Unit2ChineseFoodandTeaCulture

1、Unit2ChineseFoodandTeaCultureEatingisnotmerelyamaterialpleasure.Eatingwellgivesaspectacularjoytolifeandcontributesimmenselytogoodwillandhappycompanionship.Itisofgreatimportancetothemorale.ElsaSchiaparelliTextAChineseDietaryCultureDietarycultureisanimportantpartoftraditionalChineseculture.Ithasrichco

2、nnotationsincludingtheresourcesoffood,cookingskill,foodproduction,dietotherapy,publicdietarywaysandcustoms,anddietaryart.ThroughoutthelonghistoryofChina,cuisinehasplayedanimportantroleandisnowconsideredanintegralpartof,traditionalChineseculture.Generallyspeaking,therearethreeessentialfactorsbywhichC

3、hinesecookingisjudged,namely,“color,aromaandtaste.Color“referstothelayoutanddesignofthedishes.Aromaimpliesnotonlythesmellofthedish,butalsothefreshnessofthematerialsandtheblendingofseasonings.Tasteinvolvesproperseasoningandfineslicingtechniques.Thesethreeessentialfactorsareachievedbycarefulcoordinati

4、onofaseriesofdelicateactivitiesselectingingredients,mixingflavors,timingandcooking,adjustmentoftheheat,andlayingoutthefoodontheplate.Agourmetcanfindoutslightdifferencesinthetastes.Peoplelivingindifferentregionsdisplaygreatvarietyintheirdiets.Peopleincoastalareaseatmoreseafoodandaquaticproducts,where

5、asthoseincentralandnorthwestChinaeatmoredomesticanimalsandpoultry.Foodsvaryfromnorthtosouth.Tastesalsodifferregionallybecauseoftheclimaticdifferences.OnepopularsummaryofChinesefoodis“sweetinthesouth,saltyinthenorth,sourinthewest,andspicyintheeast.Peopleindifferentregionshavecreatedtheirowncuisinesto

6、suittheirtastes.TherearefourmajorcookingstylesinChina:Sichuan,Canton,ShandongandHuaiyang,eachdistinctlydifferent.Therearecalledthe“GrandFourCategorienesintoeightmainschools:Shandongcuisine,Sichuancuisine,Guangdong(alsoCantonese)cuisine,Fujiancuisine,Jiangsu(alsocalledHuaiyang)cuisine,Zhejiangcuisine

7、,HunancuisineandAnhuicuisine.IngredientsinCantonesefoodrangefromfish,shrimpandpoultrytosnake,wildcatandgiantsalamander.DimSum,orYumCha,asitiscommonlyreferredtoinEnglish,issomethinglikealocalinstitutioninCanton.Sichuan(Chuan)cuisineisdistinctlyspicy.Shandong(Lu)cuisineexcelsinfishandseafooddishessuch

8、asseacucumber,squirrelfish,crabandeel.Huaiyangspecialtiesare“WestLakeFishandBeggarsChicken”,bakedinlotusleavesinaclaypot.ChopsticksarethediningutensilsmostfrequentlyusedinChinesepeoplesdailylife.Itissaidthatchopsticksreflectgentlenessandbenevolence,themainmoralteachingsofConfucianism.Itmaybeanawkwar

9、dexperienceforforeignerstousechopstickstohaveameal.Fortunately,learningtoeatwithchopsticksisnotdifficult.筷子在中国人日常生活中是最常使用的餐具。据说筷子能反映温柔和爱心，是儒家思想的主要道德教义。外国人用筷子吃饭时可能会是一个尴尬的经历。幸运的是，学习用筷子吃饭是不困难的。Chinahaslongbeenknownasthe“landofceremonyandpropriety.Consequently,therearecertainmannersthatshouldbeobserveda

10、tbanquetsorformaldinners.First,Chinesepeopleattachgreatimportancetotheseatingorderatbanquetsorformaldinners.Inancienttimes,themosthonorableguestsatfacingtheeast,andthenextimportantguestsatfacingthesouth,nextfacingthenorthandthelastfacingthewest.Thesedays,normallythehostsitsfacingthedoor,thepersonsit

