葡萄牙的葡萄酒-最新文档资料

1、葡萄牙的葡萄酒葡萄牙在葡萄酒世界里很不起眼，因为产量被其同是拉丁语系的三位大哥一一意、法、西遮住了光芒，近几年又有新世界 的拉丁小弟一一智利、阿根廷大放光彩，无论如何，很难使人在 想到葡萄酒的时候，很快能在脑海里反映出葡萄牙的影子。这个昔日的海上霸主一一甚至在遥远的东方都“可以按照自己的愿 望租借土地的国家”，今天的国际地位实在令人心酸。但是，葡萄牙人却悠闲、自由、热情、无忧地生活着。国家概况葡萄牙国土面积9.2 万平方公里，人口1000 万。东、北与西班牙毗邻，西南濒临大西洋。海岸线长800 多公里。地形北高南低，多为山地和丘陵。北部属海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海式气候。平均气温

2、1月7c11 C , 7月20c26 Co年平土降水量 5001000毫米。葡萄牙是欧洲古国之一，长期受罗马人、日耳曼人和摩尔人统治。 1143 年成为独立王国。15 和 16 世纪开始向海外扩张，先后在非洲、亚洲、美洲建立大量殖民地，成为海上强国。16 世纪末被西班牙统治，18 世纪又沦为英国的附属国，持续100 多年政局不稳以及战争，昔日海上霸主的风采已消逝，直到1986年加入欧共体，获得大量投资，经济自此取得较好的发展。尽管葡萄牙的地位在葡萄酒世界里排名第七，但是， 要是从葡萄酒产业在当地经济所占的比重以及葡萄园面积占农业用地 的比例的角度来评价，葡萄酒在这个国家占有极其重要的地位，酿酒

3、葡萄25 万公顷，葡萄酒年产量75 万吨产量，人均消费45升 / 年。尤其令人神往的是，这里拥有联合国教科文组织认定的杜罗河谷(Douro Vinhateiro )和皮考岛(Ilha do PicoVinhateira )世界文化遗产，这里风景秀丽，在品尝美酒之时，很多人也陶醉在如画的风景中了。葡萄酒发展的历史葡萄种植首先由塔特希安人(Tartessians )于公元前2000年带到葡萄牙，之后由腓尼基人、迦太基人、希腊人以及罗马人发扬光大，在这个过程中，影响最大的当数希腊、罗马时代。勤劳的葡萄牙人经过长期实践，在葡萄栽培、酿酒以及品种选育方面， 为葡萄酒世界积累了大量财富。葡萄酒在葡萄牙也就

4、落地生根，并在罗马帝国时代，葡萄牙葡萄酒开始供应罗马。葡萄酒产业在此地发展过程中，也形成了许多标志性的阶段，比如：世界上最早的具有限定条款的原产地命名体系是在葡萄牙的杜罗河谷形成的。今天， 在葡萄牙形成了300 多个本地品种，以及多种风格独特的葡萄酒波特(Port )、绿酒(vinho verde )以及马德拉(Medeira )等等。产区介绍绿酒产区如同意大利雾葡萄酒一样著名的，在葡萄牙有一种“绿葡萄酒”，出产这种酒的产区就叫“绿酒产区”。绿酒产区包括葡萄牙西北部的迷袅（ Minho）以及部分杜罗河谷临海地区，大约 3 万公顷葡萄园，占整个国家葡萄园面积的15。该地区葡萄酒的生产历史悠久，在

5、1908 年产区就已经确定界限，这里气候受到海洋的影响，凉爽，湿度相对较大，年降雨高达 1500 毫米，丰富的降水促进当地植被生长，尤其是森林茂盛，气候偏凉，这里出产的葡萄很难达到较高的糖度，所以，这里出产的葡萄酒通常称为“绿酒”。 “绿”在这里更主要是指这种类型的酒清新而年轻（尽管白葡萄酒在年轻时往往会呈现微微的绿、青色调），不是绝对意义上的色彩描述。这种酒的特点是清新、酸度好、酒体轻的特点，适合年轻即饮，不需要陈酿；酿酒师又会在装瓶时在酒中保留较多（相对于普通静止酒而言）发酵产生的二氧化碳，微微的气感提升了酒的清爽、清新的感觉。今天， 在某种程度上来说，绿酒成为葡萄牙葡萄酒的经典代表之一，

6、大量出口供应国际市场，在葡萄牙出口葡萄酒中位居第二，仅次于波特酒。尽管提到绿酒产区，我们首先想到的是白葡萄酒，但是，这里也出产红葡萄酒以及桃红葡萄酒。绿酒产区的主要品种包括Alvarinho ，萌芽偏晚，酸度高，通常具有柠檬、青苹果气息，在当地白葡萄品种中糖分积累能力偏高（酒精度达11.513度，而其他品种酿造的酒的酒精度通常是811.5度），是该产区生产绿酒的重要品种。另外白葡萄品种还有Loureiro ， Azal ， Arinto ，比前者萌芽、成熟稍晚几天， 果粒较小，酸度高， 果皮较厚，枝条直立性好，生长势较强，所酿造的酒酒体饱满，果味好，年轻时具有青柠香气，陈年后呈现蜂蜜气息。当地

