食品营养学试题库

1、食品营养学试题库 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为（）和（）。 2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（） 和（）四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。 4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。 5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。 6、神经系统由（）和（）两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。 8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。 9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率（）。 10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为（）ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。 12、幼年时生长素

2、缺乏将导致（）症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。 13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3 部分。 15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。 17、循环系统包括（）和（）系统。 18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。 19、中枢神经包括（）和（）。 20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部 21、正常人血小板数目范围为（）。 22、心血管中枢最基本的部位在（）。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是（）。 24、甘露醇静脉注射后尿量将（），这种利尿方式称为（）。 25、

3、神经纤维传导兴奋的特征主要是（）、（）、（）和（）。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为（），通常以（）为指标，视角越小，视力越 （）。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为（） A、44 对常染色体，一对性染色体 B、22 对常染色体，一对性染色体 C22 对常染色体，一对丫染色体 D、23 对常染色体，一对 X 染色体 E、23 对常染色体，一对性染色体 2、哪些部位不能见到内皮（） A、毛细血管腔面 B、心脏腔面 C、心包腔内表面 D 动脉内表面 E、淋巴管内表面 3、使臂外展的肌是（） A、胸大肌 B、三角肌 C、肱二头肌 D、肱三头肌 E、背阔肌 4、喉腔最狭窄的部位是（）

4、 A、前庭裂 B、声门裂 C、喉口 D、喉中间腔 E、声门下腔 5、人体内最大的副交感神经为（） A、膈神经 B、面神经 C、胸神经 D、迷走神经 E、副神经 6、刺激阈值指的是（） A、用最小刺激强度，刚刚引起组织兴奋的最短作用时间 B、保持一定的刺激强度不变，能引起组织兴奋的最适作用时间 C 保持一定的刺激时间和强度一时间变化率不变，引起组织发生兴奋的最小刺激强度 D 刺激时间不限，能引起组织兴奋的最适刺激强度 E、刺激时间不限，能引起组织最大兴奋的最小刺激强度 7、血小板减少导致皮肤出现瘀斑的主要原因是（） A、血小板不易聚集 R 血小板释放的活性物质不足 C 血小板不能修复和保持血管内

5、皮细胞完整性 D 影响了血管 U 攵缩功能 E、影响了血凝块的回缩 8、维持呼吸的基本中枢位于（） A、脊髓 B、延髓 C 脑桥 D、下丘脑 E、大脑皮层 9、对胃泌素分泌起促进作用的是（） A、葡萄糖 B、淀粉 C 蛋白质 D、蛋白质分解产物 E、胆盐 10、主要在回肠吸收的物质是（） A、脂肪酸 B、维生素 B12C、内因子 D 氨基酸 E、脂溶性维生素 11、基础代谢率常用于下列什么病的诊断（） A、垂体功能低下 B、甲状腺功能亢进和低下 C、肾上腺皮质功能亢进 D 糖尿病 E、肥胖病 11、以下哪一项不属于固有结缔组织？（） A、致密结缔组织 B 、脂肪组织 C 、网状组织 D 骨和软

6、骨组织 E 、疏松结缔组织 12、上消化道包括（ A、口腔咽腔 食管 )B 、口腔 咽腔 食管胃 C 口腔咽腔 食管 胃 十二指肠 D 口腔咽腔 食管 胃 十二指肠空肠 E、咽腔食管 胃 13、女性尿道开口于（ ) A、阴道口后方 B、阴道口前方 C、肛门前方 D 阴道前庭后部 E、狭义会阴部 14、神经调节的基本方式是（） A、反射 B、反应 C、神经冲动 D 正反馈调节 E、负反馈调节 15、下列血管中血压最低的是在（） A、主动脉 B、小动脉 C、毛细血管 D、小静脉 E、腔 静脉 16、下列哪一项不是唾液的生理作用？（） A、部分消化淀粉 B、部分消化蛋白质 C、湿润与溶解食物 D 清