11、tingonhisrightisthemosthonoredguest,andtheoneonhisleftisthenextmosthonored.中国长期以来一直被称为“礼仪之邦”。因此，在宴会或正式晚餐上能够观察到一定的礼仪。首先，中国人非常重视在宴会或正式晚宴上的座位顺序。在古代，最尊贵的客人坐朝东，第二重要的客人面对南方坐，下面客人对北和最后客人面对西方。目前，通常主人坐在面对门坐在他右sofChineseCuisine.AnotherwayofcategorizationhasdividedChinesecuisi边的人是最尊贵的客人，左边是下一个受崇敬的人。Apartfromth

12、eseatingorder,therearealsorulesregardingtheorderofservingdishesandthewaydishesaresetonthetable.Normallycolddishesareservedbeforehotones,anddrydishesareservedbeforesoup.Newlyserveddishesarealwaysputnearthemosthonorableguest;whenwholefish,wholechickenorwholeduckisserved,thedishisnormallyputinsuchawayt

13、hattheheadistowardsthemostimportantguest.Thisisawaytoshowrespect.除了座位顺序有要求， 还有关于上菜的顺序以及碟子摆放也有一定规则。 通常是先上冷菜后上热菜，先上干菜后上汤。新上的菜总是放在最尊贵的来宾附近；当全鸡全鱼，或者是全鸭，这道菜通常是以这样一种方式摆放：把头朝向最重要的客人。这是一种尊重的方式。InChina,peopletendtoeattogether.Habituallythehostwillservesomedisheswithhisorherownchopstickstogueststoshowhisorher

14、hospitality.在中国，人们常常一起吃饭。主人习惯性地将用他或她自己的筷子夹给客人一些菜肴以展示他或她的好客。TraditionalChineseDietotherapyGuidedbyfundamentaltheoriesoftraditionalChinesemedicine(TCM),traditionalChinesedietotherapy(TCD)(alsocalledChinesemedicateddiet)isaspecialtythatconcernsthestudyofhowtomakegooduseoffoodsandnaturalnutrimentsaswell

15、asChinesematerialmedicinetopreservehealth,preventandhealdiseases,quickenrecoveries,andslowdownaging.DietotherapyisageminChinesescientificculturalheritage.以中医基本理论为指导(TCM，传统中国饮食疗法(TCD)(也称为中国药膳)是一个专业，涉及研究如何充分利用食品和天然成份以及保护健康，预防和治疗疾病，加速恢复，延缓衰老的中成药。饮食疗法是中国科学文化遗产中的瑰宝。TheoverridingideaaboutfoodinChinaisthat

16、thekindandtheamountoffoodonetakesareintimatelyrelevanttooneshealth.Foodnotonlyaffectshealthasamatterofgeneralprinciple,theselectionoftherightfoodatanyparticulartimemustalsobedependentupononeshealthconditionatthattime.Food,therefore,isalsomedicine.Thebodilyfunctions,intheChineseview,followthebasic,yi

17、n-yangprinciples.Manyfoodsarealsoclassifiableintothosethatpossesstheyinqualityandthoseoftheyangquality.Whenyinandyangforcesinthebodyarenotbalanced,problemsresult.Properamountsoffoodofonekindortheothermaythenbeadministered(i.e.,eaten)tocounterbalancetheyinandyangdisequilibrium.在中国关于食物高于一切的想法，表现在一个人所摄

18、入食物的种类和数量与他的健康密切相关。食物不仅作为影响健康问题的一般原则，而且在任何特定的时间里选择正确的食物还必须依赖于一个人当时的健康状态。因此，食物也是药品。在中国看来，身体的功能遵循基本的阴阳原则。许多食物都可分类为具有阴的品质和阳的品质。身体出现问题的原因，就是身体中阴阳势力出现了不平衡。某一种或其他种适当数量的食物可能被专门使用(即，饮食)，以抵消身体中阴阳的失调。ItisunderstoodinTCMthatlikeherbs,foodsarealsoindifferentnaturesandflavors,accountingfortheiractionsofreinforce

