 D、 30度86、发芽马铃薯的主要致毒成分是： （ D ）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素87、煎炸用油不宜反复使用的主要原因是： （ D ）A、炸油变色 B、炸油变稠 C、产生有害物质 D、以上说 法均正确88、到超市选购放心肉，正确的做法是： （ D ）A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色 C、查看肉的表面状态 D 、以上做法都正确89、下列食品中不得添加任何食品添加

26、剂的品种是： （A ）A、纯牛奶 B 、酱油 C 、奶油 D 、火腿90、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法： （ C ）A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长 时间存放 D 、冰箱里的熟食在食用前要再次加热91、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是： （A ）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有 亚硝酸盐92 、在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（ A ）A、维生素 B 、蛋白质 C 、矿物质 D 、脂肪93、食品标签上必须标注的内容是： （ D ）A、保质期 B、生产日期 C、厂名、厂址 D、以上都必须94、加工制作食品时，

27、下列哪个方法营养素损失最大： （ D ）A、蒸 B 、煮 C 、烙 D 、炸95、炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素： （ B ）A. 直接炸制 B. 挂糊后再炸制 C. 先煎后炸 D. 先炸后煎96、烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌： （B ）A、65C B 、70C C、75C D、80C97、油炸食品中容易产生的有害物质是： （ A ）A、丙烯酰胺 B 、三氯甲烷 C 、丙酮 D 、苯98、由于没有明确标示， 在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而 造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是： （ A ）A、亚硝酸钠 B 、硝酸钠 C 、碳酸钠 D 、碳酸氢 钠99、氯丙醇

28、主要是哪种食物中含有的有害物质： （ C ）A、调料酒 B 、食醋 C 、酱油 D 、火锅底料100、受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是： （ D ）A. 毛霉 B. 青霉 C. 根霉 D. 黄曲霉毒素101、食品安全法 已由第十二届全国人民代表大会常务委员会 第十四次会议通过。其通过时间是（ ）A、2008年 2月 28日B、2008年 6月 1日C、2015年 4月 24日D、2015年 10月 1日102、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（ ）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C质量监督部门D食品药品监督管理部门103、社会团体或者其他组织、 个人在虚假广告中向消费

29、者推荐食品， 使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（ ）责任。A、同等B、连带C主要D次要104、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时， （ ）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C先承担刑事责任D先缴纳罚款、罚金105、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或 者兼职（ ）。A、食品安全管理人员B、营养师C烹饪师D选料师106、 餐饮服务提供者应当制定（）方案 , 定期检查各项食品安全防 范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C食品保鲜制作D食品运输保障107、 食品药品监督

30、管理部门作出责令停业、 吊销餐饮服务许可证 、 较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（ ）的权利。A、拒绝B、要求行政复议C重新要求审核D要求举行听证108、 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记 录。A、企业总部B、各分部C总部和分部一起D分部一起109、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数 50500人的机关、企事业单位食 堂的凉菜间面积应该（ ）A>>3B>>4Cs>5Ds>6110、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工

31、地食堂的备餐专间入 口处应设置（ ）设施。A、洗手B、消毒C更衣D以上都是111、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐 人数 300人以上的学校 （含托幼机构 ）食堂，供餐人数 500人以上的机 关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不 易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所， 有（ ）以上光滑、A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m112、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处： （ ）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证

32、从事餐饮服务 的；D餐饮服务提供者违法受处罚的。113、鲜黄花菜 （也叫金针菜 ） 含有（ ），当进食大量未经煮泡去水或 急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C龙葵素D亚硝胺114、选购放心肉，正确的做法是什么？（ ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D以上做法都正确115、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？ （ ）A、胡萝卜B、土豆C玉米D大豆116、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于 炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆

33、皮等煎炸食品中，它 是（ ）A、苏丹红B、二氧化硫C苯并芘D丙烯酰胺117、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中 可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、 苯并芘和硝胺， 其中黄曲霉素多 存在于（ ）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟 熏和烘烤食品中； 硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和 硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C过了保质期的牛奶D海鱼和贝蛤类食品118、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ ）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C肠胃疾病D癌症119、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐， 吃酸菜时最

34、好吃下列哪类食物， 以减少亚 硝酸盐的危害。（ ）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C富含维生素C的果蔬D各种杂粮120、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提 醒的是（ ）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D剩饭在感官上不正常，加热后也可食用121、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯 并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C过了保质期的牛奶D海鱼和贝蛤类食品122、在中国境内市场销售的进口食品， 必须使用下列哪种标识 （ ）A、英文

35、B、中文 C 、本国文字 D、其它文字123、对于儿童来说 , 下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（ ）A、蛋氨酸B组氨酸 C 、亮氨酸 D 、赖氨酸124、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ ）A、苯并芘B 、二噁英 C 、黄曲霉毒素 D、亚硝胺125、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C 、秋水仙碱D、龙葵素126、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸食物的口感不好D以上说法均正确127、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C不易被人体消化D以上说法都