7、洁和保护口腔 E、杀灭食物中细菌 17、蛋白抽订以下列哪种形式吸收（） A、蛋白质 B、多肽 C、寡肽 D、二肽和三肽 E、氨基酸 18、与女子体温随月经周期变化有关的激素是（） A、孕激素 B、雌激素 C、卵泡刺激素 D 黄体生成素 E、甲状腺激素 19、糖尿病人尿量增多的原因是（） A、肾小球滤过率增加 B、渗透性利尿 C、水利尿 D 抗利尿激素分泌减少 E、醛固酮分泌减少 20、牵涉痛是指（） A、内脏痛引起体表特定部位的疼痛或痛觉过敏 B、伤害性刺激作用于皮肤痛觉感受器 C、伤害性刺激作用于内脏痛觉感受器 D 肌肉和肌腱受牵拉时所产生的痛觉 E、内脏及腹膜受牵拉时产生的感觉 21、幼年

8、时生长素分泌过多会导致（） A、肢端肥大症 B、巨人症 C、粘液性水肿 D 侏儒症 E、向心性肥胖 三、名词解释 1、神经元纤维 2、椎间盘 3、回盲瓣 4、静息电位 5、期前收缩 6、肾糖阈 7、突触 8、骨盆 9、齿状线 10、兴奋性 11、代偿间歇 12、渗透性利尿 四、简答题 1、肩关节是如何构成的？有何结构特点？可做哪些运动？ 2、什么是期前收缩？为什么在期前收缩之后出现代偿间歇？ 3、营养物质主要在小肠吸收的原因为何？ 4、简述胰岛素的生理作用。 5、何谓神经调节？何谓体液调节？何谓自身调节？它们的主要特点是什么？ 6、什么叫基础代谢率？基础代谢率的正常范围和临床意义为何？ 7、糖

9、尿病患者为什么会出现糖尿和多尿？ 8、下丘脑-垂体-卵巢轴怎样调节月经周期？ 第二章营养学基础 、填空 1 .维生素 D 的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）。 2 .必需脂肪酸最好的食物来源是（）和（）。 3 .除 8 种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4 .水溶性维生素包括（）和（）。 5 .（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6 .人体热能需要的测定方法有（）和（） 7 .烟酸缺乏引起的“三 D症状包括（）、（）和（）。 8 .与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（） 9 .硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。 10

10、 .人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。 11 .缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。 12 .铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。 13 .蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。 14 .亚油酸主要存在于（）中。 15 .目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。 16 .营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质 的营养价值。 二、单选题 1 .血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。 A. HDL B. LDL C.糖蛋白 D.球蛋白 2 .膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C

11、.精氨酸 D.丝氨酸 3 .婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（） A.氮平衡 B.负氮平衡 C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡 4 .维持人体基本生命活动的能量消耗是（） A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能。 5 .能促进钙吸收的措施是（） A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷） C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 6 .具有激素性质的维生素是（） A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 D D.维生素 PP 7 .维生素 B2 缺乏体征之一是（） A.脂溢性皮炎 8 .周围神经炎 C. 三 D症状 D.牙龈疼痛出血 8.能被人体消化吸收

12、的碳水化合物是（） A.棉籽糖 B.果胶 C.纤维素 D.淀粉 9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸 10 .中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（） A. 45%-50% B. 70 须上 C. 55%65% D. 30%A 下 11 .中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。 A. 45% B. 25%-30% C. 20%A 下 D. 20%-30% 三、多选题 1 .促进钙吸收的因素有（） A.维生素 D B.乳糖 C.膳食纤维 D.氨基酸 E.青霉素 2 .下列哪些蛋白可作为参考蛋

13、白（） A.醇溶蛋白 B.酪蛋白 C.鸡蛋蛋白 D.鱼肉蛋白 E.牛肉蛋白 3 .影响人体基础代谢的因素有（） A.体表面积与体型 B.年龄 C.甲状腺激素异常 D.寒冷 E.咖啡因 4 .促进铁吸收的因素有（） A.维生素 B B.猪肉 C.抗酸药物 D.植酸盐 E.维生素 C 5 .维生素 A 缺乏引起（） A.干眼病 B.脚气病 C.致盲症 D.坏血病 E.失明 6 .不溶性膳食纤维包括（） A.纤维素 B.甘露醇 C.半纤维素 D.木质素 E.果胶 7 .人体必需脂肪酸为（） A. 丫亚麻酸 B. a亚麻酸 C.亚油酸 D. EPA E. DHA 8.食物的能量来源是（） A.碳水化合