19、mentorreduction.Chinesetraditionalmedicinehasanalyzedthepropertiesofdifferentfoods,anddividedthemintofourcategoriesofcool,warm,hotandmoderatefoods.Hotandwarmfoodsgenerateheat,expelcoldness,warmupthevisceraandsmooththechannels.Coolfoodsreduceheat,detoxifyandtranquilize.Moderatefoodsaremiddlewaybetwee

20、nthehotandthecool.Knowledgeofthepropertiesoffoodsiscontributorytodiseasetreatmentandhealthcare.据悉，在中医里，草药和食物有不同的性质和口味，以此成为医生加强或减少使用的依据。中医学分析了属性不同的食物，并把食物分成凉、热、烫以及温和的四个类别。烫和热的食物能产生热量、驱逐寒冷、温暖脏器、疏通经络。凉食物可降温、解毒、清心安神。温和的食物处于冷食物与热食物之间。食物属性的知识有助于疾病的治疗和身体保健。Chinesemedicateddietlaysstressonthewholeandmedicat

21、eddietisselectedonthebasisofdifferentialdiagnosis.Itissuitableforbothpreventionandtreatment,anditisoutstandingineffect.Finally,themedicateddietisgoodintasteandconvenientfortaking.Theregoesthesaying“Goodmedicinetastesbitter”amongthepeople,becausemostofthedecoctionsofChinesedrugsarebitter.Somepeople,e

22、speciallychildren,takeanaversiontothebitternessofChinesedrugsandrefusetotakethem.Mostofthedrugsusedinthemedicateddietarebothedibleandmedicinal,andretainthepropertiesoffood.Thisexplainswhythedietnotonlyhastheefficiencyofmedicine,butalsothedelicacyoffood.中国药膳注重整体性。选择药膳是建立在辨别诊断的基础上。它适用于预防和治疗，而且有显著的效果。最

23、后，药膳的品味好和交流方便。民间有一句老话说：“良药苦口”，因为大多数的中药熬制的药是苦的。有些人，尤其是儿童嫌恶中药的苦涩而拒绝服用。药膳中使用的多数的药物都是即可食用也药用，保留了食物的属性。这就解释了为什么饮食不仅有药的功效，还有食物的美味。TheFeaturesofChineseFoodTheChinesewayofeatingischaracterizedbyanotableflexibilityandadaptability.中国的饮食方式的特点在于显著的灵活性和适应性。Sinceadishismadeofamixtureofingredients,itsdistinctiveap

24、pearance,taste,andflavordonotdependontheexactnumberofingredients,nor,inmostcases,onanysingleitem.Thesameistrueforamealmadeupofacombinationofdishes.Intimesofaffluence,afewmoreexpensiveitemsmaybeadded,butifthetimesarehardtheymaybeomittedwithoutdoingirreparabledamage.Iftheseasonisnotquiteright,substitu

25、tesmaybeused.Withthebasicprinciples,aChinesecookcanprepare“Chinesedishesforthepooraswellastherich,intimesofscarcityaswellasabundance,andeveninaforeigncountrywithoutmanyfamiliaringredients.TheChinesecookthewaytheydobecauseoftheirneedofanddesireforadaptability.由于一道菜是由混合材料做成，因此在大多数情况下，其独特的外观、口味和风味既不依赖于

26、精确数量的原料，也不依赖其中任何一种材料。对于由一组合菜肴构成的一顿饭来说也是同样的道理。富裕的时候，可能添加一些更昂贵的材料，但如果困难的时候他们可以省略不做，不造成不可挽回的损害。如果季节不对，可能会使用替代品。基于这一原则，一个中国厨师无论是在匮乏时期还是富裕时期，甚至在国外没有更多熟悉的食材的情况下，都可以为不管是穷人还是富人准备“中国”菜。中国厨师之所以这样做是因为他们的需要和渴望适应性。Thisadaptabilityisshowninatleasttwootherfeatures.ThefirstistheamazingknowledgetheChinesehaveacquire

