八宝粥haccp计划_第1页
八宝粥haccp计划_第2页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上八宝粥罐头HACCP计划表产品描述：八宝粥罐头 主要成分：谷类/豆类/干果/杂粮/水/赤砂糖/白砂糖； 添加成分：甜蜜素/焦糖液/蔗糖酯/淀粉 贮存方法：常温. 保质期限：2年包装：马口铁. 净重：340g. 预期用途：广大消费者直接食用或加热食用关键控制点(CCP)显著危害是什么对每种预防措施的关键限值（CL）监 控纠偏行动记 录验 证什么怎样频度谁CCP1原料验收谷类、豆类、干果、杂粮黄曲霉毒素与BHT和DDT的残留按国家标准,限量值为:BHC0.3DDT0.2供应商批产品检测报告或送外检测每批原料进厂需提供黄曲霉毒素和BHC、DDT的检测报告或送外进行检测每批品

2、检员出现超出限量值,则退货批批原料进厂检验记录外部的黄曲霉毒素、BHT/DDT检测报告供应商的评估记录、进料检验记录及外部检验单位的检测报告产品检验报告CCP2原料贮存发霉仓库温度31湿度75% 原料存放1个月温度、湿度存放时间每天监测温、湿度情况进出料管制记录每天二次仓管员采取降温、抽湿措施评价原料温湿度记录进出料管制记录温湿度计校准超期原料重新抽样检测黄曲霉毒素CCP3调配汤液添加食品添加剂甜蜜素:0.0375%；焦糖液:0.065%；蔗糖酯:0.0585%；淀粉:2.925%.食品添加剂添加量品检员抽查每批/每班次产品调配工重新调整调配添加记录理化检验记录品检员抽样分析产品检验CCP4计

3、量装罐固形物装量超过预定最大装罐量，影响杀菌的热传导八宝粥实际装罐量：53±2g最在装罐量56 g装罐量克数用电子天平秤取装罐量每15分钟抽查一次,每个机头都抽查到车间工艺员隔离15分钟前的产品，重新装秤，分析原因处理装罐量抽查记录每天复查记录品检员每天抽查CCP5封口密封不良造成罐体泄漏导致微生物的二次污染封口的卷边三率控制50%卷边质量封口卷边质量检测每15分目测1次每小时检测1次封口工品检员停机调整直到合格为止隔离1个小时产品重新评价封口卷边质量抽查记录罐头产品的商业无菌化验报告CCP6杀菌杀菌的安全性不良及回收水无消毒会导致微生物的污染杀菌温度、时间：15-20/127+1杀菌冷却水余氯控制0.5PPM杀菌温度、时间冷却水余氯含量温度计时间表余氯检测每锅杀菌工品检员隔离,待微生物化验后做出降级

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论