蔬菜基础知识蔬菜分类学习教案

1、会计学1蔬菜蔬菜(shci)基础知识蔬菜基础知识蔬菜(shci)分类分类第一页，共18页。123植物学的分类植物学的分类(fn li)食用食用(shyng)部位的分类部位的分类农业生物学的分类农业生物学的分类蔬菜分类第1页/共18页第二页，共18页。植物学形态(xngti)特征 种子植物种子植物 被子植物被子植物属属科科纲纲门门种种 单子叶植物单子叶植物 双子叶植物双子叶植物 十字花科十字花科豆科豆科茄科茄科葫芦科葫芦科伞形科伞形科菊科菊科百合科百合科禾本科禾本科第2页/共18页第三页，共18页。果花叶根茎食用肉质根类：食用肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁等食用块根类，食用块根类

2、，如豆薯、葛等根菜类根菜类地下茎类地下茎类：如马铃薯、姜、藕、芋、慈菇等；地上茎类地上茎类：如莴苣、茭白、菜苔、石刁柏、榨菜等。茎菜类茎菜类普通叶菜类普通叶菜类：青菜、芥菜、芹菜、菠菜、苋菜、叶用莴苣等结球叶菜类结球叶菜类：结球生菜、结球甘蓝、大白菜等香辛叶菜类香辛叶菜类：葱、芫荽、韭菜、茴香等鳞茎类鳞茎类：洋葱、大蒜、百合、胡葱等。叶菜类叶菜类花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟花菜类花菜类瓠果类瓠果类：黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜等浆果类浆果类：茄子、辣椒、番茄等荚果类荚果类：豇豆、菜豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等果菜类果菜类第3页/共18页第四页，共18页。比较切合生产(shn

3、gchn)实际根菜类根菜类白菜白菜(bici)类类茄果类茄果类瓜类瓜类豆类豆类绿叶菜类绿叶菜类薯芋类薯芋类葱蒜类葱蒜类食用菌食用菌水生蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜多年生蔬菜甘蓝甘蓝类类第4页/共18页第五页，共18页。瓜类瓜类 葫芦科中以果实葫芦科中以果实(gush)供食用栽培供食用栽培植物的总称。植物的总称。 九个属：南瓜属、九个属：南瓜属、 丝瓜属、冬瓜属、葫丝瓜属、冬瓜属、葫芦属、西瓜属、甜瓜芦属、西瓜属、甜瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、栝楼属。属、栝楼属。第5页/共18页第六页，共18页。属于茄科属于茄科由于产量高，供应季由于产量高，供应季节节(jji)长，南北各地长，南北各地普

4、遍栽培，不但可以普遍栽培，不但可以露地栽培，而且也适露地栽培，而且也适于保护地栽培。于保护地栽培。茄果类茄果类第6页/共18页第七页，共18页。甘蓝甘蓝(gnln)(gnln)类类结球甘蓝结球甘蓝抱子甘蓝抱子甘蓝(bo z n ln)球茎甘蓝球茎甘蓝花椰菜花椰菜第7页/共18页第八页，共18页。白菜白菜(bici)(bici)类类大白菜大白菜(bici)（结球（结球白菜白菜(bici)小白菜小白菜(bici)（不结（不结球白菜球白菜(bici)）菜心（菜薹）菜心（菜薹）第8页/共18页第九页，共18页。根菜类根菜类由直根由直根(zhgn)膨大膨大而成为肉质根的蔬菜而成为肉质根的蔬菜植物植物（块

5、根类除外）（块根类除外）第9页/共18页第十页，共18页。豆类豆类以嫩荚果、嫩豆粒及豆以嫩荚果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科作物芽等供食用的豆科作物有很高的营养价值，含有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、糖类(tn li)、矿物、矿物盐及各种维生素盐及各种维生素第10页/共18页第十一页，共18页。绿叶菜类绿叶菜类以嫩叶、嫩茎或嫩梢以嫩叶、嫩茎或嫩梢供食用供食用(shyng)。第11页/共18页第十二页，共18页。葱蒜类葱蒜类在植物学上都属于百合在植物学上都属于百合科的葱属。科的葱属。食用部分食用部分(b fen)都含都含有丰富的碳水化合物、有丰富的碳水化合物、蛋

6、白质、矿物质及维生蛋白质、矿物质及维生素，有特殊的辛辣味。素，有特殊的辛辣味。第12页/共18页第十三页，共18页。薯芋类薯芋类有的是以地下块茎有的是以地下块茎(kuijng)(如马铃薯如马铃薯、芋、姜、芋、姜)为食用部为食用部分分有的是以块根有的是以块根(如山如山药药)为食用部分。为食用部分。含水量比其他蔬菜含水量比其他蔬菜少，便于贮藏运输少，便于贮藏运输，第13页/共18页第十四页，共18页。水生蔬菜水生蔬菜(shci)(shci)长期生长在水中，长期生长在水中，生长期间必须保持生长期间必须保持(boch)一定的水层一定的水层。除个别种类外，都除个别种类外，都用营养器官繁殖用营养器官繁殖第14页/共18页第十五页，共18页。多年生蔬菜多年生蔬菜(shci)(shci)一次栽植后，可以一次栽植后，可以连续采收连续采收(ci shu)多年。多年。第15页/共18页第十六页，共18页。分类方法分类方法优点优点缺点缺点植物学分植物学分类法类法明确科、属、种在形态、生理上的关系，以及遗传上上的亲缘关系，如榨菜、雪里蕻属同一个种，可杂交有些同科蔬菜，但食用器官、栽培技术差别很大，如番茄和马铃薯按食用部按食用部位分类位分类可以了解彼此形态上的关系，大部分蔬菜食用器官相同，栽培技术亦同。某些食用器官相似的蔬菜，其生长习性和栽培条件相差甚大。如莴笋和茭