酒水饮用礼仪

1、酒水饮用礼仪 白酒 啤酒 葡萄酒 香槟酒 白兰地 威士忌 鸡尾酒白酒葡萄酒法国葡萄酒的商标法国葡萄酒的商标1产地：法国 6葡萄园名称：MIS EN BOUTEILLES2酒类：白葡萄酒 7容量：730ml3品牌诞生日期：1977年 8酒度：14%4品牌：Pouilly Fuisse 9出口商的名称和地址5级别：AOC 10进口商的名称和地址法国葡萄酒的级别法国葡萄酒的级别日常餐酒日常餐酒（Vin De Table），英文意思为Wine of the table，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁，

2、产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table，例如Vin de Table Franais。 地区餐酒地区餐酒（Vin De Pays），英文意思为Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，例如Vin de Pays dOc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 优良地区餐酒优良地区餐酒（Vin Dlimit de Qualit Superieure），级别简称VD

3、QS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Dlimit de Qualit Superieure。 法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒（Appellation dOrigine Contrle），级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿 制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑香槟酒1.香槟酒标：2.“香槟”英文：CHAMPAGNE3.

4、品牌：Bollinger4.特酿5.含糖量：brut干，表示干型香槟，含糖量通常较低。6.酒精度：12% Vol7.法国生产8.Bollinger酿造9.净含量：75 cl白兰地（Brandy） 马爹利Martell 轩尼诗Hennessy 人头马Remy Martin 百事吉Bisquit 金花 Camus 拿破仑 Courvoisier 长颈FOV 御鹿 Hine 金象Otard 奥吉尔Augier 大将军Dressare 威士忌芝华士 Chivas Regal黑方 Jahnnie WaIker Black Label红方 Jahnnie WaIker Red Label蓝方 Jahnni

5、e WaIker Blue Label珍宝 JB护照 Passport老伯威 Old Parr龙津 Long John白马 White Horse Whisky格兰菲迪 Glenfiddich百龄坛 Ballantine金铃 Bells顺风 Cutty Sark皇家礼炮 Royal Salute Whisky鸡尾酒中西餐酒菜的搭配差异 中餐中餐：白酒、葡萄酒 西餐西餐： （1）餐前酒（鸡尾酒、味美思、香槟酒等） （2）佐餐酒（葡萄酒） （3）餐后酒（利口酒）敬酒与干杯 斟酒斟酒：除主人或者侍者以外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒，侍者斟酒时要道谢，如果男主人亲自斟酒，宾客则应起身致谢。 问题：

6、作为主人斟酒应当注意的问题是什么？问题：作为主人斟酒应当注意的问题是什么？ 敬酒敬酒：西式宴会，不允许随便走下自己的座位，越过他人，与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯更不允许。 干杯干杯：需要有人率先提议，提议者起身站立，右手端起酒杯，或右手拿起酒杯以后左手托扶其杯底，面含微笑，真诚的面对他人。在提议干杯以后，即使本人不喝酒，也要起身，拿起酒杯装样子，以示对主人的尊敬。 （白酒、香槟酒）（白酒、香槟酒） 如何拒酒？ 方法之一：申明不能饮酒的客观原因 方法之二：主动以其他软饮料代酒 方法之三：委托亲朋、部下或晚辈代为饮酒 方法之三：执意不饮杯中之酒喝酒禁忌 不耍酒疯 不要酗酒 不要灌酒 不要划

7、拳葡萄酒的饮用与服务 （一）葡萄酒的最佳饮用温度 红葡萄酒红葡萄酒的最佳饮用温度是18，在饮用前半个小时打开瓶塞，让酒与空气接触一下，称为“呼吸”，可以增加酒香和醇度。 白葡萄酒白葡萄酒的最佳饮用温度是13，需冷藏后饮用。 玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒的最佳饮用温度是1214，需稍微冷却一下饮用。 香槟和葡萄汽酒香槟和葡萄汽酒的最佳饮用温度是48，需冷藏后饮用，且在饮用前2个小时内静止放置，以避免启瓶时瓶塞自动弹出。在宴会时让香槟瓶塞弹出发出清脆的响声只是为了制造气氛，对酒的味道是不利的。（二）葡萄酒的质量鉴别1观色 颜色好比葡萄酒的脸，通过酒的颜色来判断其年份、特点等。 通常情况下，白葡萄酒白葡萄酒