27、dabouttheirwildplantresources.TheChinesepeasantsapparentlyknoweveryedibleplantintheirenvironment,andplantstherearemany.AnotherfeatureofChinesefoodhabitsthatcontributestotheirnotableadaptabilityisthelargenumberandgreatvarietyofpreservedfoods.Again,withpreservedfoods,theChinesepeopleareeveryreadyinthe

28、eventofhardshiporscarcity.PerhapsthemostimportantaspectoftheChinesefoodcultureistheimportanceoffooditselfinChineseculture.Fewcantakeexceptiontothestatementthatfewothercultureareasfood-orientedastheChinese.AndthisorientationappearstobeasancientasChinesecultureitself.这种适应性是显示在至少两个其他的特性。第一个是中国人获得了惊人的关于

29、野生植物资源的知识。中国农民显然知道在他们的环境中各种可食用的植物，并且种植了很多。另一个有助于他们显著的适应性的中国饮食习惯的特征是，大量和品种繁多的腌制的食物。再次，每一个中国人民都以腌菜防备万一遇上匮乏或艰苦时期。也许最重要的中国食品文化是食物本身在中国文化中的重要性。很少人能反对声明，很少有象中国人那样以食品为主导的文化。这个方向似乎是古老的中国文化本身。TextBChineseTeaCultureChinesepeopleliketodrinktea,andoftenentertainfriendsandguestswithit.Theyarethefirsttodiscoverth

30、etealeafandhavebeendrinkingteainmanyvarietieseversince.Chineseteamaykeepstheoriginalcolorofthetealeaveswithoutfermentationduringprocessing.Thiscategoryconsistsmainlyoflongjing,MaofengandBiluochun.Blackteaisfermentedbeforebaking;itisalatervarietydevelopedonthebasisofthegreentea.Oolongtearepresentsava

31、rietyhalfwaybetweenthegreenandtheblackteas,madeafterpartialfermentation.Scentedteaismadebymixingfragrantflowersinthetealeavesinthecourseofprocessing.Theflowerscommonlyusedforthispurposearejasmineteaandmagnoliaamongothers.Jasmineteaisawell-knownfavoritewiththenorthernersofChinaandwithagrowingnumberof

32、foreigners.Differenttea-drinkingcustomsinvariouspartsofChinamakeuptheculture.Amongthecustoms,ahostwillonlyfillateacuptoseven-tenthsofitscapacity.Itissaidthattheotherthree-tenthswillbefilledwithfriendshipandaffection.Moreover,theteacupshouldbeemptiedinthreegulps.TeaplaysanimportantroleinChinesesocial

33、life.TeaisalwaysofferedtoaguestimmediatelyuponenteringaChinesehome.Servingacupofteaismorethanamatterofmerepoliteness.Itisasymboloftogetherness,asharingofsomethingenjoyable,andawayofshowingrespecttovisitors.InsomeareasofChina,itmightbeconsideredrudenottotakeatleastasip.Althoughtherehasbeenanincreasin

34、gamountofliteratureaboutteainrecentyears,suchliteratureiscertainlynotnew.DuringtheSongdynasty,luyu,whoisknownasthe“TeaSage”,wrotetheTeaScripturedescribesindetailtheprocessesofplantingteabushes,pickingtealeavesandpreparingleavesforbrewing.FamouspoetssuchasLiBai,DuFu,andBaiJuyicreatedlargenumbersofpoe

35、msabouttea.FamouspaintersTangBohuandWenZhengmingevendrewmanypicturesabouttea.TheChinesepaygreatattentiontotheirteaandthewaytheydrinkit.Peoplehavehighrequirementsforthequalityofthepreparedtealeaf,thewatertheyusetobrewteaandthewarestheyusetoprepareandservetea.Normally,thefinestteaisgrownataltitudesof3

36、000to7000feet(900to2100meters).Peopleselecttheirwatercarefully.TheChineseemphasizewaterqualityandwatertaste.Finewatermustbepure,sweet,cool,clean,andflowing.Chinesepreferpotterywarestowaresmadeofmetalorothermaterials.ThebestchoiceisthePurpleclaywaresmadeinyixingandjindezhen.Thepurpleclaygivesthewaret

