几种朝鲜拌菜详细制作工艺

1、朝鲜拌菜详细制作工艺拌蕨菜、白菜、拌桔梗、辣白菜、生拌牛肉 拌蕨菜 主料：水发蕨菜8两。 配料：胡罗卜，洋葱丝。 调料：蒜沫，香油，盐，味精，白糖，辣椒面，香菜籽面，野苏籽面，熟芝麻面，熟豆油各适量。 制法：1，将辣椒面加入适量的香菜籽面拌匀，用熟豆油炸成香辣油。 2，将蕨菜洗净沥干水，同胡罗卜丝，洋葱丝一起放入盆中，先加入盐，味精找好口，再放入蒜沫，白糖，野苏籽面，熟芝麻面拌匀，最后加入香油，香辣油，熟豆油调匀即可。 特点：色油亮，口味甜、咸、香、辣。 韩国拌菜的制作材料：主料：油菜300克辅料：洋葱（白皮）150克,辣椒(青、尖)100克,芝麻15克,调料：盐3克,白砂糖2克,味精1克,大

2、蒜（白皮）5克韩国拌菜的做法：1. 油菜不用切，只分成以叶为单位就可以了；2. 油菜、洋葱、青辣椒均用水抄一下；3. 油菜烫熟后捞出，挤去过多水分；4. 洋葱只过一下水减轻一下辣味；5. 青辣椒也是过一下水就可以了；6. 将油菜、洋葱、青椒放进一个小盆，加盐、糖、味精、芝麻；7. 根据自己的口味加蒜泥等拌匀，盛到盘子里。朝鲜辣白菜 原料： 大白菜，盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精 制法： 大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装

3、盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。制作快捷，酸辣爽口。 异国菜-辣白菜 原料： 白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克 制作： （1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。 （2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。 （3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放

4、萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成34厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。 3辣白菜原料： 高丽菜200克，红辣椒丝25克，姜丝25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2汤匙，油3汤匙 制法 1、将红辣椒丝、姜丝、糖、醋同入一大碗中 2、高丽菜撕成碎片，放入开水氽烫，捞出冲清水沥干水份，倒入制法1的大碗中腌渍 3、锅热，放入油及香油烧热，将干辣椒及花椒粒放入锅中炒香，捞出渣，淋入大碗中同腌，入味即可装盘食用。 注：泡的时间越长越有味，冰过再吃，爽口，开胃，高丽菜

5、，又名甘蓝菜（圆白菜），可生食，熟食，绿叶的较白色的营养丰富 辣白菜 材料： 高丽菜 600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许 做法： 1、高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。 2、锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。 3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食 正宗的朝鲜族辣白菜 所需作料： 韩国辣椒面，虾米水，朝鲜话发音叫（米儿 气 zao 安，去买的时候就说买我告诉你的发音），大喜大（一种粉末状的调味品） 以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口记得有韩

6、国商品超市，去找一找。找不到的话我介绍你个地方，就在兴华宾馆对面的南园路和爱华路交界，爱华路边上有几个韩国料理和韩国商品超级市场，你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼酱（好吃死了），还有解酒的小瓶装的类似饮料的东东，零食什么的，亢奋建议买之。 步骤开始。 1、准备一盆盐水，（多放盐）把整颗大白菜切成两半（想多做就多整几棵），泡上四个小时（must)，捞上来，挤一下，稍微干点就可以。 2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。之后再放四个小时(must too)。 3、放好之后，把白菜放在步

7、骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块（不切也可以，超市的就是不切的） 4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。 5、在冰箱里放一天。 几种吃法！ 1、当咸菜吃。 2、辣白菜炒饭，非常好吃！做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说。 3、做辣白菜汤！就是你说的泡菜火锅，没啥神秘的。 就是煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，大把香菜！就可以，特好喝。 桔梗 调味酱料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有

8、也没关系)芝麻(押碎)1小匙 酱料的份量可依桔梗的量增加! 材料:桔梗 调味酱料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙 酱料的份量可依桔梗的量增加! 做法: 1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用 2.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)。辣白菜主料：大白菜一棵。 配料：苹果梨半斤。 调料：蒜沫，姜沫，香菜籽面，辣椒面，盐，味精，牛肉精，白糖，熟芝麻各适量。 制法：1，将白菜洗净掰帮（或切块），加入盐腌渍6-8小时，然后用清水投净，沥干水份。苹果梨去皮，去核切成粒，辣椒面用开水（或江米汤）冲烫

9、，调成糊状。 2，将白菜放入盆中，加入盐，味精，牛肉精找好口，再放入蒜沫，姜沫，香菜子面，白糖，熟芝麻，辣椒糊拌匀即可。 特点：色红，咸甜，香辣。 生拌牛肉（朝鲜族家常传统菜）制法： 取牛里脊切成细丝，用白梨切丝垫底，加白糖、酱油、香油、松仁末、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀,另外，还另备醋精、酱油，食用时另行调味。 生拌牛肉：使用经过脱酸处理的"黄瓜条"（牛肩胛处的肉，每头牛只有两块），再经特殊的速冻保鲜处理，配上生菜、梨丝、青椒、红椒等时鲜蔬菜，放入蒜沬、柠檬汁、黑胡椒粉，以及韩国传统酱料，再磕入生鸡蛋，然后拌制而成。其色鲜味美，质地柔嫩。 生拌牛肉丝 原料牛里脊肉30

10、0克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 制法 （1）将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 （2）盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 特点辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 凉拌紫菜 材料： 紫菜 10张 山芹菜 2株 碎牛肉 2大匙 葱 1支 蒜泥 1大匙 白芝麻 2/3大匙 调味料： A 麻油 1大匙 酱油 1又1/2大匙 B 麻油 1又1/2大匙 C 酱油 1大匙 糖 1小匙 做法： 1：葱洗净切段；山芹菜洗净切3厘米段；碎牛肉以调味料A炒熟备用 2：紫菜以烤箱略烤过后撕碎成小片，先以调味料B中的麻油拌匀，再加入做法1中的碎牛肉及其它材料和调味料C充分拌匀即可食用。 朝鲜族打糕 ·配