14、物 B.酒精 C.脂肪 D.蛋白质 E.矿物质 9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（） A.锌 B.磷 C 钙 D.铁 E.硒 10.属于优质蛋白的有（） A.谷蛋白 B.大豆蛋白 C.鸡肉蛋白 D.白蛋白 E.鱼肉蛋白 11 .下面说法正确的是（） A.血红素铁主要存在于动物性食品中 B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C.非血红素铁主要存在于动物性食品中 D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E.铁的吸收与体内铁的需要量有关 12 .含碘量丰富的食品有（） A.海带 B.深绿色蔬菜 C.干贝 D.紫菜 E.海鱼 13 .下面说法正确的是（） A.铭是体内葡萄

15、糖耐量因子的重要组成成分 B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 C.锌参与蛋白质合成 D.人乳中的钙磷比例约为 1:1.5 E.缺硒是发生克山病的重要原因 14 .维生素 D 的较好食物来源有（） A.牛奶 B.蛋黄 C.肝脏 D.谷类 E.海鱼 四、名词解释 1 .氮平衡 2 .必需氨基酸 3 .氨基酸模式 4 .参考蛋白质 5 .蛋白质功效比值（PER 6 .限制性氨基酸 7 .营养学 8 .氨基酸评分 9 .必需脂肪酸（EFA） 10 .食物热效应 11 .蛋白质净利用率（NPU 12 .必要的氮损失（ONL 13 .混溶钙池 14 .条件必需氨基酸 15 .生物价 16 .膳食纤维 17

16、 .优质蛋白 18 .营养素 19 .蛋白质互补作用 五、简答题 1 .评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率? 2 .影响铁吸收的主要因素有哪些？ 3 .促进钙吸收的因素有哪些？ 4 .简述矿物质的共同特点。 5 .必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6 .影响钙吸收的因素有哪些？ 7 .膳食纤维的生理功能有哪些？ 8 .矿物质的生理功能有哪些？ 六、论述题 如何评价食物蛋白质的营养价值？ 第六章不同人群的营养 一、填空题 1 .妊娠早期基础代谢率略有（），中晚期逐渐（）。 2 .一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 3 .婴儿生长至（）月时，应添加断奶食物作为母乳

17、的补充。 4 .婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、（）、活动的能量消耗、（）和储存能 量。 5 .老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现（） 氮平衡。 6 .初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量 较成熟乳（），故易消化。 7 .中国营养学会建议乳母钙的 AI为（），老年人钙的 AI为（）。 8 .运动员的能量来源主要为（），当运动员体内有足够的（）和（）作为能源 时蛋白质几乎不被动用。 9 .婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要 （）,当肾溶质负荷（）时容易发生脱水或水肿。 10 .妊娠期营养

18、不良可使母体发生（）、（）和营养不良性水肿。 二、单选题 1.当妊娠期妇女体内（）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞 贫血。 A.叶酸 B.蛋白质 C.铁 D.维生素 A 2 .（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。 A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D 3 .婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。 A.氮平衡 B.负氮平衡 C.排除足够的尿素氮 D.正氮平衡 4 .婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。 A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 D D.硫胺素 5 .小于 6 月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。 A. V12% B.

19、 12%-18% C. 18%-25% D. 25% 6 .老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。 A.铁 8 .硒 C 钙 D.锌 三、多选题 1.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素（）。 A.铁缺乏 B.叶酸缺乏 C.维生素 A 过量 D.碳水化合物不足 E.脂肪过多 2 .学龄儿童可出现的营养问题有（）。 A.缺铁性贫血 B.维生素 A 缺乏 C.维生素 B1缺乏 D.肥胖 E.锌缺乏 3 .可使孕妇出现贫血的维生素包括（）。 A.维生素 A B.维生素 Bi C.维生素 Bi2 D.叶酸 E.维生素 E 4 .母乳中含量低于牛乳的营养素包括（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.

20、碳水化合物 D.钙 E.磷 5 .下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）。 A.婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用 B.婴儿期是人类生长发育的第一高峰期 C.婴儿可以食用成粒花生 D.婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养 E.母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养 6 .妊娠期营养不良可使胎儿发生（）。 A.佝偻病 B.先天畸形 C.低出生体重 D脑发育受损 E.肥胖 四、名词解释 1 .婴儿配方奶粉 2 .断奶过渡期 五、简答题 1 .婴幼儿膳食补充

21、蛋白质时应注意些什么？ 2 .对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？ 3 .婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？ 4 .如何做到幼儿的合理膳食？ 5 .学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？ 6 .青少年的膳食原则是什么？ 7 .老年人的膳食原则是什么？ 六、论述题 1 .概述妊娠期的营养需要 2 .为何提倡母乳喂养？ 3 .运动员的膳食原则是什么？ 第七章营养失调 一、填空 1 .目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外，（）极为重要。 2 .防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是（）和（）。 3 .在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生（），能使血中（）含量增加，同 时