37、heirinternationally-knownpurplecolor.Drinkingteacanquenchonesthirst,dispelfatigue,helpdigestionandpreventsomediseases.Theconstantdrinkingofteaisquitebeneficialtopeopleshealth.饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。它有丰富的内涵包括资源的食物，烹饪技巧、食品生产、饮食疗法、公共饮食方式和风俗以及饮食艺术。透过中国久历史，烹饪扮演了重要的角色，现在被认为是中国传统文化不可分割的一部分。一般来说，判断中国烹饪有三个基本因素，即

38、“色、香、味”。“色”指的是菜肴的布局和设计。“香”不仅暗示着这道菜的味道，而且材料新鲜以及调料搭配。“品味”包括适当的调味料和精细刀工。这三个基本要素要通过仔细协调一系列精致的活动来完成；选择配料，混合调料，安排时间和烹饪，调整温度，摆盘。一个美食家可以发现品味中的细微差异。人们生活在不同的区域显示在他们的饮食多种多样。在沿海地区的人们吃更多的海鲜和水产品，而中部和西北多吃家畜和家禽。从北到南的食物有所不同。口味也不同区域由于气候差异。一个流行的对中国菜总结是：“南甜，北咸，东辣，西酸。“人们在不同的地区创造了他们自己的菜系来适应他们的口味。中国有四种主要的烹饪风格：四川、广东、山东和淮扬菜

39、。每一种都截然不同。被称作四大中国菜系”。另一种分类方法将中国菜分成八大菜系：山东菜、四川菜、广东菜（粤语），福建菜、江苏（也叫淮阳）菜、浙江菜、湖南菜和安徽菜。广东菜的食材范围从鱼、虾和家禽到蛇，野猫和娃娃鱼。吃点心或吃早茶，因为它通常是指在英语使用，有点像一个广东本地的机构。四川（JI）菜明显辣。山东（Lu）菜擅长鱼和海鲜如海参，松鼠鱼、蟹和鳗鱼。淮扬特色菜是“西湖醋鱼”和“叫化子鸡”，用荷叶包好后放在一只陶罐里烤。筷子在中国人日常生活中是最常使用的餐具。据说筷子能反映温柔和爱心，是儒家思想的主要道德教义。外国人用筷子吃饭时可能会是一个尴尬的经历。幸运的是，学习用筷子吃饭是不困难的。中国长

40、期以来一直被称为“礼仪之邦”。因此，在宴会或正式晚餐上能够观察到一定的礼仪。首先，中国人非常重视在宴会或正式晚宴上的座位顺序。在古代，最尊贵的客人坐朝东，第二重要的客人面对南方坐，下面客人对北和最后客人面对西方。目前，通常主人坐在面对门坐在他右边的人是最尊贵的客人，左边是下一个受崇敬的人。除了座位顺序有要求， 还有关于上菜的顺序以及碟子摆放也有一定规则。 通常是先上冷菜后上热菜，先上干菜后上汤。新上的菜总是放在最尊贵的来宾附近；当全鸡全鱼，或者是全鸭，这道菜通常是以这样一种方式摆放：把头朝向最重要的客人。这是一种尊重的方式。在中国，人们常常一起吃饭。主人习惯性地将用他或她自己的筷子夹给客人一些

41、菜肴以展示他或她的好客。以中医基本理论为指导（TCM，传统中国饮食疗法（TCD）（也称为中国药膳）是一个专业,涉及研究如何充分利用食品和天然成份以及保护健康，预防和治疗疾病，加速恢复，延缓衰老的中成药。饮食疗法是中国科学文化遗产中的瑰宝。在中国关于食物高于一切的想法，表现在一个人所摄入食物的种类和数量与他的健康密切相关。食物不仅作为影响健康问题的一般原则，而且在任何特定的时间里选择正确的食物还必须依赖于一个人当时的健康状态。因此，食物也是药品。在中国看来，身体的功能遵循基本的阴阳原则。许多食物都可分类为具有阴的品质和阳的品质。身体出现问题的原因，就是身体中阴阳势力出现了不平衡。某一种或其他种适

