天津2017年公共营养师二级试题

1、天津2017年公共营养师二级试题一、单项选择题(共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、最好的补铁食物来源是A 奶类 B 动物血和肝脏C 菠菜 D 蛋类 E 谷类2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌 A胆总管B十二指肠道C 肝细胞D 胆囊3、 学龄前儿童每天蛋白质的需要量为 goA . 2540B. 35 50 C. 4560 D. 5570E . 65 804、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是 A .热带地区，农民 B .日光照射充足地区，长跑运动员 C .北方地区，婴幼儿 D .南方地区，园林工人5、营养教育的特点是A .仅传播营养知识B .改善个体的膳食行

2、为C .多途径、低成本、覆盖面广 D . 一对一的营养干预活动E .仅针对临床病人开展的教育&标准体重的公式是oA .身高(cm)-100B .身高(cm)-105C. 身咼(cm)-110D. 身高(cm)-95E .身高(cm)-1207、指出下列叙述不正确的是A 蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B 新鲜蔬菜和水果富含维生素 B6C.动物性食物铁吸收利用率高D 动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E 长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏8、 以玉米为主食的地区居民容易发生缺乏病。A .叶酸 B .核黄素 C .烟酸 D .维生素A9、衡量脂肪早期酸败的指标为A .碘价 B .皂化价

3、 C .酸价 D .过氧化值10、社会主义市场经济的显著特征是追求的经济效益。A .一般化B .最小化C .最大化D .暴利化11、下列关于道德的说法中，正确的有 A. 道德是处理人与人之间关系的强制性规范B .道德是人区别于动物的根本标志 C .道德对人的要求高于法律D .道德从来没有阶级性12、下列属于抗氧化营养素的是A .泛酸 B .B胡萝卜素C .维生素B1 D .烟酸13、缺乏维生素A造成A .骨质软化症B .干眼病C .癞皮病D .青光眼14、 下列有关佝偻病防治措施， 是错误的。A 增加户外活动，多晒太阳 B 提倡母乳喂养C 多吃富含钙食物D. 长期大量服用维生素D制剂E 加强营

4、养知识普及15、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明A 公正廉洁B .斤斤计较C .节用有度D .挑挑拣拣16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的 A .维生素 A B .维生素 B1 C .维生素 B2 D .烟酸 E .维生素B1217、在中国食物成分表2002中，表示食物数据微量的符号是 A. Tr B .C . X D .*18、能量的单位可用千卡（kcal）或焦耳J）表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于A. 0.239kJ B . 239kJ C . 4.184kJ D . 4.184MJ E . 1000J19、维生素A含量丰富的食物是

5、_A .鸡肝B. 猪肉C .玉米D .山药E. 牛奶20、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是个月A . 2 4 B . 3 5 C . 4 6 D . 5 721、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有 A .苯丙氨酸 B .苏氨酸C .丝氨酸 D22、老年人饮食应注意A :蛋白适量而质优B :控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C :植物油可多多摄入D:总热能摄入不变E :增加镉的摄入23、下列个人健康资料中属于临床资料类的是 _。A .现病史、过去史、家族史B .年龄、性别、教育程度C .饮食习惯D .体重、血压、血型24、胰岛素中含有的矿物质元素为何？A .磷B .硫C .碘D .硒25、癞皮

6、病是由于缺乏.精氨酸D .尼克酸A .维生素C B .维生素B1 C .维生素B226、自填式调查的特点是A 节省时间 B 回收率高 C 内容准确 D 覆盖面小27、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于 _。A . 5%B . 10%C . 15%D . 20%28、 类脂主要包括oA .磷脂B .甘油三酯C .糖脂D .脂肪酸E .类固醇二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意， 至少有1个错项。）1、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到 的作用。A .保护维生素 B .防止蛋白质变性 C .促进钙吸收 D .防止脂肪氧 化 E .减少钠使用2、 基础代谢的测量时间一般应在 进

7、行A .清晨未进餐前 B .晚饭后 C .睡觉前 D .早饭后3、根茎类蔬菜包括A .竹笋 B .山药 C .葱 D .藕 E .蒜4、乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入 _。A 淀粉类主食B 肉类C. 蛋类D 奶类食品和豆类食品5、副溶血弧菌食物中毒的原因是_0A 食物生熟不分B .交叉感染C .食物用餐前加热不够或处理不当D .以上选项都正确6铅的毒性作用主要是在 A .肝 B .造血系统C .肾 D .神经系统 E .大脑7、常见慢性疾病有A .肥胖 B .肿瘤 C .骨质疏松 D .糖尿病E .缺铁性贫血8、保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战主要来自 A.从传统的和新的原材料中提取

8、功能性食品成分B .合成已知的功能性食品成分 C .优化食品原材料和功能性食品成分D .监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性E .将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的有营养的食品9、 乳母膳食中 乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A .维生素AB .维生素B1C .维生素B2D .维生素B1210、我国居民传统的膳食结构特点包括A.高碳水化合物B .高膳食纤维C 低动物脂肪 D .低盐摄入量较高11、蛋白质平均一克可提供多少热量A : a、4 卡B : b、9 卡C : c、8 卡D : d、10卡12、个人健康档案应包括 A .基本情况 B .个人疾病史C .家庭疾

9、患史 D .膳食史育锻炼情况13、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A .赖氨酸和蛋氨酸B .蛋氨酸和苯丙氨酸C .胱氨酸和蛋氨酸D .胱氨酸和苯丙氨酸14、合理的食品强化方式包括A .精白米面中添加B族维生素 B .饮料中添加必需氨基酸C添加赖氨酸 D .牛奶中添加维生素B2 E .淀粉中添加铁E .体.面包中15、 视觉检验可对食品的 外部特征进行检验。A .形态、色泽 B .反射能力 C .光滑度、黏度D .结构、斑纹 E 含 水量16、某儿童按“身高的体重” Z评分小于-2，可判断为A :中度体重不足B :中度发育迟缓C :中度消瘦D :重度体重不足17、对高血压患者，营养

10、师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是 A 空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白B 血脂 C 肾功能D 痛风（血尿酸）E .血沉时间18、孕妇补铁的主要目的是 A .红细胞增加B .预防贫血 C .脾脏储留 D .增强胎儿免疫力19、能影响金属毒物吸收和毒性的是A .维生素C B .维生素D C .糖类 D .蛋白质 E .水20、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是 A .首先要设定适宜的营养素摄入目标B .需要评价最后配餐营养是否合理C.不需要评价最后配餐营养是否合理D .常借助膳食指南E .常借助RNI、AI21、我国社会主义道德的核心是_A .集体主义B .为人民服务C .爱岗敬业D .开拓创新22、肝功能不全患者术前给予A .低脂肪 B .高脂肪C .高蛋白质D .高能量E .高维生素23、猪肝含数量较多。A .铁B .硫C .钠D .镁24、小肠的运动形式有A.容受性舒张 B .紧张性收缩C .节律性分节运动D 蠕动 E 推进25、蛋白质的消化率测定的实际应用中， 一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便,且对人是