36、正确128、汤圆变红后不能食用的原因是（ ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用 后引起中毒D以上说法均不正确129、黄曲霉毒素具有很强的毒性， 对于因黄曲霉污染而变色的稻米， 处理方法正确的是（ ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用130、选购放心肉 , 正确的做法是( )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C购买熟肉制品，要仔细查看标签D以上做法都正

37、确131、 食品安全监管的目的是为了( )地预防、减轻和消除食品安 全的危害与风险， 防止特大食品安全事件发生， 确保人民群众食品安 全。A、尽量 B、最大限度C、尽最大努力D彻底132、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 ()A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂 D 、以上均正确133、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它 是()A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺134、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度 是指多少度 ( )A 4-10 °CB 、0

38、- (-29 °C)C 、0- (-10 °C) D、0- (-18 C)135、 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )A 、纯牛奶 B 、酱油 C 、奶油 D 、 火腿136、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( )A老年痴呆症B 、甲状腺肿大C 、肠胃疾病 D、癌症137、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃 娃”的患病原因主要是A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C产品标示的使用方法不正确D以上说法都正确138、 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：()A. 加碱水洗被污染的食物B. 食

39、品防霉C. 制定食品中最高允许含量D. 加热破坏毒素139、 消费者因食品缺陷造成人身损害的：( )A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是140、下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D 引起钙磷代谢紊乱引起的： ()A、过敏症状B、佝偻病C 、神经炎D 、贫血141、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ ）A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不 必担心食物变质D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.142、下列调味品与患高血压有

40、关的是？（ ）A、胡椒面B、含钠盐C味精D辣椒粉142、 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ ）A.甲基汞B.镉 C .铅 D .砷 E .亚硝胺143、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 （ ）A、维生素AB、维生素BC维生素CD维生素D144、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（ ）A、海产品B、蔬菜类C肉类D粮谷类145、粮食不宜加工过细，原因是（ ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C粮食加工过细，不易贮存D粮食加工过细，不易煮烂146、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（ ）A、维生素DB、维生素EC维生素AD维生素C147、河豚鱼

41、中含的河豚毒素（TTX是（）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C 一种过敏性物质，可引起过敏反应D胃肠道毒素，引起腹泻148、饮水消毒常用的化学药剂是（ ）A、氧气B、高锰酸钾C氯149、主要的产热营养素是（ ）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C无机盐、水150、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（）A、 小麦C花生和玉米B、大米151、某一老年人， 68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品， 几年来一直有便秘之苦， 从营养学角度来说， 他应该多食入哪类食物 可缓解便秘。 （ ）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果152、绿色食品标志使用

42、权的有效期是（ ）年？A、1 年B 、 2 年 C 、 3 年153、儿童不宜经常食用以下哪种食品： （ ）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C各种保健品154、烹调胡萝卜时， 最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅， 目的是为了（ ）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C灭菌155、 发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康156、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（A、红烧B、清蒸 C 、油煎157、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为 缺乏（ ）A、维生素B

43、B、维生素CC、维生素D158、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （ ）A、天然的淡黄色B、有结晶C清淡的乳香气159、假酒中导致失明的物质为（ ）A、甲醛B甲醇 C 、乙醇160、 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C含有龙葵素161、 以下属于食用天然色素的是（ ）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿162 下列哪种物质属于必需脂肪酸？（ ）A. 牛磺酸 B. 棕榈酸C.油酸D. a -亚油酸163. 含铁较少的食品是下列哪种？（ ）A. 鸭血 B. 猪肝C. 牛奶 D. 木耳163. 粮食加工精度越高会导致什么结果？（ ）A. 纤维素含量越高，维生素含量

44、越高B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D. 纤维素含量越低，维生素含量越低165. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ ）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是166. 下列哪种食物含钙最丰富 （ ）A. 米饭 B. 梨 C. 青菜D.牛奶167. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（ ）A. 鸡蛋B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜168. 下列哪种食物含铁最丰富？（ ）A. 冬瓜 B. 白菜 C. 牛奶D. 鸭血169. 目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（ ）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精170. 下列哪种维生素属

45、于水溶性维生素？（）A. 维生素 AB.维生素 CC.维生素 DD.维生素E171. 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（）A. 芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐、,1亠、亠1r r r/.、/人、 r、t. *. -* - z- r r（）172. 关于营养物质的有关叙述中不正确的是？A. 能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B. 能够保证机体生长发育的物质是营养物质C. 能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D. 氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质173. 人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（ ）A. 每天都有蛋白质需要更新B. 蛋白质是生长发育所必需的主要物质C. 蛋白质