42、当数量的食物可能被专门使用食)，以抵消身体中阴阳的失调。据悉，在中医里，草药和食物有不同的性质和口味，以此成为医生加强或减少使用的依据。中医学分析了属性不同的食物，并把食物分成凉、热、烫以及温和的四个类别。烫和热的食物能产生热量、驱逐寒冷、温暖脏器、疏通经络。凉食物可降温、解毒、清心安神。温和的食物处于冷食物与热食物之间。食物属性的知识有助于疾病的治疗和身体保健。中国药膳注重整体性。选择药膳是建立在辨别诊断的基础上。它适用于预防和治疗，而且有显著的效果。最后，药膳的品味好和交流方便。民间有一句老话说：“良药苦口”，因为大多数的中药熬制的药是苦的。有些人，尤其是儿童嫌恶中药的苦涩而拒绝服用。药膳

43、中使用的多数的药物都是即可食用也药用，保留了食物的属性。这就解释了为什么饮食不仅有药的功效，还有食物的美味。(即，饮中国的饮食方式的特点在于显著的灵活性和适应性。由于一道菜是由混合材料做成，因此在大多数情况下，其独特的外观、口味和风味既不依赖于精确数量的原料，也不依赖其中任何一种材料。对于由一组合菜肴构成的一顿饭来说也是同样的道理。富裕的时候，可能添加一些更昂贵的材料，但如果困难的时候他们可以省略不做，不造成不可挽回的损害。如果季节不对，可能会使用替代品。基于这一原则，一个中国厨师无论是在匮乏时期还是富裕时期，甚至在国外没有更多熟悉的食材的情况下，都可以为不管是穷人还是富人准备“中国”菜。中国

44、厨师之所以这样做是因为他们的需要和渴望适应性。这种适应性是显示在至少两个其他的特性。第一个是中国人获得了惊人的关于野生植物资源的知识。中国农民显然知道在他们的环境中各种可食用的植物，并且种植了很多。另一个有助于他们显著的适应性的中国饮食习惯的特征是，大量和品种繁多的腌制的食物。再次，每一个中国人民都以腌菜防备万一遇上匮乏或艰苦时期。也许最重要的中国食品文化是食物本身在中国文化中的重要性。很少人能反对声明，很少有象中国人那样以食品为主导的文化。这个方向似乎是古老的中国文化本身。饮食文化1(2008-12-1113:42:55)转载标签：杂谈我国悠久的历史、广袤的国土、与世界各国和海外文化的广泛接

45、触，孕育了中餐烹饪的独特艺术。几千年的推陈出新和不断累积，使中餐受到越来越多的海外人士的青睐，成立我国对外文化交流的友好使者。Chinaslonghistory,vastterritoryandextensivecontactwithothernationsandcultureshavegivenbirthtothedistinctiveChineseculinaryart.Withseveralthousandyearsofcreativeandaccumulativeefforts,theChinesecuisinehasbecomeincreasinglypopularamongmore

46、andmoreoverseasgourmets,virtuallyfunctioningasanenvoyoffriendshipinChinasculturalexchangeswithforeigncountries.现代中国已享有“烹饪王国”之美誉，精致的烹调艺术盛行全球，中餐烹饪已名列世界顶尖菜系之林。中餐烹调所用的天然配料，品种繁多，几无穷尽；烹调方法，层出不穷，不可悉数。这些无以伦比的中餐烹饪特点，足以说明了中餐馆以及中餐烹调之所以名扬海外的缘由。ModernChinaenjoysaworldwidereputationasthe“kingdomofcuisine”.Theexqu

47、isiteChineseculinaryart,regardedindisputablyasoneoftheworldsfinestculinarytraditions,hasprevailedallovertheworld.ThenearlyendlessvarietyofnaturalingredientsandmethodsofpreparationemployedinChinesecuisinestandoutunequaledintheworld,whichmayverywellaccountfortheuniversalpopularityofChineserestaurantsa