7、出产的红葡萄酒也是酸度突出，尽管酒体偏薄，但是口感中单宁强烈，葡萄品种主要是Sousão 以及Azal Tinto ， Borraçal 。杜罗河谷产区介绍葡萄牙葡萄酒产区，应当首先介绍的肯定是杜罗河谷，在学习葡萄栽培之时，蜿蜒曲折的杜罗河清澈的河水，两岸悬崖峭壁上的梯田葡萄园美景，令我痴迷，总是梦想：一定要创造机会，去杜罗河一游，看看那里的葡萄园。第一次来波特访问时，短暂的旅行，居然未能成行，留下了深深的遗憾，却使得实现梦想的愿望更加强烈。杜罗河谷是葡萄牙重要的葡萄酒产区，该产区位于葡萄牙重要港口波特市（Porto ，位于杜罗河入海口处）东100公

8、里的杜罗河谷，一直到西班牙边界，葡萄面积高达4 万多公顷，每年出产的葡萄酒超过12 万吨， 其中超过一半是葡萄牙独特的波特酒，也是葡萄牙重要的出口葡萄酒组成部分。杜罗河源自西班牙境内横穿葡萄牙北部，全长将近900 公里， 由于蜿蜒曲折，仅在葡萄牙境内的中下游部分河段可以通行小型船只。这里尽管纬度高，但是，由于河谷特殊气候，河谷内气温高，葡萄生长季节干燥，尤其是靠近河谷的低海拔区域，是种植酿酒葡萄、橄榄以及杏仁的绝佳区域。名称源于凯尔特语的杜罗河，今天，成为世界著名的葡萄酒产区，杜罗河谷葡萄园是联合国教科文组织授予仅有的几个“世界文化遗产”葡萄园之一， 也是世界上最早的，拥有具体文字限定条款的葡

9、萄酒原产地（DOC。杜罗河谷葡萄园依据海拔、朝向以及土质等等而划分 等级，那些A级葡萄园主要集中在靠近河面以 Pinhão 村为中心的低海拔区域。17世纪世纪末至18世纪初期，葡萄酒进口大国一一英国由于与法国交恶，进口法国葡萄酒受到限制，进口商们转而南下，在葡萄牙发现了商机，催生了波特酒的市场。波特葡萄酒（Port wine,也称为 Vinho do Porto, Oporto, Porto ，但是在英语中通常称为Port ）是一种酒精强化的带有甜味的红葡萄酒在发酵的过程中， 通过添加葡萄酒白兰地而终止发酯，酒精度为1620度。波特酒通常分为：茶色波特（Tawny）、宝石

10、波特（Ruby）、年份波特（Vintage ）、晚装瓶 年份波特（LBV）以及白波特（White）几种类型。茶色波特在大橡木桶内进行陈酿，经过氧化之后，酒的颜色发生明显的陈化变化（由紫色转变为棕色，或者叫茶色），茶色波特又区分为：10， 20， 30， 40 年（多年份调配，取其平均陈酿年龄） ， 以及珍藏 （至少经过7 年陈酿） ， 独立年份茶色波特考牙塔（Colheitas ），当然不要把考牙塔与后文的年份波特混淆。宝石波特在发酵结束后，不经过橡木桶陈酿，而是在水泥或不锈钢罐内保存直至装瓶，这种波特酒一直保持其明亮的宝石红色，以及新鲜的水果香气为其主要特征。白波特利用白葡萄酿造，从含糖量来

11、说包括干型直到甜型，所占比重较少，是很好的鸡尾酒、开胃酒、原酒。年份波特顾名思义，采用特定年份出产的葡萄酿造的波特酒， 通常是很好年份的波特酒方能进入这个系列。年份波特在木桶内陈酿不超过2 年半必须装瓶，然后在瓶内经过十几年甚至几十年才能达到最佳饮用状态，因此， 尽管年份波特的产量仅占波特酒产量的2，但仍然备受人们推崇、追捧。晚装瓶年份波特，与年份波特一样，采用同一年份葡萄酿造，但是经过更长时间的桶内陈酿一一通常46年(比年份波特的两年半为“晚”) ， 装瓶后可以相对快速投放消费市场。 而晚装瓶年份波特又区分为过滤装瓶与不过滤装瓶，前者在装瓶即可饮用，而后者仍需要瓶内陈酿而提升品质。酿造波特酒