46、在体内不能贮存D. 蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成174. 水是生命之源， 生命离不开水。水在生物体中的主要作用是 （ ） 参与新陈代谢参与营养物质、 代谢废物的运输良好的溶剂贮 藏能量A. B. C. D. 175. 对于少年儿童来说，其体内能量应该（ ）A. 摄入量大于消耗量B. 摄入量小于消耗量C. 摄入量等于消耗量D. 摄入量越大越好176. 海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富， 在防治佝偻病方 面有重要意义？（ ）A.脂肪 B. 蛋白质 C.维生素D D.铁177. 人体消化吸收的重要器官是（ ）A. 小肠 B. 大肠 C. 胃 D. 口腔178. 调查显示世界上所

47、有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种 调味料的摄入有关（ ）A.食盐 B.味精C.醋D.酱油179. 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A.食盐B.酱油C.糖D.醋180. 膳食中铁的良好来源是下列哪项？（）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类181. 婴幼儿缺乏维生素 D 和钙，会发生何种疾病 ?（ ）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病182. 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失 的是 （ ）A.维生素B.蛋白质C.矿物质 D.脂肪183. 与高血压的发生密切相关的矿物质是（ ）A.钙B.铁 C.钠 D.锌184. 人体最经济的能量来源是（ ）A.

48、谷类B.油脂类C.蔬菜类 D.水果类185. 味精的主要呈鲜物质是什么？（）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质 D.维生素186. 下列哪种物质是人体最理想、 最经济的热能来源， 约占人体热能来源的6070% （）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类187. 婴幼儿缺锌的症状主要有（）A. 生长发育缓慢B. 味觉减退、食欲不振C. 鸡胸D .免疫功能低下188. 眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（ ）A. 亚硝酸盐中毒B. 肉毒中毒C. 砷中毒D. 有机磷农药中毒189. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜190. 促进儿

49、童少年发育最积极的因素是（ ）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病191. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A. 铁、碘B. 氯化钾、必需脂肪酸C. 钙、维生素 DD. 葡萄糖、必需氨基酸192. 下列哪种属食物中毒的范畴（ ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎193. 下列说法中正确的是（）A. 一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量 是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B. 安全食品并不是完全没有风险的食品， 而是在提供最丰富营养和最 佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C. 绝对安全性被认为是指确保不

50、可能因食用某种食品而危及健康或 造成伤害的一种承诺， 也就是食品绝对没有风险， 因此目前社会上存 在着绝对安全的食品D .过度饮酒伤身体， 食盐摄入过量会中毒， 过度偏食可能使食品中某 些化学成分在人体超量积累达到有害程度194. 食物若由于烹饪方式不当， 食用后会对人体健康造成危害。 烧焦 了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有 极强的致癌作用。 （ ）A.苯并芘 B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺195. 食品标签上必须标注的内容是什么？（ ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有196. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： （

51、）A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D 明确诊断，及时组织抢救患者197. 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施， 下列关于使用冰箱的说法，错误的是 （ ）A. 不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B. 不要食用在冰箱里放置较久的食品C .建议在食用食品时才将其从冰箱中取出， 不需要加热可以直接食用D. 至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱198. 下列防范食品污染采取的错误措施是（ ）A. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝B. 买消毒牛奶，不食用

52、未经加工的牛奶C. 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D. 尽量用封闭的容器装食物199. 生猪等动物实行定点屠宰， 集中检疫， 经检疫合格的动物产品加 盖什么颜色验讫印章？（ ）A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色200. 以下哪种说法是正确的？（ ）A. 绿色食品就是绿颜色的食品B. 天然的食品都是绿色食品C. 野生的食品就是绿色食品D. 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品201. 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖， 出现下列哪种情况 说明是劣质味精？（ ）A. 不易溶化B. 有苦咸味C. 有粘糊感D. 以上出现都说明是劣质味精202. 鉴别汽水质量

53、，以下不正确的方法是（ ）A. 清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B. 混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C. 打开瓶盖时冒的气泡越多越好D .汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来203. 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现 象，你的判断是什么？ （ ）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C食品发酵，但可以吃。204、 天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（ ）A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D 乳类。205、 不属于乳类的食品是（ ）A、豆浆 ；B 酸酸乳；C 早餐奶；D 酸牛奶。 206复原乳的主要成分是：（ ）A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D

54、 奶精。 207、以奶油为主要原料的冷饮品是：（ ）A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D刨冰。208不能与奶同时进食的是（ ）A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D馒头。209. 现行食品安全法是哪一年开始施行的？ （）A.1995B.1999C.2009D.2015210. 从事（）工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.与食品有关B.接触食品食品管理211. 餐饮单位采购食品和食品原料， 应当查验（）。A. 健康证明B.培训证明上岗证明C. 接触直接入口食品D.除需查验供货者的许可证外， 还C. 产品合格证明文件D.212. 餐饮单位的（ ）是食品安全第一责任人，对食品安全负全面 责任。A.厨师B.法定代表人、负责人或业主C