48、ndChinesecookingoverseas.评判中餐烹调的优势可依据中餐的三大要素，即“色、香、味”。“色”作为“色、香、味”三要素中的首要标准，充分体现在宴会菜肴的装盘、摆放和图案上。最能显示色彩的是首先上桌的那道煞费苦心而精心制作的冷盘。“香”不仅是指鼻子对食物的直接感受，它还包括所选原料的新鲜程度以及佐料的合理调配。“味”则体现了恰到好处的调味艺术，当然它还包括实物的质地，以及切菜单刀工。色、香、味这三大要素的高品质，只有通过选料、调料、适时烹调、把握火候、装盘上桌这些微妙步骤的细心协调，才能取得。Thethreeessentialfactors,orkeyelements,byw

49、hichChinesecookingisjudgedareknownas“color,aromaandtaste”.ThecolorofChinesefood,thefirstoftheseelementswhichissoevidentinaChinesebanquet,includesthelayoutanddesignofdishes,bestexemplifiedinparticularbythelargeelaborately-preparedcolddishservedatthebeginningofthedinner.Aromaimpliesmorethanwhatonesnos

50、ecandetectdirectly;italsoincludesthefreshnessoftherawmaterialsusedandtheblendingofseasonings.Tasteistheartofproperseasoning,thoughitalsoinvolvesthetextureoffoodandfineslicingtechniques.Thesethreeessentialelements,color,aromaandtaste,areachievedbythecarefulcoordinationofaseriesofdelicateactivities:se

51、lectingingredients,mixingflavors,timingthecooking,controllingtheheatandfinally,layingoutthefoodontheplateforthetable.八人一桌的标准晚餐含四道冷盘、四道热炒，外加汤和米饭。外国宾客见之，常常惊叹不已，将其视为一次丰盛的晚宴。但在中国人眼里，以这种规格的晚餐招待宾客，只是一种起码的标准。准备 10 道分量适中的菜肴并不为过，即使献上16 道菜，亦不足为奇。在中国，一桌标准宴席包括四至八个事先制作好的冷盘，八道现做的热炒、两道观赏性大菜(如全鱼、乳猪、全鸡等)，此外还有汤、米饭和点心

52、。晚宴结束前还有一道水果。来华访问的海外宾客应记住，赴宴不可贪吃，每道菜“浅尝可止”。从这个角度上来讲，中国宴席犹如西方国家的冷餐招待会。VisitorstoChinaareoftensurprisedwhenatypicaldinnerforatableofeightpeopleconsistsoffourcoursesofcolddishes,fourcoursesofhotdishes,coupledwithsoupandsteamedrice;theyconsiderthisalavishspread.ButintheChinesemind,adinnerpreparedasabove

53、forguestsistheminimumrequirement.Tencoursesofdishes,notnecessarilypreparedinhugequantities,wouldnotbeconsideredexcessive,andfewpeoplewouldblinkatsixteen.Astandardbanquetwillconsistoffourtoeightpreparedcolddished,eighthotdishedservedonatatime,twotofourwhole-sizeshowpiecedishes(suchasawholefish,awhole

54、sucklingpigorawholechicken),inadditiontosoups,steamedriceandpastries.ThedinnerfinishestenunnecessarytoeatmorethanasinglemouthfulofadishataChinesebanquet.Inthisway,aChinesebanquettakesonthecharacterofabuffetreceptionintheWest.中国宴席桌上的酒通常为啤酒、 黄酒和烈性白酒三种。 人们往往以“干杯”的方式互相敬酒。“干杯”的意思是一口喝干杯中的酒。“干”了“杯”中的酒，可以表示

55、心诚和欢乐。当然，外国宾客与中国东道主敬酒时，小啜一口也未尝不可。Oftenbeer,yellowricewineandstrongwhiteliquorareservedataChinesebanquet.Peopleatatablewillusually“GanBei“whentoastingeachother.GanBei“meanstoraiseuponeswineglassorliquorcupanddrinkitallthewaydownsothattheglassorcupis“drieduptothelastdrop”.Peopledryuptheirglassestocommunicatethemessagetoothersthattheyaresincereandjoyful.ItisquiteacceptableforaforeignguesttotakeasipinsteadofemptyingtheglasswhentoastingwithhisorherChinesehost.但是，中国的普通家餐却完全不同于宴席。一个成年人平时在家就餐时，通常只吃两小碗米饭，或一大