22、引起 HDL 降低。 4 .膳食中补充叶酸、维生素 B12 和维生素 B6 可降低高血浆（）对血管的损伤。 5 .评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是（）。 6 .糖尿病营养治疗的首要原则是（）摄入。 7 .肥胖治疗原则是达到（），促进（）。 8 .各类癌细胞生长的共同特点是均以（）作为能量的主要来源。 二、单选题 1 .膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（）。 A.负相关 8 .不相关 C.正相关 D.未确定 2 .脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。 A.相同的 B.不同的 C.不确定 D.有时相同 3 .预防动脉硬化应增加（）的摄入 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.甘油三酯

23、 D.胆固醇 4 .()摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。 A.葡萄糖、蔗糖 B.葡萄糖、果糖 C.乳糖、麦芽糖 D.蔗糖、果糖 5 .()能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。 A.膳食纤维 B.淀粉 C.双糖 D.寡糖 6 .()可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。 A.大剂量的维生素 A B.大剂量的维生素 E C.大剂量的维生素 D D.大剂量的维生素 C 7 .()具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。 A.茶多酚 8 .大蒜 C.洋葱 D.草酸 8 .营养素可在基因表达的()上对其进行调节。 A.所有水平 9 .转录前水平 C.

24、翻译和翻译后水平 D.转录后水平 10 携带有()者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。 A. BB 基因型 B. bb 基因型 C. Bb 基因型 D.以上三种基因型者 11 .叶酸摄入不足只对携带有（）人群的影响较大，该型人群应比一般人群摄入更多的叶 酸。 A. T/T 基因型 B. C/C 基因型 C. C/T 基因型 D.以上三种基因型 三、多选题 1 .使血胆固醇升高的有（） A.豆蔻酸 B.亚麻酸 C.月桂酸 D.棕桐酸 E.亚油酸 2,能降低血清总胆固醇和 LDL,且不降低 HDL 的是（） A.苏子油的油脂 B,橄榄油的油脂 C.茶油的油脂 D.鱼油的油脂 E.芝麻油 3 .引发

25、癌症发生发展的重要原因是（） A.高能量膳食 B.低能量膳食 C.不合理的饮食结构 D.不合理的特殊饮食习惯 E.高盐膳食 4 .动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（） A.氧化型低密度脂蛋白 B.甘油三酯 C.游离脂肪酸 D.血浆同型半胱氨酸 E.胱氨酸 5 .具有降低血压作用的矿物质有（） A.膳食钾 B.膳食钙 C.镁 D.铁 E.钠 四、名词解释 1 .血糖指数（GI） 2 .肥胖 3 .BMI 4 .遗传性肥胖 5 .继发性肥胖 6 .单纯性肥胖 7 .分子营养学 五、简答 1 .简述氯化钠摄入导致血压升高的机制 2 .简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响 3 .简述肥胖发生的原因及肥胖的

26、种类 4 .简述肥胖的治疗原则及方法 5 .简答维生素 E 预防动脉粥样硬化的可能机制 6 .哪些膳食结构与癌症的发生有关？ 7 .食物中的主要抗癌因素有哪些？ 8 .分子营养学的主要内容是什么？ 9 .营养素对基因表达的作用特点是什么？ 10 .营养素对基因表达的调控过程复杂，请简略说明其步骤。 11 .简略说明葡萄糖调节 L-PK 基因和 S14 基因的大致过程。 12 .维生素 D 受体（VDR 有哪三种基因型？它们与钙吸收的关系如何？ 六、论述题 1 .论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则 2 .如何对原发性高血压进行营养防治？ 3 .试述糖尿病营养治疗目标 4 .世界癌症研究会 1999 年提出的预防癌症 14 条膳食与保健建议的主要内容是什么? 5 .试述营养素、基因和疾病三者之间的关系 第八章各类食品的营养价值 一、填空 1 .蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。 2 .谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。 3 .最好的植物性优质蛋白质是（）。 4 .（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。 5 .谷类是膳食中（）族维生素的重要来源。 6 .谷类食品含蛋白质（）% 12 .常采用（）和（）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。 13 .我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，（）试验