操作考试题每日一练(5月15日)

1、操作考试题每日一练( 5 月 15 日)、单项选择题1、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素2、 高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素() 的供给A. 锡B.铁C.钴D.锑E.铬3、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A. 70% B.80% C.30%D.20% E.10%4、维生素A含量最高的食物是()A. 鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E肾脏5、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素 B2 B. 维生素 B6 C. 烟酸 D. 维生素 A E. 叶酸6、 食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ()的常用食

2、品进行互换。A. 相等 B. 不同 C. 相近D. 相同E.以上都不是7、 引起食物中毒中最常见的是( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒8、储留氮/吸收氮x 100是()A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比值9、 食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ()的常用食品进行互换。A. 相等 B. 不同 C. 相近D. 相同E.以上都不是10、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 ( )A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C .低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋

3、白E. 以上都不是11、畜禽肉的蛋白质含量为 ( )A. 5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%12、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D. 20% E.10%13、 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D .苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸14、下列食物中，铁含量最低的是 ( )A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 大豆D. 大米E.动物血15、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的

4、A.1988 B.1997 C.199016、下列哪一种是非必需氨基酸 ( )A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D. 谷氨酸E. 色氨酸17、关于维生素 C的叙述错误的是()A. 血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D .可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血18、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E肾脏19、 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E .以上都不是20、 脂肪酸败的早期检测指标是()A.

5、 碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D. 皂化价E.K值21 、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 ( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚22、 饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油23、 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.叶酸 E.生物素24、 容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱25、储留氮/吸收氮X 100是()D. 蛋白质净利用率 E.( )A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白

6、质生物学价值 蛋白质功效比值26、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克27、 小肠内吸收速率最高的单糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E.甘露糖28、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素 B2 B. 维生素 B6 C. 烟酸 D. 维生素 A E. 叶酸29、 下列食物中含钙最丰富的是( )A. 牡蛎 B. 海带 C. 虾皮D.牛奶E.大豆30、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是 ( )A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C .影响细胞的正常代谢D .影响凝血酶原的活性E .

7、影响类固醇的羟化31 、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜32、 小肠内吸收速率最高的单糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E.甘露糖33、癞皮病是由于缺乏 ( )A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸34、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C .伤口愈合不良 D. 异食癖E .性发育迟缓35、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%() 的供给36、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、

8、钠、钙和磷以及微量元素A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬37、关于维生素 C的叙述错误的是()A. 血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血38、 容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆E.高粱39、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素 B2 B. 维生素 B6 C. 烟酸 D. 维生素 A E. 叶酸40、促进钙吸收的因素有 ( )A. 膳食纤维 B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖E.镉41、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.

9、 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌42、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D. 木酮糖 E.甘露糖43、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A. 赖氨酸、色氨酸 B. 色氨酸、苏氨酸C .苏氨酸、赖氨酸 D .赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸44、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C. 2000 D.2500 E.300045、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( )A. 青少年 B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D.婴幼儿E.成年人46、下列食物中含钙最丰富的是 ( )A

10、. 牡蛎 B. 海带 C. 虾皮D. 牛奶E.大豆47、促进钙吸收的因素有 ( )A. 膳食纤维 B. 大量脂肪 C. 植酸D. 乳糖E.镉48、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E.甘露糖49、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素 B2 B. 维生素 B6 C. 烟酸 D. 维生素 A E. 叶酸50、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A. 赖氨酸、色氨酸 B. 色氨酸、苏氨酸C. 苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸51、 N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D. 鼻咽癌E

11、.结肠癌52、储留氮/吸收氮X 100是()A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 蛋白质功效比值53、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%54、 饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油55、 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C .低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E .以上都不是56、畜禽肉的蛋白质含量为 ()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%57、 小肠内吸收

12、速率最高的单糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E.甘露糖58、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素D. 蛋白质净利用率 E.() 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬59、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是A.铁B.锌C.硒D.氟 E.铜60、引起食物中毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E .物理性食物中毒61、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A. 相等 B. 不同 C. 相近D. 相同E.以上都不是62、脂肪酸败的早期

13、检测指标是 ()A. 碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价E.K值63、 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚64、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D. 木酮糖 E.甘露糖65、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E. 性发育迟缓) 的供给66、 高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬67、 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素K B.烟酸 C.抗

14、坏血酸D.叶酸 E.生物素68、 摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜69、 下列食物含锌最丰富的是( )A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D. 虾皮 E.大豆70、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C .伤口愈合不良 D. 异食癖E .性发育迟缓71、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( )A. 青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人72、 引起食物中毒中最常见的是( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E

15、. 物理性食物中毒73、 下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D. 大米E.动物血74、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E.维生素B175、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%76、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 ( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D. 硫胺素E.生育酚77、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素 B2 B. 维生素 B6 C. 烟酸 D. 维生素 A E. 叶酸78、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别

16、为 ( )A. 赖氨酸、色氨酸 B. 色氨酸、苏氨酸C .苏氨酸、赖氨酸 D .赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸79、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素 B2 B. 维生素 B6 C. 烟酸 D. 维生素 A E. 叶酸80、下列食物中含钙最丰富的是 ( )A. 牡蛎 B. 海带 C. 虾皮D.牛奶E.大豆81、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖82、关于维生素 C的叙述错误的是()A. 血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E. 缺

17、乏易导致毛细血管出血A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆E.高粱84、 饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油85、下列食物中，铁含量最低的是 ( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血86、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199087、 食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 () 的常用食品进行互换。A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同E.以上都不是88、脂肪酸败的早期检测指标是 ()A. 碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价E.K值89、畜禽肉的蛋白质含量为

18、 ()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%90、下列食物中含钙最丰富的是 ( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D. 牛奶E.大豆91、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素B192、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D. 牛奶 E肾脏93、 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E .以上都不是94、 维生素D及其代谢物，活性最强的是 ()A.7- 脱氢胆固醇 B.25

19、-(OH)-D3C. 1， 25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3( )E.大豆油( )( )95、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是A. 玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油96、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D. 硫胺素 E.生育酚97、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素B198、 下列哪一种是非必需氨基酸( )A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D. 谷氨酸 E. 色氨酸99、 小肠内吸收速率最高的单糖是

20、( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E.甘露糖100、 维生素D及其代谢物，活性最强的是()A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3101、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同E.以上都不是102、维生素 B12含有的微量元素是()A. 铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘103、 正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C. 2000 D.2500 E.3000104、 下列食物

21、含锌最丰富的是( )A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D. 虾皮 E.大豆105、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素B1106、维生素B12含有的微量元素是()A. 铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘107、 食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ()的常用食品进行互换。A. 相等 B. 不同 C. 相近D. 相同E.以上都不是108、 摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜109、 评价一个地区人群的营养状况，最常采用

22、的人群是 ()A. 青少年 B. 学龄前儿童C. 学龄儿童D.婴幼儿E.成年人110、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D. 鼻咽癌E.结肠癌1 1 1 、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定 ( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素B1112、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D. 20% E.10%113、 下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血114、关于维生素 C的叙述错误的是()A. 血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C .是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血115、 下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆116、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E肾脏117、储留氮/吸收氮X 100是()D. 蛋白质净利用率 E.A. 蛋白质表现消