鹤壁职业技术学院试题库

1、鹤壁职业技术学院试题库动物源食品检验检疫试题六答案一、名词解释（每题2分，共10分）1.食源性感染：由细菌、病毒、真菌和寄生虫等通过食物传播引起的感染性疾病，是食源性疾病中最重要的组成部分，每年在全世界爆发的食源性疾病中，食源性感染占90以上。2.感染（传染：infection）：病原体侵入动物机体，并在一定的部位定居、生长繁殖，从而引起机体一系列病理反应的过程叫感染。3.菌群总数：即在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH、培养温度与时间、计数方法等），使适应这些条件的每一个活菌细胞必须，而且只能生成一个肉眼可见的菌落，这种计数结果称为该食品的菌落总数。菌落总数的单位为个/g（ml，cm

2、 2 ）。4.抗感染免疫：在多数情况下，动物的身体条件不适合于侵入的病原体生长繁殖，或动物机体能迅速动员自身防御力量将病原体消灭，从而不出现任何可见的病理变化和症状，这种情况称之。5.挥发性盐基氮（TVBN）指肉品水浸液在碱性条件下能与水蒸气 一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能形成氨的含氮物的总称。 二、填空题（每空1分，共33分）1.屠畜宰后检验的各项内容作为若干环节安插在屠宰加工的流水作业中，一般可分为头部检验、内脏检验、胴体检验三个基本环节。2.畜禽宰前检疫时，群体检查一般可分为三态检查方法，即感官和触觉的观察，以判断畜禽的健康状况。3、动物传染病流行过程的三个基本环节是传染源、传布途

3、径和易感动物 。4、动物疫病是指传染病和寄生虫病。5、炭疽病畜死后外观为尸体臌胀、尸僵不全、血凝不良、天然孔流血水和可视粘膜发绀。6.动物性食品污染的种类繁多，按污染物性质不同可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三大类。7.屠畜禽宰后的兽医卫生检验中，常用的感官检验方法有视检、嗅检、触检。8.个体检疫必须熟练掌握看、听 、摸 、检 四大技术要领。9.国境检疫分为进境检疫、出境检疫、过境检疫 、携带、邮寄物检疫和运输工具检疫。10.对某些畜禽传染病实施封锁时，应掌握早快、严、小 的原则。三、选择题（每小题2分 共20分）1、动物机体的防御机能可分为(b )。 a、自动免疫

4、和被动免疫 b、特异性免疫和非特异性免疫 c、体液免疫和细胞免疫 d、外部屏障和内部屏障2、牛口蹄疫有诊断意义的是心肌炎病变，心外膜有弥漫性点状(c )。 a、充血 b、坏死 c、出血 d、溃疡3、取材须于死亡后立即进行，最好不超过（ a ）。 a、6小时 b、12小时 c、24小时 d、48小时4、猪副伤寒肝脏病变特征为(c )。a、肿大 b、出血点 c、坏死点 d、充血5、猪瘟的全身淋巴结显著变化是(b )。 a水肿 b、切面呈大理石样变 c、切面坏死灶 d、切面呈漫性出血6、动物传染病流行过程的三个基本环节是（  c  ）。a、疫源地、传播途径和易感动物 b

5、、病原体、动物机体和外界环境 c、传播途径、易感动物和传染来源 d、传播途径、易感动物和外界环境 7、中华人民共和国动物防疫法关于病死动物的处理规定是（ a ）。a、不得随意处理 b、掩埋 c、抛弃 d、冷藏 8、缩写的S P F是指（ c ）。a、无菌动物 b、无病动物 c、无指定的特定病原体动物 d、无病原体动物 9、传染来源是指（   a  ）a、患病的畜禽 b、带菌的动物 c、受感染的动物 d、潜伏期动物10、要控制和净化的动物疫病是指（ a ）。a、三类病 b、二类病 c、一类病 d、疫病四、简答题（每题5分，共25分）1.

6、简述猪宰后检疫点的设置及检验的要点？答案：猪的宰后检验点的设置及要点检验如下： 1.头部检验点，在放血和脱毛后吊上滑轨后，检验局限性咽炭疽及淋巴结结核病变。 2.皮肤检验点，脱毛之后、开膛之前，检查皮肤的健康状况。 3.“白下水”检验点，在开膛取出腹腔脏器之后。主要检验胃、肠、脾、胰（白下水）及相应的淋巴结。 4.“红下水”检验点，在开膛取出心、肝、肺（红下水）之后 ，检验心、肝、肺及相应的淋巴结。 5、旋毛虫检验点，开膛之后，设横膈膜肌脚采样点，并将样品送旋毛虫检验室检验。 6.胴体检验点，在取出内脏之后劈半之前。检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。 7.头部咬肌检验点，在机械式或手工去头

7、之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴。 8.终未检验点，对问题制品做进一步检查。对胴体进行复检，同时还负有胴体质量评定与盖检印的责任。 9.内脏检验点，检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和肾等脏器。 10胴体检验点，检验胴体的完整性、清洁度、放血程度、皮肤、鸡冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、肛门等。2.猪的宰后检验中，最具有剖检意义的淋巴结有哪些？答案：猪的宰后检验时，最具有剖检意义的淋巴结应该是：颌下淋巴结、颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结。必要时，酌情增检颈深后淋巴结、髂下淋巴结、腹股沟深淋巴结和腘淋巴结。3.动物检疫的方法有哪些？ 答：动物检疫常用的方法有： 流行病学调查法。 病理学检查法。

8、 病原学检查法。 免疫学检查法。 临床检查法。 4.淋巴结常见病理变化有哪些？为什么要剖检淋巴结？ 答：淋巴结常见病理变化有： 水肿 充血 浆液性炎 出血性炎 化脓性炎 急性增生性炎 慢性增生性炎当病原体或异物侵入动物机体时，首先进入附近的淋巴结内，在此被消灭或抑留。由于病原体或异物的刺激，淋巴结可发生各种变化，如肿大、充血、出血、化脓、坏死、结节以及各种炎症等病变。病因不同，淋巴结的病理形态也不同。因此，对全身淋巴结的剖检，可初步判断疫病的性质。 5.简述畜禽宰前检疫的程序和方法？答案：畜禽宰前检疫的程序和方法如下：1验讫证件，了解疫情。 2视检畜（禽）群，病健分群。 3逐头（只）检温，剔出病畜（禽）。4个别诊断，按章处理 。五、论述题（共12分）试述猪的宰后检验中，最具有剖检意义的淋巴结及其所收集淋巴液的来源和输出方向？答案：淋巴结是反映机体病理状态的器官，颌下淋巴结、颈浅背倾淋巴结、腹股沟淋巴结和骼内淋巴结是宰后检验猪肉时最具有剖检意义的淋巴结。 必检淋巴结的位置及主要流向有： 颌下淋巴结，位于下颌间隙，颌下腺的前面，主要收集面部、鼻腔前半和口腔各组织的淋巴液；颈浅背倾淋巴结，位于肩关节前方，肩胛横突肌和斜方肌的下面，基本汇集了颈上部、前肢上部、肩胛与耆甲部的皮肤，