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文档简介
1、食 堂查 中 的单位:XXXXXXXXXXXXXXXXXXX督要 问 题主 一、督查的总体情况 县教委、县食药监分局、县卫计委督查组于2015年9月13日至10月15日对全县中小学校、幼儿园食堂食品安全工作情况进行了督促检查。 督查组下达了现场检查笔录、执法意见书、责令整改通知书等执法文书137份,发现食堂食品安全隐患15起,责令整改食品安全隐患15起。 二、督查中存在的主要问题1.许可管理方面的问题(1)未在就餐场所醒目位置悬挂或摆放餐饮服务许可证(2)食堂安全管理制度不健全,制度未上墙。2.(1)从业人员健康档案不完善。人员管理 方面的问题(2)未持健康证上岗。(3)未严格做好晨检记录。2
2、.(4)从业人员穿戴不规范。人员管理 方面的问题(5)将私人物品带入工作区。(6)未严格对从业人员进行培训。3.场所环境方面的问题(1)场地面积狭小,场所布局不合理。3.场所环境方面的问题(2)厨房内环境不够整洁有卫生死角。3.场所环境方面的问题洗手设施、更衣设施不完善,少数食堂未设置更衣场所。(3)备餐间和售饭间的门窗设置不合理,无有效防蝇防鼠设施。(4)3.场所环境方面的问题厨房、库房地面不平整,积垢积水。(6)缺少工用具和容器清洗消毒、废弃物暂存等设施。(5)厨房排水沟不通畅,废弃物、污水淤积。(7)3.场所环境方面的问题厨房墙壁天花板渗水、发霉,表面涂料脱落。(8)餐厨垃圾处理不规范。
3、(9)4.设施设备方面的问题(1)(2)(3)(4)(5)(6)紫外线消毒灯的悬挂不符合规范。厨房通风不畅,无排风设施。未设置机械排烟及油烟过滤装置。通风排风口未安装易清洗、耐腐蚀的金属网罩。无餐用具清洗、消毒、保洁设施或设施不足。清洗池无明显用途标识,未严格分开使用。4.设施设备方面的问题(7)(8)(9)使用的洗涤剂、消毒剂直接存放于加工操作区。厨房与外界相通的孔洞无防蝇防鼠设施。灭蝇灯安装位置不符合要求。4.设施设备方面的问题(10)(11)(12)在暴露食品正上方安装的照明设施未使用防护罩。用于原料、半成品、成品的工具与容器生熟不分、混合使用。食品处理区的废弃物容器为非手动开启式,且无
4、明显标识。5.采购贮存方面的问题(1)违规加工菌类、豆浆供学生使用。5.采购贮存方面的问题(2)一次性采购同类食品过多,保存不当发黑霉变生虫。5.采购贮存方面的问题(3)不严格执行索证索票制度,部分学校未建立进货登记台账。5.采购贮存方面的问题(4)贮存场所物品摆放混乱,清洁卫生较差。5.采购贮存方面的问题(5)食品未分类分架贮存,离地、离墙距离不足10cm 。5.采购贮存方面的问题(6)原料、半成品,成品冷冻、冷藏时混放。6.加工操作方面的问题不密闭的盛装食品的容器直接存放置于地面。(1)切配好的半成品与原料未分开存放,放置时间过长。(2)6.加工操作方面的问题配餐操作不规范,人手分餐时未戴经消毒的一次性手套。(3)食品留样无专柜,未单盒密封冷藏,留样记录不规范。(4)7.清洗消毒方面的问题清洗消毒好的工具未放入密闭的保洁设施。将其他物品放入餐具保洁设施中。8.食品添加剂
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