8、的酒色应呈麦杆黄色，酒液透明、清澈晶亮，麦杆黄色，酒液透明、清澈晶亮，如色泽过深，酒液不清澈，则酒质差；红葡萄酒红葡萄酒的酒色应呈红宝石色，红宝石色，酒液清澈透明、晶亮酒液清澈透明、晶亮，如色呈棕褐，酒液暗淡不清澈，则酒质差。首先，用食指和拇指握着酒杯的柄脚部，将酒杯置于腰高处，低头垂直观察酒的液面，看其液面是否有失光感或有其他现象。其次，将酒杯举至双眼高度，观察酒体，包括颜色、透明度和是否有悬浮物及沉淀物。再次，将酒杯倾斜或摇动，使酒均匀地分布在酒杯之内壁上，静止后，观察内壁上形成的无色酒柱，即挂杯现象。对起泡葡萄酒要注意观察气泡的大小、数量和持久性及细腻程度。 2嗅香 葡萄酒的香气可分为果

9、香、酒香、清香果香、酒香、清香三种。果香主要与原料品种有关，酒香和清香是酵母在将糖转化为酒精而生成葡萄酒时，产生出的香味，又称为发酵香或酵母香。 通常情况下，葡萄酒的酒香应为新鲜的天然果香和清新柔葡萄酒的酒香应为新鲜的天然果香和清新柔和的酒香，香气和谐，如有酸醋气，则酒质差。和的酒香，香气和谐，如有酸醋气，则酒质差。 闻香时首先在酒杯中倒入34盎司的葡萄酒。端起酒杯不能摇动，在静止状态下接近于葡萄酒酒嗅香。此次所闻到的气味很淡，只能闻到扩散性强的那部分香气；其次摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性强的物质释放。先在摇动过程中间看，后在摇动结束后嗅香。摇动使杯内壁湿润，并使上部充满了挥发性物

10、质，使其香气浓郁幽雅。最后嗅香主要用于签别香气中的缺陷，变质的葡萄酒会有酸味、硫磺味及其他味道。 3品尝品尝是利用舌的各部位来感受，其中舌尖对甜最敏感，舌两侧对苦，舌根对酸，接近舌尖的两后侧对咸最为敏感，葡萄酒中甜、酸、苦、咸四种味都有，但主要是甜味和酸味。通常情况下，葡萄酒尝之应感酒味和谐完美，酸味突出、甜味不显，葡萄酒尝之应感酒味和谐完美，酸味突出、甜味不显，入口轻快爽口，入口轻快爽口，如有橡木味、异杂味，则酒质差。先将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，轻轻地向口中吸拢，并控制住吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部

11、，每次吸入的酒应在9毫升一10毫升之间，不能多，也不能少。当葡萄酒进入口腔内，闭上嘴唇，头微向前倾，采用舌头和面部肌肉的运动摇动葡萄酒。也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样可使葡萄酒的气味进入鼻腔后部。葡萄酒在口腔内流动和保留时间为10秒左右，咽下少量葡萄酒，然后用舌头舔牙齿和口腔内表面以鉴别尾味。 （四）葡萄酒的服务 1点酒点酒 将酒单递给客人，一般是先女宾后男宾，先主人后客人，酒单打开至第一页，递给客人，接受点酒。 2.示瓶示瓶在酒吧中，顾客常点整瓶酒。凡顾客点的葡萄酒，在开启之前都应让顾客首顾客首先过目先过目。白葡萄酒要置于高的宾治桶内，上面用干净叠好的白色餐巾盖着，放置于点酒客人的右侧，

12、把酒瓶取出，左手以餐巾托底部以防滴水，右手用拇指与食指捏住瓶颈，标签面向顾客，经顾客认可以后，再放入冰桶里，供其饮用。红葡萄酒的温度因与室温相同。红葡萄酒可利用美观别致的酒篮。因其陈年较久，常会有沉淀，可小心上桌，不要上下摇动。首先给客人验酒认可，然后将酒篮平放在客人右侧。 3.启瓶启瓶当客人验酒无误后即可启瓶。步骤如下：（1）割破锡箔纸（在瓶口，用刀往下割），把瓶口擦干净。（2）用T字型开塞钻将钻头从瓶塞的中间钻进去，至螺旋处没顶为好。（3）利用杠杆原理，将瓶塞慢慢地拔出来。（4）再将木塞给客人签定，并同时用餐巾把瓶口擦干净。 4.试酒试酒往主人杯中倒1盎司量的葡萄酒，让主人试酒。试酒，一是表示对顾客的尊重，二是核实一下有无错误，三是证明酒品质量的可靠性。5.