12、的葡萄品种多是葡萄牙本地品种，在一些古老的葡萄园同一地块内，经常是多品种混种。红葡萄品种主要有Touriga nacional ， 是葡萄牙主要的红色品种，种植也最为广泛，萌芽较早，果粒较小，成熟期中等偏晚，果实香气复杂，酿造的酒色泽浓郁，干浸出物、单宁含量高。而Touriga Francesa 是源自法国的类似品种。 Aragonez,别名Tempranillo (Rioja ), Aragones( Alentejo,Pt ) , Tinta Roriz ( Douro) ,Valdepeñas(CQ ,是当地另一主要红色品种，原产于西班牙，在西班牙里奥哈地区称为堂普

13、尼罗(Tempranillo )。萌芽晚，枝条直立性好，生长势强，产量高，但是果实品质随产量增加而降低明显。另外当地也有Tinto Cão, TintaBarroca 和 Tinta Amarela ( Trincadeira )种植。白葡萄品种主要有 Malvoise, Viosinho, C o dega 以及 Gouveio 。道产区(Dão )道产区位于杜罗河谷产区南，该产区葡萄种植面积达两万公顷，出产4 万吨葡萄酒。该地区葡萄园由于海拔相对较高，所以有效积温较低，属于葡萄牙一个冷凉的葡萄酒产区，这里出产的葡萄酒80是红葡萄酒，葡萄品种主要包

14、括：红：TourigaNacional, Aragon e s, Alfroch eiro, Tinta Pinheira, 白：Assario ( Malvoise ) , Gouveio, Cerceal 和 Encruzado。阿朗特角(Alentejo )和力巴特角(Ribatejo )产区葡萄牙葡萄酒产区从面积上来说，还有阿朗特角、力巴特角两个重要产区阿朗特角两万公顷， 力巴特角2.2 万公顷， 两个产区位于葡萄牙南部相对平坦的地区，前者更远离海洋并且偏南，所以气温更高，后者位于里斯本东侧，尽管比北方大部分葡萄酒产区气温偏高，但是，由于相对受海洋影响更大，比阿朗特角产区气温低。这两个

15、产区有共同的特点：由于葡萄园相对平坦，因而，单个经营单位面积相对较大，机械化程度高，是出产性价比很好的产区。另外阿朗特角也是葡萄牙生产软木塞原料的主要产地。马德拉产区（Madeira ）马德拉是欧洲著名的度假胜地，Madeira 在葡萄牙语意为“木”， 以这里曾经覆盖有郁郁葱葱的森林而得名。马德拉产区不仅仅是一个具有悠久历史的葡萄酒产区而著称，更因为这里出产的葡萄酒独特而闻名马德拉酒， 一种采用类似波特酒工艺酿造的，涵盖干至甜型的葡萄酒，与波特酒不同的是，发酵结束后， 经过人工加热使葡萄酒发生马德拉反应（糖在加热后发生的变化，出现焦糖的气味）。历史上马德拉酒主要出口到法国、英国以及德国。马德拉

16、葡萄酒分为珍藏（ Reserve， 5年木桶陈酿），特别珍藏（Special Reserve ， 10 年木桶陈酿），稀世珍藏（ Exceptional Reserve ， 15 年木桶陈酿）以及年份马德拉等。这个地区葡萄园多在陡峭的山坡之上，主要葡萄品种有：Malvoisie ， Boal ， Verdelho 和 Sercia 。看懂葡萄牙葡萄酒标：D.O.C. （Denominação de OrigemControlada） 原产地命名控制体系，相当于法国的AOC。Adega酒窖或酒厂Aguardente 白兰地Bagaceira Baga&

17、amp;ccedil;o （ 发酵皮渣） 蒸馏酒 .Barco Rebelo 杜罗河上运酒专用的小帆船Branco白葡萄酒Cepa葡萄树Claro 新酿制的葡萄酒Doce甜葡萄酒Engarrafado 装瓶Espumante起泡葡萄酒Garrafa 酒瓶Garrafeira一种混合多产区的葡萄酒，无品种限制，通常红葡萄酒需要在木桶内陈酿2 年，白葡萄酒6 个月。IPRIndicação de Proveni e nciaRegulamentada (IPR, Indication of Regulated Provenance)高于DOC勺一种特定产区葡萄酒，具有特定的风格，并且这种风格特点的确立不少于5 年。Licoroso 高酒精度葡萄酒Maduro成熟的餐酒Pipa 用于运输或者陈酿酒的木桶Reserva珍藏Rosado桃红葡萄酒Seco干葡萄酒Selo de Origem 原产地保证徽记Tinto 红葡萄酒Uva葡萄VEQPRD一特定产区起泡葡萄酒VLQPRD一特定产区甜葡萄酒Vinho 葡萄酒Vin